Un plat de riz indien parfumé : du basmati au safran étalé sur des pommes de terre, du chou-fleur, des carottes et des petits pois épicés, scellé et cuit à l'étouffée à la manière dum, garni d'herbes et d'oignons frits croustillants.
300g
3 060ml
0,25c. à c.
4c. à s.
2pièces
4gousses
25g
1pièce
200g
300g
2pièces
250g
3c. à s.
1c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
1,5c. à c.
150g
2,5c. à c.
150g
1c. à s.
4pièces
4pièces
2pièces
1pièce
2c. à s.
15g
15g
40g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 060ml | — | — | |
| 3 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 4 | | 4c. à s. | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 4gousses | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1pièce | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 2pièces | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — | |
| 13 | | 3c. à s. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 2c. à c. | — | — | |
| 16 | | 1c. à c. | — | — | |
| 17 | | 1c. à c. | — | — | |
| 18 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 19 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 20 | | 150g | — | — | |
| 21 | | 2,5c. à c. | — | — | |
| 22 | | 150g | — | — | |
| 23 | | 1c. à s. | — | — | |
| 24 | | 4pièces | — | — | |
| 25 | | 4pièces | — | — | |
| 26 | | 2pièces | — | — | |
| 27 | | 1pièce | — | — | |
| 28 | | 2c. à s. | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — | |
| 30 | | 15g | — | — | |
| 31 | | 40g | — | — |
Mettez le riz dans le grand saladier.
Riz basmati · 300 g
Couvrez de 1 litre d'eau froide.
Eau · 1 000 mlLaissez tremper au moins 30 minutes.
Émiettez le safran dans le petit bol.
Pistils de safran · 0,25 c. à c.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de lait tiède et laissez infuser.
Lait entier · 4 c. à s.Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon jaune · 2 pièces
Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Posez le gingembre sur la planche.
Gingembre frais · 25 gGrattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.
Posez le piment sur la planche.
Piment vert · 1 piècePosez les 2 tomates sur la planche.
Tomates mûres · 200 gHachez grossièrement les tomates mûres.
Mettez-les dans un troisième petit bol.
Posez les 2 pommes de terre sur la planche.
Pommes de terre à chair ferme · 300 gÉpluchez les pommes de terre à chair ferme.
Coupez en dés de 2 cm.
Mettez-les dans un deuxième bol moyen.
Posez les carottes sur la planche.
Carottes · 2 piècesAjoutez-les aux pommes de terre.
Posez le chou-fleur sur la planche.
Chou-fleur · 250 gVersez l'huile dans la grande cocotte allant sur le feu.
Huile végétale · 3 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller 30 secondes.
Graines de cumin · 1 c. à c.Faites cuire environ 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit doré.
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment et remuez une minute.
Ajoutez la coriandre moulue.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez le cumin moulu.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma.
Curcuma · 1 c. à c.Ajoutez le piment en poudre.
Piment en poudre · 0,5 c. à c.Ajoutez le garam masala et remuez 30 secondes.
Garam masala · 1 c. à c.Ajoutez les tomates.
Ajoutez les légumes et mélangez pour les enrober.
Incorporez le yaourt.
Yaourt nature · 150 gAjoutez le sel.
Sel · 1,5 c. à c.Ajoutez l'eau.
Eau · 60 mlCouvrez.
Laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
Soulevez le couvercle et incorporez les petits pois.
Petits pois surgelés · 150 gAjoutez le jus de citron et retirez du feu.
Jus de citron · 1 c. à s.Pendant ce temps, remplissez d'eau le faitout.
Eau · 2 000 ml
Ajoutez les clous de girofle.
Clous de girofle entiers · 4 piècesAjoutez les gousses de cardamome.
Gousses de cardamome verte · 4 piècesAjoutez les feuilles de laurier.
Feuilles de laurier · 2 piècesAjoutez le bâton de cannelle.
Bâton de cannelle · 1 pièceAjoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Portez à gros bouillons.
Égouttez le riz trempé dans la passoire.
Jetez l'eau de trempage du riz.
Versez le riz dans l'eau bouillante.
Faites bouillir 5 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tout juste tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre.
Retirez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle et posez-les sur une petite assiette.
Jetez-les ; les clous de girofle et la cardamome restent dans le plat mais ne se mangent pas.
Étalez le riz sur les légumes en une couche régulière.
Versez le lait au safran en traînées par-dessus.
Parsemez le dessus de petits morceaux de ghee ; il fond pendant la cuisson à l'étouffée.
Ghee · 2 c. à s.Saupoudrez le reste du garam masala.
Garam masala · 0,5 c. à c.Posez les feuilles de menthe sur la planche.
Feuilles de menthe fraîche · 15 gHachez grossièrement les feuilles.
Mettez-les dans le petit bol.
Posez la coriandre sur la planche.
Feuilles de coriandre · 15 gHachez grossièrement les feuilles.
Ajoutez à la menthe.
Parsemez la moitié des herbes ; gardez l'autre moitié pour servir.
Couvrez hermétiquement de papier aluminium, puis du couvercle.
Faites cuire sur le feu le plus doux 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit parfaitement tendre.
Retirez du feu et laissez à couvert au moins 5 minutes.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Mettez le riz dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatRiz basmati |
| 2 | 1 000 ml | | Couvrez de 1 litre d'eau froide.⏱ 10 sRésultatRiz dans l'eau |
| 3 | — | | Laissez tremper au moins 30 minutes.⏱ 30 minRésultatBasmati trempé |
| 4 | 0,25 c. à c. | | Émiettez le safran dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatPistils de safran |
| 5 | 4 c. à s. | | Ajoutez 4 cuillères à soupe de lait tiède et laissez infuser.⏱ 5 sRésultatLait au safranutilisé à l’étape 71 |
| 6 | 2 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 7 | Oignon jauneétape 6 | | Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 8 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 7 | | Émincez-les finement.⏱ 3 minRésultatOignons émincés |
| 9 | Oignons émincésétape 8 | | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignons émincésutilisé à l’étape 38 |
| 10 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 11 | Gousse d'ailétape 10 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 12 | Gousses d'ail épluchéesétape 11 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 13 | Ail finement hachéétape 12 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement haché |
| 14 | 25 g | | Posez le gingembre sur la planche.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 15 | Gingembre fraisétape 14 | | Grattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.⏱ 30 sRésultatGingembre frais épluché |
| 16 | Gingembre frais épluchéétape 15 | | Hachez finement.⏱ 40 sRésultatGingembre finement haché |
| 17 | Gingembre finement hachéétape 16 | | Ajoutez à l'ail.⏱ 5 sRésultatAil et gingembre |
| 18 | 1 pièce | | Posez le piment sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiment vert |
| 19 | Piment vertétape 18 | | Hachez finement.⏱ 20 sRésultatPiment vert finement haché |
| 20 | Piment vert finement hachéétape 19 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 5 sRésultatAromates du biryaniutilisé à l’étape 40 |
| 21 | 200 g | | Posez les 2 tomates sur la planche.⏱ 5 sRésultatTomates mûres |
| 22 | Tomates mûresétape 21 | | Hachez grossièrement les tomates mûres.⏱ 40 sRésultatTomates grossièrement hachées |
| 23 | Tomates grossièrement hachéesétape 22 | | Mettez-les dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatTomates grossièrement hachéesutilisé à l’étape 46 |
| 24 | 300 g | | Posez les 2 pommes de terre sur la planche.⏱ 5 sRésultatPommes de terre à chair ferme |
| 25 | Pommes de terre à chair fermeétape 24 | | Épluchez les pommes de terre à chair ferme.⏱ 1 minRésultatPommes de terre épluchées |
| 26 | Pommes de terre épluchéesétape 25 | | Coupez en dés de 2 cm.⏱ 1 minRésultatPommes de terre en dés |
| 27 | Pommes de terre en désétape 26 | | Mettez-les dans un deuxième bol moyen.⏱ 5 sRésultatPommes de terre en dés |
| 28 | 2 pièces | | Posez les carottes sur la planche.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 29 | Carottesétape 28 | | Épluchez les carottes.⏱ 40 sRésultatCarottes épluchées |
| 30 | Carottes épluchéesétape 29 | | Coupez en dés de 1,5 cm.⏱ 1 minRésultatCarottes en dés |
| 31 | Carottes en désétape 30 | | Ajoutez-les aux pommes de terre.⏱ 5 sRésultatPomme de terre et carotte |
| 32 | 250 g | | Posez le chou-fleur sur la planche.⏱ 5 sRésultatChou-fleur |
| 33 | Chou-fleurétape 32 | | Détaillez en petits bouquets.⏱ 1 minRésultatBouquets de chou-fleur |
| 34 | Bouquets de chou-fleurétape 33 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 5 sRésultatLégumes du biryaniutilisé à l’étape 47 |
| 35 | 3 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande cocotte allant sur le feu.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 36 | — | | Faites chauffer à feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 37 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller 30 secondes.⏱ 30 sRésultatCumin grésillant |
| 38 | Oignons émincésétape 9 | | Ajoutez les oignons.⏱ 10 sRésultatCumin et oignon |
| 39 | — | | Faites cuire environ 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit doré.⏱ 10 minRésultatOignon doré |
| 40 | Aromates du biryaniétape 20 | | Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment et remuez une minute.⏱ 1 minRésultatOignon et aromates |
| 41 | 2 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatBase à la coriandre |
| 42 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu.⏱ 5 sRésultatBase au cumin |
| 43 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma.⏱ 5 sRésultatBase au curcuma |
| 44 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment en poudre.⏱ 5 sRésultatBase au piment |
| 45 | 1 c. à c. | | Ajoutez le garam masala et remuez 30 secondes.⏱ 30 sRésultatBase épicée |
| 46 | Tomates grossièrement hachéesétape 23 | | Ajoutez les tomates.⏱ 5 sRésultatBase de tomate épicée |
| 47 | Légumes du biryaniétape 34 | | Ajoutez les légumes et mélangez pour les enrober.⏱ 20 sRésultatLégumes dans les épices |
| 48 | 150 g | | Incorporez le yaourt.⏱ 10 sRésultatLégumes et yaourt |
| 49 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatCurry salé |
| 50 | 60 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 5 sRésultatBase de curry de légumes |
| 51 | — | | Couvrez.⏱ 5 s |
| 52 | — | | Laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.⏱ 10 minRésultatLégumes en partie cuits |
| 53 | 150 g | | Soulevez le couvercle et incorporez les petits pois.⏱ 10 sRésultatLégumes et petits pois |
| 54 | 1 c. à s. | | Ajoutez le jus de citron et retirez du feu.⏱ 5 sRésultatCouche de légumes du biryani |
| 55 | 2 000 ml | | Pendant ce temps, remplissez d'eau le faitout.⏱ 20 sRésultatEau |
| 56 | 4 pièces | | Ajoutez les clous de girofle.⏱ 5 sRésultatEau aux clous de girofle |
| 57 | 4 pièces | | Ajoutez les gousses de cardamome.⏱ 5 sRésultatEau à la cardamome |
| 58 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatEau au laurier |
| 59 | 1 pièce | | Ajoutez le bâton de cannelle.⏱ 5 sRésultatEau épicée |
| 60 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatEau épicée salée |
| 61 | — | | Portez à gros bouillons.⏱ 12 minRésultatEau épicée bouillante |
| 62 | — | | Égouttez le riz trempé dans la passoire.⏱ 15 sRésultatRiz trempé égouttéutilisé à l’étape 64 |
| 63 | — | | Jetez l'eau de trempage du riz.⏱ 5 s |
| 64 | Riz trempé égouttéétape 62 | | Versez le riz dans l'eau bouillante.⏱ 10 sRésultatRiz dans l'eau épicée |
| 65 | — | | Faites bouillir 5 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tout juste tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre.⏱ 5 minRésultatRiz précuit |
| 66 | Riz précuitétape 65 |  | Égouttez dans la passoire.⏱ 20 sRésultatRiz précuit égouttéutilisé à l’étape 68 |
| 67 | Eau de cuisson du rizétape 66 | | Jetez l'eau de cuisson du riz.⏱ 5 s |
| 68 | Riz précuit égouttéétape 66 | | Retirez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle et posez-les sur une petite assiette.⏱ 30 sRésultatRiz précuit épicéutilisé à l’étape 70 |
| 69 | — | | Jetez-les ; les clous de girofle et la cardamome restent dans le plat mais ne se mangent pas.⏱ 5 s |
| 70 | Riz précuit épicéétape 68 | | Étalez le riz sur les légumes en une couche régulière.⏱ 40 sRésultatRiz sur les légumes |
| 71 | Lait au safranétape 5 | | Versez le lait au safran en traînées par-dessus.⏱ 10 sRésultatRiz au safran |
| 72 | 2 c. à s. | | Parsemez le dessus de petits morceaux de ghee ; il fond pendant la cuisson à l'étouffée.⏱ 10 sRésultatRiz au ghee |
| 73 | 0,5 c. à c. | | Saupoudrez le reste du garam masala.⏱ 5 sRésultatBiryani en couches |
| 74 | 15 g | | Posez les feuilles de menthe sur la planche.⏱ 5 sRésultatFeuilles de menthe fraîche |
| 75 | Feuilles de menthe fraîcheétape 74 | | Hachez grossièrement les feuilles.⏱ 40 sRésultatMenthe grossièrement hachée |
| 76 | Menthe grossièrement hachéeétape 75 | | Mettez-les dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatMenthe grossièrement hachée |
| 77 | 15 g | | Posez la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatFeuilles de coriandre |
| 78 | Feuilles de coriandreétape 77 | | Hachez grossièrement les feuilles.⏱ 40 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| 79 | Coriandre grossièrement hachéeétape 78 | | Ajoutez à la menthe.⏱ 5 sRésultatMenthe et coriandre |
| 80 | Menthe et coriandreétape 79 | | Parsemez la moitié des herbes ; gardez l'autre moitié pour servir.⏱ 10 sRésultatBiryani prêt à cuire à l'étoufféeutilisé à l’étape 85 |
| 81 | — | | Couvrez hermétiquement de papier aluminium, puis du couvercle.⏱ 20 s |
| 82 | — | | Faites cuire sur le feu le plus doux 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit parfaitement tendre.⏱ 20 minRésultatBiryani cuit à l'étouffée |
| 83 | — | | Retirez du feu et laissez à couvert au moins 5 minutes.⏱ 5 minRésultatBiryani reposé |
| Temps total | 1 h 6 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 519kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 7g | |
| 67g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1 120mg |
Un plat de riz indien parfumé : du basmati au safran étalé sur des pommes de terre, du chou-fleur, des carottes et des petits pois épicés, scellé et cuit à l'étouffée à la manière dum, garni d'herbes et d'oignons frits croustillants.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper le basmati, cuire un curry de pommes de terre, carottes, chou-fleur et petits pois avec de l'oignon, du gingembre, de l'ail, des épices, de la tomate et du yaourt, et précuirez le riz dans l'eau avec des épices entières. Étalez le riz sur le curry, arrosez de lait au safran et de ghee, parsemez de garam masala et d'herbes, scellez avec du papier aluminium et le couvercle et faites cuire à l'étouffée sur le feu le plus doux pendant 20 minutes. Servez garni d'herbes et d'oignons frits croustillants.
