Biscotti amaretti preparati con mandorle macinate ed estratto di mandorla: croccanti e screpolati all'esterno, morbidi e leggermente gommosi all'interno.
200g
180g
1pizzico
2pezzi
1cucchiaino
30g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 180g | — | — | |
| 3 | | 1pizzico | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — |
Preriscaldate il forno a 170 °C.
Rivestite la teglia da forno con carta da forno.
Aggiungete le mandorle macinate nella ciotola.
Mandorle macinate · 200 g
Aggiungete lo zucchero semolato fine alle mandorle macinate nella ciotola.
Zucchero semolato fine · 180 gAggiungete un pizzico di sale alle mandorle macinate e allo zucchero semolato fine.
Sale · 1 pizzicoMescolate le mandorle macinate, lo zucchero semolato fine e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate gli albumi in una ciotola piccola.
Albume · 2 pezzi
Montate gli albumi fino a ottenere picchi morbidi.
Aggiungete l'estratto di mandorla agli albumi montati.
Estratto di mandorla · 1 cucchiainoIncorporate delicatamente gli albumi montati e l'estratto di mandorla al composto di mandorle e zucchero fino a ottenere un impasto morbido.
Lasciate riposare l'impasto degli amaretti per 30 minuti affinché si rassodi leggermente.
Versate lo zucchero a velo in una ciotola bassa.
Zucchero a velo · 30 g
Setacciate lo zucchero a velo attraverso un colino per renderlo leggero e senza grumi.
Prelevate porzioni dell'impasto riposato grandi come noci e arrotolatele tra i palmi fino a formare 24 palline lisce e uguali.
Rotolate ogni pallina nello zucchero a velo setacciato fino a ricoprirla completamente.
Trasferite le palline ricoperte di zucchero a velo sulla teglia rivestita, distanziandole di alcuni centimetri.
Infornate la teglia usando i guanti da forno.
Cuocete per circa 16 minuti, finché i biscotti sono dorati e screpolati in superficie.
Sfornate la teglia usando i guanti da forno.
Lasciate raffreddare e rassodare gli amaretti cotti sulla teglia per 20 minuti.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 170 °C.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Rivestite la teglia da forno con carta da forno.⏱ 1 min |
| 3 | 200 g | | Aggiungete le mandorle macinate nella ciotola.⏱ 15 sRisultatoMandorle macinate |
| 4 | 180 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine alle mandorle macinate nella ciotola.⏱ 15 sRisultatoMandorle macinate e zucchero semolato fine |
| 5 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale alle mandorle macinate e allo zucchero semolato fine.⏱ 10 sRisultatoMandorle macinate, zucchero semolato fine e sale |
| 6 | — | | Mescolate le mandorle macinate, lo zucchero semolato fine e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.⏱ 1 minRisultatoComposto di mandorle e zucchero amalgamato |
| 7 | 2 pezzi | | Versate gli albumi in una ciotola piccola.⏱ 15 sRisultatoAlbume |
| 8 | — | | Montate gli albumi fino a ottenere picchi morbidi.⏱ 3 minRisultatoAlbumi montati |
| 9 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'estratto di mandorla agli albumi montati.⏱ 20 sRisultatoAlbumi montati ed estratto di mandorla |
| 10 | Albumi montati ed estratto di mandorlapassaggio 9 | | Incorporate delicatamente gli albumi montati e l'estratto di mandorla al composto di mandorle e zucchero fino a ottenere un impasto morbido.⏱ 2 minRisultatoImpasto per amaretti |
| 11 | — | | Lasciate riposare l'impasto degli amaretti per 30 minuti affinché si rassodi leggermente.⏱ 30 minRisultatoImpasto per amaretti riposatousato nel passaggio 14 |
| 12 | 30 g | | Versate lo zucchero a velo in una ciotola bassa.⏱ 10 sRisultatoZucchero a velo |
| 13 | — | | Setacciate lo zucchero a velo attraverso un colino per renderlo leggero e senza grumi.⏱ 1 minRisultatoZucchero a velo setacciato |
| 14 | Impasto per amaretti riposatopassaggio 11 | | Prelevate porzioni dell'impasto riposato grandi come noci e arrotolatele tra i palmi fino a formare 24 palline lisce e uguali. → Into 24 equal portions⏱ 5 minRisultatoPalline di impasto |
| 15 | Palline di impastopassaggio 14 | | Rotolate ogni pallina nello zucchero a velo setacciato fino a ricoprirla completamente.⏱ 3 minRisultatoPalline di impasto ricoperte di zucchero a velo |
| 16 | Palline di impasto ricoperte di zucchero a velopassaggio 15 | | Trasferite le palline ricoperte di zucchero a velo sulla teglia rivestita, distanziandole di alcuni centimetri.⏱ 1 minRisultatoPalline di impasto ricoperte di zucchero a velo |
| 17 | — | | Infornate la teglia usando i guanti da forno.⏱ 30 sRisultatoBiscotti disposti sulla teglia |
| 18 | — | | Cuocete per circa 16 minuti, finché i biscotti sono dorati e screpolati in superficie.⏱ 16 minRisultatoBiscotti amaretti cotti |
| 19 | — | | Sfornate la teglia usando i guanti da forno.⏱ 15 sRisultatoBiscotti amaretti cotti |
| 20 | — | | Lasciate raffreddare e rassodare gli amaretti cotti sulla teglia per 20 minuti.⏱ 20 minRisultatoBiscotti amaretti |
| Tempo totale | 1 h 23 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 24 biscotti; un biscotto per porzione. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 87kcal | |
| 2g | |
| 5g | |
| 0,4g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 10mg |
Biscotti amaretti preparati con mandorle macinate ed estratto di mandorla: croccanti e screpolati all'esterno, morbidi e leggermente gommosi all'interno.
Cosa faraiMescolerete mandorle macinate, zucchero semolato fine e sale, poi incorporerete delicatamente gli albumi montati a neve morbida e l'estratto di mandorla per ottenere un impasto soffice, da far riposare per 30 minuti prima di formare i biscotti. Dopo il riposo, formerete 24 palline grandi come noci, le ricoprirete accuratamente di zucchero a velo setacciato e cuocerete in forno a 170 °C per circa 16 minuti. I biscotti dovranno riposare altri 20 minuti sulla teglia dopo la cottura per rassodarsi prima di essere maneggiati.
