Porc au caramel vietnamien : de la poitrine de porc braisée dans la sauce de poisson et une réduction d'échalotes caramélisées.
800g
4pièces
4gousses
60ml
60ml
250ml
1c. à c.
4pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4pièces | — | — | |
| 3 | | 4gousses | — | — | |
| 4 | 80g | — | — | ||
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 4pièces | — | — |
Coupez la poitrine de porc en morceaux d'environ 4 cm de large et 2 cm d'épaisseur, en gardant la couenne.
Poitrine de porc · 800 g
Coupez chaque échalote en deux et retirez la peau parcheminée, en jetant les racines.
Échalotes · 4 piècesÉmincez finement les échalotes épluchées.
Versez les échalotes émincées dans un petit bol et réservez.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.
Ail · 4 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, jusqu'à obtenir un petit tas presque en pâte.
Raclez l'ail haché dans un deuxième petit bol et réservez.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais, en l'étalant en une couche régulière.
Versez l'eau sur le sucre et faites tourner doucement la casserole pour l'humidifier uniformément — ne remuez pas.
Eau · 60 ml
Posez la casserole sur feu moyen et laissez le sucre fondre et bouillir sans remuer, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambre foncé, celle d'un miel foncé — surveillez-le de près à l'approche de cette couleur et retirez-le du feu dès qu'il sent la noisette.
En vous tenant à distance, car le caramel chaud va crépiter, ajoutez les morceaux de poitrine de porc au caramel dans la casserole, en remuant vite pour enrober chaque morceau avant que le caramel ne fige.
Ajoutez les échalotes émincées dans la casserole et mélangez-les au porc.
Ajoutez l'ail haché dans la casserole et mélangez.
Versez la sauce de poisson sur le pourtour de la casserole pour détacher le caramel collé au fond.
Sauce poisson · 60 mlVersez l'eau de coco et mélangez le tout, en raclant le caramel au fond.
Eau de coco · 250 mlAjoutez le poivre noir moulu à la cuillère dans la casserole et mélangez-le au bouillon.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Montez le feu et portez le liquide à pleine ébullition, puis écumez la mousse grise qui remonte à la surface.
Plongez les œufs dans une autre casserole d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire 8 minutes, puis sortez-les, refroidissez-les sous l'eau froide du robinet et écalez-les.
Œuf · 4 pièces
Installez les œufs durs écalés dans le bouillon, parmi le porc.
Baissez le feu pour un léger frémissement et faites cuire à découvert, en retournant de temps en temps le porc et les œufs, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait réduit en un glaçage collant qui enrobe tout.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coupez la poitrine de porc en morceaux d'environ 4 cm de large et 2 cm d'épaisseur, en gardant la couenne.⏱ 1 min 30 sRésultatPoitrine de porc en bouchéesutilisé à l’étape 11 |
| 2 | 4 pièces | | Coupez chaque échalote en deux et retirez la peau parcheminée, en jetant les racines.⏱ 1 minRésultatÉchalotes épluchées |
| 3 | Échalotes épluchéesétape 2 | | Émincez finement les échalotes épluchées.⏱ 30 sRésultatÉchalotes émincées |
| 4 | Échalotes émincéesétape 3 | | Versez les échalotes émincées dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatÉchalotes émincéesutilisé à l’étape 12 |
| 5 | 4 gousses | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, jusqu'à obtenir un petit tas presque en pâte.⏱ 40 sRésultatAil très finement haché |
| 7 | Ail très finement hachéétape 6 | | Raclez l'ail haché dans un deuxième petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatAil très finement hachéutilisé à l’étape 13 |
| 8 | 80 g | | Versez le sucre dans une casserole à fond épais, en l'étalant en une couche régulière.⏱ 10 sRésultatSucre blanc |
| 9 | 60 ml | | Versez l'eau sur le sucre et faites tourner doucement la casserole pour l'humidifier uniformément — ne remuez pas.⏱ 5 sRésultatSucre blanc et eau |
| 10 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et laissez le sucre fondre et bouillir sans remuer, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambre foncé, celle d'un miel foncé — surveillez-le de près à l'approche de cette couleur et retirez-le du feu dès qu'il sent la noisette.⏱ 8 minRésultatCaramel brun |
| 11 | Poitrine de porc en bouchéesétape 1 | | En vous tenant à distance, car le caramel chaud va crépiter, ajoutez les morceaux de poitrine de porc au caramel dans la casserole, en remuant vite pour enrober chaque morceau avant que le caramel ne fige.⏱ 10 sRésultatCaramel brun et poitrine de porc en bouchées |
| 12 | Échalotes émincéesétape 4 | | Ajoutez les échalotes émincées dans la casserole et mélangez-les au porc.⏱ 5 sRésultatÉchalotes émincées, caramel brun et poitrine de porc en bouchées |
| 13 | Ail très finement hachéétape 7 | | Ajoutez l'ail haché dans la casserole et mélangez.⏱ 5 sRésultatMélange de ail très finement haché et échalotes émincées |
| 14 | 60 ml | | Versez la sauce de poisson sur le pourtour de la casserole pour détacher le caramel collé au fond.⏱ 5 sRésultatMélange de ail très finement haché et échalotes émincées |
| 15 | 250 ml | | Versez l'eau de coco et mélangez le tout, en raclant le caramel au fond.⏱ 5 sRésultatMélange de ail très finement haché et échalotes émincées |
| 16 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu à la cuillère dans la casserole et mélangez-le au bouillon.⏱ 5 sRésultatMélange de ail très finement haché et échalotes émincées |
| 17 | — | | Montez le feu et portez le liquide à pleine ébullition, puis écumez la mousse grise qui remonte à la surface.⏱ 2 minRésultatPorc braisé au caramel |
| 18 | 4 pièces | | Plongez les œufs dans une autre casserole d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire 8 minutes, puis sortez-les, refroidissez-les sous l'eau froide du robinet et écalez-les.⏱ 10 minRésultatŒufs durs écalés |
| 19 | Œufs durs écalésétape 18 | | Installez les œufs durs écalés dans le bouillon, parmi le porc.⏱ 10 sRésultatPorc braisé au caramel et œufs durs écalés |
| 20 | — | | Baissez le feu pour un léger frémissement et faites cuire à découvert, en retournant de temps en temps le porc et les œufs, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait réduit en un glaçage collant qui enrobe tout.⏱ 45 minRésultatPorc braisé au caramel et aux œufs |
| Temps total | 58 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 233kcal | |
| 29g | |
| 111g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 1 528mg |
Porc au caramel vietnamien : de la poitrine de porc braisée dans la sauce de poisson et une réduction d'échalotes caramélisées.
Ce que vous allez faireVous préparerez le porc, les aromates et une base de caramel, puis les réunirez avec du liquide et laisserez mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait réduit en glaçage. Les œufs durs sont ajoutés en cours de cuisson. Le moment décisif est de surveiller le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé sans brûler.
