Tajine marocain de légumes aux carottes et à l'aubergine, mijoté longuement avec de la coriandre, du paprika et du miel, servi sur un couscous moelleux.
2pièces
4gousses
20g
2c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
3pièces
300g
500g
300g
1pièce
80g
60ml
400g
400ml
0,25c. à c.
1c. à s.
2c. à c.
1c. à c.
300g
400ml
30g
20g
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pièces | — | — | |
| 2 | | 4gousses | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2c. à c. | — | — | |
| 5 | | 2c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 3pièces | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | 400g | — | — | ||
| 15 | | 1pièce | — | — | |
| 16 | | 80g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 400ml | — | — | |
| 20 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 21 | | 1c. à s. | — | — | |
| 22 | | 2c. à c. | — | — | |
| 23 | | 1c. à c. | — | — | |
| 24 | 400g | — | — | ||
| 25 | | 300g | — | — | |
| 26 | | 400ml | — | — | |
| 27 | | 30g | — | — | |
| 28 | | 20g | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — |
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon rouge · 2 pièces
Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Émincez-les en fines demi-lunes.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez le gingembre sur la planche.
Gingembre frais · 20 gGrattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.
Mettez le cumin dans un deuxième petit bol.
Cumin moulu · 2 c. à c.
Ajoutez la coriandre moulue.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez la cannelle.
Cannelle moulue · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma.
Curcuma moulu · 1 c. à c.Ajoutez le paprika.
Paprika doux · 1 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne.
Piment de Cayenne · 0,5 c. à c.Posez les carottes sur la planche.
Carottes · 3 piècesCoupez-les en biais en morceaux de 3 cm.
Mettez-les dans le grand saladier.
Posez les pommes de terre sur la planche.
Pommes de terre à chair ferme · 300 gÉpluchez les pommes de terre à chair ferme.
Coupez-les en morceaux de 3 cm.
Ajoutez dans le saladier.
Posez la courge sur la planche.
Courge butternut · 500 gÉpluchez la courge butternut.
Coupez en deux au couteau et retirez les graines à la cuillère.
Coupez en morceaux de 3 cm.
Posez l'aubergine sur la planche.
Aubergine · 300 gRetirez le pédoncule et coupez en morceaux de 3 cm.
Mettez-les dans un deuxième bol moyen.
Posez les 2 courgettes, environ 400 g, sur la planche.
Coupez les extrémités et taillez en biais en tronçons de 2 cm.
Posez le citron confit sur la planche.
Citron confit · 1 pièceCoupez en quatre, raclez la pulpe à la cuillère et émincez l'écorce en fines lanières.
Mettez l'écorce dans un troisième petit bol.
Versez l'huile d'olive dans la grande marmite à fond épais.
Huile d'olive vierge extra · 60 ml
Faites chauffer à feu moyen.
Faites cuire environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre et doré sur les bords.
Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez une minute.
Ajoutez les épices et remuez 90 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et la courge et mélangez pour les enrober.
Ajoutez l'aubergine et la courgette.
Ajoutez les tomates en les écrasant avec la cuillère.
Tomates olivettes pelées entières en conserve · 400 gVersez le bouillon.
Bouillon de légumes · 400 mlÉmiettez le safran dans la cocotte.
Pistils de safran · 0,25 c. à c.Ajoutez le miel.
Miel · 1 c. à s.Ajoutez le sel.
Sel · 1,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir et mélangez le tout.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Portez à ébullition.
Baissez le feu à doux et couvrez.
Laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient presque tendres.
Retirez le couvercle, égouttez les pois chiches en conserve et incorporez-les.
Ajoutez le citron confit et les olives.
Laissez mijoter encore 10 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et que la sauce ait épaissi.
Pendant ce temps, mettez le couscous dans le grand saladier.
Couscous · 300 g
Ajoutez le reste du sel.
Sel · 0,5 c. à c.Mettez l'eau dans la petite casserole.
Eau · 400 ml
Portez à ébullition.
Versez sur le couscous et remuez une fois.
Couvrez hermétiquement de film alimentaire.
Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Découvrez, ajoutez le beurre en petits morceaux et égrenez le couscous à la fourchette.
Beurre doux · 30 gPosez la coriandre sur la planche.
Coriandre fraîche · 20 gHachez grossièrement les feuilles et les tiges fines.
Mettez-les dans le petit bol.
Posez le persil sur la planche.
Persil plat · 15 gHachez grossièrement les feuilles.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon rouge |
| 2 | Oignon rougeétape 1 | | Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 3 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 2 | | Émincez-les en fines demi-lunes.⏱ 3 minRésultatOignon rouge émincé |
| 4 | Oignon rouge émincéétape 3 | | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon rouge émincéutilisé à l’étape 44 |
| 5 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 6 | Gousse d'ailétape 5 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 7 | Gousses d'ail épluchéesétape 6 | | Hachez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil haché |
| 8 | Ail hachéétape 7 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil haché |
| 9 | 20 g | | Posez le gingembre sur la planche.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 10 | Gingembre fraisétape 9 | | Grattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.⏱ 30 sRésultatGingembre frais épluché |
| 11 | Gingembre frais épluchéétape 10 | | Hachez finement.⏱ 40 sRésultatGingembre finement haché |
| 12 | Gingembre finement hachéétape 11 | | Ajoutez à l'ail.⏱ 5 sRésultatAil et gingembreutilisé à l’étape 46 |
| 13 | 2 c. à c. | | Mettez le cumin dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatCumin moulu |
| 14 | 2 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatCumin moulu et coriandre moulue |
| 15 | 1 c. à c. | | Ajoutez la cannelle.⏱ 5 sRésultatCumin moulu, coriandre moulue et cannelle moulue |
| 16 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma.⏱ 5 sRésultatÉpices au curcuma |
| 17 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika.⏱ 5 sRésultatÉpices au paprika |
| 18 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne.⏱ 5 sRésultatÉpices du tajineutilisé à l’étape 47 |
| 19 | 3 pièces | | Posez les carottes sur la planche.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 20 | Carottesétape 19 | | Épluchez les carottes.⏱ 1 minRésultatCarottes épluchées |
| 21 | Carottes épluchéesétape 20 | | Coupez-les en biais en morceaux de 3 cm.⏱ 1 minRésultatMorceaux de carotte |
| 22 | Morceaux de carotteétape 21 | | Mettez-les dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatMorceaux de carotte |
| 23 | 300 g | | Posez les pommes de terre sur la planche.⏱ 5 sRésultatPommes de terre à chair ferme |
| 24 | Pommes de terre à chair fermeétape 23 | | Épluchez les pommes de terre à chair ferme.⏱ 1 min 30 sRésultatPommes de terre épluchées |
| 25 | Pommes de terre épluchéesétape 24 | | Coupez-les en morceaux de 3 cm.⏱ 1 minRésultatMorceaux de pomme de terre |
| 26 | Morceaux de pomme de terreétape 25 | | Ajoutez dans le saladier.⏱ 10 sRésultatCarotte et pomme de terre |
| 27 | 500 g | | Posez la courge sur la planche.⏱ 5 sRésultatCourge butternut |
| 28 | Courge butternutétape 27 | | Épluchez la courge butternut.⏱ 2 minRésultatCourge butternut épluchée |
| 29 | Courge butternut épluchéeétape 28 | | Coupez en deux au couteau et retirez les graines à la cuillère.⏱ 1 minRésultatCourge butternut épépinée |
| 30 | Courge butternut épépinéeétape 29 | | Coupez en morceaux de 3 cm.⏱ 1 min 30 sRésultatMorceaux de courge |
| 31 | Morceaux de courgeétape 30 | | Ajoutez dans le saladier.⏱ 10 sRésultatLégumes-racinesutilisé à l’étape 48 |
| 32 | 300 g | | Posez l'aubergine sur la planche.⏱ 5 sRésultatAubergine |
| 33 | Aubergineétape 32 | | Retirez le pédoncule et coupez en morceaux de 3 cm.⏱ 1 minRésultatMorceaux d'aubergine |
| 34 | Morceaux d'aubergineétape 33 | | Mettez-les dans un deuxième bol moyen.⏱ 10 sRésultatMorceaux d'aubergine |
| 35 | 400 g | | Posez les 2 courgettes, environ 400 g, sur la planche.⏱ 5 sRésultatCourgette |
| 36 | Courgetteétape 35 | | Coupez les extrémités et taillez en biais en tronçons de 2 cm.⏱ 1 minRésultatMorceaux de courgette |
| 37 | Morceaux de courgetteétape 36 | | Ajoutez-les à l'aubergine.⏱ 10 sRésultatAubergine et courgetteutilisé à l’étape 49 |
| 38 | 1 pièce | | Posez le citron confit sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron confit |
| 39 | Citron confitétape 38 | | Coupez en quatre, raclez la pulpe à la cuillère et émincez l'écorce en fines lanières.⏱ 1 min 30 sRésultatCitron confit émincé |
| 40 | Citron confit émincéétape 39 | | Mettez l'écorce dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatCitron confit émincé |
| 41 | 80 g | | Ajoutez les olives.⏱ 5 sRésultatCitron et olivesutilisé à l’étape 60 |
| 42 | 60 ml | | Versez l'huile d'olive dans la grande marmite à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 43 | — | | Faites chauffer à feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 44 | Oignon rouge émincéétape 4 | | Ajoutez l'oignon.⏱ 10 sRésultatOignon dans l'huile |
| 45 | — | | Faites cuire environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre et doré sur les bords.⏱ 8 minRésultatOignon doré fondant |
| 46 | Ail et gingembreétape 12 | | Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez une minute.⏱ 1 minRésultatOignon, ail et gingembre |
| 47 | Épices du tajineétape 18 | | Ajoutez les épices et remuez 90 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon épicé |
| 48 | Légumes-racinesétape 31 | | Ajoutez les carottes, les pommes de terre et la courge et mélangez pour les enrober.⏱ 30 sRésultatLégumes-racines épicés |
| 49 | Aubergine et courgetteétape 37 | | Ajoutez l'aubergine et la courgette.⏱ 10 sRésultatTous les légumes du tajine |
| 50 | 400 g | | Ajoutez les tomates en les écrasant avec la cuillère.⏱ 30 sRésultatLégumes et tomates |
| 51 | 400 ml | | Versez le bouillon.⏱ 10 sRésultatJus du tajine |
| 52 | 0,25 c. à c. | | Émiettez le safran dans la cocotte.⏱ 10 sRésultatTajine au safran |
| 53 | 1 c. à s. | | Ajoutez le miel.⏱ 5 sRésultatTajine sucré |
| 54 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatTajine salé |
| 55 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir et mélangez le tout.⏱ 20 sRésultatTajine assaisonné |
| 56 | — | | Portez à ébullition.⏱ 7 minRésultatTajine en ébullition |
| 57 | — | | Baissez le feu à doux et couvrez.⏱ 5 s |
| 58 | — | | Laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient presque tendres.⏱ 30 minRésultatTajine mijoté |
| 59 | 400 g | | Retirez le couvercle, égouttez les pois chiches en conserve et incorporez-les.⏱ 20 sRésultatTajine aux pois chiches |
| 60 | Citron et olivesétape 41 | | Ajoutez le citron confit et les olives.⏱ 10 sRésultatTajine au citron et olives |
| 61 | — | | Laissez mijoter encore 10 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et que la sauce ait épaissi.⏱ 10 minRésultatTajine de légumesutilisé à l’étape 77 |
| 62 | 300 g | | Pendant ce temps, mettez le couscous dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatCouscous |
| 63 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatCouscous salé |
| 64 | 400 ml | | Mettez l'eau dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatEau |
| 65 | — | | Portez à ébullition.⏱ 3 minRésultatEau bouillante |
| 66 | Eau bouillanteétape 65 | | Versez sur le couscous et remuez une fois.⏱ 15 sRésultatCouscous dans l'eau |
| 67 | — | | Couvrez hermétiquement de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 68 | — | | Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.⏱ 5 minRésultatCouscous gonflé à la vapeur |
| 69 | 30 g | | Découvrez, ajoutez le beurre en petits morceaux et égrenez le couscous à la fourchette.⏱ 1 minRésultatCouscous au beurreutilisé à l’étape 76 |
| 70 | 20 g | | Posez la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatCoriandre fraîche |
| 71 | Coriandre fraîcheétape 70 | | Hachez grossièrement les feuilles et les tiges fines.⏱ 40 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| 72 | Coriandre grossièrement hachéeétape 71 | | Mettez-les dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| 73 | 15 g | | Posez le persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 74 | Persil platétape 73 | | Hachez grossièrement les feuilles.⏱ 40 sRésultatPersil grossièrement haché |
| Temps total | 1 h 10 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 895kcal | |
| 26g | |
| 28g | |
| 7g | |
| 141g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 3 039mg |
Tajine marocain de légumes aux carottes et à l'aubergine, mijoté longuement avec de la coriandre, du paprika et du miel, servi sur un couscous moelleux.
Ce que vous allez faireVous ferez fondre les oignons, l'ail et le gingembre dans l'huile, puis ferez revenir un mélange d'épices chaudes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les légumes-racines et la courge, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, puis finissez avec les pois chiches, le citron confit et les olives. Pendant ce temps, vous hydraterez le couscous à l'eau bouillante, puis y travaillerez le beurre pour séparer les grains. Servez le tajine à la louche sur et autour du dôme de couscous.
