L'ajo blanco è una zuppa spagnola fredda di mandorle, preparata con mandorle pelate, aglio e pane raffermo, e guarnita con uva bianca dolce.
150g
1 000ml
200g
2spicchi
120ml
2cucchiaio
1cucchiaino
120g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 2spicchi | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 120g | — | — |
Tagliate il pane bianco raffermo a fette spesse e irregolari.
Pane bianco raffermo · 150 g
Spezzate ogni fetta in pezzi grossolani direttamente sul tagliere.
Trasferite i pezzi di pane spezzato nella ciotola grande.
Versate sul pane acqua fredda sufficiente a immergerlo completamente.
Acqua fredda · 600 mlLasciate il pane in ammollo finché sarà completamente morbido e impregnato d'acqua.
Versate le mandorle pelate nel frullatore.
Mandorle pelate · 200 g
Togliete il pane ammollato dall'acqua, strizzatelo delicatamente per eliminare gran parte del liquido e adagiatelo sul tagliere.
Versate via l'acqua di ammollo dalla ciotola ed eliminatela.
Trasferite il pane strizzato nel frullatore con le mandorle.
Sbucciate gli spicchi d'aglio, eliminando le bucce.
Aglio · 2 spicchi
Mettete gli spicchi d'aglio sbucciati nel frullatore.
Versate nel frullatore l'acqua fredda destinata alla lavorazione.
Acqua fredda · 400 mlFrullate alla massima velocità per circa 90 secondi, fino a ottenere una pasta completamente liscia e cremosa, senza pezzi visibili di mandorla.
Con il frullatore in funzione, versate l'olio extravergine d'oliva lentamente e a filo continuo.
Olio extravergine di oliva · 120 mlContinuate a frullare per un altro minuto, finché la zuppa sarà setosa, bianca e completamente emulsionata.
Aggiungete l'aceto di sherry nel frullatore.
Aceto di sherry · 2 cucchiaioAggiungete il sale nel frullatore.
Sale fino · 1 cucchiainoAzionate brevemente il frullatore a impulsi per incorporare uniformemente aceto e sale nella zuppa. Dovrebbe scorrere come panna da cucina.
Versate la zuppa dal frullatore nella ciotola grande.
Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.
Mettete la ciotola coperta in frigorifero.
Lasciate in frigorifero per almeno un'ora, finché la zuppa sarà completamente fredda.
Togliete dal frigorifero la ciotola di zuppa fredda.
Tagliate ogni acino d'uva bianca a metà per il lungo.
Uva verde senza semi · 120 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Tagliate il pane bianco raffermo a fette spesse e irregolari.⏱ 30 sRisultatoPane raffermo tagliato grossolanamente |
| 2 | Pane raffermo tagliato grossolanamentepassaggio 1 | | Spezzate ogni fetta in pezzi grossolani direttamente sul tagliere.⏱ 20 sRisultatoPezzi grossolani di pane |
| 3 | Pezzi grossolani di panepassaggio 2 | | Trasferite i pezzi di pane spezzato nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoPezzi grossolani di pane |
| 4 | 600 ml | | Versate sul pane acqua fredda sufficiente a immergerlo completamente.⏱ 8 sRisultatoPezzi grossolani di pane e acqua fredda |
| 5 | — | | Lasciate il pane in ammollo finché sarà completamente morbido e impregnato d'acqua.⏱ 10 minRisultatoPane ammollato |
| 6 | 200 g | | Versate le mandorle pelate nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoMandorle pelate |
| 7 | — | | Togliete il pane ammollato dall'acqua, strizzatelo delicatamente per eliminare gran parte del liquido e adagiatelo sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPane ammollatousato nel passaggio 9 |
| 8 | — | — | Versate via l'acqua di ammollo dalla ciotola ed eliminatela.⏱ 5 s |
| 9 | Pane ammollatopassaggio 7 | | Trasferite il pane strizzato nel frullatore con le mandorle.⏱ 10 sRisultatoPane ammollato e mandorle pelate |
| 10 | 2 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d'aglio, eliminando le bucce.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 11 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 10 | | Mettete gli spicchi d'aglio sbucciati nel frullatore.⏱ 8 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati, pane ammollato e mandorle pelate |
| 12 | 400 ml | | Versate nel frullatore l'acqua fredda destinata alla lavorazione.⏱ 8 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati, pane ammollato, mandorle pelate e acqua fredda |
| 13 | — | | Frullate alla massima velocità per circa 90 secondi, fino a ottenere una pasta completamente liscia e cremosa, senza pezzi visibili di mandorla.⏱ 1 min 30 sRisultatoPasta liscia di mandorle |
| 14 | 120 ml | | Con il frullatore in funzione, versate l'olio extravergine d'oliva lentamente e a filo continuo.⏱ 8 sRisultatoPasta liscia di mandorle e olio extravergine d'oliva |
| 15 | — | | Continuate a frullare per un altro minuto, finché la zuppa sarà setosa, bianca e completamente emulsionata.⏱ 1 minRisultatoAjo blanco emulsionato |
| 16 | 2 cucchiaio | | Aggiungete l'aceto di sherry nel frullatore.⏱ 8 sRisultatoAjo blanco emulsionato e aceto di sherry |
| 17 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nel frullatore.⏱ 8 sRisultatoAjo blanco emulsionato, aceto di sherry e sale fino |
| 18 | — | | Azionate brevemente il frullatore a impulsi per incorporare uniformemente aceto e sale nella zuppa. Dovrebbe scorrere come panna da cucina.⏱ 20 sRisultatoAjo blanco condito |
| 19 | Ajo blanco conditopassaggio 18 | | Versate la zuppa dal frullatore nella ciotola grande.⏱ 15 sRisultatoAjo blanco condito |
| 20 | — | | Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 21 | — | | Mettete la ciotola coperta in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoAjo blanco condito |
| 22 | — | | Lasciate in frigorifero per almeno un'ora, finché la zuppa sarà completamente fredda.⏱ 1 hRisultatoAjo blanco freddo |
| 23 | — | | Togliete dal frigorifero la ciotola di zuppa fredda.⏱ 10 sRisultatoAjo blanco freddousato nel passaggio 25 |
| 24 | 120 g | | Tagliate ogni acino d'uva bianca a metà per il lungo.⏱ 45 sRisultatoAcini d'uva bianca tagliati a metàusato nel passaggio 26 |
| Tempo totale | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 659kcal | |
| 14g | |
| 54g | |
| 6g | |
| 35g | |
| 9g | |
| 8g | |
| 793mg |
L'ajo blanco è una zuppa spagnola fredda di mandorle, preparata con mandorle pelate, aglio e pane raffermo, e guarnita con uva bianca dolce.
Cosa faraiAmmollerete il pane raffermo finché sarà morbido, poi lo frullerete con mandorle pelate, aglio e acqua fino a ottenere una pasta liscia. Con il frullatore in funzione, verserete l'olio d'oliva a filo per emulsionare la zuppa, quindi aggiungerete aceto e sale. Il composto dovrà raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di essere distribuito nelle ciotole e guarnito con acini d'uva tagliati a metà.
