Aioli all'aglio preparato con tuorli d'uovo e succo di limone: un'emulsione setosa da servire come salsa di accompagnamento o intingolo.
4spicchi
0,5cucchiaino
2pezzi
1pezzo
240ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4spicchi | — | — | |
| 2 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — |
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello e togliete la buccia.
Aglio · 4 spicchi
Mettete gli spicchi d’aglio sbucciati nel mortaio.
Aggiungete il sale all’aglio nel mortaio.
Sale fino · 0,5 cucchiainoSpicchi d'aglio sbucciati · passaggio 2Pestate e macinate insieme l'aglio e il sale nel mortaio con il pestello, compiendo un movimento circolare regolare, fino a ottenere una pasta completamente liscia e appiccicosa, senza pezzi visibili.
Aggiungete i tuorli alla pasta d'aglio e lavorateli con il pestello fino a incorporarli completamente. L'aioli non viene cotto, quindi utilizzate tuorli pastorizzati.
Tuorli d'uovo pastorizzati · 2 pezziPasta d'aglio liscia · passaggio 4Grattugiate finemente la scorza del limone direttamente nel mortaio, fermandovi prima di arrivare alla parte bianca.
Limone · 1 pezzoPasta d'aglio liscia e tuorli · passaggio 5
Tagliate a metà il limone appena privato della scorza e spremetene il succo con uno spremiagrumi in una seconda ciotola piccola, trattenendo gli eventuali semi.
Aggiungete inizialmente l'olio d'oliva a filo sottilissimo, quasi goccia a goccia, mescolando continuamente ed energicamente con il pestello sempre nello stesso verso; quando l'emulsione sarà densa e stabile, dopo aver incorporato circa metà dell'olio, versate il resto a filo sottile ma costante, continuando sempre a mescolare.
Olio extravergine di oliva · 240 mlComposto di aglio e tuorli con scorza di limone · passaggio 6
Incorporate il succo di limone poco alla volta finché l'aioli avrà un sapore fresco ed equilibrato.
Trasferite l'aioli pronta in una ciotola piccola da portata, livellando leggermente la superficie.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 2 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 1 | | Mettete gli spicchi d’aglio sbucciati nel mortaio.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 3 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale all’aglio nel mortaio.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati e sale fino |
| Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 2 | |||
| 4 | Spicchi d'aglio sbucciati e sale finopassaggio 3 | | Pestate e macinate insieme l'aglio e il sale nel mortaio con il pestello, compiendo un movimento circolare regolare, fino a ottenere una pasta completamente liscia e appiccicosa, senza pezzi visibili.⏱ 2 minRisultatoPasta d'aglio liscia |
| 5 | 2 pezzi | | Aggiungete i tuorli alla pasta d'aglio e lavorateli con il pestello fino a incorporarli completamente. L'aioli non viene cotto, quindi utilizzate tuorli pastorizzati.⏱ 10 sRisultatoPasta d'aglio liscia e tuorli |
| Pasta d'aglio lisciapassaggio 4 | |||
| 6 | 1 pezzo | | Grattugiate finemente la scorza del limone direttamente nel mortaio, fermandovi prima di arrivare alla parte bianca.⏱ 30 sRisultatoComposto di aglio e tuorli con scorza di limoneusato nel passaggio 8 |
| Pasta d'aglio liscia e tuorlipassaggio 5 | |||
| 7 | — | | Tagliate a metà il limone appena privato della scorza e spremetene il succo con uno spremiagrumi in una seconda ciotola piccola, trattenendo gli eventuali semi.⏱ 20 sRisultatoSucco di limone |
| 8 | 240 ml | | Aggiungete inizialmente l'olio d'oliva a filo sottilissimo, quasi goccia a goccia, mescolando continuamente ed energicamente con il pestello sempre nello stesso verso; quando l'emulsione sarà densa e stabile, dopo aver incorporato circa metà dell'olio, versate il resto a filo sottile ma costante, continuando sempre a mescolare.⏱ 5 minRisultatoSalsa all'aglio emulsionata |
| Composto di aglio e tuorli con scorza di limonepassaggio 6 | |||
| 9 | Salsa all'aglio emulsionatapassaggio 8 | | Incorporate il succo di limone poco alla volta finché l'aioli avrà un sapore fresco ed equilibrato.⏱ 10 sRisultatoEmulsione all'aglio insaporita al limone |
| 10 | Emulsione all'aglio insaporita al limonepassaggio 9 | | Trasferite l'aioli pronta in una ciotola piccola da portata, livellando leggermente la superficie.⏱ 10 sRisultatoEmulsione all'aglio insaporita al limone |
| Tempo totale | 10 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 594kcal | |
| 2g | |
| 65g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0,7g | |
| 0,8g | |
| 332mg |
Aioli all'aglio preparato con tuorli d'uovo e succo di limone: un'emulsione setosa da servire come salsa di accompagnamento o intingolo.
Cosa faraiPesterete l'aglio con il sale fino a ottenere una pasta, incorporerete i tuorli e aggiungerete poi l'olio d'oliva a filo, mescolando continuamente per formare un'emulsione. Quando sarà stabile, completerete con la scorza e il succo di limone, aggiungendoli gradualmente fino a ottenere un gusto equilibrato. Il procedimento richiede circa nove minuti e un movimento della mano costante mentre versate l'olio.
