Un bouillon de légumes polyvalent au goût profond, à base de légumes rôtis et fini avec du vin blanc et des herbes fraîches. La caramélisation au four lui donne de la couleur et une saveur ronde qui manque aux bouillons de légumes crus. Clair, polyvalent et assez consistant pour être servi seul, il convient aussi bien aux risottos qu'aux soupes et aux sauces.
2pièces
3pièces
1pièce
2pièces
3pièces
200g
3c. à s.
2c. à s.
250ml
2l
1c. à c.
4pièces
6brins
20g
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pièces | — | — | |
| 2 | | 3pièces | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 3c. à s. | — | — | |
| 8 | | 2c. à s. | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 2l | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 4pièces | — | — | |
| 13 | | 6brins | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — |
Épluchez les oignons, en retirant les peaux extérieures parcheminées.
Oignon jaune · 2 pièces
Coupez les oignons épluchés en deux en passant par la racine.
Réservez les demi-oignons dans le plat à rôtir.
Épluchez les carottes de haut en bas, en retirant la peau.
Carottes · 3 pièces
Hachez grossièrement les carottes épluchées en gros morceaux.
Ajoutez les carottes grossièrement hachées dans le plat à rôtir.
Retirez et jetez les couches extérieures parcheminées qui se détachent de la tête d'ail.
Tête d'ail · 1 pièceCoupez la tête d'ail en deux horizontalement, à l'équateur, pour exposer les gousses.
Ajoutez la tête d'ail coupée en deux dans le plat à rôtir.
Hachez grossièrement les poireaux en gros morceaux.
Poireau · 2 piècesAjoutez les poireaux grossièrement hachés dans le plat à rôtir.
Préchauffez le four à 220 °C.
Rincez les branches de céleri sous l'eau froide du robinet.
Branches de céleri · 3 pièces
Posez les branches de céleri rincées sur la planche à découper.
Hachez grossièrement les branches de céleri rincées en gros morceaux.
Ajoutez le céleri grossièrement haché dans le plat à rôtir.
Rincez brièvement les champignons de Paris bruns sous l'eau froide du robinet.
Champignons de Paris bruns · 200 gPosez les champignons rincés sur la planche à découper.
Coupez les champignons rincés en deux en passant par le chapeau.
Disposez les demi-oignons, les carottes grossièrement hachées, le céleri grossièrement haché, la tête d'ail coupée en deux, les poireaux grossièrement hachés et les demi-champignons en une seule couche dans le plat à rôtir.
Arrosez uniformément les légumes du plat d'huile d'olive.
Huile d'olive douce · 3 c. à s.
Mélangez les légumes dans le plat pour qu'ils soient uniformément enrobés d'huile.
Glissez le plat à rôtir dans le four.
Faites rôtir les légumes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés sur les bords.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir du four.
Transférez les légumes rôtis caramélisés dans le grand faitout.
Ajoutez le concentré de tomate aux légumes dans le faitout.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Mélangez le concentré de tomate aux légumes jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
Faites revenir les légumes et le concentré de tomate sur feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que le concentré fonce et sente bon.
Versez le vin blanc sec dans le faitout sur le mélange au concentré foncé.
Vin blanc sec · 250 mlLaissez bouillonner le vin sur feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
Versez l'eau froide dans le faitout.
Eau froide · 2 lMoulez le poivre noir en grains dans le petit bol avec un moulin à poivre.
Poivre noir en grains · 1 c. à c.
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu dans le faitout.
Ajoutez les feuilles de laurier dans le faitout.
Feuilles de laurier · 4 piècesAjoutez les brins de thym frais dans le faitout.
Thym frais · 6 brinsAjoutez les tiges de persil plat dans le faitout.
Tiges de persil plat · 20 gAjoutez le sel fin dans le faitout.
Sel fin · 1 c. à c.Mélangez le tout pour que les aromates soient uniformément répartis dans le liquide.
Portez le bouillon à pleine ébullition sur feu vif.
Baissez le feu pour un léger frémissement et faites cuire le bouillon à découvert 45 minutes.
Écumez la surface du bouillon avec une grande cuillère pour retirer la mousse et les impuretés.
Retirez le faitout du feu et laissez le bouillon reposer et se décanter 10 minutes.
Posez une passoire fine sur un grand saladier et versez-y le bouillon refroidi à la louche, en pressant légèrement les légumes pour en extraire tout le liquide.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pièces | | Épluchez les oignons, en retirant les peaux extérieures parcheminées.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 2 | Oignon jaune épluchéétape 1 | | Coupez les oignons épluchés en deux en passant par la racine.⏱ 30 sRésultatOignons coupés en deux |
| 3 | Oignons coupés en deuxétape 2 | | Réservez les demi-oignons dans le plat à rôtir.⏱ 10 sRésultatOignons coupés en deux |
| 4 | 3 pièces | | Épluchez les carottes de haut en bas, en retirant la peau.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 5 | Carottes épluchéesétape 4 | | Hachez grossièrement les carottes épluchées en gros morceaux.⏱ 45 sRésultatCarottes hachées |
| 6 | Carottes hachéesétape 5 | | Ajoutez les carottes grossièrement hachées dans le plat à rôtir.⏱ 10 sRésultatCarottes hachées et oignons coupés en deux |
| 7 | 1 pièce | | Retirez et jetez les couches extérieures parcheminées qui se détachent de la tête d'ail.⏱ 20 sRésultatTête d'ail épluchée |
| 8 | Tête d'ail épluchéeétape 7 | | Coupez la tête d'ail en deux horizontalement, à l'équateur, pour exposer les gousses.⏱ 15 sRésultatTête d'ail coupée en deux |
| 9 | Tête d'ail coupée en deuxétape 8 | | Ajoutez la tête d'ail coupée en deux dans le plat à rôtir.⏱ 10 sRésultatCarottes hachées, oignons coupés en deux et tête d'ail coupée en deux |
| 10 | 2 pièces | | Hachez grossièrement les poireaux en gros morceaux.⏱ 45 sRésultatPoireaux grossièrement hachés |
| 11 | Poireaux grossièrement hachésétape 10 | | Ajoutez les poireaux grossièrement hachés dans le plat à rôtir.⏱ 10 sRésultatMélange de carottes hachées et oignons coupés en deux |
| 12 | — | | Préchauffez le four à 220 °C.⏱ 15 min |
| 13 | 3 pièces | | Rincez les branches de céleri sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatBranches de céleri rincées |
| 14 | — | | Posez les branches de céleri rincées sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatBranches de céleri rincées |
| 15 | — | | Hachez grossièrement les branches de céleri rincées en gros morceaux.⏱ 45 sRésultatCéleri haché |
| 16 | Céleri hachéétape 15 | | Ajoutez le céleri grossièrement haché dans le plat à rôtir.⏱ 10 sRésultatMélange de céleri haché et carottes hachées |
| 17 | 200 g | | Rincez brièvement les champignons de Paris bruns sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatChampignons de Paris bruns rincés |
| 18 | — | | Posez les champignons rincés sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatChampignons de Paris bruns rincés |
| 19 | — | | Coupez les champignons rincés en deux en passant par le chapeau.⏱ 45 sRésultatChampignons coupés en deux |
| 20 | Champignons coupés en deuxétape 19 | | Disposez les demi-oignons, les carottes grossièrement hachées, le céleri grossièrement haché, la tête d'ail coupée en deux, les poireaux grossièrement hachés et les demi-champignons en une seule couche dans le plat à rôtir.⏱ 1 minRésultatLégumes étalés pour rôtir |
| 21 | 3 c. à s. | | Arrosez uniformément les légumes du plat d'huile d'olive.⏱ 15 sRésultatLégumes huilés |
| 22 | — | | Mélangez les légumes dans le plat pour qu'ils soient uniformément enrobés d'huile.⏱ 30 sRésultatLégumes enrobés d'huile |
| 23 | — | | Glissez le plat à rôtir dans le four.⏱ 10 sRésultatLégumes enrobés d'huile |
| 24 | — | | Faites rôtir les légumes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés sur les bords.⏱ 33 minRésultatLégumes rôtis caramélisés |
| 25 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir du four.⏱ 10 sRésultatLégumes rôtis caramélisés |
| 26 | Légumes rôtis caramélisésétape 25 | | Transférez les légumes rôtis caramélisés dans le grand faitout.⏱ 30 sRésultatLégumes rôtis caramélisés |
| 27 | 2 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate aux légumes dans le faitout.⏱ 10 sRésultatLégumes rôtis caramélisés et concentré de tomate |
| 28 | — | | Mélangez le concentré de tomate aux légumes jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.⏱ 20 sRésultatLégumes au concentré de tomate |
| 29 | — | | Faites revenir les légumes et le concentré de tomate sur feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que le concentré fonce et sente bon.⏱ 2 minRésultatLégumes enrobés de concentré de tomate |
| 30 | 250 ml | | Versez le vin blanc sec dans le faitout sur le mélange au concentré foncé.⏱ 10 sRésultatLégumes enrobés de concentré de tomate et vin blanc sec |
| 31 | — | | Laissez bouillonner le vin sur feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.⏱ 3 minRésultatVin réduit de moitié |
| 32 | 2 l | | Versez l'eau froide dans le faitout.⏱ 15 sRésultatVin réduit de moitié et eau froide |
| 33 | 1 c. à c. | | Moulez le poivre noir en grains dans le petit bol avec un moulin à poivre.⏱ 20 sRésultatPoivre noir fraîchement moulu |
| 34 | Poivre noir fraîchement mouluétape 33 | | Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu dans le faitout.⏱ 10 sRésultatVin réduit de moitié, eau froide et poivre noir fraîchement moulu |
| 35 | 4 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier dans le faitout.⏱ 10 sRésultatMélange de vin réduit de moitié et eau froide |
| 36 | 6 brins | | Ajoutez les brins de thym frais dans le faitout.⏱ 10 sRésultatMélange de vin réduit de moitié et eau froide |
| 37 | 20 g | | Ajoutez les tiges de persil plat dans le faitout.⏱ 10 sRésultatMélange de vin réduit de moitié et eau froide |
| 38 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel fin dans le faitout.⏱ 10 sRésultatMélange de vin réduit de moitié et eau froide |
| 39 | — | | Mélangez le tout pour que les aromates soient uniformément répartis dans le liquide.⏱ 20 sRésultatBase de bouillon aux aromates |
| 40 | — | | Portez le bouillon à pleine ébullition sur feu vif.⏱ 5 minRésultatBouillon porté à ébullition |
| 41 | — | | Baissez le feu pour un léger frémissement et faites cuire le bouillon à découvert 45 minutes.⏱ 45 minRésultatBouillon mijoté |
| 42 | — | | Écumez la surface du bouillon avec une grande cuillère pour retirer la mousse et les impuretés.⏱ 10 minRésultatBouillon écumé |
| 43 | — | | Retirez le faitout du feu et laissez le bouillon reposer et se décanter 10 minutes.⏱ 10 minRésultatBouillon refroidi |
| 44 | Bouillon refroidiétape 43 | | Posez une passoire fine sur un grand saladier et versez-y le bouillon refroidi à la louche, en pressant légèrement les légumes pour en extraire tout le liquide.⏱ 2 minRésultatBouillon de légumes |
| Temps total | 2 h 1 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 91kcal | |
| 1g | |
| 4g | |
| 0,6g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 221mg |
Un bouillon de légumes polyvalent au goût profond, à base de légumes rôtis et fini avec du vin blanc et des herbes fraîches. La caramélisation au four lui donne de la couleur et une saveur ronde qui manque aux bouillons de légumes crus. Clair, polyvalent et assez consistant pour être servi seul, il convient aussi bien aux risottos qu'aux soupes et aux sauces.
Ce que vous allez faireVous ferez rôtir les oignons, les carottes, l'ail et les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, puis les ferez mijoter dans l'eau avec du vin blanc et des herbes fraîches. Le bouillon est filtré à travers une passoire fine.
