Escalopes de veau saisies à la poêle et finies avec une sauce riche au marsala et au beurre, garnies de persil frais.
600g
60g
2pincées
1pincée
80g
2c. à s.
180ml
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2pincées | — | — | |
| 4 | | 1pincée | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2c. à s. | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | 120ml | — | — | ||
| 9 | | 10g | — | — |
Posez les escalopes de veau à plat sur la planche à découper.
Escalopes de veau · 600 g
Aplatissez chaque escalope avec le côté plat d'un attendrisseur à viande, du centre vers l'extérieur, jusqu'à ce que la viande fasse une épaisseur régulière de 4 à 5 mm.
Versez la farine dans le plat creux et étalez-la uniformément.
Farine de blé · 60 g
Ajoutez une pincée de sel fin à la farine dans le plat.
Sel fin · 1 pincéeAjoutez une pincée de poivre noir moulu à la farine et mélangez brièvement.
Poivre noir moulu · 1 pincée
Pressez chaque escalope aplatie dans la farine assaisonnée, en la retournant pour enrober les deux faces, puis secouez l'excédent.
Mettez la moitié du beurre dans la grande poêle.
Beurre doux · 40 g
Versez l'huile d'olive dans la poêle avec le beurre.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.Posez la poêle sur feu moyen-vif et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et commence à mousser.
Déposez la moitié des escalopes farinées en une seule couche dans la poêle chaude et faites-les cuire environ 1½ minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; faites ensuite cuire l'autre moitié de la même façon.
Déposez les escalopes cuites sur une assiette chaude et réservez pendant que vous préparez la sauce.
Versez le marsala dans la poêle chaude, en raclant les sucs au fond avec une cuillère en bois.
Marsala sec · 180 mlEscalopes de veau saisies et dorées · étape 11Laissez le marsala bouillonner vivement sur feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait réduit d'environ moitié.
Versez le fond de veau dans la poêle et mélangez avec le marsala réduit.
Maintenez la sauce à un frémissement régulier sur feu moyen environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance légère et brillante.
Ajoutez le reste du beurre froid dans la sauce.
Beurre doux · 40 gHors du feu, faites tourner la poêle sans arrêt jusqu'à ce que le beurre ait fondu dans la sauce et qu'elle paraisse riche et brillante.
Ajoutez une pincée de sel fin à la sauce et mélangez.
Sel fin · 1 pincéeRemettez les escalopes saisies dans la poêle, en les installant dans la sauce.
Nappez chaque escalope de sauce chaude à la cuillère pour bien l'enrober et réchauffez-la 30 secondes sur feu doux.
Pendant que les escalopes se réchauffent, hachez finement le persil plat sur une planche à découper propre.
Persil plat · 10 g
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Posez les escalopes de veau à plat sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatEscalopes de veau |
| 2 | Escalopes de veauétape 1 | | Aplatissez chaque escalope avec le côté plat d'un attendrisseur à viande, du centre vers l'extérieur, jusqu'à ce que la viande fasse une épaisseur régulière de 4 à 5 mm.⏱ 1 minRésultatEscalopes de veau aplatiesutilisé à l’étape 6 |
| 3 | 60 g | | Versez la farine dans le plat creux et étalez-la uniformément.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 4 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel fin à la farine dans le plat.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel fin |
| 5 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir moulu à la farine et mélangez brièvement.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, sel fin et poivre noir moulu |
| 6 | Escalopes de veau aplatiesétape 2 | | Pressez chaque escalope aplatie dans la farine assaisonnée, en la retournant pour enrober les deux faces, puis secouez l'excédent.⏱ 45 sRésultatEscalopes de veau enrobées de farine assaisonnéeutilisé à l’étape 10 |
| 7 | 40 g | | Mettez la moitié du beurre dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 8 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la poêle avec le beurre.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et huile d'olive vierge extra |
| 9 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-vif et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et commence à mousser.⏱ 1 minRésultatBeurre chaud et huile |
| 10 | Escalopes de veau enrobées de farine assaisonnéeétape 6 | | Déposez la moitié des escalopes farinées en une seule couche dans la poêle chaude et faites-les cuire environ 1½ minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; faites ensuite cuire l'autre moitié de la même façon.⏱ 6 minRésultatEscalopes de veau saisies et dorées |
| 11 | Escalopes de veau saisies et doréesétape 10 | | Déposez les escalopes cuites sur une assiette chaude et réservez pendant que vous préparez la sauce.⏱ 15 sRésultatEscalopes de veau saisies et doréesutilisé à l’étape 19 |
| 12 | 180 ml | | Versez le marsala dans la poêle chaude, en raclant les sucs au fond avec une cuillère en bois.⏱ 5 sRésultatSucs de cuisson et marsala sec |
| Escalopes de veau saisies et doréesétape 11 | |||
| 13 | — | | Laissez le marsala bouillonner vivement sur feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait réduit d'environ moitié.⏱ 1 min 30 sRésultatMarsala réduit |
| 14 | 120 ml | | Versez le fond de veau dans la poêle et mélangez avec le marsala réduit.⏱ 5 sRésultatMarsala réduit et fond de veau |
| 15 | — | | Maintenez la sauce à un frémissement régulier sur feu moyen environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance légère et brillante.⏱ 2 minRésultatSauce au marsala |
| 16 | 40 g | | Ajoutez le reste du beurre froid dans la sauce.⏱ 5 sRésultatSauce au marsala et beurre doux |
| 17 | — | | Hors du feu, faites tourner la poêle sans arrêt jusqu'à ce que le beurre ait fondu dans la sauce et qu'elle paraisse riche et brillante.⏱ 30 sRésultatSauce au marsala brillante |
| 18 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel fin à la sauce et mélangez.⏱ 5 sRésultatSauce au marsala brillante et sel fin |
| 19 | Escalopes de veau saisies et doréesétape 11 | | Remettez les escalopes saisies dans la poêle, en les installant dans la sauce.⏱ 20 sRésultatMélange de escalopes de veau saisies et dorées |
| 20 | — | | Nappez chaque escalope de sauce chaude à la cuillère pour bien l'enrober et réchauffez-la 30 secondes sur feu doux.⏱ 30 sRésultatEscalopes de veau nappées de sauce au marsalautilisé à l’étape 22 |
| 21 | 10 g | | Pendant que les escalopes se réchauffent, hachez finement le persil plat sur une planche à découper propre.⏱ 30 sRésultatPersil finement hachéutilisé à l’étape 23 |
| Temps total | 17 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 481kcal | |
| 33g | |
| 27g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 1g | |
| 0,5g | |
| 231mg |
Escalopes de veau saisies à la poêle et finies avec une sauce riche au marsala et au beurre, garnies de persil frais.
Ce que vous allez faireVous aplatirez les escalopes de veau à une épaisseur régulière, les farinerez de farine assaisonnée et les saisirez brièvement dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant qu'elles reposent, vous déglacerez la poêle au marsala, le ferez réduire, ajouterez le fond et finirez la sauce au beurre froid pour obtenir une émulsion brillante. Les escalopes reviennent dans la poêle pour se réchauffer dans la sauce avant d'être dressées et garnies de persil.
