Tofu croccante in brodo dashi ricco di umami, con daikon e funghi shiitake, servito su riso a chicco corto.
400g
1 080ml
10g
15g
60ml
60ml
150g
20g
3pezzi
800g
80g
1 000ml
5g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 080ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3pezzi | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — | |
| 13 | | 5g | — | — |
Versate il riso nella casseruola.
Riso giapponese a chicco corto · 400 g
Riempite la casseruola di acqua fredda, smuovete energicamente il riso e versate via con attenzione l'acqua torbida. Ripetete quattro o cinque volte, finché l'acqua non sarà quasi limpida.
Versate l'acqua misurata sul riso sciacquato.
Acqua · 480 mlPortate a pieno bollore il riso e l'acqua a fuoco vivo, poi abbassate immediatamente al minimo.
Mettete il coperchio ben saldo sulla casseruola.
Cuocete a fuoco minimo per 12 minuti senza sollevare il coperchio.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciatela completamente indisturbata, sempre con il coperchio, per 10 minuti, in modo che la cottura termini con il calore residuo.
Mettete i funghi shiitake secchi nella ciotola.
Funghi shiitake secchi · 10 g
Versate sui funghi acqua appena portata a bollore, fino a coprirli completamente.
Acqua · 300 mlLasciate reidratare i funghi per 20 minuti, finché saranno completamente ammorbiditi.
Togliete i funghi dal liquido di ammollo e trasferiteli sul tagliere, conservando tutto il liquido nella ciotola.
Affettate sottilmente i funghi reidratati, eliminando gli eventuali gambi duri.
Versate l'acqua misurata nella casseruola.
Acqua · 300 ml
Aggiungete il kombu essiccato all'acqua nella casseruola.
Alga kombu essiccata · 15 gFiltrate attraverso un colino il liquido di ammollo degli shiitake tenuto da parte direttamente nella casseruola, per eliminare eventuali residui di terra.
Aggiungete il mirin nella casseruola.
Mirin · 60 mlAggiungete la salsa di soia nella casseruola.
Salsa di soia · 60 mlAggiungete i funghi shiitake affettati nella casseruola.
Scaldate lentamente il brodo a fuoco medio fino a un leggero sobbollore; poco prima dell'ebollizione togliete ed eliminate il kombu, poi abbassate la fiamma e mantenete il brodo caldo fino al momento dell'uso.
Sbucciate il daikon con il pelapatate.
Ravanello daikon · 150 g
Grattugiate finemente il daikon sbucciato formando un mucchietto sul tagliere.
Raccogliete il daikon grattugiato nella ciotola piccola.
Raschiate via la buccia dello zenzero con il pelapatate.
Zenzero fresco · 20 gGrattugiate finemente lo zenzero sbucciato con la grattugia a lama fine, formando un mucchietto.
Raccogliete lo zenzero grattugiato nella seconda ciotola piccola.
Eliminate le estremità con le radici e le eventuali punte appassite dei cipollotti.
Cipollotti · 3 pezziCon la punta del coltello eliminate gli strati esterni staccati o danneggiati dei cipollotti mondati.
Tagliate i cipollotti mondati a rondelle sottili.
Raccogliete i cipollotti affettati nella terza ciotola piccola.
Sformate delicatamente il tofu vellutato sul tagliere (quello vellutato compatto mantiene meglio la forma).
Tofu vellutato · 800 gTagliate il panetto di tofu in 8 pezzi uguali di circa 5 cm per lato, esercitando con il coltello un unico movimento fluido verso il basso, senza segare.
Disponete i pezzi di tofu su carta da cucina mentre l'olio si scalda, poi tamponateli delicatamente su tutti i lati per eliminare quanta più umidità superficiale possibile.
Distribuite la fecola di patate in uno strato uniforme nel piatto poco profondo.
Fecola di patate · 80 g
Passate delicatamente ogni pezzo di tofu asciutto nella fecola di patate, ricoprendo uniformemente tutti e sei i lati; scuotete via l'eccesso.
Versate l'olio vegetale nella casseruola profonda fino a raggiungere almeno 6 cm di altezza. L'olio non deve superare la metà dell'altezza delle pareti.
Olio vegetale · 1 000 ml
Scaldate l'olio a fuoco medio-alto fino a quando il termometro indica 180 °C.
Immergete i pezzi di tofu nell'olio caldo in 2 riprese usando una schiumarola a ragno. Friggete ogni ripresa per 3–4 minuti, girando i pezzi una volta, finché la crosta sarà dorata chiara e croccante.
Sollevate il tofu fritto dall'olio con la schiumarola a ragno e adagiatelo brevemente sulla gratella per farlo sgocciolare.
Togliete il coperchio dalla casseruola del riso.
Sgranate delicatamente il riso con un cucchiaio per separare i chicchi.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versate il riso nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoRiso giapponese a chicco corto |
| 2 | — | | Riempite la casseruola di acqua fredda, smuovete energicamente il riso e versate via con attenzione l'acqua torbida. Ripetete quattro o cinque volte, finché l'acqua non sarà quasi limpida.⏱ 1 min 30 sRisultatoRiso sciacquato |
| 3 | 480 ml | | Versate l'acqua misurata sul riso sciacquato.⏱ 10 sRisultatoRiso sciacquato e acqua |
| 4 | — | | Portate a pieno bollore il riso e l'acqua a fuoco vivo, poi abbassate immediatamente al minimo.⏱ 5 minRisultatoRiso bollito |
| 5 | — | | Mettete il coperchio ben saldo sulla casseruola.⏱ 5 s |
| 6 | — | | Cuocete a fuoco minimo per 12 minuti senza sollevare il coperchio.⏱ 12 minRisultatoRiso al vapore |
| 7 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e lasciatela completamente indisturbata, sempre con il coperchio, per 10 minuti, in modo che la cottura termini con il calore residuo.⏱ 10 minRisultatoRiso al vapore lasciato riposare |
| 8 | 10 g | | Mettete i funghi shiitake secchi nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFunghi shiitake secchi |
| 9 | 300 ml | | Versate sui funghi acqua appena portata a bollore, fino a coprirli completamente.⏱ 10 sRisultatoFunghi shiitake secchi e acqua |
| 10 | — | | Lasciate reidratare i funghi per 20 minuti, finché saranno completamente ammorbiditi.⏱ 20 minRisultatoFunghi shiitake ammollati |
| 11 | — | | Togliete i funghi dal liquido di ammollo e trasferiteli sul tagliere, conservando tutto il liquido nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoFunghi shiitake ammollatiusato nel passaggio 15 |
| 12 | — | | Affettate sottilmente i funghi reidratati, eliminando gli eventuali gambi duri.⏱ 30 sRisultatoFunghi shiitake affettatiusato nel passaggio 18 |
| 13 | 300 ml | | Versate l'acqua misurata nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoAcqua |
| 14 | 15 g | | Aggiungete il kombu essiccato all'acqua nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoAcqua e base dashi al kombu |
| 15 | Liquido di ammollo degli shiitakepassaggio 11 | | Filtrate attraverso un colino il liquido di ammollo degli shiitake tenuto da parte direttamente nella casseruola, per eliminare eventuali residui di terra.⏱ 15 sRisultatoLiquido di ammollo degli shiitake, acqua e base dashi al kombu |
| 16 | 60 ml | | Aggiungete il mirin nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoLiquido di ammollo degli shiitake, acqua, base dashi al kombu e mirin |
| 17 | 60 ml | | Aggiungete la salsa di soia nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoLiquido di ammollo degli shiitake and acqua mixture |
| 18 | Funghi shiitake affettatipassaggio 12 | | Aggiungete i funghi shiitake affettati nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoFunghi shiitake affettati con liquido di ammollo degli shiitake and acqua mixture |
| 19 | — | | Scaldate lentamente il brodo a fuoco medio fino a un leggero sobbollore; poco prima dell'ebollizione togliete ed eliminate il kombu, poi abbassate la fiamma e mantenete il brodo caldo fino al momento dell'uso.⏱ 4 minRisultatoBrodo tsuyuusato nel passaggio 43 |
| 20 | 150 g | | Sbucciate il daikon con il pelapatate.⏱ 30 sRisultatoDaikon sbucciato |
| 21 | Daikon sbucciatopassaggio 20 | | Grattugiate finemente il daikon sbucciato formando un mucchietto sul tagliere.⏱ 40 sRisultatoRavanello daikon grattugiato |
| 22 | Ravanello daikon grattugiatopassaggio 21 | | Raccogliete il daikon grattugiato nella ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoRavanello daikon grattugiatousato nel passaggio 45 |
| 23 | 20 g | | Raschiate via la buccia dello zenzero con il pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 24 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 23 | | Grattugiate finemente lo zenzero sbucciato con la grattugia a lama fine, formando un mucchietto.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finemente |
| 25 | Zenzero fresco grattugiato finementepassaggio 24 | | Raccogliete lo zenzero grattugiato nella seconda ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finementeusato nel passaggio 46 |
| 26 | 3 pezzi | | Eliminate le estremità con le radici e le eventuali punte appassite dei cipollotti.⏱ 15 sRisultatoCipollotti mondati |
| 27 | Cipollotti mondatipassaggio 26 | | Con la punta del coltello eliminate gli strati esterni staccati o danneggiati dei cipollotti mondati.⏱ 15 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 28 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 27 | | Tagliate i cipollotti mondati a rondelle sottili.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati |
| 29 | Cipollotti affettatipassaggio 28 | | Raccogliete i cipollotti affettati nella terza ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 47 |
| 30 | 800 g | | Sformate delicatamente il tofu vellutato sul tagliere (quello vellutato compatto mantiene meglio la forma).⏱ 15 sRisultatoTofu vellutato |
| 31 | Tofu vellutatopassaggio 30 | | Tagliate il panetto di tofu in 8 pezzi uguali di circa 5 cm per lato, esercitando con il coltello un unico movimento fluido verso il basso, senza segare. → Into 8 equal portions⏱ 30 sRisultatoPezzi di tofu tagliati |
| 32 | Pezzi di tofu tagliatipassaggio 31 | | Disponete i pezzi di tofu su carta da cucina mentre l'olio si scalda, poi tamponateli delicatamente su tutti i lati per eliminare quanta più umidità superficiale possibile.⏱ 1 minRisultatoPezzi di tofu asciugatiusato nel passaggio 34 |
| 33 | 80 g | | Distribuite la fecola di patate in uno strato uniforme nel piatto poco profondo.⏱ 10 sRisultatoFecola di patate |
| 34 | Pezzi di tofu asciugatipassaggio 32 | | Passate delicatamente ogni pezzo di tofu asciutto nella fecola di patate, ricoprendo uniformemente tutti e sei i lati; scuotete via l'eccesso.⏱ 1 minRisultatoPezzi di tofu rivestiti di fecolausato nel passaggio 37 |
| 35 | 1 000 ml | | Versate l'olio vegetale nella casseruola profonda fino a raggiungere almeno 6 cm di altezza. L'olio non deve superare la metà dell'altezza delle pareti.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale |
| 36 | — | | Scaldate l'olio a fuoco medio-alto fino a quando il termometro indica 180 °C.⏱ 5 minRisultatoOlio caldo per friggere |
| 37 | Pezzi di tofu rivestiti di fecolapassaggio 34 | | Immergete i pezzi di tofu nell'olio caldo in 2 riprese usando una schiumarola a ragno. Friggete ogni ripresa per 3–4 minuti, girando i pezzi una volta, finché la crosta sarà dorata chiara e croccante.⏱ 8 minRisultatoTofu fritto croccante |
| 38 | Tofu fritto croccantepassaggio 37 | | Sollevate il tofu fritto dall'olio con la schiumarola a ragno e adagiatelo brevemente sulla gratella per farlo sgocciolare.⏱ 30 sRisultatoTofu fritto croccante sgocciolatousato nel passaggio 42 |
| 39 | — | | Togliete il coperchio dalla casseruola del riso.⏱ 5 s |
| 40 | — | | Sgranate delicatamente il riso con un cucchiaio per separare i chicchi.⏱ 20 sRisultatoRiso al vapore soffice |
| Tempo totale | 33 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 574kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 64g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1 080mg |
Tofu croccante in brodo dashi ricco di umami, con daikon e funghi shiitake, servito su riso a chicco corto.
Cosa faraiSciacquerete e cuocerete il riso a vapore mentre metterete separatamente i funghi in ammollo per preparare il brodo. Durante la cottura, preparerete zenzero, daikon e cipollotti, poi infarinerete con fecola il tofu e lo friggerete in immersione in due riprese fino a renderlo croccante. Infine comporrete ogni ciotola con un mucchietto di riso, tofu fritto e brodo caldo versato tutt'intorno, completando con i condimenti.
