Vinaigrette à la moutarde de Dijon aux notes vives et acidulées. Une émulsion crémeuse qui équilibre l'acidité et l'huile, pour une sauce à salade polyvalente.
1pincée
15ml
1c. à c.
45ml
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pincée | — | — | |
| 2 | | 15ml | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 45ml | — | — | |
| 5 | | 1pincée | — | — |
Mettez le sel dans un petit bol.
Sel fin · 1 pincée
Versez le vinaigre de vin rouge sur le sel et remuez brièvement à la cuillère pour dissoudre le sel.
Vinaigre de vin rouge · 15 ml
Ajoutez la moutarde de Dijon dans le bol.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Fouettez la moutarde dans le vinaigre jusqu'à ce que les deux soient parfaitement mélangés et lisses.
Versez l'huile d'olive en un mince filet régulier en fouettant sans arrêt pour que la vinaigrette émulsionne en une sauce épaisse et homogène.
Huile d'olive vierge extra · 45 mlAjoutez le poivre noir moulu et fouettez encore une fois pour l'incorporer uniformément.
Poivre noir moulu · 1 pincéeVersez la vinaigrette dans un petit bol de service, prête à assaisonner une salade aussitôt ou à être fouettée de nouveau brièvement si elle a attendu et s'est séparée.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pincée | | Mettez le sel dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatSel fin |
| 2 | 15 ml | | Versez le vinaigre de vin rouge sur le sel et remuez brièvement à la cuillère pour dissoudre le sel.⏱ 5 sRésultatSel fin et vinaigre de vin rouge |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon dans le bol.⏱ 5 sRésultatSel fin, vinaigre de vin rouge et moutarde de Dijon |
| 4 | — | | Fouettez la moutarde dans le vinaigre jusqu'à ce que les deux soient parfaitement mélangés et lisses.⏱ 15 sRésultatMoutarde et base au vinaigre |
| 5 | 45 ml | | Versez l'huile d'olive en un mince filet régulier en fouettant sans arrêt pour que la vinaigrette émulsionne en une sauce épaisse et homogène.⏱ 30 sRésultatVinaigrette émulsionnée |
| 6 | 1 pincée | | Ajoutez le poivre noir moulu et fouettez encore une fois pour l'incorporer uniformément.⏱ 10 sRésultatVinaigrette assaisonnée |
| 7 | Vinaigrette assaisonnéeétape 6 | | Versez la vinaigrette dans un petit bol de service, prête à assaisonner une salade aussitôt ou à être fouettée de nouveau brièvement si elle a attendu et s'est séparée.⏱ 5 sRésultatVinaigrette |
| Temps total | 2 min 45 s | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 600kcal | |
| 0,6g | |
| 67g | |
| 10g | |
| 0,6g | |
| 524mg |
Vinaigrette à la moutarde de Dijon aux notes vives et acidulées. Une émulsion crémeuse qui équilibre l'acidité et l'huile, pour une sauce à salade polyvalente.
Ce que vous allez faireVous ferez dissoudre le sel dans le vinaigre, y fouetterez la moutarde, puis verserez l'huile en un mince filet en fouettant sans arrêt pour émulsionner la vinaigrette en une sauce épaisse. Enfin, vous ajouterez le poivre et la verserez dans un bol de service. Le moment décisif est l'ajout de l'huile : versez trop vite et l'émulsion tranche.
