Soupe de nouilles aux wontons maison au porc et aux crevettes dans un riche bouillon d'os de porc parfumé au gingembre, garnie d'oignons nouveaux.
800g
6 500ml
20g
30g
4pièces
3c. à s.
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
3gousses
300g
150g
1c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
400g
4pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 6 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4pièces | — | — | |
| 6 | | 3c. à s. | — | — | |
| 7 | | 2c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 3gousses | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1c. à s. | — | — | |
| 14 | | 1c. à s. | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — | |
| 16 | 40pièces | — | — | ||
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4pièces | — | — |
Mettez les os de porc dans le grand faitout.
Os de porc · 800 g
Couvrez les os d'eau froide.
Eau · 1 000 mlPortez l'eau à gros bouillons et laissez bouillir 5 minutes pour blanchir les os et en extraire les impuretés.
Versez les os dans une passoire et jetez l'eau de blanchiment grise.
Passez les os sous l'eau froide dans la passoire, en les retournant à la main, jusqu'à ce que l'eau soit claire et qu'il ne reste plus d'écume grise à leur surface.
Eau · 500 mlRemettez les os nettoyés dans le faitout.
Versez de l'eau froide propre sur les os.
Eau · 2 000 mlAjoutez les crevettes séchées dans la marmite.
Crevettes séchées · 20 gGrattez la peau du gingembre avec le bord d'un éplucheur.
Gingembre · 30 g
Coupez le gingembre épluché en 4 ou cinq rondelles épaisses.
Mettez les tranches de gingembre dans le faitout.
Coupez les racines et les extrémités flétries de 2 oignons nouveaux, en les laissant entiers.
Oignons nouveaux · 2 piècesAjoutez les oignons nouveaux entiers parés dans le faitout.
Portez le bouillon à pleine ébullition sur feu vif, en retirant la mousse qui remonte à la surface.
Avec une grande cuillère, écumez toute la mousse grise à la surface du bouillon.
Baissez le feu pour que le bouillon frémisse doucement, à demi couvert, pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'il soit riche et parfumé.
Posez une passoire fine sur la grande casserole et versez-y le bouillon, en jetant les os, les crevettes et les aromates.
Ajoutez la sauce soja au bouillon filtré.
Sauce soja · 3 c. à s.Versez un filet d'huile de sésame dans le bouillon.
Huile de sésame · 2 c. à c.Ajoutez le sucre au bouillon.
Sucre · 1 c. à c.Salez le bouillon.
Sel · 1 c. à c.Remuez bien le bouillon pour dissoudre le sucre et le sel, puis goûtez et réservez sur feu doux.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau, puis retirez et jetez les peaux.
Ail · 3 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées.
Mettez le porc haché dans le saladier.
Porc haché · 300 g
Ajoutez l'ail haché au porc.
Décortiquez et déveinez chaque crevette, en retirant la carapace et l'intestin foncé avec la pointe du couteau.
Crevettes crues · 150 gHachez grossièrement les crevettes décortiquées en petits morceaux de la taille d'un petit pois — vous voulez de la texture, pas une pâte.
Ajoutez les crevettes hachées au porc dans le saladier.
Ajoutez la sauce d'huître à la farce.
Sauce d'huître · 1 c. à s.Ajoutez le vin de riz de Shaoxing à la farce.
Vin de riz Shaoxing · 1 c. à s.Ajoutez le poivre blanc à la farce.
Poivre blanc · 1 c. à c.Mélangez énergiquement la farce dans un seul sens environ une minute, jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.
Coupez les racines et les extrémités abîmées des oignons nouveaux restants.
Oignons nouveaux · 2 piècesRetirez et jetez la couche extérieure de chaque oignon nouveau paré si elle est parcheminée ou visqueuse.
Émincez les oignons nouveaux parés aussi finement que possible en fines rondelles, en gardant ensemble le vert et le blanc.
Posez une pile de galettes à wontons sur la planche et gardez le reste sous un torchon humide pendant que vous travaillez.
Posez une galette à plat sur la planche, déposez une cuillerée à café bombée de farce au centre, humidifiez les bords du bout d'un doigt mouillé, pliez la galette en triangle en chassant l'air, puis réunissez les deux coins de la base et pincez fermement pour sceller ; recommencez avec les 40 galettes.
Remplissez d'eau la grande casserole profonde pour cuire les wontons et les nouilles.
Eau · 3 000 ml
Portez l'eau à gros bouillons sur feu vif.
Plongez délicatement tous les wontons dans l'eau bouillante.
Faites cuire les wontons à ébullition régulière, en remuant une fois pour qu'ils n'attachent pas, jusqu'à ce qu'ils remontent et flottent depuis 2 minutes — environ 6 minutes en tout. Vérifiez que le centre du plus gros atteint 71 °C au thermomètre.
Sortez les wontons avec une écumoire et mettez-les dans un grand saladier, en laissant l'eau dans la casserole.
Ajoutez les nouilles aux œufs fraîches dans l'eau des wontons toujours bouillante.
Nouilles aux œufs fraîches · 400 gEau de cuisson des wontons · étape 43Faites cuire les nouilles 2 minutes, en les séparant avec la pince pour qu'elles cuisent uniformément.
Versez les nouilles dans la passoire pour les égoutter.
Ajoutez les pak-choïs entiers dans le bouillon de porc assaisonné frémissant.
Pak-choï · 4 piècesLaissez frémir le pak-choï 2 minutes dans le bouillon, jusqu'à ce que les tiges soient tout juste tendres et les feuilles vert vif.
Sortez le pak-choï du bouillon et posez-le sur une assiette, en laissant le bouillon dans la casserole.
Répartissez les nouilles égouttées dans les bols à soupe.
Disposez 10 wontons cuits sur les nouilles dans chaque bol.
Posez un pak-choï à côté des wontons dans chaque bol.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Mettez les os de porc dans le grand faitout.⏱ 10 sRésultatOs de porc |
| 2 | 1 000 ml | | Couvrez les os d'eau froide.⏱ 10 sRésultatOs de porc et eau |
| 3 | — | | Portez l'eau à gros bouillons et laissez bouillir 5 minutes pour blanchir les os et en extraire les impuretés.⏱ 5 minRésultatOs de porc blanchis |
| 4 | Os de porc blanchisétape 3 | | Versez les os dans une passoire et jetez l'eau de blanchiment grise.⏱ 15 sRésultatOs de porc blanchis |
| 5 | 500 ml | | Passez les os sous l'eau froide dans la passoire, en les retournant à la main, jusqu'à ce que l'eau soit claire et qu'il ne reste plus d'écume grise à leur surface.⏱ 30 sRésultatOs de porc blanchis nettoyés |
| 6 | Os de porc blanchis nettoyésétape 5 | | Remettez les os nettoyés dans le faitout.⏱ 10 sRésultatOs de porc blanchis nettoyés |
| 7 | 2 000 ml | | Versez de l'eau froide propre sur les os.⏱ 10 sRésultatOs de porc blanchis nettoyés et eau |
| 8 | 20 g | | Ajoutez les crevettes séchées dans la marmite.⏱ 8 sRésultatOs de porc blanchis nettoyés, eau et crevettes séchées |
| 9 | 30 g | | Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un éplucheur.⏱ 20 sRésultatGingembre épluché |
| 10 | Gingembre épluchéétape 9 | | Coupez le gingembre épluché en 4 ou cinq rondelles épaisses.⏱ 20 sRésultatTranches de gingembre |
| 11 | Tranches de gingembreétape 10 | | Mettez les tranches de gingembre dans le faitout.⏱ 8 sRésultatMélange de os de porc blanchis nettoyés et eau |
| 12 | 2 pièces | | Coupez les racines et les extrémités flétries de 2 oignons nouveaux, en les laissant entiers.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 13 | Oignons nouveaux parésétape 12 | | Ajoutez les oignons nouveaux entiers parés dans le faitout.⏱ 8 sRésultatMélange de oignons nouveaux parés et os de porc blanchis nettoyés |
| 14 | — | | Portez le bouillon à pleine ébullition sur feu vif, en retirant la mousse qui remonte à la surface.⏱ 5 minRésultatBouillon à ébullition |
| 15 | — | | Avec une grande cuillère, écumez toute la mousse grise à la surface du bouillon.⏱ 1 minRésultatBouillon de porc écumé |
| 16 | — | | Baissez le feu pour que le bouillon frémisse doucement, à demi couvert, pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'il soit riche et parfumé.⏱ 1 h 30 minRésultatPorc et bouillon de crevettes |
| 17 | Porc et bouillon de crevettesétape 16 | | Posez une passoire fine sur la grande casserole et versez-y le bouillon, en jetant les os, les crevettes et les aromates.⏱ 30 sRésultatBouillon de porc clair |
| 18 | 3 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja au bouillon filtré.⏱ 8 sRésultatBouillon de porc clair et sauce soja |
| 19 | 2 c. à c. | | Versez un filet d'huile de sésame dans le bouillon.⏱ 8 sRésultatBouillon de porc clair, sauce soja et huile de sésame |
| 20 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre au bouillon.⏱ 8 sRésultatMélange de bouillon de porc clair et sauce soja |
| 21 | 1 c. à c. | | Salez le bouillon.⏱ 8 sRésultatMélange de bouillon de porc clair et sauce soja |
| 22 | — | | Remuez bien le bouillon pour dissoudre le sucre et le sel, puis goûtez et réservez sur feu doux.⏱ 20 sRésultatBouillon de porc assaisonné |
| 23 | 3 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau, puis retirez et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 24 | Gousses d'ail épluchéesétape 23 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 40 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 26 |
| 25 | 300 g | | Mettez le porc haché dans le saladier.⏱ 8 sRésultatPorc haché / hachis de porc |
| 26 | Ail finement hachéétape 24 | | Ajoutez l'ail haché au porc.⏱ 8 sRésultatAil finement haché et porc haché / hachis de porc |
| 27 | 150 g | | Décortiquez et déveinez chaque crevette, en retirant la carapace et l'intestin foncé avec la pointe du couteau.⏱ 2 minRésultatCrevettes crues décortiquées |
| 28 | Crevettes crues décortiquéesétape 27 | | Hachez grossièrement les crevettes décortiquées en petits morceaux de la taille d'un petit pois — vous voulez de la texture, pas une pâte.⏱ 40 sRésultatCrevettes crues grossièrement hachées |
| 29 | Crevettes crues grossièrement hachéesétape 28 | | Ajoutez les crevettes hachées au porc dans le saladier.⏱ 8 sRésultatCrevettes crues grossièrement hachées, ail finement haché et porc haché / hachis de porc |
| 30 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce d'huître à la farce.⏱ 8 sRésultatMélange de crevettes crues grossièrement hachées et ail finement haché |
| 31 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vin de riz de Shaoxing à la farce.⏱ 8 sRésultatMélange de crevettes crues grossièrement hachées et ail finement haché |
| 32 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc à la farce.⏱ 8 sRésultatMélange de crevettes crues grossièrement hachées et ail finement haché |
| 33 | — | | Mélangez énergiquement la farce dans un seul sens environ une minute, jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.⏱ 1 minRésultatFarce des wontons |
| 34 | 2 pièces | | Coupez les racines et les extrémités abîmées des oignons nouveaux restants.⏱ 15 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 35 | Oignons nouveaux parésétape 34 | | Retirez et jetez la couche extérieure de chaque oignon nouveau paré si elle est parcheminée ou visqueuse.⏱ 15 sRésultatOignons nouveaux épluchés et parés |
| 36 | Oignons nouveaux épluchés et parésétape 35 | | Émincez les oignons nouveaux parés aussi finement que possible en fines rondelles, en gardant ensemble le vert et le blanc.⏱ 30 sRésultatOignon nouveau finement hachéutilisé à l’étape 54 |
| 37 | 40 pièces | | Posez une pile de galettes à wontons sur la planche et gardez le reste sous un torchon humide pendant que vous travaillez.⏱ 10 s |
| 38 | — | | Posez une galette à plat sur la planche, déposez une cuillerée à café bombée de farce au centre, humidifiez les bords du bout d'un doigt mouillé, pliez la galette en triangle en chassant l'air, puis réunissez les deux coins de la base et pincez fermement pour sceller ; recommencez avec les 40 galettes.⏱ 20 minRésultatWontons farcisutilisé à l’étape 41 |
| 39 | 3 000 ml | | Remplissez d'eau la grande casserole profonde pour cuire les wontons et les nouilles.⏱ 10 sRésultatEau |
| 40 | — | | Portez l'eau à gros bouillons sur feu vif.⏱ 5 minRésultatEau bouillante |
| 41 | Wontons farcisétape 38 | | Plongez délicatement tous les wontons dans l'eau bouillante.⏱ 15 sRésultatEau bouillante et wontons farcis |
| 42 | — | | Faites cuire les wontons à ébullition régulière, en remuant une fois pour qu'ils n'attachent pas, jusqu'à ce qu'ils remontent et flottent depuis 2 minutes — environ 6 minutes en tout. Vérifiez que le centre du plus gros atteint 71 °C au thermomètre.⏱ 6 minRésultatWontons cuits |
| 43 | Wontons cuitsétape 42 | | Sortez les wontons avec une écumoire et mettez-les dans un grand saladier, en laissant l'eau dans la casserole.⏱ 30 sRésultatEau de cuisson des wontonsutilisé à l’étape 51 |
| 44 | 400 g | | Ajoutez les nouilles aux œufs fraîches dans l'eau des wontons toujours bouillante.⏱ 10 sRésultatEau de cuisson des wontons et nouilles fraîches aux œufs |
| Eau de cuisson des wontonsétape 43 | |||
| 45 | — | | Faites cuire les nouilles 2 minutes, en les séparant avec la pince pour qu'elles cuisent uniformément.⏱ 2 minRésultatNouilles aux œufs cuites |
| 46 | Nouilles aux œufs cuitesétape 45 | | Versez les nouilles dans la passoire pour les égoutter.⏱ 20 sRésultatNouilles aux œufs cuitesutilisé à l’étape 50 |
| 47 | 4 pièces | | Ajoutez les pak-choïs entiers dans le bouillon de porc assaisonné frémissant.⏱ 10 sRésultatBouillon de porc assaisonné et pak-choï |
| 48 | — | | Laissez frémir le pak-choï 2 minutes dans le bouillon, jusqu'à ce que les tiges soient tout juste tendres et les feuilles vert vif.⏱ 2 minRésultatPak-choï flétri |
| 49 | Pak-choï flétriétape 48 | | Sortez le pak-choï du bouillon et posez-le sur une assiette, en laissant le bouillon dans la casserole.⏱ 20 sRésultatPak-choï flétriutilisé à l’étape 52 |
| 50 | Nouilles aux œufs cuitesétape 46 | | Répartissez les nouilles égouttées dans les bols à soupe.⏱ 30 sRésultatNouilles aux œufs cuites |
| 51 | Wontons cuits égouttésétape 43 | | Disposez 10 wontons cuits sur les nouilles dans chaque bol.⏱ 30 sRésultatNouilles aux œufs cuites et wontons cuits égouttés |
| 52 | Pak-choï flétriétape 49 | | Posez un pak-choï à côté des wontons dans chaque bol.⏱ 20 sRésultatPak-choï flétri, nouilles aux œufs cuites et wontons cuits égouttés |
| Temps total | 1 h 51 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 018kcal | |
| 65g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 106g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 2 369mg |
Soupe de nouilles aux wontons maison au porc et aux crevettes dans un riche bouillon d'os de porc parfumé au gingembre, garnie d'oignons nouveaux.
Ce que vous allez faireVous ferez mijoter les os de porc avec des aromates pendant 90 minutes pour construire le bouillon, puis préparerez une farce au porc et aux crevettes pour garnir les wontons. Pendant que le bouillon finit de cuire, vous ferez cuire les wontons et les nouilles dans l'eau bouillante, blanchirez le pak-choï dans le bouillon terminé et monterez chaque bol avec les nouilles, les wontons, les légumes verts et le bouillon.
