Agneau au cumin du Xinjiang aux graines de cumin grillées, à l'ail et à la coriandre fraîche, fini avec de la sauce soja claire et du vin de Shaoxing.
700g
2c. à s.
2c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
2pièces
5gousses
20g
3pièces
3c. à s.
8pièces
1c. à c.
1c. à c.
60ml
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2c. à s. | — | — | |
| 3 | | 2c. à s. | — | — | |
| 4 | | 1c. à s. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 5gousses | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3pièces | — | — | |
| 10 | | 3c. à s. | — | — | |
| 11 | | 8pièces | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
Tranchez l'épaule d'agneau à contre-fil en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur et 4 cm de long.
Épaule d'agneau · 700 g
Transférez l'agneau tranché dans le grand saladier.
Versez la sauce soja claire sur l'agneau.
Sauce soja claire · 2 c. à s.Ajoutez le vin de riz Shaoxing dans le saladier.
Vin de riz Shaoxing · 2 c. à s.Ajoutez la fécule de maïs dans le saladier.
Fécule de maïs · 1 c. à s.Ajoutez le cumin moulu dans le saladier.
Cumin moulu · 1 c. à c.Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que chaque lanière d'agneau soit uniformément enrobée.
Couvrez le saladier et laissez mariner l'agneau 30 minutes au réfrigérateur.
Retirez les couches extérieures parcheminées de chaque oignon et coupez la racine et la pointe.
Oignon blanc · 2 piècesCoupez chaque oignon épluché en deux de la racine à la pointe et émincez chaque moitié en fines demi-lunes d'environ 5 mm de large.
Transférez l'oignon émincé dans le bol moyen et réservez.
Écrasez fermement chaque gousse d'ail avec le plat de la lame pour décoller la peau, puis retirez-la.
Ail · 5 goussesCoupez chaque gousse d'ail épluchée dans la longueur en fins éclats.
Ajoutez l'ail émincé dans le bol avec l'oignon.
Grattez la peau du gingembre avec un économe.
Gingembre frais · 20 g
Taillez le gingembre épluché à contre-fil en fines allumettes.
Ajoutez les allumettes de gingembre dans le bol avec l'oignon et l'ail.
Coupez les racines et les extrémités flétries des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 3 piècesRetirez et jetez les couches extérieures visqueuses ou parcheminées de chaque oignon nouveau paré.
Coupez les oignons nouveaux parés légèrement en biais en tronçons de 3 cm.
Transférez les oignons nouveaux coupés dans le petit bol et réservez-les pour la finition.
Versez les graines de cumin dans la petite poêle sèche.
Graines de cumin · 3 c. à s.
Posez la poêle sur feu moyen et faites sauter les graines de cumin environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et un peu plus foncées, puis retirez aussitôt la poêle du feu.
Transférez les graines de cumin grillées dans un petit bol.
Pilez légèrement les graines de cumin grillées au mortier jusqu'à ce qu'elles soient à moitié brisées mais encore grossières et texturées, pas en poudre fine.
Ajoutez les piments rouges séchés dans le bol avec le cumin écrasé.
Piments rouges séchés · 8 piècesAjoutez les flocons de piment dans le bol d'épices.
Piment en flocons · 1 c. à c.Ajoutez le sel dans le bol d'épices et mélangez le tout.
Sel · 1 c. à c.
Versez l'huile végétale dans le wok.
Huile végétale · 60 ml
Posez le wok sur le feu le plus vif possible, en le faisant tourner pour enrober les parois d'huile, jusqu'à ce que l'huile frémisse et commence à fumer.
Étalez l'agneau mariné en une seule couche dans le wok et laissez-le saisir sans y toucher 30 secondes, puis faites-le sauter vigoureusement encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré de partout et tout juste cuit.
Versez l'oignon, l'ail et le gingembre dans le wok avec l'agneau.
Faites sauter le tout sur le feu le plus vif environ 90 secondes, jusqu'à ce que les lanières d'oignon soient tendres et aient pris un peu de couleur sur les bords.
Parsemez le mélange d'épices sur l'agneau et les oignons dans le wok.
Faites sauter le tout une dernière fois 60 secondes, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et enrobent chaque morceau d'agneau.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Tranchez l'épaule d'agneau à contre-fil en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur et 4 cm de long.⏱ 2 minRésultatÉpaule d'agneau coupée |
| 2 | Épaule d'agneau coupéeétape 1 | | Transférez l'agneau tranché dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatÉpaule d'agneau coupée |
| 3 | 2 c. à s. | | Versez la sauce soja claire sur l'agneau.⏱ 5 sRésultatMorceaux d'épaule d'agneau et sauce soja claire |
| 4 | 2 c. à s. | | Ajoutez le vin de riz Shaoxing dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMorceaux d'épaule d'agneau, sauce soja claire et vin de riz Shaoxing |
| 5 | 1 c. à s. | | Ajoutez la fécule de maïs dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de morceaux d'épaule d'agneau et sauce soja claire |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de morceaux d'épaule d'agneau et sauce soja claire |
| 7 | — | | Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que chaque lanière d'agneau soit uniformément enrobée.⏱ 30 sRésultatLanières d'agneau enrobées d'épices |
| 8 | — | | Couvrez le saladier et laissez mariner l'agneau 30 minutes au réfrigérateur.⏱ 30 minRésultatAgneau marinéutilisé à l’étape 31 |
| 9 | 2 pièces | | Retirez les couches extérieures parcheminées de chaque oignon et coupez la racine et la pointe.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 10 | Oignon épluchéétape 9 | | Coupez chaque oignon épluché en deux de la racine à la pointe et émincez chaque moitié en fines demi-lunes d'environ 5 mm de large.⏱ 1 minRésultatOignons finement émincés |
| 11 | Oignons finement émincésétape 10 | | Transférez l'oignon émincé dans le bol moyen et réservez.⏱ 10 sRésultatOignons finement émincés |
| 12 | 5 gousses | | Écrasez fermement chaque gousse d'ail avec le plat de la lame pour décoller la peau, puis retirez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 13 | Gousses d'ail épluchéesétape 12 | | Coupez chaque gousse d'ail épluchée dans la longueur en fins éclats.⏱ 30 sRésultatAil finement émincé |
| 14 | Ail finement émincéétape 13 | | Ajoutez l'ail émincé dans le bol avec l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignons finement émincés et ail finement émincé |
| 15 | 20 g | | Grattez la peau du gingembre avec un économe.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 16 | Gingembre frais épluchéétape 15 | | Taillez le gingembre épluché à contre-fil en fines allumettes.⏱ 30 sRésultatGingembre frais émincé |
| 17 | Gingembre frais émincéétape 16 | | Ajoutez les allumettes de gingembre dans le bol avec l'oignon et l'ail.⏱ 5 sRésultatGingembre frais émincé, oignons finement émincés et ail finement émincéutilisé à l’étape 32 |
| 18 | 3 pièces | | Coupez les racines et les extrémités flétries des oignons nouveaux.⏱ 15 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 19 | Oignons nouveaux parésétape 18 | | Retirez et jetez les couches extérieures visqueuses ou parcheminées de chaque oignon nouveau paré.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 20 | Oignons nouveaux épluchésétape 19 | | Coupez les oignons nouveaux parés légèrement en biais en tronçons de 3 cm.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 21 | Oignons nouveaux émincésétape 20 | | Transférez les oignons nouveaux coupés dans le petit bol et réservez-les pour la finition.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 37 |
| 22 | 3 c. à s. | | Versez les graines de cumin dans la petite poêle sèche.⏱ 5 sRésultatGraines de cumin |
| 23 | — | | Posez la poêle sur feu moyen et faites sauter les graines de cumin environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et un peu plus foncées, puis retirez aussitôt la poêle du feu.⏱ 1 min 30 sRésultatGraines de cumin torréfiées |
| 24 | Graines de cumin torréfiéesétape 23 | | Transférez les graines de cumin grillées dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatGraines de cumin torréfiées |
| 25 | — | | Pilez légèrement les graines de cumin grillées au mortier jusqu'à ce qu'elles soient à moitié brisées mais encore grossières et texturées, pas en poudre fine.⏱ 30 sRésultatGraines de cumin grossièrement écrasées |
| 26 | 8 pièces | | Ajoutez les piments rouges séchés dans le bol avec le cumin écrasé.⏱ 5 sRésultatGraines de cumin grossièrement écrasées et piments rouges séchés |
| 27 | 1 c. à c. | | Ajoutez les flocons de piment dans le bol d'épices.⏱ 5 sRésultatGraines de cumin grossièrement écrasées, piments rouges séchés et piment en flocons |
| 28 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le bol d'épices et mélangez le tout.⏱ 5 sRésultatMélange de graines de cumin grossièrement écrasées et piments rouges séchésutilisé à l’étape 34 |
| 29 | 60 ml | | Versez l'huile végétale dans le wok.⏱ 10 sRésultatHuile végétale |
| 30 | — | | Posez le wok sur le feu le plus vif possible, en le faisant tourner pour enrober les parois d'huile, jusqu'à ce que l'huile frémisse et commence à fumer.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 31 | Agneau marinéétape 8 | | Étalez l'agneau mariné en une seule couche dans le wok et laissez-le saisir sans y toucher 30 secondes, puis faites-le sauter vigoureusement encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré de partout et tout juste cuit.⏱ 3 minRésultatAgneau saisi |
| 32 | Gingembre frais émincé, oignons finement émincés et ail finement émincéétape 17 | | Versez l'oignon, l'ail et le gingembre dans le wok avec l'agneau.⏱ 10 sRésultatMélange de gingembre frais émincé et oignons finement émincés |
| 33 | — | | Faites sauter le tout sur le feu le plus vif environ 90 secondes, jusqu'à ce que les lanières d'oignon soient tendres et aient pris un peu de couleur sur les bords.⏱ 1 min 30 sRésultatAgneau aux aromates fondus |
| 34 | Graines de cumin grossièrement écrasées, piments rouges séchés, piment en flocons et selétape 28 | | Parsemez le mélange d'épices sur l'agneau et les oignons dans le wok.⏱ 10 sRésultatMélange de graines de cumin grossièrement écrasées et piments rouges séchés |
| 35 | — | | Faites sauter le tout une dernière fois 60 secondes, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et enrobent chaque morceau d'agneau.⏱ 1 minRésultatAgneau au cumin du Xinjiang |
| Temps total | 42 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 451kcal | |
| 39g | |
| 25g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 303mg |
Agneau au cumin du Xinjiang aux graines de cumin grillées, à l'ail et à la coriandre fraîche, fini avec de la sauce soja claire et du vin de Shaoxing.
Ce que vous allez faireVous ferez mariner l'agneau tranché 30 minutes pendant que vous préparerez les aromates et ferez griller puis écraserez les graines de cumin avec les piments. Faites chauffer l'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle fume, puis saisissez l'agneau et faites-le sauter avec l'oignon, l'ail et le gingembre avant de mélanger le tout au mélange d'épices. La cuisson au wok prend environ 6 minutes.
