Un curry asciutto di patate e cavolfiore tipico dell'India settentrionale, insaporito con cumino, coriandolo, curcuma e peperoncino del Kashmir. Le verdure restano integre ma diventano tenere fino al centro, avvolte da un masala denso e profumato a base di pomodoro. È ottimo come piatto principale vegetariano con pane piatto o riso, oppure come accompagnamento in un pasto con più portate.
1pezzo
3pezzi
2pezzi
3cucchiaio
1cucchiaino
2cucchiaio
500g
500g
15g
2cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
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120ml
0,5cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pezzo | — | — | |
| 2 | | 3pezzi | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
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| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 0,5cucchiaino | — | — |
Sbucciate la cipolla, eliminando lo strato esterno secco.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate la cipolla sbucciata a dadini piccoli e uniformi.
Trasferite la cipolla a dadini in una ciotola piccola e tenetela da parte.
Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello, poi staccate ed eliminate la buccia.
Spicchio d'aglio · 3 pezziTritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile.
Raccogliete l'aglio tritato in una ciotola piccola.
Tagliate grossolanamente i pomodori a pezzetti.
Pomodori maturi · 2 pezziTrasferite i pomodori tagliati in una ciotola media.
Versate l'olio di arachidi misurato in una padella grande e larga su fuoco medio-alto.
Olio di arachidi · 3 cucchiaio
Aggiungete i semi di cumino all'olio caldo.
Semi di cumino · 1 cucchiainoFate tostare i semi di cumino nell'olio caldo, mescolando, finché iniziano a scoppiettare e sprigionano profumo.
Versate la cipolla a dadini nell'olio speziato.
Fate rosolare la cipolla, mescolando regolarmente, finché è morbida e di un dorato intenso; poi togliete la padella dal fuoco mentre preparate coriandolo, patate, cavolfiore e zenzero.
Riunite le foglie di coriandolo e tritatele grossolanamente.
Foglie di coriandolo · 2 cucchiaioTrasferite il coriandolo tritato in una tazzina e tenetelo da parte.
Mettete le patate in uno scolapasta.
Patate farinose · 500 g
Sciacquate accuratamente le patate sotto acqua corrente fredda.
Trasferite le patate sciacquate sul tagliere.
Sbucciate le patate sciacquate, eliminando tutta la buccia.
Tagliate le patate sbucciate a pezzi grandi e uniformi, di circa 3 cm.
Trasferite i pezzi di patata in una ciotola piccola.
Mettete il cavolfiore in uno scolapasta.
Cavolfiore · 500 gSciacquate bene il cavolfiore sotto acqua corrente fredda.
Trasferite il cavolfiore sciacquato sul tagliere.
Dividete con le mani il cavolfiore sciacquato in cimette medie, tagliando con un coltello quelle più grandi in modo da ottenere pezzi di dimensioni simili.
Trasferite le cimette di cavolfiore in una ciotola piccola.
Mettete lo zenzero fresco in uno scolapasta.
Zenzero fresco · 15 gSciacquate lo zenzero fresco sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di terra.
Trasferite lo zenzero sciacquato sul tagliere.
Raschiate la buccia dello zenzero sciacquato con un pelapatate o il bordo di un cucchiaio.
Grattugiate finemente lo zenzero sbucciato formando un mucchietto.
Rimettete la padella su fuoco medio e aggiungete lo zenzero grattugiato alla base di cipolla dorata.
Aggiungete l'aglio tritato allo zenzero fresco grattugiato e alla base di cipolla dorata.
Fate rosolare insieme cipolla, zenzero, aglio e semi di cumino, mescolando continuamente per circa 45 secondi, finché diventano profumati.
Aggiungete i pomodori tagliati alla base aromatica.
Fate cuocere i pomodori nella base, mescolando e schiacciandoli spesso, finché si disfano in un composto denso e scuro e l'olio inizia a separarsi ai bordi.
Aggiungete il coriandolo macinato alla base di pomodoro.
Coriandolo macinato · 2 cucchiainoAggiungete il cumino macinato nella padella.
Cumino macinato · 1 cucchiainoDosate e aggiungete la curcuma.
Curcuma · 0,5 cucchiainoAggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere nella padella.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 1 cucchiainoDosate e aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoMescolate energicamente per incorporare completamente le spezie nel composto e cuocete per trenta secondi.
Aggiungete i pezzi di patata alla base di pomodoro speziata.
Mescolate le patate nel masala finché ogni pezzo ne è ben ricoperto.
Versate l'acqua nella padella.
Acqua · 120 mlMescolate per amalgamare l'acqua al composto di patate speziate.
Coprite la padella senza chiuderla ermeticamente e fate sobbollire a fuoco medio-basso, mescolando una o due volte, finché le patate sono cotte circa a metà.
Aggiungete le cimette di cavolfiore al curry di patate parzialmente cotto.
Mescolate il cavolfiore nel curry in modo che ogni cimetta sia ricoperta di masala.
Coprite la padella senza chiuderla ermeticamente e fate sobbollire, mescolando delicatamente un paio di volte per evitare che si attacchi, finché il pezzo di patata più grande cede facilmente alla pressione e il cavolfiore è tenero.
Togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate saltare, mescolando regolarmente, finché tutta l'umidità in eccesso è evaporata e il masala aderisce bene alle verdure.
Cospargete il garam masala sull'aloo gobi asciutto.
Garam masala · 0,5 cucchiainoMescolate delicatamente per distribuire il garam masala tra le verdure senza romperle.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla, eliminando lo strato esterno secco.⏱ 20 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 2 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 1 | | Tagliate la cipolla sbucciata a dadini piccoli e uniformi.⏱ 45 sRisultatoCipolla a dadini |
| 3 | Cipolla a dadinipassaggio 2 | | Trasferite la cipolla a dadini in una ciotola piccola e tenetela da parte.⏱ 5 sRisultatoCipolla a dadiniusato nel passaggio 12 |
| 4 | 3 pezzi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello, poi staccate ed eliminate la buccia.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 5 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 4 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato |
| 6 | Aglio tritatopassaggio 5 | | Raccogliete l'aglio tritato in una ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 33 |
| 7 | 2 pezzi | | Tagliate grossolanamente i pomodori a pezzetti.⏱ 30 sRisultatoPomodori tagliati |
| 8 | Pomodori tagliatipassaggio 7 | | Trasferite i pomodori tagliati in una ciotola media.⏱ 5 sRisultatoPomodori tagliatiusato nel passaggio 35 |
| 9 | 3 cucchiaio | | Versate l'olio di arachidi misurato in una padella grande e larga su fuoco medio-alto.⏱ 5 sRisultatoOlio di arachidi |
| 10 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di cumino all'olio caldo.⏱ 5 sRisultatoOlio di arachidi e semi di cumino |
| 11 | — | | Fate tostare i semi di cumino nell'olio caldo, mescolando, finché iniziano a scoppiettare e sprigionano profumo.⏱ 45 sRisultatoOlio speziato |
| 12 | Cipolla a dadinipassaggio 3 | | Versate la cipolla a dadini nell'olio speziato.⏱ 5 sRisultatoCipolla a dadini e olio speziato |
| 13 | — | | Fate rosolare la cipolla, mescolando regolarmente, finché è morbida e di un dorato intenso; poi togliete la padella dal fuoco mentre preparate coriandolo, patate, cavolfiore e zenzero.⏱ 9 minRisultatoBase di cipolla dorata |
| 14 | 2 cucchiaio | | Riunite le foglie di coriandolo e tritatele grossolanamente.⏱ 20 sRisultatoCoriandolo tritato |
| 15 | Coriandolo tritatopassaggio 14 | | Trasferite il coriandolo tritato in una tazzina e tenetelo da parte.⏱ 5 sRisultatoCoriandolo tritatousato nel passaggio 55 |
| 16 | 500 g | | Mettete le patate in uno scolapasta.⏱ 5 sRisultatoPatate farinose |
| 17 | — | | Sciacquate accuratamente le patate sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoPatate farinose sciacquate |
| 18 | — | | Trasferite le patate sciacquate sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPatate farinose sciacquate |
| 19 | — | | Sbucciate le patate sciacquate, eliminando tutta la buccia.⏱ 1 minRisultatoPatate sbucciate |
| 20 | — | | Tagliate le patate sbucciate a pezzi grandi e uniformi, di circa 3 cm.⏱ 1 minRisultatoPatate a pezzi |
| 21 | Patate a pezzipassaggio 20 | | Trasferite i pezzi di patata in una ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoPatate a pezziusato nel passaggio 43 |
| 22 | 500 g | | Mettete il cavolfiore in uno scolapasta.⏱ 5 sRisultatoCavolfiore |
| 23 | — | | Sciacquate bene il cavolfiore sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoCavolfiore sciacquato |
| 24 | — | | Trasferite il cavolfiore sciacquato sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCavolfiore sciacquato |
| 25 | — | | Dividete con le mani il cavolfiore sciacquato in cimette medie, tagliando con un coltello quelle più grandi in modo da ottenere pezzi di dimensioni simili.⏱ 1 minRisultatoCimette di cavolfiore |
| 26 | Cimette di cavolfiorepassaggio 25 | | Trasferite le cimette di cavolfiore in una ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoCimette di cavolfioreusato nel passaggio 48 |
| 27 | 15 g | | Mettete lo zenzero fresco in uno scolapasta.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 28 | — | | Sciacquate lo zenzero fresco sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di terra.⏱ 30 sRisultatoZenzero sciacquato |
| 29 | — | | Trasferite lo zenzero sciacquato sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero sciacquato |
| 30 | — | | Raschiate la buccia dello zenzero sciacquato con un pelapatate o il bordo di un cucchiaio.⏱ 20 sRisultatoZenzero sbucciato |
| 31 | — | | Grattugiate finemente lo zenzero sbucciato formando un mucchietto.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco grattugiato |
| 32 | Zenzero fresco grattugiatopassaggio 31 | | Rimettete la padella su fuoco medio e aggiungete lo zenzero grattugiato alla base di cipolla dorata.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco grattugiato e base di cipolla dorata |
| 33 | Aglio tritatopassaggio 6 | | Aggiungete l'aglio tritato allo zenzero fresco grattugiato e alla base di cipolla dorata.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato, zenzero fresco grattugiato e base di cipolla dorata |
| 34 | — | | Fate rosolare insieme cipolla, zenzero, aglio e semi di cumino, mescolando continuamente per circa 45 secondi, finché diventano profumati.⏱ 45 sRisultatoBase aromatica |
| 35 | Pomodori tagliatipassaggio 8 | | Aggiungete i pomodori tagliati alla base aromatica.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica e pomodori tagliati |
| 36 | — | | Fate cuocere i pomodori nella base, mescolando e schiacciandoli spesso, finché si disfano in un composto denso e scuro e l'olio inizia a separarsi ai bordi.⏱ 7 minRisultatoBase di pomodoro ammorbidita |
| 37 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato alla base di pomodoro.⏱ 5 sRisultatoBase di pomodoro ammorbidita e coriandolo macinato |
| 38 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase di pomodoro ammorbidita, coriandolo macinato e cumino macinato |
| 39 | 0,5 cucchiaino | | Dosate e aggiungete la curcuma.⏱ 5 sRisultatoBase di pomodoro ammorbidita, coriandolo macinato, cumino macinato e curcuma |
| 40 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase di pomodoro ammorbidita and coriandolo macinato mixture |
| 41 | 1 cucchiaino | | Dosate e aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoBase di pomodoro ammorbidita and coriandolo macinato mixture |
| 42 | — | | Mescolate energicamente per incorporare completamente le spezie nel composto e cuocete per trenta secondi.⏱ 30 sRisultatoBase di pomodoro speziata |
| 43 | Patate a pezzipassaggio 21 | | Aggiungete i pezzi di patata alla base di pomodoro speziata.⏱ 5 sRisultatoPatate a pezzi e base di pomodoro speziata |
| 44 | — | | Mescolate le patate nel masala finché ogni pezzo ne è ben ricoperto.⏱ 30 sRisultatoComposto di patate ricoperte di masala |
| 45 | 120 ml | | Versate l'acqua nella padella.⏱ 5 sRisultatoComposto di patate ricoperte di masala e acqua |
| 46 | — | | Mescolate per amalgamare l'acqua al composto di patate speziate.⏱ 15 sRisultatoBase per curry di patate |
| 47 | — | | Coprite la padella senza chiuderla ermeticamente e fate sobbollire a fuoco medio-basso, mescolando una o due volte, finché le patate sono cotte circa a metà.⏱ 9 minRisultatoCurry di patate parzialmente cotto |
| 48 | Cimette di cavolfiorepassaggio 26 | | Aggiungete le cimette di cavolfiore al curry di patate parzialmente cotto.⏱ 5 sRisultatoCimette di cavolfiore e curry di patate parzialmente cotto |
| 49 | — | | Mescolate il cavolfiore nel curry in modo che ogni cimetta sia ricoperta di masala.⏱ 20 sRisultatoCurry con cavolfiore aggiunto |
| 50 | — | | Coprite la padella senza chiuderla ermeticamente e fate sobbollire, mescolando delicatamente un paio di volte per evitare che si attacchi, finché il pezzo di patata più grande cede facilmente alla pressione e il cavolfiore è tenero.⏱ 10 minRisultatoAloo gobi cotto |
| 51 | — | | Togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate saltare, mescolando regolarmente, finché tutta l'umidità in eccesso è evaporata e il masala aderisce bene alle verdure.⏱ 3 minRisultatoAloo gobi asciutto |
| 52 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete il garam masala sull'aloo gobi asciutto.⏱ 5 sRisultatoAloo gobi asciutto e garam masala |
| 53 | — | | Mescolate delicatamente per distribuire il garam masala tra le verdure senza romperle.⏱ 30 sRisultatoAloo gobi speziato |
| Tempo totale | 49 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 251kcal | |
| 6g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 35g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 652mg |
Un curry asciutto di patate e cavolfiore tipico dell'India settentrionale, insaporito con cumino, coriandolo, curcuma e peperoncino del Kashmir. Le verdure restano integre ma diventano tenere fino al centro, avvolte da un masala denso e profumato a base di pomodoro. È ottimo come piatto principale vegetariano con pane piatto o riso, oppure come accompagnamento in un pasto con più portate.
Cosa faraiPreparerete una base di masala profumata facendo sprigionare l'aroma dei semi di cumino nell'olio caldo, rosolando la cipolla fino a un colore dorato intenso e cuocendo poi aglio, zenzero e pomodori finché l'olio si separa visibilmente dal composto, prima di aggiungere le spezie macinate. Unirete prima le patate con poca acqua e le lascerete cuocere per 8–10 minuti; poi aggiungerete il cavolfiore e farete sobbollire entrambe le verdure fino a renderle tenere. Qualche minuto finale a fuoco più alto farà evaporare l'umidità in eccesso; incorporerete il garam masala solo alla fine, poi cospargerete di coriandolo fresco e servirete subito.
