Légumes japonais en beignets croustillants, de la patate douce et la racine de lotus aux champignons shiitakés, servis avec une sauce tentsuyu, du daikon râpé et du gingembre. Une entrée légère ou un accompagnement.
600ml
60ml
60ml
200g
20g
300g
150g
200g
200g
150g
150g
80g
1 500ml
2pièces
360ml
200g
40g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600ml | — | — | |
| 2 | 15g | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | 150g | — | — | ||
| 14 | | 80g | — | — | |
| 15 | | 1 500ml | — | — | |
| 16 | | 2pièces | — | — | |
| 17 | | 360ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — |
Versez l'eau dans la petite casserole.
Eau · 600 ml
Incorporez la base de dashi au kombu dans la casserole d'eau.
Versez la sauce soja dans la casserole.
Sauce soja · 60 mlVersez le mirin dans la casserole.
Mirin · 60 mlPortez le liquide à un léger frémissement sur feu moyen en remuant une fois, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Épluchez le daikon sur la planche en retirant toute la peau.
Radis daikon · 200 g
Râpez le daikon épluché sur le côté gros de la râpe en un petit tas sur la planche.
Raclez le daikon râpé dans le petit bol et réservez.
Grattez la peau du gingembre à l'éplucheur.
Gingembre frais · 20 gRâpez finement le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe en un petit tas.
Raclez le gingembre râpé dans le deuxième petit bol et réservez.
Épluchez fermement la patate douce avec l'économe, en retirant toute la peau.
Patate douce · 300 gCoupez la patate douce épluchée en rondelles d'environ 7 mm d'épaisseur.
Disposez les rondelles de patate douce sur la grande assiette en une seule couche.
Passez l'économe sur toute la longueur de chaque carotte pour retirer la peau.
Carottes · 150 gCoupez les carottes épluchées en biais en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
Disposez les tranches de carotte sur la grande assiette à côté de la patate douce.
Coupez l'aubergine en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Aubergine · 200 gDisposez les rondelles d'aubergine sur la grande assiette.
Coupez la courgette en biais en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Courgette · 200 gAjoutez les tranches de courgette sur la grande assiette.
Coupez les pieds durs des champignons shiitakés au ras des chapeaux.
Shiitakés · 150 gPosez les chapeaux de champignons parés sur la grande assiette.
Coupez le poivron vert en deux, retirez le cœur et les graines et jetez-les.
Poivron vert · 150 gCoupez chaque demi-poivron en lanières d'environ 2 cm de large.
Ajoutez les lanières de poivron sur la grande assiette.
Épluchez la racine de lotus avec l'économe pour retirer la peau extérieure.
Coupez la racine de lotus épluchée en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Disposez les rondelles de racine de lotus sur la grande assiette.
Coupez les racines et les extrémités flétries des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 80 gCoupez les oignons nouveaux en tronçons de 6 cm.
Ajoutez les tronçons d'oignon nouveau sur la grande assiette avec les autres légumes.
Allumez le four à 100 °C pour garder la tempura au chaud plus tard, puis versez l'huile végétale dans la grande cocotte profonde à fond épais.
Huile végétale · 1 500 ml
Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C — vérifiez au thermomètre ou laissez tomber une minuscule goutte de pâte : elle doit remonter aussitôt et grésiller vivement.
Cassez les œufs dans le grand saladier en jetant les coquilles.
Œuf · 2 pièces
Versez l'eau glacée sur les œufs.
Eau glacée · 360 mlFouettez brièvement les œufs et l'eau glacée — juste assez pour les mélanger, en laissant le mélange légèrement irrégulier.
Tamisez la farine directement dans le saladier.
Farine de blé · 200 g
Ajoutez la fécule de pomme de terre dans le saladier.
Fécule de pomme de terre · 40 gIncorporez la farine et la fécule au liquide avec des baguettes, en quelques mouvements rapides seulement — arrêtez-vous tant que la pâte est encore grumeleuse et striée de farine sèche ; trop mélanger donne une croûte dense.
Passez un quart des légumes dans la pâte à tempura pour que chaque morceau soit finement et uniformément enrobé ; vous les ferez frire en 4 fournées.
Plongez délicatement les morceaux enrobés dans l'huile chaude, retournez-les une fois avec la pince et faites frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit doré pâle et croustillante. Posez-les sur la grille placée sur une plaque dans le four pour les garder au chaud, à découvert, pendant que vous enrobez et faites frire les quarts restants de la même façon, pour 4 fournées en tout ; ne surchargez pas la cocotte.
Une fois la dernière fournée cuite, sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez la dernière fournée de tempura sur la grille avec le reste, à l'aide de la pince, pour l'égoutter brièvement.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 ml | | Versez l'eau dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatEau |
| 2 | 15 g | | Incorporez la base de dashi au kombu dans la casserole d'eau.⏱ 5 sRésultatEau et base de dashi au kombu |
| 3 | 60 ml | | Versez la sauce soja dans la casserole.⏱ 5 sRésultatEau, base de dashi au kombu et sauce soja |
| 4 | 60 ml | | Versez le mirin dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de eau et base de dashi au kombu |
| 5 | — | | Portez le liquide à un léger frémissement sur feu moyen en remuant une fois, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement.⏱ 5 minRésultatSauce tentsuyuutilisé à l’étape 44 |
| 6 | 200 g | | Épluchez le daikon sur la planche en retirant toute la peau.⏱ 30 sRésultatDaikon épluché |
| 7 | Daikon épluchéétape 6 | | Râpez le daikon épluché sur le côté gros de la râpe en un petit tas sur la planche.⏱ 40 sRésultatRadis daikon râpé |
| 8 | Radis daikon râpéétape 7 | | Raclez le daikon râpé dans le petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatRadis daikon râpéutilisé à l’étape 45 |
| 9 | 20 g | | Grattez la peau du gingembre à l'éplucheur.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 10 | Gingembre frais épluchéétape 9 | | Râpez finement le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe en un petit tas.⏱ 30 sRésultatGingembre frais finement râpé |
| 11 | Gingembre frais finement râpéétape 10 | | Raclez le gingembre râpé dans le deuxième petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatGingembre frais finement râpéutilisé à l’étape 45 |
| 12 | 300 g | | Épluchez fermement la patate douce avec l'économe, en retirant toute la peau.⏱ 40 sRésultatPatates douces épluchées |
| 13 | Patates douces épluchéesétape 12 | | Coupez la patate douce épluchée en rondelles d'environ 7 mm d'épaisseur.⏱ 40 sRésultatTranches de patate douce |
| 14 | Tranches de patate douceétape 13 | Disposez les rondelles de patate douce sur la grande assiette en une seule couche.⏱ 10 sRésultatTranches de patate douce | |
| 15 | 150 g | | Passez l'économe sur toute la longueur de chaque carotte pour retirer la peau.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 16 | Carottes épluchéesétape 15 | | Coupez les carottes épluchées en biais en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.⏱ 40 sRésultatCarottes en rondelles |
| 17 | Carottes en rondellesétape 16 | Disposez les tranches de carotte sur la grande assiette à côté de la patate douce.⏱ 10 sRésultatCarottes en rondelles et tranches de patate douce | |
| 18 | 200 g | | Coupez l'aubergine en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 40 sRésultatAubergine en tranches |
| 19 | Aubergine en tranchesétape 18 | Disposez les rondelles d'aubergine sur la grande assiette.⏱ 10 sRésultatAubergine en tranches, carottes en rondelles et tranches de patate douce | |
| 20 | 200 g | | Coupez la courgette en biais en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 35 sRésultatCourgette émincée |
| 21 | Courgette émincéeétape 20 | Ajoutez les tranches de courgette sur la grande assiette.⏱ 10 sRésultatMélange de courgette émincée et aubergine en tranches | |
| 22 | 150 g | | Coupez les pieds durs des champignons shiitakés au ras des chapeaux.⏱ 30 sRésultatShiitakés parés |
| 23 | Shiitakés parésétape 22 | Posez les chapeaux de champignons parés sur la grande assiette.⏱ 10 sRésultatMélange de shiitakés parés et courgette émincée | |
| 24 | 150 g | | Coupez le poivron vert en deux, retirez le cœur et les graines et jetez-les.⏱ 20 sRésultatPoivron vert épépiné |
| 25 | Poivron vert épépinéétape 24 | | Coupez chaque demi-poivron en lanières d'environ 2 cm de large.⏱ 30 sRésultatPoivron vert émincé |
| 26 | Poivron vert émincéétape 25 | Ajoutez les lanières de poivron sur la grande assiette.⏱ 10 sRésultatMélange de shiitakés parés et courgette émincée | |
| 27 | 150 g | | Épluchez la racine de lotus avec l'économe pour retirer la peau extérieure.⏱ 30 sRésultatRacine de lotus épluchée |
| 28 | Racine de lotus épluchéeétape 27 | | Coupez la racine de lotus épluchée en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.⏱ 35 sRésultatRacine de lotus émincée |
| 29 | Racine de lotus émincéeétape 28 | Disposez les rondelles de racine de lotus sur la grande assiette.⏱ 10 sRésultatMélange de shiitakés parés et courgette émincée | |
| 30 | 80 g | | Coupez les racines et les extrémités flétries des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 31 | Oignons nouveaux parésétape 30 | | Coupez les oignons nouveaux en tronçons de 6 cm.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux coupés régulièrement |
| 32 | Oignons nouveaux coupés régulièrementétape 31 | Ajoutez les tronçons d'oignon nouveau sur la grande assiette avec les autres légumes.⏱ 10 sRésultatMélange de oignons nouveaux coupés régulièrement et shiitakés parésutilisé à l’étape 41 | |
| 33 | 1 500 ml | | Allumez le four à 100 °C pour garder la tempura au chaud plus tard, puis versez l'huile végétale dans la grande cocotte profonde à fond épais.⏱ 10 sRésultatHuile végétale |
| 34 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C — vérifiez au thermomètre ou laissez tomber une minuscule goutte de pâte : elle doit remonter aussitôt et grésiller vivement.⏱ 8 minRésultatHuile à température de friture |
| 35 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans le grand saladier en jetant les coquilles.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 36 | 360 ml | | Versez l'eau glacée sur les œufs.⏱ 5 sRésultatŒuf et eau glacée |
| 37 | — | | Fouettez brièvement les œufs et l'eau glacée — juste assez pour les mélanger, en laissant le mélange légèrement irrégulier.⏱ 15 sRésultatŒuf et mélange à l'eau |
| 38 | 200 g | | Tamisez la farine directement dans le saladier.⏱ 20 sRésultatŒuf, mélange à l'eau et farine de blé |
| 39 | 40 g | | Ajoutez la fécule de pomme de terre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de œuf et mélange à l'eau |
| 40 | — | | Incorporez la farine et la fécule au liquide avec des baguettes, en quelques mouvements rapides seulement — arrêtez-vous tant que la pâte est encore grumeleuse et striée de farine sèche ; trop mélanger donne une croûte dense.⏱ 20 sRésultatPâte à tempura |
| 41 | Oignons nouveaux coupés régulièrement, shiitakés parés, courgette émincée, aubergine en tranches, carottes en rondelles, tranches de patate douce, poivron vert émincé et racine de lotus émincéeétape 32 | | Passez un quart des légumes dans la pâte à tempura pour que chaque morceau soit finement et uniformément enrobé ; vous les ferez frire en 4 fournées.⏱ 30 sRésultatLégumes enrobés de pâte |
| 42 | Légumes enrobés de pâteétape 41 | | Plongez délicatement les morceaux enrobés dans l'huile chaude, retournez-les une fois avec la pince et faites frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit doré pâle et croustillante. Posez-les sur la grille placée sur une plaque dans le four pour les garder au chaud, à découvert, pendant que vous enrobez et faites frire les quarts restants de la même façon, pour 4 fournées en tout ; ne surchargez pas la cocotte.⏱ 12 minRésultatLégumes en tempura frits |
| 43 | Légumes en tempura fritsétape 42 | | Une fois la dernière fournée cuite, sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez la dernière fournée de tempura sur la grille avec le reste, à l'aide de la pince, pour l'égoutter brièvement.⏱ 15 sRésultatLégumes en tempura égouttésutilisé à l’étape 45 |
| Temps total | 33 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 784kcal | |
| 16g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 97g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 1 109mg |
Légumes japonais en beignets croustillants, de la patate douce et la racine de lotus aux champignons shiitakés, servis avec une sauce tentsuyu, du daikon râpé et du gingembre. Une entrée légère ou un accompagnement.
Ce que vous allez faireVous préparerez une sauce et les condiments au gingembre et au daikon pendant que vous préparerez et disposerez les légumes sur une assiette. Faites chauffer l'huile à 175 °C, puis mélangez une pâte fluide et grumeleuse. En 4 fournées, enrobez finement les légumes de pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient doré pâle et croustillants, en les déposant sur une grille pour les égoutter.
