Crostata di mele Bramley con cannella e noce moscata, ravvivata dal succo di limone e racchiusa in una pasta friabile al burro.
300g
1pizzico
155g
45g
45ml
900g
1pezzo
100g
1cucchiaino
0,25cucchiaino
1cucchiaio
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1pizzico | — | — | |
| 3 | | 155g | — | — | |
| 4 | | 45g | — | — | |
| 5 | | 45ml | — | — | |
| 6 | | 900g | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 1pezzo | — | — |
Versate la farina in una ciotola grande.
Farina 00 · 300 g
Aggiungete un pizzico di sale alla farina.
Sale · 1 pizzicoAggiungete alla farina e al sale il burro freddo, tagliato a cubetti.
Burro non salato · 150 gLavorate il burro nella farina con la punta delle dita, sollevando e lasciando ricadere il composto, finché avrà la consistenza di grosse briciole di pane e non resteranno pezzi grandi di burro.
Incorporate lo zucchero semolato fine, conservandone il resto per la copertura.
Zucchero semolato fine · 30 g
Versate a filo l'acqua ghiacciata sul composto, un cucchiaio alla volta.
Acqua fredda · 45 mlCon un coltello da tavola tagliate e mescolate il composto finché comincia appena ad aggregarsi; fermatevi non appena resta unito se premuto e non presenta zone di farina asciutta.
Compattate brevemente l'impasto a palla, poi dividetelo in 2 porzioni, una leggermente più grande per la base.
Avvolgete bene ogni porzione nella pellicola alimentare e appiattitela leggermente formando un disco.
Mettete entrambi i dischi avvolti in frigorifero a raffreddare.
Lasciate riposare e raffreddare la pasta per almeno 30 minuti, finché sarà soda.
Togliete la pasta dal frigorifero e mettetela sul piano di lavoro.
Sbucciate le mele eliminando completamente la buccia.
Mele Bramley · 900 g
Tagliate ogni mela in quarti ed eliminate da ciascuno il torsolo e i semi.
Tagliate ogni quarto di mela a fette spesse circa 5 mm.
Trasferite tutte le fettine di mela in una ciotola grande.
Grattugiate finemente la scorza di limone direttamente sulle fettine di mela.
Limone · 1 pezzo
Tagliate a metà il limone già privato della scorza e spremetene il succo sulle mele.
Aggiungete lo zucchero di canna alle fettine di mela.
Zucchero di canna chiaro · 100 gAggiungete la cannella in polvere nella ciotola.
Cannella in polvere · 1 cucchiainoAggiungete la noce moscata macinata nella ciotola.
Noce moscata macinata · 0,25 cucchiainoAggiungete l'amido di mais nella ciotola.
Amido di mais · 1 cucchiaioMescolate tutto con le pinze finché ogni fettina di mela sarà ricoperta uniformemente di zucchero e spezie.
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Imburrate leggermente l'interno dello stampo per pie.
Burro non salato · 5 g
Scartate il disco di pasta più grande e posatelo sul tagliere, lasciando il disco più piccolo avvolto in frigorifero.
Stendetelo dal centro verso l'esterno in tutte le direzioni fino a uno spessore di circa 3 mm e a una dimensione sufficiente per rivestire lo stampo, con un bordo abbondante.
Avvolgete la pasta sul mattarello e srotolatela sopra lo stampo, poi adagiatela delicatamente sul fondo e sui lati senza tirarla.
Versate il ripieno di mele speziate nello stampo rivestito di pasta, ammucchiandolo al centro: deve formare una cupola.
Scartate il disco di pasta più piccolo e mettetelo sul tagliere, pronto da stendere.
Stendetelo a uno spessore di circa 3 mm, abbastanza grande da coprire lo stampo.
Rompete l'uovo in una ciotola piccola.
Uovo · 1 pezzo
Sbattete l'uovo finché tuorlo e albume saranno completamente amalgamati.
Spennellate un po' di uovo sbattuto sul bordo della base di pasta per far aderire il coperchio.
Sollevate il disco superiore con il mattarello e srotolatelo sopra lo stampo pieno, centrandolo.
Premete saldamente insieme i bordi del coperchio e della base lungo tutto il perimetro, poi schiacciateli con una forchetta per sigillarli; eliminate la pasta in eccesso con un coltello.
Spennellate tutta la superficie del coperchio di pasta con l'uovo sbattuto rimasto per ottenere una doratura lucida.
Cospargete uniformemente il coperchio spennellato con lo zucchero semolato fine rimasto.
Zucchero semolato fine · 15 gPraticate 4 piccole incisioni al centro del coperchio con la punta del coltello, poi bucherellatelo alcune volte con la forchetta per far uscire il vapore durante la cottura.
Mettete lo stampo nel forno.
Cuocete per 45 minuti, finché la pasta sarà ben dorata e il ripieno ribollirà dalle fessure.
Togliete la torta dal forno con i guanti da forno e mettetela sul piano di lavoro a raffreddare brevemente.
Lasciate riposare la torta per 15 minuti, affinché il ripieno si assesti e si possa tagliare nettamente.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Versate la farina in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e sale |
| 3 | 150 g | | Aggiungete alla farina e al sale il burro freddo, tagliato a cubetti.⏱ 10 sRisultatoFarina 00, sale e burro non salato |
| 4 | — | | Lavorate il burro nella farina con la punta delle dita, sollevando e lasciando ricadere il composto, finché avrà la consistenza di grosse briciole di pane e non resteranno pezzi grandi di burro.⏱ 3 minRisultatoComposto di pasta a briciole |
| 5 | 30 g | | Incorporate lo zucchero semolato fine, conservandone il resto per la copertura.⏱ 5 sRisultatoComposto di pasta a briciole e zucchero semolato fine |
| 6 | 45 ml | | Versate a filo l'acqua ghiacciata sul composto, un cucchiaio alla volta.⏱ 10 sRisultatoComposto di pasta a briciole, zucchero semolato fine e acqua fredda |
| 7 | — | | Con un coltello da tavola tagliate e mescolate il composto finché comincia appena ad aggregarsi; fermatevi non appena resta unito se premuto e non presenta zone di farina asciutta.⏱ 30 sRisultatoImpasto grezzo |
| 8 | — | | Compattate brevemente l'impasto a palla, poi dividetelo in 2 porzioni, una leggermente più grande per la base. → Into 2 equal portions⏱ 20 sRisultatoPorzioni di impasto |
| 9 | — | | Avvolgete bene ogni porzione nella pellicola alimentare e appiattitela leggermente formando un disco.⏱ 20 sRisultatoPorzioni di impasto avvolte |
| 10 | — | | Mettete entrambi i dischi avvolti in frigorifero a raffreddare.⏱ 15 sRisultatoPorzioni di impasto avvolte |
| 11 | — | | Lasciate riposare e raffreddare la pasta per almeno 30 minuti, finché sarà soda.⏱ 30 minRisultatoImpasto raffreddato |
| 12 | — | | Togliete la pasta dal frigorifero e mettetela sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoImpasto raffreddato |
| 13 | 900 g | | Sbucciate le mele eliminando completamente la buccia.⏱ 2 minRisultatoMele Bramley sbucciate |
| 14 | Mele Bramley sbucciatepassaggio 13 | | Tagliate ogni mela in quarti ed eliminate da ciascuno il torsolo e i semi.⏱ 1 minRisultatoMele private del torsolo |
| 15 | Mele private del torsolopassaggio 14 | | Tagliate ogni quarto di mela a fette spesse circa 5 mm.⏱ 2 minRisultatoMele Bramley affettate |
| 16 | Mele Bramley affettatepassaggio 15 | | Trasferite tutte le fettine di mela in una ciotola grande.⏱ 15 sRisultatoMele Bramley affettate |
| 17 | 1 pezzo | | Grattugiate finemente la scorza di limone direttamente sulle fettine di mela.⏱ 30 sRisultatoMele con scorza di limone |
| 18 | — | | Tagliate a metà il limone già privato della scorza e spremetene il succo sulle mele.⏱ 20 sRisultatoMele con scorza e succo di limone |
| 19 | 100 g | | Aggiungete lo zucchero di canna alle fettine di mela.⏱ 5 sRisultatoMele con scorza e succo di limone e zucchero di canna chiaro |
| 20 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la cannella in polvere nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoMele con scorza e succo di limone, zucchero di canna chiaro e cannella in polvere |
| 21 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete la noce moscata macinata nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoMele con scorza e succo di limone, zucchero di canna chiaro, cannella in polvere e noce moscata macinata |
| 22 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'amido di mais nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoMele con scorza e succo di limone and zucchero di canna chiaro mixture |
| 23 | — | | Mescolate tutto con le pinze finché ogni fettina di mela sarà ricoperta uniformemente di zucchero e spezie.⏱ 30 sRisultatoRipieno di mele speziateusato nel passaggio 29 |
| 24 | — | | Preriscaldate il forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 25 | 5 g | | Imburrate leggermente l'interno dello stampo per pie.⏱ 20 s |
| 26 | — | | Scartate il disco di pasta più grande e posatelo sul tagliere, lasciando il disco più piccolo avvolto in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoImpasto raffreddato |
| 27 | — | | Stendetelo dal centro verso l'esterno in tutte le direzioni fino a uno spessore di circa 3 mm e a una dimensione sufficiente per rivestire lo stampo, con un bordo abbondante.⏱ 1 min 30 sRisultatoDisco di pasta steso per la base |
| 28 | Disco di pasta steso per la basepassaggio 27 | | Avvolgete la pasta sul mattarello e srotolatela sopra lo stampo, poi adagiatela delicatamente sul fondo e sui lati senza tirarla.⏱ 30 sRisultatoDisco di pasta steso per la base |
| 29 | Ripieno di mele speziatepassaggio 23 | | Versate il ripieno di mele speziate nello stampo rivestito di pasta, ammucchiandolo al centro: deve formare una cupola.⏱ 20 sRisultatoRipieno di mele speziate e disco di pasta steso per la base |
| 30 | — | | Scartate il disco di pasta più piccolo e mettetelo sul tagliere, pronto da stendere.⏱ 10 sRisultatoDisco di pasta più piccolo |
| 31 | — | | Stendetelo a uno spessore di circa 3 mm, abbastanza grande da coprire lo stampo.⏱ 1 minRisultatoDisco di pasta steso per la coperturausato nel passaggio 35 |
| 32 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo in una ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 33 | — | | Sbattete l'uovo finché tuorlo e albume saranno completamente amalgamati.⏱ 15 sRisultatoUovo sbattuto |
| 34 | Uovo sbattutopassaggio 33 | | Spennellate un po' di uovo sbattuto sul bordo della base di pasta per far aderire il coperchio.⏱ 20 sRisultatoBordo di pasta spennellato con uovo |
| 35 | Disco di pasta steso per la coperturapassaggio 31 | | Sollevate il disco superiore con il mattarello e srotolatelo sopra lo stampo pieno, centrandolo.⏱ 30 sRisultatoDisco di pasta steso per la copertura e bordo spennellato con uovo |
| 36 | — | | Premete saldamente insieme i bordi del coperchio e della base lungo tutto il perimetro, poi schiacciateli con una forchetta per sigillarli; eliminate la pasta in eccesso con un coltello.⏱ 1 minRisultatoApple pie con bordi sigillati |
| 37 | — | | Spennellate tutta la superficie del coperchio di pasta con l'uovo sbattuto rimasto per ottenere una doratura lucida.⏱ 20 sRisultatoApple pie cruda spennellata con uovo |
| 38 | 15 g | | Cospargete uniformemente il coperchio spennellato con lo zucchero semolato fine rimasto.⏱ 10 sRisultatoApple pie cruda spennellata con uovo e zucchero semolato fine |
| 39 | — | | Praticate 4 piccole incisioni al centro del coperchio con la punta del coltello, poi bucherellatelo alcune volte con la forchetta per far uscire il vapore durante la cottura.⏱ 20 sRisultatoApple pie cruda con fessure per il vapore |
| 40 | — | | Mettete lo stampo nel forno.⏱ 15 sRisultatoApple pie cruda con fessure per il vapore |
| 41 | — | | Cuocete per 45 minuti, finché la pasta sarà ben dorata e il ripieno ribollirà dalle fessure.⏱ 45 minRisultatoApple pie cotta |
| 42 | — | | Togliete la torta dal forno con i guanti da forno e mettetela sul piano di lavoro a raffreddare brevemente.⏱ 15 sRisultatoApple pie cotta |
| 43 | — | | Lasciate riposare la torta per 15 minuti, affinché il ripieno si assesti e si possa tagliare nettamente.⏱ 15 minRisultatoApple pie riposata |
| Tempo totale | 1 h 46 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 1 torta. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 839kcal | |
| 11g | |
| 34g | |
| 21g | |
| 129g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 65mg |
Crostata di mele Bramley con cannella e noce moscata, ravvivata dal succo di limone e racchiusa in una pasta friabile al burro.
Cosa faraiPreparerete una pasta brisée lavorando il burro freddo con la farina, poi la farete riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparerete il ripieno speziato sbucciando, affettando e mescolando le mele con zucchero di canna, spezie e amido di mais. Rivestirete uno stampo da pie con il disco di pasta più grande, lo riempirete con le mele formando una cupola, coprirete con il disco più piccolo, sigillerete i bordi con uovo sbattuto e una forchetta e cuocerete a 200 °C per 45 minuti, finché la pasta sarà ben dorata e il ripieno ribollirà dalle fessure. Lasciate riposare la torta per 15 minuti prima di servirla.
