Galettes à rouleaux de printemps croustillantes et vermicelles de soja mélangés au chou, aux pousses de haricot mungo, aux champignons shiitakés et à l'ail dans un sauté de légumes.
80g
500ml
200g
150g
4gousses
20g
4pièces
3c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
1c. à s.
60ml
200g
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | 300g | — | — | ||
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 4gousses | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 4pièces | — | — | |
| 9 | | 3c. à s. | — | — | |
| 10 | 1c. à s. | — | — | ||
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à s. | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 200g | — | — | |
| 16 | | 1c. à c. | — | — | |
| 17 | 16pièces | — | — |
Mettez les vermicelles de soja dans un grand saladier.
Vermicelles de soja secs · 80 g
Versez de l'eau bouillante sur les vermicelles pour les couvrir complètement.
Eau · 500 mlLaissez tremper les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 15 minutes.
Versez les vermicelles trempés dans une passoire et jetez l'eau de trempage.
Posez le chou sur la planche à découper.
Émincez le chou en fines lanières d'environ 5 cm de long avec un couteau de chef.
Transférez le chou émincé dans un grand saladier.
Posez les carottes sur la planche à découper.
Carottes · 200 gTaillez les carottes épluchées en fines allumettes d'environ 5 cm de long.
Ajoutez les carottes en julienne dans le saladier avec le chou.
Posez les champignons shiitakés sur la planche à découper.
Shiitakés · 150 gÉmincez finement les shiitakés, en jetant les pieds durs.
Ajoutez les champignons émincés dans le saladier de légumes.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 4 goussesÉcrasez à plat chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez très finement les gousses d'ail épluchées.
Rassemblez l'ail haché dans un petit bol et réservez.
Posez le gingembre sur la planche à découper.
Gingembre · 20 gGrattez la peau du gingembre avec un économe.
Hachez très finement le gingembre épluché.
Ajoutez le gingembre haché dans le bol avec l'ail.
Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.
Oignons nouveaux · 4 piècesCoupez la base et les feuilles extérieures abîmées de chaque oignon nouveau avec un couteau de chef.
Émincez finement les oignons nouveaux légèrement en biais, en gardant ensemble le blanc et le vert.
Transférez les oignons nouveaux émincés dans un autre petit bol et réservez.
Mesurez la sauce soja dans un bol moyen.
Sauce soja · 3 c. à s.
Ajoutez la sauce aux pleurotes dans le bol.
Versez l'huile de sésame dans le bol.
Huile de sésame · 1 c. à s.Ajoutez le poivre blanc moulu dans le bol.
Poivre blanc moulu · 1 c. à c.Ajoutez la fécule de maïs à la cuillère.
Fécule de maïs · 1 c. à s.Fouettez le tout jusqu'à ce que la fécule soit entièrement dissoute et la sauce lisse.
Versez l'huile végétale dans le wok.
Huile végétale · 60 ml
Posez le wok sur feu maximal et laissez chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et que des volutes de fumée commencent à s'élever.
Versez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude.
Faites sauter l'ail et le gingembre en les remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés sans brûler.
Versez tous les légumes émincés du saladier dans le wok.
Faites sauter les légumes à feu vif, en les retournant sans arrêt avec la pince, jusqu'à ce que le chou soit flétri et les carottes tout juste tendres mais encore un peu croquantes.
Ajoutez les pousses de soja dans le wok.
Pousses de haricot mungo · 200 gAjoutez les vermicelles égouttés dans le wok, en les coupant aux ciseaux s'ils sont très longs.
Mélangez le tout avec la pince jusqu'à ce que les vermicelles et les pousses soient uniformément répartis dans les légumes.
Parsemez uniformément le sel sur le sauté.
Sel · 1 c. à c.Versez la sauce à sauter sur l'ensemble du wok.
Faites sauter le tout vivement, en retournant sans arrêt la garniture pour que la sauce enrobe chaque brin et que la fécule épaississe le jus en glaçage, environ 1 minute.
Disposez les galettes à rouleaux de printemps sur une grande assiette à côté du wok, prêtes à servir.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 g | | Mettez les vermicelles de soja dans un grand saladier.⏱ 5 sRésultatVermicelles de soja secs |
| 2 | 500 ml | | Versez de l'eau bouillante sur les vermicelles pour les couvrir complètement.⏱ 10 sRésultatVermicelles de soja secs et eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 15 minutes.⏱ 15 minRésultatVermicelles de soja trempés |
| 4 | Vermicelles de soja trempésétape 3 | | Versez les vermicelles trempés dans une passoire et jetez l'eau de trempage.⏱ 15 sRésultatVermicelles de soja égouttésutilisé à l’étape 40 |
| 5 | 300 g | | Posez le chou sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatChou vert |
| 6 | Chou vertétape 5 | | Émincez le chou en fines lanières d'environ 5 cm de long avec un couteau de chef.⏱ 1 minRésultatChou émincé |
| 7 | Chou émincéétape 6 | | Transférez le chou émincé dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatChou émincé |
| 8 | 200 g | | Posez les carottes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 9 | Carottesétape 8 | | Épluchez les carottes à l'éplucheur.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 10 | Carottes épluchéesétape 9 | | Taillez les carottes épluchées en fines allumettes d'environ 5 cm de long.⏱ 1 minRésultatCarottes en julienne |
| 11 | Carottes en julienneétape 10 | | Ajoutez les carottes en julienne dans le saladier avec le chou.⏱ 10 sRésultatChou émincé et carottes en julienne |
| 12 | 150 g | | Posez les champignons shiitakés sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatChampignons shiitakés |
| 13 | Champignons shiitakésétape 12 | | Émincez finement les shiitakés, en jetant les pieds durs.⏱ 45 sRésultatShiitakés émincés |
| 14 | Shiitakés émincésétape 13 | | Ajoutez les champignons émincés dans le saladier de légumes.⏱ 10 sRésultatShiitakés émincés, chou émincé et carottes en julienneutilisé à l’étape 37 |
| 15 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 16 | Ailétape 15 | | Écrasez à plat chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 17 | Gousses d'ail épluchéesétape 16 | | Hachez très finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 18 | Ail finement hachéétape 17 | | Rassemblez l'ail haché dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatAil finement haché |
| 19 | 20 g | | Posez le gingembre sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGingembre |
| 20 | Gingembreétape 19 | | Grattez la peau du gingembre avec un économe.⏱ 20 sRésultatGingembre épluché |
| 21 | Gingembre épluchéétape 20 | | Hachez très finement le gingembre épluché.⏱ 30 sRésultatGingembre finement haché |
| 22 | Gingembre finement hachéétape 21 | | Ajoutez le gingembre haché dans le bol avec l'ail.⏱ 5 sRésultatAil finement haché et gingembre finement hachéutilisé à l’étape 35 |
| 23 | 4 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 24 | Oignons nouveauxétape 23 | | Coupez la base et les feuilles extérieures abîmées de chaque oignon nouveau avec un couteau de chef.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 25 | Oignons nouveaux épluchésétape 24 | | Émincez finement les oignons nouveaux légèrement en biais, en gardant ensemble le blanc et le vert.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux finement émincés |
| 26 | Oignons nouveaux finement émincésétape 25 | | Transférez les oignons nouveaux émincés dans un autre petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux finement émincésutilisé à l’étape 47 |
| 27 | 3 c. à s. | | Mesurez la sauce soja dans un bol moyen.⏱ 5 sRésultatSauce soja |
| 28 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce aux pleurotes dans le bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja et sauce aux pleurotes |
| 29 | 1 c. à s. | | Versez l'huile de sésame dans le bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja, sauce aux pleurotes et huile de sésame |
| 30 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc moulu dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja et sauce aux pleurotes |
| 31 | 1 c. à s. | | Ajoutez la fécule de maïs à la cuillère.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja et sauce aux pleurotes |
| 32 | — | | Fouettez le tout jusqu'à ce que la fécule soit entièrement dissoute et la sauce lisse.⏱ 20 sRésultatSauce pour sauté fouettéeutilisé à l’étape 43 |
| 33 | 60 ml | | Versez l'huile végétale dans le wok.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 34 | — | | Posez le wok sur feu maximal et laissez chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et que des volutes de fumée commencent à s'élever.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 35 | Ail finement haché et gingembre finement hachéétape 22 | | Versez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude.⏱ 5 sRésultatHuile chaude, ail finement haché et gingembre finement haché |
| 36 | — | | Faites sauter l'ail et le gingembre en les remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés sans brûler.⏱ 20 sRésultatAil parfumé et gingembre |
| 37 | Shiitakés émincés, chou émincé et carottes en julienneétape 14 | | Versez tous les légumes émincés du saladier dans le wok.⏱ 10 sRésultatMélange de ail parfumé et gingembre |
| 38 | — | | Faites sauter les légumes à feu vif, en les retournant sans arrêt avec la pince, jusqu'à ce que le chou soit flétri et les carottes tout juste tendres mais encore un peu croquantes.⏱ 3 minRésultatLégumes sautés flétris |
| 39 | 200 g | | Ajoutez les pousses de soja dans le wok.⏱ 5 sRésultatLégumes sautés flétris et pousses de haricot mungo |
| 40 | Vermicelles de soja égouttésétape 4 | | Ajoutez les vermicelles égouttés dans le wok, en les coupant aux ciseaux s'ils sont très longs.⏱ 10 sRésultatVermicelles de soja égouttés, légumes sautés flétris et pousses de haricot mungo |
| 41 | — | | Mélangez le tout avec la pince jusqu'à ce que les vermicelles et les pousses soient uniformément répartis dans les légumes.⏱ 1 minRésultatSauté mélangé aux nouilles |
| 42 | 1 c. à c. | | Parsemez uniformément le sel sur le sauté.⏱ 5 sRésultatSauté mélangé aux nouilles et sel |
| 43 | Sauce pour sauté fouettéeétape 32 | | Versez la sauce à sauter sur l'ensemble du wok.⏱ 5 sRésultatSauté mélangé aux nouilles, sel et sauce pour sauté fouettée |
| 44 | — | | Faites sauter le tout vivement, en retournant sans arrêt la garniture pour que la sauce enrobe chaque brin et que la fécule épaississe le jus en glaçage, environ 1 minute.⏱ 1 minRésultatSauté façon rouleaux de printemps nappé de sauceutilisé à l’étape 46 |
| 45 | 16 pièces | Disposez les galettes à rouleaux de printemps sur une grande assiette à côté du wok, prêtes à servir.⏱ 10 s | |
| Temps total | 20 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 324kcal | |
| 6g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 1 382mg |
Galettes à rouleaux de printemps croustillantes et vermicelles de soja mélangés au chou, aux pousses de haricot mungo, aux champignons shiitakés et à l'ail dans un sauté de légumes.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper les vermicelles de soja pendant que vous préparerez les légumes en les émincant, en les taillant en julienne, en les tranchant et en les hachant dans des bols séparés. Fouettez une sauce, puis faites sauter l'ail et le gingembre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés avant d'ajouter tous les légumes, les vermicelles et les pousses de soja. Une fois le chou flétri et les carottes attendries, vous enroberez le tout de sauce et laisserez la fécule épaissir le glaçage.
