Pâte feuilletée pur beurre enveloppant des lentilles du Puy, des champignons, des épinards et des poivrons rouges rôtis sur une duxelles de champignons, cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
150g
500ml
1pièce
3gousses
200g
1pièce
300g
3c. à s.
2c. à c.
1c. à c.
1c. à s.
150g
0,75c. à c.
0,5c. à c.
1c. à s.
640g
100g
1pièce
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 3gousses | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 1pièce | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 3c. à s. | — | — | |
| 9 | | 2c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 0,75c. à c. | — | — | |
| 14 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 15 | | 1c. à s. | — | — | |
| 16 | | 640g | — | — | |
| 17 | | 100g | — | — | |
| 18 | | 1pièce | — | — | |
| 19 | | 1c. à c. | — | — |
Versez les lentilles dans le tamis.
Lentilles vertes du Puy sèches · 150 g
Rincez sous l'eau froide du robinet.
Versez-les dans la casserole moyenne.
Versez le bouillon.
Bouillon de légumes · 500 mlPortez à ébullition.
Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en gardant leur forme.
Jetez le bouillon de cuisson des lentilles.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez les champignons de Paris bruns sur la planche.
Champignons de Paris bruns · 200 gHachez finement.
Mettez-les dans un deuxième petit bol.
Posez l'échalote sur la planche.
Échalotes · 1 piècePosez les champignons portobello sur la planche.
Champignons portobello · 300 gVersez l'huile dans la grande poêle.
Huile d'olive vierge extra · 1,5 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen.
Faites cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce que ce soit tendre.
Ajoutez les champignons de Paris bruns.
Faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.
Ajoutez les feuilles de thym.
Feuilles de thym frais · 1 c. à c.Ajoutez le paprika.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez la sauce soja.
Sauce soja · 1 c. à s.Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
Pousses d'épinard · 150 gAjoutez une demi-cuillerée à café de sel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez un peu de poivre.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Versez à la cuillère dans le grand saladier.
Laissez refroidir 30 minutes.
Versez le reste de l'huile dans la poêle.
Huile d'olive vierge extra · 1,5 c. à s.Faites chauffer à feu moyen.
Faites cuire 3 minutes.
Faites cuire environ 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que le mélange se tienne.
Ajoutez le xérès et faites cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore.
Xérès sec · 1 c. à s.Ajoutez le reste du thym.
Feuilles de thym frais · 1 c. à c.Ajoutez un peu de sel.
Sel · 0,25 c. à c.Ajoutez un peu de poivre.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Allumez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).
Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.
Déroulez une feuille de pâte sur la plaque.
Pâte feuilletée pur beurre · 320 gÉtalez la duxelles au centre en une bande d'environ 10 cm de large, en laissant une bordure de 3 cm.
Séchez les poivrons rôtis et disposez-les sur les champignons.
Poivrons rouges grillés · 100 g
Empilez la farce aux lentilles par-dessus et tassez-la en un boudin ferme.
Cassez l'œuf dans un cinquième petit bol.
Œuf · 1 pièceBattez à la fourchette.
Badigeonnez la bordure de pâte d'œuf.
Posez la seconde feuille sur la farce.
Pâte feuilletée pur beurre · 320 gPressez les bords ensemble, recoupez au couteau pour laisser une bordure de 2 cm et marquez le bord à la fourchette.
Badigeonnez entièrement avec le reste de l'œuf.
Incisez légèrement le dessus en croisillons.
Parsemez de graines de sésame.
Graines de sésame · 1 c. à c.Mettez la plaque au réfrigérateur.
Laissez au froid 20 minutes pour que la pâte garde sa forme.
Sortez la plaque du réfrigérateur.
Avec des gants de cuisine, mettez la plaque au four.
Faites cuire environ 38 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque.
Laissez reposer 10 minutes.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Versez les lentilles dans le tamis.⏱ 5 sRésultatLentilles du Puy sèches |
| 2 | Lentilles du Puy sèchesétape 1 | | Rincez sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatLentilles rincées |
| 3 | Lentilles rincéesétape 2 | | Versez-les dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatLentilles rincées |
| 4 | 500 ml | | Versez le bouillon.⏱ 10 sRésultatLentilles dans le bouillon |
| 5 | — | | Portez à ébullition.⏱ 5 minRésultatLentilles en ébullition |
| 6 | — | | Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en gardant leur forme.⏱ 20 minRésultatLentilles cuites |
| 7 | — | | Égouttez-les dans le tamis.⏱ 15 sRésultatLentilles égouttéesutilisé à l’étape 35 |
| 8 | — | | Jetez le bouillon de cuisson des lentilles.⏱ 5 s |
| 9 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 10 | Oignon jauneétape 9 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 11 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 10 | | Hachez finement.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon haché |
| 12 | Oignon hachéétape 11 | | Mettez l'oignon dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatOignon haché |
| 13 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 14 | Gousse d'ailétape 13 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 15 | Gousses d'ail épluchéesétape 14 | | Hachez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil haché |
| 16 | Ail hachéétape 15 | | Ajoutez l'ail à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et ailutilisé à l’étape 28 |
| 17 | 200 g | | Posez les champignons de Paris bruns sur la planche.⏱ 5 sRésultatChampignons de Paris bruns |
| 18 | Champignons de Paris brunsétape 17 | | Hachez finement.⏱ 2 minRésultatChampignons de Paris bruns hachés |
| 19 | Champignons de Paris bruns hachésétape 18 | | Mettez-les dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatChampignons de Paris bruns hachésutilisé à l’étape 30 |
| 20 | 1 pièce | | Posez l'échalote sur la planche.⏱ 5 sRésultatÉchalotes |
| 21 | Échalotesétape 20 | | Épluchez et hachez finement.⏱ 1 minRésultatÉchalote hachée |
| 22 | Échalote hachéeétape 21 | | Mettez dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatÉchalote hachéeutilisé à l’étape 43 |
| 23 | 300 g | | Posez les champignons portobello sur la planche.⏱ 5 sRésultatChampignons portobello |
| 24 | Champignons portobelloétape 23 | | Hachez-les très finement.⏱ 3 minRésultatPortobello haché |
| 25 | Portobello hachéétape 24 | | Mettez-les dans un quatrième petit bol.⏱ 5 sRésultatPortobello hachéutilisé à l’étape 45 |
| 26 | 1,5 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 27 | — | | Faites chauffer à feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 28 | Oignon et ailétape 16 | | Ajoutez l'oignon et l'ail.⏱ 5 sRésultatOignon dans l'huile |
| 29 | — | | Faites cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce que ce soit tendre.⏱ 6 minRésultatSoftened onion |
| 30 | Champignons de Paris bruns hachésétape 19 | | Ajoutez les champignons de Paris bruns.⏱ 10 sRésultatOignon et champignons |
| 31 | — | | Faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.⏱ 5 minRésultatChampignons cuits |
| 32 | 1 c. à c. | | Ajoutez les feuilles de thym.⏱ 5 sRésultatChampignons au thym |
| 33 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika.⏱ 5 sRésultatChampignons épicés |
| 34 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja.⏱ 5 sRésultatChampignons assaisonnés |
| 35 | Lentilles égouttéesétape 7 | | Ajoutez les lentilles.⏱ 10 sRésultatChampignons et lentilles |
| 36 | 150 g | | Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tombés.⏱ 1 min 30 sRésultatFarce aux lentilles et aux épinards |
| 37 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatGarniture de lentilles salée |
| 38 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez un peu de poivre.⏱ 5 sRésultatFarce aux lentilles |
| 39 | Farce aux lentillesétape 38 | | Versez à la cuillère dans le grand saladier.⏱ 15 sRésultatFarce aux lentilles |
| 40 | — | | Laissez refroidir 30 minutes.⏱ 30 minRésultatFarce aux lentilles refroidieutilisé à l’étape 58 |
| 41 | 1,5 c. à s. | | Versez le reste de l'huile dans la poêle.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 42 | — | | Faites chauffer à feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 43 | Échalote hachéeétape 22 | | Ajoutez l'échalote.⏱ 5 sRésultatÉchalote dans l'huile |
| 44 | — | | Faites cuire 3 minutes.⏱ 3 minRésultatÉchalote fondue |
| 45 | Portobello hachéétape 25 | | Ajoutez le portobello.⏱ 10 sRésultatÉchalote et portobello |
| 46 | — | | Faites cuire environ 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que le mélange se tienne.⏱ 10 minRésultatPâte de champignons sèche |
| 47 | 1 c. à s. | | Ajoutez le xérès et faites cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore.⏱ 30 sRésultatDuxelles au xérès |
| 48 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du thym.⏱ 5 sRésultatDuxelles au thym |
| 49 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez un peu de sel.⏱ 5 sRésultatDuxelles salée |
| 50 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez un peu de poivre.⏱ 5 sRésultatDuxelles |
| 51 | Duxellesétape 50 |  | Étalez sur l'assiette.⏱ 15 sRésultatDuxelles |
| 52 | — | | Laissez refroidir 20 minutes.⏱ 20 minRésultatDuxelles refroidieutilisé à l’étape 56 |
| 53 | — | | Allumez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 54 | — | | Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 20 s |
| 55 | 320 g | | Déroulez une feuille de pâte sur la plaque.⏱ 15 sRésultatPâte feuilletée pur beurre |
| 56 | Duxelles refroidieétape 52 | | Étalez la duxelles au centre en une bande d'environ 10 cm de large, en laissant une bordure de 3 cm.⏱ 1 minRésultatPâte garnie de duxelles |
| 57 | 100 g | | Séchez les poivrons rôtis et disposez-les sur les champignons.⏱ 40 sRésultatPâte, duxelles et poivrons |
| 58 | Farce aux lentilles refroidieétape 40 | | Empilez la farce aux lentilles par-dessus et tassez-la en un boudin ferme.⏱ 1 minRésultatFond de pâte garni |
| 59 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans un cinquième petit bol.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 60 | — | | Battez à la fourchette.⏱ 15 sRésultatŒuf battu |
| 61 | Œuf battuétape 60 | | Badigeonnez la bordure de pâte d'œuf.⏱ 30 sRésultatPâte au bord humidifiéutilisé à l’étape 64 |
| 62 | 320 g | | Posez la seconde feuille sur la farce.⏱ 20 sRésultatWellington couvert |
| 63 | — | | Pressez les bords ensemble, recoupez au couteau pour laisser une bordure de 2 cm et marquez le bord à la fourchette.⏱ 2 minRésultatWellington scellé |
| 64 | Reste de dorureétape 61 | | Badigeonnez entièrement avec le reste de l'œuf.⏱ 30 sRésultatWellington doré |
| Wellington scelléétape 63 | |||
| 65 | — | | Incisez légèrement le dessus en croisillons.⏱ 30 sRésultatWellington incisé |
| 66 | 1 c. à c. | | Parsemez de graines de sésame.⏱ 10 sRésultatWellington prêt à cuire |
| 67 | — | | Mettez la plaque au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatWellington prêt à cuire |
| 68 | — | | Laissez au froid 20 minutes pour que la pâte garde sa forme.⏱ 20 minRésultatWellington refroidi |
| 69 | — | | Sortez la plaque du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatWellington refroidi |
| 70 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la plaque au four.⏱ 10 sRésultatWellington refroidi |
| 71 | — | | Faites cuire environ 38 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.⏱ 38 minRésultatWellington cuit |
| 72 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque.⏱ 10 sRésultatWellington cuit |
| 73 | — | | Laissez reposer 10 minutes.⏱ 10 minRésultatWellington reposé |
| Temps total | 2 h 17 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 079kcal | |
| 27g | |
| 58g | |
| 25g | |
| 115g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 2 333mg |
Pâte feuilletée pur beurre enveloppant des lentilles du Puy, des champignons, des épinards et des poivrons rouges rôtis sur une duxelles de champignons, cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ce que vous allez faireVous ferez mijoter les lentilles du Puy et les cuirez avec l'oignon, l'ail, les champignons de Paris bruns, le thym, le paprika, le soja et les épinards, puis préparerez une duxelles sèche d'échalote et de portobello au xérès, et laisserez refroidir les deux. Posez une feuille de pâte sur une plaque chemisée, étalez-y la duxelles, ajoutez les poivrons rôtis et tassez la farce aux lentilles par-dessus. Scellez sous une seconde feuille, dorez, incisez, faites refroidir et cuire environ 38 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
