Angel Food Cake preparata con albumi montati e cremor tartaro, dalla consistenza ariosa e delicata.
150g
6pezzi
1cucchiaino
1pizzico
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 75g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 6pezzi | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1pizzico | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — |
Impostate il forno a 175 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura prima di iniziare.
Versate la farina per dolci nella ciotola piccola.
Setacciate la farina con un colino rimettendola nella ciotola, tenendo il colino in alto per incorporare molta aria.
Misurate metà dello zucchero semolato fine in una ciotola piccola separata: questa parte sarà mescolata alla farina.
Zucchero semolato fine · 75 gVersate lo zucchero semolato fine tenuto da parte nella farina setacciata e mescolate per distribuirlo uniformemente.
Setacciate di nuovo la miscela di farina e zucchero nella ciotola per amalgamarla bene e mantenerla leggera.
Separate le uova, facendo cadere ogni albume nella ciotola grande; conservate i tuorli coperti in frigorifero per un'altra preparazione.
Albume · 6 pezzi
Aggiungete il cremor tartaro agli albumi nella ciotola.
Cremor tartaro · 1 cucchiainoAggiungete il pizzico di sale agli albumi.
Sale fino · 1 pizzicoMontate gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media finché formano picchi morbidi e voluminosi che si ripiegano sulla punta.
Con lo sbattitore ancora in funzione, versate lo zucchero semolato fine rimasto negli albumi in un filo lento e continuo.
Zucchero semolato fine · 75 gContinuate a montare a velocità medio-alta finché gli albumi diventano densi, lucidi e formano picchi fermi che restano ben dritti.
Aggiungete l'estratto di vaniglia alla meringa.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoDate qualche rapida mescolata a mano alla meringa per distribuire uniformemente la vaniglia.
Distribuite la miscela di farina e zucchero sopra la meringa in tre riprese, incorporandola delicatamente dopo ciascuna con un cucchiaio grande di metallo, con lenti movimenti dal basso verso l'alto, per conservare quanta più aria possibile.
Versate la pastella in uno stampo da 25 cm per Angel Food Cake non unto e livellate la superficie con il dorso del cucchiaio.
Infornate lo stampo usando i guanti da forno.
Cuocete finché la superficie è ben dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Estraete lo stampo dal forno con i guanti da forno e capovolgetelo immediatamente sugli appositi piedini oppure sul collo di una bottiglia, in modo che la torta rimanga sospesa a testa in giù.
Lasciate raffreddare completamente lo stampo capovolto, per almeno un'ora, affinché la torta si stabilizzi mantenendo tutta la sua struttura ariosa senza afflosciarsi.
Passate con decisione una spatola a gomito lungo il bordo interno dello stampo e intorno al tubo centrale, per staccare la torta dalle pareti.
Capovolgete lo stampo sopra un'alzata per torte, date qualche leggero colpetto e sollevatelo per sformare il dolce.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 175 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura prima di iniziare.⏱ 10 min |
| 2 | 75 g | | Versate la farina per dolci nella ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoFarina per dolci |
| 3 | — | | Setacciate la farina con un colino rimettendola nella ciotola, tenendo il colino in alto per incorporare molta aria.⏱ 30 sRisultatoFarina per dolci setacciatausato nel passaggio 5 |
| 4 | 75 g | | Misurate metà dello zucchero semolato fine in una ciotola piccola separata: questa parte sarà mescolata alla farina.⏱ 10 sRisultatoZucchero semolato fine |
| 5 | Farina per dolci setacciatapassaggio 3 | | Versate lo zucchero semolato fine tenuto da parte nella farina setacciata e mescolate per distribuirlo uniformemente.⏱ 15 sRisultatoFarina e zucchero amalgamati |
| Zucchero semolato finepassaggio 4 | |||
| 6 | — | | Setacciate di nuovo la miscela di farina e zucchero nella ciotola per amalgamarla bene e mantenerla leggera.⏱ 30 sRisultatoFarina e zucchero amalgamati e setacciatiusato nel passaggio 15 |
| 7 | 6 pezzi | | Separate le uova, facendo cadere ogni albume nella ciotola grande; conservate i tuorli coperti in frigorifero per un'altra preparazione.⏱ 30 sRisultatoAlbume |
| 8 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cremor tartaro agli albumi nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAlbume e cremor tartaro |
| 9 | 1 pizzico | | Aggiungete il pizzico di sale agli albumi.⏱ 5 sRisultatoAlbume, cremor tartaro e sale fino |
| 10 | — | | Montate gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media finché formano picchi morbidi e voluminosi che si ripiegano sulla punta.⏱ 1 min 30 sRisultatoAlbumi montati a neve morbida |
| 11 | 75 g | | Con lo sbattitore ancora in funzione, versate lo zucchero semolato fine rimasto negli albumi in un filo lento e continuo.⏱ 5 sRisultatoAlbumi montati a neve morbida e zucchero semolato fine |
| 12 | — | | Continuate a montare a velocità medio-alta finché gli albumi diventano densi, lucidi e formano picchi fermi che restano ben dritti.⏱ 1 min 30 sRisultatoMeringa lucida e ben ferma |
| 13 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'estratto di vaniglia alla meringa.⏱ 5 sRisultatoMeringa lucida e ben ferma ed estratto di vaniglia |
| 14 | — | | Date qualche rapida mescolata a mano alla meringa per distribuire uniformemente la vaniglia.⏱ 10 sRisultatoMeringa alla vaniglia |
| 15 | Farina e zucchero amalgamati e setacciatipassaggio 6 | | Distribuite la miscela di farina e zucchero sopra la meringa in tre riprese, incorporandola delicatamente dopo ciascuna con un cucchiaio grande di metallo, con lenti movimenti dal basso verso l'alto, per conservare quanta più aria possibile.⏱ 1 minRisultatoPastella per Angel Food Cake |
| 16 | Pastella per Angel Food Cakepassaggio 15 | | Versate la pastella in uno stampo da 25 cm per Angel Food Cake non unto e livellate la superficie con il dorso del cucchiaio.⏱ 20 sRisultatoPastella per Angel Food Cake |
| 17 | — | | Infornate lo stampo usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoPastella per Angel Food Cake |
| 18 | — | | Cuocete finché la superficie è ben dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.⏱ 35 minRisultatoAngel Food Cake cotta |
| 19 | — | | Estraete lo stampo dal forno con i guanti da forno e capovolgetelo immediatamente sugli appositi piedini oppure sul collo di una bottiglia, in modo che la torta rimanga sospesa a testa in giù.⏱ 10 sRisultatoAngel Food Cake cotta |
| 20 | — | | Lasciate raffreddare completamente lo stampo capovolto, per almeno un'ora, affinché la torta si stabilizzi mantenendo tutta la sua struttura ariosa senza afflosciarsi.⏱ 1 hRisultatoAngel Food Cake raffreddata |
| 21 | — | | Passate con decisione una spatola a gomito lungo il bordo interno dello stampo e intorno al tubo centrale, per staccare la torta dalle pareti.⏱ 30 sRisultatoAngel Food Cake staccata dallo stampo |
| 22 | Angel Food Cake staccata dallo stampopassaggio 21 | | Capovolgete lo stampo sopra un'alzata per torte, date qualche leggero colpetto e sollevatelo per sformare il dolce.⏱ 15 sRisultatoAngel Food Cake |
| Tempo totale | 1 h 44 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 4 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 242kcal | |
| 7g | |
| 0,3g | |
| 53g | |
| 38g | |
| 0,3g | |
| 116mg |
Angel Food Cake preparata con albumi montati e cremor tartaro, dalla consistenza ariosa e delicata.
Cosa faraiSetaccerete la farina con metà dello zucchero semolato fine, quindi monterete gli albumi con cremor tartaro e sale fino a ottenere una neve ben ferma, prima di aggiungere lentamente lo zucchero rimasto. Incorporerete delicatamente la vaniglia e la miscela di farina in tre riprese, verserete nello stampo non unto e cuocerete in forno fino a doratura. Il passaggio fondamentale consiste nel capovolgere immediatamente lo stampo dopo la cottura e lasciarlo raffreddare a testa in giù per almeno un'ora, affinché il dolce si stabilizzi senza afflosciarsi.
