Soupe aux wontons au porc et aux crevettes relevés de gingembre et d'oignon nouveau, servis dans un bouillon de volaille avec du pak-choï.
15g
4pièces
150g
300g
2c. à s.
1c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
2c. à c.
1pièce
32pièces
1 500ml
2 000ml
4pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 4pièces | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 2c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1c. à s. | — | — | |
| 7 | | 1c. à s. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 2c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1pièce | — | — | |
| 12 | | 32pièces | — | — | |
| 13 | | 1 500ml | — | — | |
| 14 | | 2 000ml | — | — | |
| 15 | | 4pièces | — | — |
Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un éplucheur.
Gingembre · 15 g
Hachez très finement le gingembre épluché.
Raclez le gingembre finement haché dans un petit bol et réservez.
Coupez les racines et les couches extérieures abîmées des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 piècesRetirez les couches extérieures abîmées ou décolorées des oignons nouveaux parés.
Émincez les oignons nouveaux parés aussi finement que possible, en utilisant le blanc et le vert.
Raclez les oignons nouveaux finement hachés dans un petit bol et réservez.
Posez les crevettes sur la planche à découper.
Gambas crues · 150 gHachez grossièrement les gambas crues.
Versez le porc haché dans le saladier.
Porc haché · 300 gRaclez les crevettes grossièrement hachées dans le saladier avec le porc.
Versez les oignons nouveaux finement hachés dans le mélange porc-crevettes.
Ajoutez le gingembre finement haché dans le saladier.
Versez la sauce soja dans le saladier.
Sauce soja · 2 c. à s.Ajoutez le vin de riz Shaoxing dans le saladier.
Vin de riz Shaoxing · 1 c. à s.Versez l'huile de sésame en filet dans le saladier.
Huile de sésame · 1 c. à s.Ajoutez le poivre blanc dans le saladier.
Poivre blanc · 1 c. à c.Ajoutez le sucre dans le saladier.
Sucre · 1 c. à c.Ajoutez le sel dans le saladier.
Sel · 0,5 c. à c.Cassez l'œuf dans le saladier et jetez la coquille.
Œuf · 1 pièceMélangez fermement le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farce soit collante et homogène.
Posez une galette à wontons à plat sur la planche à découper et gardez les autres sous un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas.
Feuilles à wonton · 32 pièces
Déposez une cuillerée à café bombée de farce au centre de chaque galette, puis pliez la galette en deux en triangle, en chassant l'air, en humidifiant les bords d'un peu d'eau s'ils sont secs et en pinçant fermement tout le bord pour sceller ; relevez les deux coins inférieurs du triangle pour qu'ils se rejoignent et pressez-les ensemble pour que chaque wonton prenne la forme d'une coiffe d'infirmière — recommencez jusqu'à obtenir 32 wontons.
Versez le bouillon de volaille dans la grande casserole.
Bouillon de poulet · 1 500 ml
Ajoutez l'eau dans la casserole.
Eau · 500 mlSalez le bouillon.
Sel · 1,5 c. à c.Portez le bouillon à pleine ébullition sur feu vif.
Remplissez d'eau la grande casserole profonde.
Eau · 1 500 ml
Portez l'eau à gros bouillons sur feu vif.
Plongez délicatement les wontons dans l'eau bouillante quelques-uns à la fois, pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Faites cuire les wontons à ébullition régulière, en remuant de temps en temps pour qu'ils n'attachent pas, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, que la pâte soit translucide et la farce cuite à cœur, environ 5 à 6 minutes. Vérifiez que le centre du plus gros atteint 71 °C au thermomètre.
Coupez la base de chaque pak-choï.
Pak-choï · 4 piècesCoupez les pak-choïs parés en deux.
Ajoutez les pak-choïs coupés en deux dans le bouillon frémissant.
Laissez frémir le pak-choï dans le bouillon jusqu'à ce que les tiges soient tout juste tendres et les feuilles vert vif, environ 2 minutes.
Sortez les wontons cuits de l'eau avec une araignée ou une écumoire et égouttez-les brièvement dans la passoire.
Répartissez à la louche le bouillon chaud et le pak-choï dans les bols à soupe.
Répartissez les wontons dans les bols, en les installant dans le bouillon.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 g | | Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un éplucheur.⏱ 20 sRésultatGingembre épluché |
| 2 | Gingembre épluchéétape 1 | | Hachez très finement le gingembre épluché.⏱ 30 sRésultatGingembre finement haché |
| 3 | Gingembre finement hachéétape 2 | | Raclez le gingembre finement haché dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatGingembre finement hachéutilisé à l’étape 13 |
| 4 | 4 pièces | | Coupez les racines et les couches extérieures abîmées des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 5 | Oignons nouveaux parésétape 4 | | Retirez les couches extérieures abîmées ou décolorées des oignons nouveaux parés.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 6 | Oignons nouveaux épluchésétape 5 | | Émincez les oignons nouveaux parés aussi finement que possible, en utilisant le blanc et le vert.⏱ 40 sRésultatOignons nouveaux finement hachés |
| 7 | Oignons nouveaux finement hachésétape 6 | | Raclez les oignons nouveaux finement hachés dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux finement hachésutilisé à l’étape 12 |
| 8 | 150 g | | Posez les crevettes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGrosses crevettes crues |
| 9 | Grosses crevettes cruesétape 8 | | Hachez grossièrement les gambas crues.⏱ 40 sRésultatCrevettes grossièrement hachéesutilisé à l’étape 11 |
| 10 | 300 g | | Versez le porc haché dans le saladier.⏱ 5 sRésultatPorc haché / hachis de porc |
| 11 | Crevettes grossièrement hachéesétape 9 | | Raclez les crevettes grossièrement hachées dans le saladier avec le porc.⏱ 5 sRésultatPorc haché / hachis de porc et crevettes grossièrement hachées |
| 12 | Oignons nouveaux finement hachésétape 7 | | Versez les oignons nouveaux finement hachés dans le mélange porc-crevettes.⏱ 5 sRésultatPorc haché / hachis de porc, crevettes grossièrement hachées et oignons nouveaux finement hachés |
| Porc haché / hachis de porc et crevettes grossièrement hachéesétape 11 | |||
| 13 | Gingembre finement hachéétape 3 | | Ajoutez le gingembre finement haché dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre finement haché et porc haché / hachis de porc |
| Porc haché / hachis de porc, crevettes grossièrement hachées et oignons nouveaux finement hachésétape 12 | |||
| 14 | 2 c. à s. | | Versez la sauce soja dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre finement haché et porc haché / hachis de porc |
| 15 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vin de riz Shaoxing dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre finement haché et porc haché / hachis de porc |
| 16 | 1 c. à s. | | Versez l'huile de sésame en filet dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre finement haché et porc haché / hachis de porc |
| 17 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre finement haché et porc haché / hachis de porc |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre finement haché et porc haché / hachis de porc |
| 19 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre finement haché et porc haché / hachis de porc |
| 20 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le saladier et jetez la coquille.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre finement haché et porc haché / hachis de porc |
| 21 | — | | Mélangez fermement le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farce soit collante et homogène.⏱ 1 minRésultatFarce des wontons |
| 22 | 32 pièces | | Posez une galette à wontons à plat sur la planche à découper et gardez les autres sous un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas.⏱ 5 s |
| 23 | — | | Déposez une cuillerée à café bombée de farce au centre de chaque galette, puis pliez la galette en deux en triangle, en chassant l'air, en humidifiant les bords d'un peu d'eau s'ils sont secs et en pinçant fermement tout le bord pour sceller ; relevez les deux coins inférieurs du triangle pour qu'ils se rejoignent et pressez-les ensemble pour que chaque wonton prenne la forme d'une coiffe d'infirmière — recommencez jusqu'à obtenir 32 wontons.⏱ 10 minRésultatWontons farcisutilisé à l’étape 30 |
| 24 | 1 500 ml | | Versez le bouillon de volaille dans la grande casserole.⏱ 10 sRésultatBouillon de poulet |
| 25 | 500 ml | | Ajoutez l'eau dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBouillon de poulet et eau |
| 26 | 1,5 c. à c. | | Salez le bouillon.⏱ 5 sRésultatBouillon de poulet, eau et sel |
| 27 | — | | Portez le bouillon à pleine ébullition sur feu vif.⏱ 8 minRésultatBouillon chaud |
| 28 | 1 500 ml | | Remplissez d'eau la grande casserole profonde.⏱ 5 sRésultatEau |
| 29 | — | | Portez l'eau à gros bouillons sur feu vif.⏱ 8 minRésultatEau bouillante |
| 30 | Wontons farcisétape 23 | | Plongez délicatement les wontons dans l'eau bouillante quelques-uns à la fois, pour qu'ils ne collent pas entre eux.⏱ 10 sRésultatWontons farcis et eau bouillante |
| 31 | — | | Faites cuire les wontons à ébullition régulière, en remuant de temps en temps pour qu'ils n'attachent pas, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, que la pâte soit translucide et la farce cuite à cœur, environ 5 à 6 minutes. Vérifiez que le centre du plus gros atteint 71 °C au thermomètre.⏱ 6 minRésultatWontons cuitsutilisé à l’étape 36 |
| 32 | 4 pièces | | Coupez la base de chaque pak-choï.⏱ 30 sRésultatPak-choï paré |
| 33 | Pak-choï paréétape 32 | | Coupez les pak-choïs parés en deux.⏱ 20 sRésultatPak-choï coupé en deux |
| 34 | Pak-choï coupé en deuxétape 33 | | Ajoutez les pak-choïs coupés en deux dans le bouillon frémissant.⏱ 5 sRésultatPak-choï coupé en deux et bouillon chaud |
| 35 | — | | Laissez frémir le pak-choï dans le bouillon jusqu'à ce que les tiges soient tout juste tendres et les feuilles vert vif, environ 2 minutes.⏱ 2 minRésultatBouillon au pak-choï flétriutilisé à l’étape 37 |
| 36 | Wontons cuitsétape 31 | | Sortez les wontons cuits de l'eau avec une araignée ou une écumoire et égouttez-les brièvement dans la passoire.⏱ 15 sRésultatWontons cuits égouttésutilisé à l’étape 38 |
| 37 | Bouillon au pak-choï flétriétape 35 | | Répartissez à la louche le bouillon chaud et le pak-choï dans les bols à soupe.⏱ 30 sRésultatBouillon au pak-choï flétri |
| 38 | Wontons cuits égouttésétape 36 | | Répartissez les wontons dans les bols, en les installant dans le bouillon.⏱ 20 sRésultatSoupe aux wontons |
| Temps total | 24 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 605kcal | |
| 39g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 54g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 721mg |
Soupe aux wontons au porc et aux crevettes relevés de gingembre et d'oignon nouveau, servis dans un bouillon de volaille avec du pak-choï.
Ce que vous allez faireVous préparerez une farce aux crevettes et au porc, en garnirez les wontons et les ferez cuire à cœur dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent. Pendant ce temps, vous assaisonnerez le bouillon de volaille et y ferez frémir le pak-choï, puis répartirez le bouillon et le pak-choï dans les bols et ajouterez les wontons. Le façonnage des wontons demande le plus de temps et d'attention.
