Uova alla coque marinate in una miscela dolce e saporita di salsa di soia, mirin e sakè, servite tagliate a metà per mostrare il tuorlo cremoso.
1 650ml
grandi, appena tolte dal frigorifero6pezzi
100ml
100ml
50ml
1cucchiaino
per il bagno di acqua e ghiaccio500g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 650ml | — | — | |
| 2 | | 6pezzi | grandi, appena tolte dal frigorifero | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 500g | per il bagno di acqua e ghiaccio | — |
Versate l'acqua nella casseruola.
Acqua · 1 100 ml
Portate l'acqua a forte ebollizione a fuoco vivo.
Immergete delicatamente le uova nell'acqua bollente una alla volta, usando un cucchiaio.
Uovo · 6 pezzi
Fate bollire le uova per 6 minuti e 30 secondi, mantenendo un'ebollizione costante, per ottenere il tuorlo cremoso. Usate uova pastorizzate per tuorli poco cotti, oppure prolungate la cottura di 3 minuti per rassodarli.
Riempite la ciotola grande con acqua fredda e abbondante ghiaccio.
Acqua · 500 mlGhiaccio · 500 g
Sollevate le uova dalla casseruola con una schiumarola e immergetele subito nel bagno di acqua e ghiaccio.
Lasciate le uova in acqua e ghiaccio per 5 minuti, finché saranno completamente fredde.
Versate la salsa di soia nel pentolino.
Salsa di soia · 100 ml
Aggiungete il mirin alla salsa di soia nel pentolino.
Mirin · 100 mlVersate il sakè nel pentolino con la salsa di soia e il mirin.
Sake · 50 mlAggiungete l'acqua nel pentolino.
Acqua · 50 mlAggiungete lo zucchero semolato fine nel pentolino.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiainoMescolate il contenuto del pentolino a fuoco medio finché lo zucchero sarà completamente sciolto.
Portate la marinata a un leggero sobbollore e cuocete per 1 minuto, poi togliete dal fuoco.
Mettete da parte la marinata e lasciatela raffreddare completamente prima dell'uso.
Incrinate delicatamente il guscio di ogni uovo e sgusciatelo, sciacquando sotto acqua fredda per eliminare eventuali frammenti.
Disponete le uova sgusciate nella ciotola destinata alla marinata.
Versate la marinata fredda sulle uova nella ciotola, assicurandovi che siano tutte immerse.
Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare in modo che la marinata avvolga ogni uovo.
Mettete la ciotola coperta in frigorifero e lasciate marinare le uova per almeno 12 ore.
Sollevate le uova dalla marinata e disponetele sul tagliere.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 100 ml | | Versate l'acqua nella casseruola.⏱ 30 sRisultatoAcqua |
| 2 | — | | Portate l'acqua a forte ebollizione a fuoco vivo.⏱ 8 minRisultatoAcqua bollente |
| 3 | 6 pezzi | | Immergete delicatamente le uova nell'acqua bollente una alla volta, usando un cucchiaio.⏱ 1 minRisultatoAcqua bollente e uovo |
| 4 | — | | Fate bollire le uova per 6 minuti e 30 secondi, mantenendo un'ebollizione costante, per ottenere il tuorlo cremoso. Usate uova pastorizzate per tuorli poco cotti, oppure prolungate la cottura di 3 minuti per rassodarli.⏱ 6 min 30 sRisultatoUova alla coqueusato nel passaggio 6 |
| 5 | 500 ml | | Riempite la ciotola grande con acqua fredda e abbondante ghiaccio.⏱ 1 minRisultatoAcqua |
| 500 g | |||
| 6 | Uova alla coquepassaggio 4 | | Sollevate le uova dalla casseruola con una schiumarola e immergetele subito nel bagno di acqua e ghiaccio.⏱ 1 minRisultatoUova alla coque e acqua |
| 7 | — | | Lasciate le uova in acqua e ghiaccio per 5 minuti, finché saranno completamente fredde.⏱ 5 minRisultatoUova raffreddate |
| 8 | 100 ml | | Versate la salsa di soia nel pentolino.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia |
| 9 | 100 ml | | Aggiungete il mirin alla salsa di soia nel pentolino.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia e mirin |
| 10 | 50 ml | | Versate il sakè nel pentolino con la salsa di soia e il mirin.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia, mirin e sakè |
| 11 | 50 ml | | Aggiungete l'acqua nel pentolino.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia, mirin, sakè e acqua |
| 12 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nel pentolino.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia and mirin mixture |
| 13 | — | | Mescolate il contenuto del pentolino a fuoco medio finché lo zucchero sarà completamente sciolto.⏱ 2 minRisultatoMiscela per la marinata |
| 14 | — | | Portate la marinata a un leggero sobbollore e cuocete per 1 minuto, poi togliete dal fuoco.⏱ 1 minRisultatoMarinata fatta sobbollire |
| 15 | — | | Mettete da parte la marinata e lasciatela raffreddare completamente prima dell'uso.⏱ 20 minRisultatoMarinata raffreddatausato nel passaggio 18 |
| 16 | — | | Incrinate delicatamente il guscio di ogni uovo e sgusciatelo, sciacquando sotto acqua fredda per eliminare eventuali frammenti.⏱ 3 minRisultatoUova sgusciate |
| 17 | — | | Disponete le uova sgusciate nella ciotola destinata alla marinata.⏱ 30 sRisultatoUova sgusciate |
| 18 | Marinata raffreddatapassaggio 15 | | Versate la marinata fredda sulle uova nella ciotola, assicurandovi che siano tutte immerse.⏱ 1 minRisultatoMarinata raffreddata e uova sgusciate |
| 19 | — | | Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare in modo che la marinata avvolga ogni uovo.⏱ 1 min |
| 20 | — | | Mettete la ciotola coperta in frigorifero e lasciate marinare le uova per almeno 12 ore.⏱ 12 hRisultatoUova marinate |
| 21 | — | | Sollevate le uova dalla marinata e disponetele sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoUova marinate |
| Tempo totale | 12 h 29 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 141kcal | |
| 8g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 0,1g | |
| 1 116mg |
Uova alla coque marinate in una miscela dolce e saporita di salsa di soia, mirin e sakè, servite tagliate a metà per mostrare il tuorlo cremoso.
Cosa faraiBollirete le uova per esattamente 6½ minuti, le raffredderete immediatamente in acqua e ghiaccio e preparerete una marinata con salsa di soia, mirin, sakè, zucchero e acqua. Quando la marinata sarà completamente fredda, sguscerete le uova, le immergerete nel liquido, coprirete bene la ciotola e le lascerete marinare in frigorifero per almeno 12 ore, prima di tagliarle a metà e servirle.
