Le sabayon (zabaglione) est une crème italienne légère à base de jaunes d'œufs fouettés avec du marsala sur feu doux, pour un dessert chaud et aérien.
4pièces
80g
80ml
500ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pièces | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — |
Mettez les jaunes d'œufs dans le bol résistant à la chaleur.
Jaunes d'œuf · 4 pièces
Ajoutez le sucre en poudre dans le bol avec les jaunes.
Sucre en poudre · 80 gFouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et tombe du fouet en un ruban qui se fond lentement.
Versez le marsala dans le bol avec le mélange de jaunes.
Marsala · 80 mlVersez de l'eau froide du robinet dans la casserole sur quelques centimètres — assez pour produire de la vapeur mais pas au point de toucher le fond du bol résistant à la chaleur posé dessus.
Eau · 500 ml
Posez la casserole sur feu moyen et portez l'eau à un léger frémissement, puis baissez le feu pour que l'eau fume régulièrement sans bouillir fort.
Posez le bol résistant à la chaleur sur la casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau.
Fouettez le mélange sans arrêt au-dessus de la vapeur, en larges cercles, en allant sur les parois et au fond du bol, jusqu'à ce que le sabayon soit épais, mousseux, ait au moins triplé de volume et laisse une trace qui tient un instant quand on soulève le fouet — environ 8 minutes.
Retirez le bol de la casserole.
Videz l'eau chaude de la casserole.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pièces | | Mettez les jaunes d'œufs dans le bol résistant à la chaleur.⏱ 15 sRésultatJaunes d'œuf |
| 2 | 80 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans le bol avec les jaunes.⏱ 5 sRésultatJaunes d'œuf et sucre en poudre |
| 3 | — | | Fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et tombe du fouet en un ruban qui se fond lentement.⏱ 2 minRésultatJaunes pâles et épais et mélange au sucre |
| 4 | 80 ml | | Versez le marsala dans le bol avec le mélange de jaunes.⏱ 5 sRésultatMélange de jaunes pâles et épais |
| 5 | 500 ml | | Versez de l'eau froide du robinet dans la casserole sur quelques centimètres — assez pour produire de la vapeur mais pas au point de toucher le fond du bol résistant à la chaleur posé dessus.⏱ 20 sRésultatEau |
| 6 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et portez l'eau à un léger frémissement, puis baissez le feu pour que l'eau fume régulièrement sans bouillir fort.⏱ 2 minRésultatEau frémissante |
| 7 | — | | Posez le bol résistant à la chaleur sur la casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau.⏱ 10 sRésultatMélange de jaunes pâles et épais |
| 8 | — | | Fouettez le mélange sans arrêt au-dessus de la vapeur, en larges cercles, en allant sur les parois et au fond du bol, jusqu'à ce que le sabayon soit épais, mousseux, ait au moins triplé de volume et laisse une trace qui tient un instant quand on soulève le fouet — environ 8 minutes.⏱ 8 minRésultatMousse cuite pâle et volumineuse |
| 9 | — | | Retirez le bol de la casserole.⏱ 10 sRésultatMousse cuite pâle et volumineuseutilisé à l’étape 11 |
| 10 | — | — | Videz l'eau chaude de la casserole.⏱ 10 s |
| Temps total | 13 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 159kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 16mg |
Le sabayon (zabaglione) est une crème italienne légère à base de jaunes d'œufs fouettés avec du marsala sur feu doux, pour un dessert chaud et aérien.
Ce que vous allez faireVous fouetterez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais, puis ajouterez le marsala et continuerez de fouetter au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux.
