Tortillas de maïs roulées autour de courgette, de poivron rouge, de maïs doux et de haricots noirs, cuites au four sous une sauce aux piments ancho et guajillo grillés, avec du queso fresco émietté, de la crème aigre et de la coriandre.
400g
4gousses
600g
3pièces
3pièces
400ml
1c. à c.
1c. à c.
1,5c. à c.
200g
45ml
150g
240g
0,25c. à c.
12pièces
120ml
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4gousses | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 3pièces | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | 300g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 240g | — | — | |
| 15 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 16 | | 12pièces | — | — | |
| 17 | 200g | — | — | ||
| 18 | | 120ml | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Allumez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante).
Posez un oignon d'environ 200 g sur la planche à découper.
Oignon blanc · 200 g
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez l'ail sur la planche.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez les tomates olivettes sur la planche.
Tomates allongées (olivettes) · 600 gHachez-les grossièrement.
Ajoutez-les dans le blender.
Mettez les piments ancho dans la petite poêle sèche.
Piments ancho séchés · 3 pièces
Ajoutez les piments guajillo.
Piments guajillo séchés · 3 piècesAplatissez-les avec la spatule sur feu moyen environ 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement et sentent le fumé.
Versez l'eau tout juste bouillie par-dessus pour les couvrir.
Eau tout juste bouillie · 400 ml
Laissez tremper 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mous et souples.
Posez les piments sur la planche, en gardant le liquide dans le bol.
Ouvrez-les en les déchirant et retirez les graines et les queues avec le couteau.
Ajoutez-les dans le blender.
Versez le liquide de trempage.
Ajoutez le cumin.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez l'origan.
Origan séché · 1 c. à c.Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Mixez jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.
Versez dans la casserole moyenne.
Laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Posez le second oignon sur la planche.
Oignon blanc · 200 gCoupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez le poivron rouge sur la planche.
Poivron rouge · 200 gCoupez le poivron en deux et retirez le cœur, les graines et les membranes.
Coupez en petits dés.
Posez les courgettes sur la planche.
Coupez les extrémités et taillez-les en petits dés.
Versez l'huile dans la grande poêle.
Huile végétale · 30 ml
Faites chauffer à feu moyen-vif.
Faites cuire environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et colorent sur les bords.
Ajoutez le maïs doux.
Grains de maïs doux · 150 gÉgouttez les haricots noirs en conserve et ajoutez-les.
Haricots noirs en conserve · 240 gAjoutez le reste du sel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Remuez 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien chaud, puis retirez du feu.
Versez l'huile dans la petite poêle.
Huile végétale · 15 mlFaites chauffer à feu moyen.
Réchauffez les tortillas une à une environ 15 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples.
Tortillas de maïs · 12 piècesEmpilez-les sur l'assiette avec la pince au fur et à mesure, couvertes d'un torchon.
Versez environ un tiers de la sauce à la louche au fond du plat à four, d'environ 23 × 33 cm.
Déposez une ligne de garniture à la cuillère au centre de chaque tortilla.
Roulez chaque tortilla bien serrée.
Disposez-les côte à côte dans le plat, soudure dessous.
Versez le reste de la sauce à la louche par-dessus, en nappant chaque dessus.
Émiettez le queso fresco par-dessus.
Avec des gants de cuisine, enfournez le grand plat à four.
Faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit légèrement doré.
Avec des gants de cuisine, sortez le grand plat à four.
Laissez reposer 5 minutes.
Arrosez de crème aigre en zigzag.
Crème aigre · 120 mlPosez la coriandre sur la planche.
Coriandre fraîche · 20 gHachez grossièrement.
Parsemez par-dessus et apportez le plat à table.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 2 | 200 g | | Posez un oignon d'environ 200 g sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 3 | Oignon blancétape 2 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 4 | Oignon blanc coupé en deuxétape 3 | | Coupez en gros morceaux.⏱ 40 sRésultatMorceaux d'oignon |
| 5 | Morceaux d'oignonétape 4 | | Mettez dans le blender.⏱ 5 sRésultatMorceaux d'oignon |
| 6 | 4 gousses | | Posez l'ail sur la planche.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 7 | Gousse d'ailétape 6 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 8 | Gousses d'ail épluchéesétape 7 | | Ajoutez-les dans le blender.⏱ 5 sRésultatOignon et ail |
| 9 | 600 g | | Posez les tomates olivettes sur la planche.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes |
| 10 | Tomates olivettesétape 9 | | Hachez-les grossièrement.⏱ 1 min 30 sRésultatTomates olivettes hachées |
| 11 | Tomates olivettes hachéesétape 10 | | Ajoutez-les dans le blender.⏱ 10 sRésultatLégumes de la sauce |
| 12 | 3 pièces | | Mettez les piments ancho dans la petite poêle sèche.⏱ 5 sRésultatPiments ancho séchés |
| 13 | 3 pièces | | Ajoutez les piments guajillo.⏱ 5 sRésultatPiments séchés |
| 14 | — | | Aplatissez-les avec la spatule sur feu moyen environ 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement et sentent le fumé.⏱ 1 minRésultatPiments grillés |
| 15 | Piments grillésétape 14 | | Mettez-les dans le bol moyen.⏱ 10 sRésultatPiments grillés |
| 16 | 400 ml | | Versez l'eau tout juste bouillie par-dessus pour les couvrir.⏱ 10 sRésultatPiments dans l'eau chaude |
| 17 | — | | Laissez tremper 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mous et souples.⏱ 20 minRésultatPiments ramollis |
| 18 | — | | Posez les piments sur la planche, en gardant le liquide dans le bol.⏱ 20 sRésultatPiments ramollisutilisé à l’étape 21 |
| 19 | — | | Ouvrez-les en les déchirant et retirez les graines et les queues avec le couteau.⏱ 1 min 30 sRésultatPiments épépinés |
| 20 | Piments épépinésétape 19 | | Ajoutez-les dans le blender.⏱ 10 sRésultatLégumes de la sauce et piments |
| 21 | Piments ramollisétape 18 | | Versez le liquide de trempage.⏱ 10 sRésultatPiments et liquide de trempage |
| 22 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin.⏱ 5 sRésultatBase de sauce au cumin |
| 23 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'origan.⏱ 5 sRésultatBase de sauce à l'origan |
| 24 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatBase de sauce assaisonnée |
| 25 | — | | Mixez jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.⏱ 1 min 30 sRésultatSauce à enchiladas crue |
| 26 | Sauce à enchiladas crueétape 25 | | Versez dans la casserole moyenne.⏱ 15 sRésultatSauce à enchiladas crue |
| 27 | — | | Laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.⏱ 10 minRésultatSauce à enchiladasutilisé à l’étape 52 |
| 28 | 200 g | | Posez le second oignon sur la planche.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 29 | Oignon blancétape 28 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 30 | Oignon blanc coupé en deuxétape 29 | | Coupez en petits dés.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon en dés |
| 31 | Oignon en désétape 30 |  | Mettez dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatOignon en dés |
| 32 | 200 g | | Posez le poivron rouge sur la planche.⏱ 5 sRésultatPoivron rouge |
| 33 | Poivron rougeétape 32 | | Coupez le poivron en deux et retirez le cœur, les graines et les membranes.⏱ 40 sRésultatPoivrons rouges coupés en deux |
| 34 | Poivrons rouges coupés en deuxétape 33 | | Coupez en petits dés.⏱ 1 min 30 sRésultatPoivron rouge en dés |
| 35 | Poivron rouge en désétape 34 | | Ajoutez à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et poivre |
| 36 | 300 g | | Posez les courgettes sur la planche.⏱ 5 sRésultatCourgette |
| 37 | Courgetteétape 36 | | Coupez les extrémités et taillez-les en petits dés.⏱ 2 minRésultatCourgette en dés |
| 38 | Courgette en désétape 37 | | Ajoutez dans le saladier.⏱ 5 sRésultatLégumes de la garnitureutilisé à l’étape 41 |
| 39 | 30 ml | | Versez l'huile dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 40 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif.⏱ 1 minRésultatHuile chauffée |
| 41 | Légumes de la garnitureétape 38 | | Ajoutez les légumes.⏱ 10 sRésultatLégumes dans l'huile |
| 42 | — | | Faites cuire environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et colorent sur les bords.⏱ 8 minRésultatLégumes fondus |
| 43 | 150 g | | Ajoutez le maïs doux.⏱ 10 sRésultatLégumes et maïs doux |
| 44 | 240 g | | Égouttez les haricots noirs en conserve et ajoutez-les.⏱ 10 sRésultatLégumes et haricots |
| 45 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatGarniture salée |
| 46 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatFarce assaisonnée |
| 47 | — | | Remuez 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien chaud, puis retirez du feu.⏱ 2 minRésultatGarniture des enchiladasutilisé à l’étape 53 |
| 48 | 15 ml | | Versez l'huile dans la petite poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 49 | — | | Faites chauffer à feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile frémissante |
| 50 | 12 pièces | | Réchauffez les tortillas une à une environ 15 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples.⏱ 6 minRésultatHuile frémissante et tortillas de maïs |
| 51 | Huile frémissante et tortillas de maïsétape 50 | | Empilez-les sur l'assiette avec la pince au fur et à mesure, couvertes d'un torchon.⏱ 20 sRésultatHuile frémissante et tortillas de maïs |
| 52 | Sauce à enchiladasétape 27 | | Versez environ un tiers de la sauce à la louche au fond du plat à four, d'environ 23 × 33 cm.⏱ 20 sRésultatFond de plat nappé de sauce |
| 53 | Garniture des enchiladasétape 47 | | Déposez une ligne de garniture à la cuillère au centre de chaque tortilla.⏱ 4 minRésultatTortillas garnies |
| 54 | — | | Roulez chaque tortilla bien serrée.⏱ 3 minRésultatEnchiladas roulées |
| 55 | Enchiladas rouléesétape 54 | Disposez-les côte à côte dans le plat, soudure dessous.⏱ 1 minRésultatEnchiladas dans la sauce | |
| 56 | — | | Versez le reste de la sauce à la louche par-dessus, en nappant chaque dessus.⏱ 20 sRésultatEnchiladas nappées de sauce |
| 57 | 200 g | Émiettez le queso fresco par-dessus.⏱ 30 sRésultatEnchiladas prêtes à cuire | |
| 58 | — | | Avec des gants de cuisine, enfournez le grand plat à four.⏱ 10 sRésultatEnchiladas prêtes à cuire |
| 59 | — | 190°C | Faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit légèrement doré.⏱ 20 minRésultatEnchiladas cuites |
| 60 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le grand plat à four.⏱ 10 sRésultatEnchiladas cuites |
| 61 | — | Laissez reposer 5 minutes.⏱ 5 minRésultatEnchiladas reposées | |
| 62 | 120 ml | | Arrosez de crème aigre en zigzag.⏱ 20 sRésultatEnchiladas à la crème aigre |
| 63 | 20 g | | Posez la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatCoriandre fraîche |
| 64 | Coriandre fraîcheétape 63 | | Hachez grossièrement.⏱ 30 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| 65 | Coriandre grossièrement hachéeétape 64 | Parsemez par-dessus et apportez le plat à table.⏱ 10 sRésultatEnchiladas aux légumes | |
| Temps total | 1 h 7 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 752kcal | |
| 30g | |
| 28g | |
| 11g | |
| 97g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 1 337mg |
Tortillas de maïs roulées autour de courgette, de poivron rouge, de maïs doux et de haricots noirs, cuites au four sous une sauce aux piments ancho et guajillo grillés, avec du queso fresco émietté, de la crème aigre et de la coriandre.
Ce que vous allez faireVous mixerez l'oignon, l'ail et les tomates avec les piments ancho et guajillo grillés et trempés, le cumin et l'origan, puis ferez mijoter la purée en sauce. Faites revenir l'oignon, le poivron rouge et la courgette, puis ajoutez le maïs doux et les haricots noirs en conserve pour la garniture. Réchauffez les tortillas dans un peu d'huile, garnissez-les et roulez-les, posez-les sur un tiers de la sauce, couvrez du reste et du queso fresco, et faites cuire 20 minutes avant de finir avec la crème aigre et la coriandre.
