Crocchette di patate croccanti con semi di cumino e garam masala, arricchite da zenzero e peperoncino verde.
800g
2 000ml
10g
2pezzi
15g
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
0,5cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
30g
60ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — |
Mettete le patate intere e non sbucciate in una casseruola grande.
Patate a pasta soda · 800 g
Versate abbastanza acqua fredda da coprire le patate di un paio di centimetri.
Acqua · 2 000 mlPortate a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate a un sobbollore regolare e cuocete finché uno stecchino attraversa la patata più grande senza incontrare resistenza.
Versate le patate in uno scolapasta ed eliminate tutta l'acqua di cottura.
Lasciate le patate nello scolapasta finché sono abbastanza fredde da poterle maneggiare comodamente.
Sbucciate le patate raffreddate ed eliminate le bucce.
Trasferite le patate sbucciate in una ciotola grande.
Schiacciate accuratamente le patate con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea completamente liscia e senza grumi.
Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un pelapatate.
Zenzero · 10 gTritate finemente lo zenzero sbucciato.
Trasferite lo zenzero tritato nella ciotola con le patate schiacciate.
Tritate finemente i peperoncini verdi, eliminando i piccioli.
Peperoncino verde · 2 pezziAggiungete il peperoncino verde tritato nella ciotola.
Riunite il coriandolo in un mazzetto compatto e tritate finemente le foglie e i gambi teneri.
Coriandolo fresco · 15 gAggiungete il coriandolo tritato nella ciotola.
Versate i semi di cumino in una padella piccola e asciutta.
Semi di cumino · 1 cucchiaino
Mettete la padella su fuoco medio e tostate i semi, mescolando continuamente, finché si scuriscono leggermente e sprigionano profumo.
Versate subito i semi di cumino tostati nella ciotola.
Aggiungete il coriandolo in polvere nella ciotola.
Coriandolo macinato · 1 cucchiainoAggiungete il garam masala nella ciotola.
Garam masala · 0,5 cucchiainoAggiungete l'amchur in polvere nella ciotola.
Amchur · 0,5 cucchiainoAggiungete il peperoncino rosso in polvere nella ciotola.
Peperoncino in polvere · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale nella ciotola.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete l'amido di mais nella ciotola.
Amido di mais · 30 gMescolate energicamente fino a incorporare completamente spezie, amido di mais e aromi in un impasto uniforme.
Dividete il composto in 8 porzioni uguali direttamente nella ciotola.
Trasferite le porzioni di composto sul piano di lavoro, distanziandole per poterle lavorare singolarmente.
Arrotolate ogni porzione tra i palmi fino a formare una pallina liscia, poi schiacciatela tra le mani formando una crocchetta rotonda e piatta, spessa circa 1,5 cm, e appoggiatela sul piano di lavoro; ripetete per tutte le porzioni.
Versate l'olio in una padella grande.
Olio vegetale · 60 ml
Scaldate la padella su fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido e un minuscolo pezzetto di impasto sfrigola immediatamente al contatto.
Adagiate con attenzione le 8 crocchette nell'olio caldo in un solo strato, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra.
Friggete senza muoverle finché il lato inferiore è ben dorato e le crocchette si staccano facilmente dalla padella.
Infilate una spatola sotto ogni crocchetta e giratela con un movimento deciso.
Friggete anche il secondo lato finché diventa altrettanto dorato e croccante.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Mettete le patate intere e non sbucciate in una casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoPatate a pasta soda |
| 2 | 2 000 ml | | Versate abbastanza acqua fredda da coprire le patate di un paio di centimetri.⏱ 10 sRisultatoPatate a pasta soda e acqua |
| 3 | — | | Portate a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate a un sobbollore regolare e cuocete finché uno stecchino attraversa la patata più grande senza incontrare resistenza.⏱ 30 minRisultatoPatate bollite |
| 4 | Patate bollitepassaggio 3 | | Versate le patate in uno scolapasta ed eliminate tutta l'acqua di cottura.⏱ 15 sRisultatoPatate bollite scolate |
| 5 | — | | Lasciate le patate nello scolapasta finché sono abbastanza fredde da poterle maneggiare comodamente.⏱ 15 minRisultatoPatate bollite raffreddate |
| 6 | — | | Sbucciate le patate raffreddate ed eliminate le bucce.⏱ 1 minRisultatoPatate bollite sbucciate |
| 7 | Patate bollite sbucciatepassaggio 6 | | Trasferite le patate sbucciate in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoPatate bollite sbucciate |
| 8 | — | | Schiacciate accuratamente le patate con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea completamente liscia e senza grumi.⏱ 1 min 30 sRisultatoPurea di patate liscia |
| 9 | 10 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero sbucciato |
| 10 | Zenzero sbucciatopassaggio 9 | | Tritate finemente lo zenzero sbucciato.⏱ 30 sRisultatoZenzero tritato finemente |
| 11 | Zenzero tritato finementepassaggio 10 | | Trasferite lo zenzero tritato nella ciotola con le patate schiacciate.⏱ 5 sRisultatoZenzero tritato finemente e purea di patate liscia |
| 12 | 2 pezzi | | Tritate finemente i peperoncini verdi, eliminando i piccioli.⏱ 30 sRisultatoPeperoncino verde tritato finemente |
| 13 | Peperoncino verde tritato finementepassaggio 12 | | Aggiungete il peperoncino verde tritato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino verde tritato finemente, zenzero tritato finemente e purea di patate liscia |
| 14 | 15 g | | Riunite il coriandolo in un mazzetto compatto e tritate finemente le foglie e i gambi teneri.⏱ 30 sRisultatoCoriandolo tritato finemente |
| 15 | Coriandolo tritato finementepassaggio 14 | | Aggiungete il coriandolo tritato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino verde tritato finemente, zenzero tritato finemente, purea di patate liscia e coriandolo tritato finemente |
| 16 | 1 cucchiaino | | Versate i semi di cumino in una padella piccola e asciutta.⏱ 5 sRisultatoSemi di cumino |
| 17 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e tostate i semi, mescolando continuamente, finché si scuriscono leggermente e sprigionano profumo.⏱ 1 minRisultatoSemi di cumino tostati |
| 18 | Semi di cumino tostatipassaggio 17 | | Versate subito i semi di cumino tostati nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSemi di cumino tostati and peperoncino verde tritato finemente mixture |
| 19 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo in polvere nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSemi di cumino tostati and peperoncino verde tritato finemente mixture |
| 20 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSemi di cumino tostati and peperoncino verde tritato finemente mixture |
| 21 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete l'amchur in polvere nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSemi di cumino tostati and peperoncino verde tritato finemente mixture |
| 22 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino rosso in polvere nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSemi di cumino tostati and peperoncino verde tritato finemente mixture |
| 23 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSemi di cumino tostati and peperoncino verde tritato finemente mixture |
| 24 | 30 g | | Aggiungete l'amido di mais nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSemi di cumino tostati and peperoncino verde tritato finemente mixture |
| 25 | — | | Mescolate energicamente fino a incorporare completamente spezie, amido di mais e aromi in un impasto uniforme.⏱ 1 minRisultatoComposto per aloo tikki |
| 26 | — | | Dividete il composto in 8 porzioni uguali direttamente nella ciotola. → Into 8 equal portions⏱ 1 minRisultato8 porzioni uguali di composto per aloo tikki |
| 27 | 8 porzioni uguali di composto per aloo tikkipassaggio 26 | | Trasferite le porzioni di composto sul piano di lavoro, distanziandole per poterle lavorare singolarmente.⏱ 10 sRisultato8 porzioni uguali di composto per aloo tikki |
| 28 | — | | Arrotolate ogni porzione tra i palmi fino a formare una pallina liscia, poi schiacciatela tra le mani formando una crocchetta rotonda e piatta, spessa circa 1,5 cm, e appoggiatela sul piano di lavoro; ripetete per tutte le porzioni.⏱ 2 minRisultatoCrocchette di aloo tikki formateusato nel passaggio 31 |
| 29 | 60 ml | | Versate l'olio in una padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 30 | — | | Scaldate la padella su fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido e un minuscolo pezzetto di impasto sfrigola immediatamente al contatto.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 31 | Crocchette di aloo tikki formatepassaggio 28 | | Adagiate con attenzione le 8 crocchette nell'olio caldo in un solo strato, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra.⏱ 15 sRisultatoOlio caldo e crocchette di aloo tikki formate |
| 32 | — | | Friggete senza muoverle finché il lato inferiore è ben dorato e le crocchette si staccano facilmente dalla padella.⏱ 4 minRisultatoAloo tikki dorati sul primo lato |
| 33 | — | | Infilate una spatola sotto ogni crocchetta e giratela con un movimento deciso.⏱ 10 sRisultatoAloo tikki girati |
| 34 | — | | Friggete anche il secondo lato finché diventa altrettanto dorato e croccante.⏱ 4 minRisultatoAloo tikki croccanti |
| Tempo totale | 1 h 7 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 317kcal | |
| 5g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 608mg |
Crocchette di patate croccanti con semi di cumino e garam masala, arricchite da zenzero e peperoncino verde.
Cosa faraiLesserete le patate a pasta soda finché saranno tenere, poi le schiaccerete fino a ottenere una purea liscia e le mescolerete con zenzero tritato, peperoncino verde, coriandolo fresco, semi di cumino tostati e spezie macinate, formando un impasto. Lo dividerete in otto palline, schiaccerete ciascuna per formare una crocchetta spessa e le friggerete in un solo strato nell'olio caldo finché entrambi i lati saranno ben dorati e croccanti.
