Riso allo zafferano con pollo, paprika affumicata e pomodori perini, preparato in un'unica padella secondo la tradizione spagnola.
1pezzo
150g
150g
4spicchi
400g
1pizzico
250ml
1 200g
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
30ml
1cucchiaino
1cucchiaino
400g
750ml
2pezzi
120g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pezzo | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 4spicchi | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1pizzico | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1 200g | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 30ml | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 750ml | — | — | |
| 17 | | 2pezzi | — | — | |
| 18 | | 120g | — | — | |
| 19 | 20g | — | — |
Accendete il forno a 180 °C (160 °C ventilato).
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tritate finemente.
Mettete la cipolla nella ciotola media.
Mettete il peperone verde sul tagliere.
Peperone verde · 150 gTagliatelo a metà ed eliminate la parte centrale con i semi.
Tagliatelo a dadini piccoli.
Aggiungete al composto di cipolla.
Mettete il peperone rosso sul tagliere.
Peperone rosso · 150 gTagliatelo a metà ed eliminate la parte centrale con i semi.
Tagliatelo a dadini piccoli.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Mettete i pomodori sul tagliere.
Pomodori perini · 400 gTagliateli a pezzi grossolani.
Raccogliete i pezzi e il loro succo con il coltello e trasferiteli in una seconda ciotola media.
Mettete lo zafferano in una seconda ciotola piccola.
Fili di zafferano · 1 pizzico
Versate sopra 250 ml di acqua tiepida.
Acqua · 250 mlLasciate in infusione per almeno 10 minuti.
Mettete sul piatto le sovracosce di pollo con osso e pelle.
Sovracoscia di pollo · 1 200 g
Conditele uniformemente con il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete metà del pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoCospargete con metà della paprika affumicata, girando le sovracosce per ricoprirle.
Paprika affumicata · 0,5 cucchiainoVersate l'olio nella padella grande adatta al forno.
Olio vegetale · 30 ml
Scaldate a fuoco medio-alto, finché l'olio diventa lucido e tremolante.
Disponete le sovracosce in un solo strato, con la pelle rivolta verso il basso.
Rosolate senza muoverle per circa 5 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e si staccherà facilmente.
Girate ogni sovracoscia.
Rosolate l'altro lato per 2 minuti.
Trasferite il pollo su un piatto pulito, lasciando il grasso nella padella.
Aggiungete la cipolla e i peperoni nella padella.
Cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbidi.
Aggiungete l'aglio e mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Aggiungete i pomodori.
Aggiungete il cumino.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete la paprika rimasta.
Paprika affumicata · 0,5 cucchiainoSbriciolate l'origano tra le dita e aggiungetelo.
Origano essiccato · 1 cucchiainoCuocete per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori si disfano formando un sugo denso.
Aggiungete il riso e mescolate per circa 90 secondi, finché ogni chicco è ben condito.
Riso bianco a chicco lungo · 400 gVersate il brodo di pollo.
Brodo di pollo · 750 mlVersate l'acqua allo zafferano, recuperando tutti i pistilli.
Inserite le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziAggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero rimasto e mescolate bene.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoSistemate il pollo con la pelle verso l'alto, aggiungendo anche i succhi rimasti nel piatto.
Con i guanti da forno, mettete la padella grande adatta al forno nel forno.
Cuocete senza coprire per 40 minuti, finché il riso avrà assorbito il liquido e il termometro segnerà 74 °C nella parte più spessa di una sovracoscia.
Con i guanti da forno, estraete la padella grande adatta al forno.
Appoggiate la padella su una superficie resistente al calore e trasferite le foglie di alloro su un piattino.
Gettate via.
Distribuite i piselli sul riso.
Piselli surgelati · 120 gArroz con pollo al forno · passaggio 53Coprite bene la padella con un foglio di alluminio.
Lasciate riposare per 5 minuti, finché i piselli saranno ben caldi.
Togliete il foglio di alluminio usando i guanti da forno.
Spezzettate le foglie di coriandolo sopra il piatto e portate la padella in tavola.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Accendete il forno a 180 °C (160 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 2 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 3 | Cipolla biancapassaggio 2 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca tagliata a metà |
| 4 | Cipolla bianca tagliata a metàpassaggio 3 | | Tritate finemente.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla tritata |
| 5 | Cipolla tritatapassaggio 4 | | Mettete la cipolla nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolla tritata |
| 6 | 150 g | | Mettete il peperone verde sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperone verde |
| 7 | Peperone verdepassaggio 6 | | Tagliatelo a metà ed eliminate la parte centrale con i semi.⏱ 40 sRisultatoPeperone verde privato dei semi |
| 8 | Peperone verde privato dei semipassaggio 7 | | Tagliatelo a dadini piccoli.⏱ 1 minRisultatoPeperone verde tritato finemente |
| 9 | Peperone verde tritato finementepassaggio 8 | | Aggiungete al composto di cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e peperone verde |
| 10 | 150 g | | Mettete il peperone rosso sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperone rosso |
| 11 | Peperone rossopassaggio 10 | | Tagliatelo a metà ed eliminate la parte centrale con i semi.⏱ 40 sRisultatoPeperone rosso privato dei semi |
| 12 | Peperone rosso privato dei semipassaggio 11 | | Tagliatelo a dadini piccoli.⏱ 1 minRisultatoPeperone rosso tritato finemente |
| 13 | Peperone rosso tritato finementepassaggio 12 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoVerdure del soffrittousato nel passaggio 35 |
| 14 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 15 | Spicchio d'agliopassaggio 14 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 16 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 15 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 17 | Aglio tritatopassaggio 16 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 37 |
| 18 | 400 g | | Mettete i pomodori sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini |
| 19 | Pomodori perinipassaggio 18 | | Tagliateli a pezzi grossolani.⏱ 1 minRisultatoPomodori perini tagliati |
| 20 | Pomodori perini tagliatipassaggio 19 | | Raccogliete i pezzi e il loro succo con il coltello e trasferiteli in una seconda ciotola media.⏱ 10 sRisultatoPomodori perini tagliatiusato nel passaggio 38 |
| 21 | 1 pizzico | | Mettete lo zafferano in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoPistilli di zafferano |
| 22 | 250 ml | | Versate sopra 250 ml di acqua tiepida.⏱ 10 sRisultatoAcqua allo zafferano |
| 23 | — | | Lasciate in infusione per almeno 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoAcqua allo zafferanousato nel passaggio 45 |
| 24 | 1 200 g | | Mettete sul piatto le sovracosce di pollo con osso e pelle.⏱ 15 sRisultatoSovracoscia di pollo |
| 25 | 1 cucchiaino | | Conditele uniformemente con il sale.⏱ 15 sRisultatoSovracosce di pollo salate |
| 26 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete metà del pepe nero.⏱ 10 sRisultatoSovracosce di pollo pepate |
| 27 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete con metà della paprika affumicata, girando le sovracosce per ricoprirle.⏱ 15 sRisultatoSovracosce di pollo speziateusato nel passaggio 30 |
| 28 | 30 ml | | Versate l'olio nella padella grande adatta al forno.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 29 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto, finché l'olio diventa lucido e tremolante.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 30 | Sovracosce di pollo speziatepassaggio 27 | | Disponete le sovracosce in un solo strato, con la pelle rivolta verso il basso.⏱ 30 sRisultatoPollo disposto con la pelle verso il basso |
| 31 | — | | Rosolate senza muoverle per circa 5 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e si staccherà facilmente.⏱ 5 minRisultatoSovracosce con la pelle dorata |
| 32 | — | | Girate ogni sovracoscia.⏱ 20 sRisultatoSovracosce di pollo girate |
| 33 | — | | Rosolate l'altro lato per 2 minuti.⏱ 2 minRisultatoGrasso di pollo |
| 34 | Sovracosce di pollo rosolatepassaggio 33 | | Trasferite il pollo su un piatto pulito, lasciando il grasso nella padella.⏱ 20 sRisultatoGrasso di pollousato nel passaggio 49 |
| 35 | Verdure del soffrittopassaggio 13 | | Aggiungete la cipolla e i peperoni nella padella.⏱ 10 sRisultatoVerdure del soffritto nel grasso |
| 36 | — | | Cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbidi.⏱ 5 minRisultatoSoffritto ammorbidito |
| 37 | Aglio tritatopassaggio 17 | | Aggiungete l'aglio e mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoSoffritto con aglio |
| 38 | Pomodori perini tagliatipassaggio 20 | | Aggiungete i pomodori.⏱ 10 sRisultatoSoffritto e pomodori |
| 39 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino.⏱ 5 sRisultatoSoffritto di pomodoro con cumino |
| 40 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la paprika rimasta.⏱ 5 sRisultatoSoffritto di pomodoro con paprika |
| 41 | 1 cucchiaino | | Sbriciolate l'origano tra le dita e aggiungetelo.⏱ 10 sRisultatoSoffritto di pomodoro speziato |
| 42 | — | | Cuocete per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori si disfano formando un sugo denso.⏱ 5 minRisultatoSoffritto di pomodoro denso |
| 43 | 400 g | | Aggiungete il riso e mescolate per circa 90 secondi, finché ogni chicco è ben condito.⏱ 1 min 30 sRisultatoRiso condito con soffritto |
| 44 | 750 ml | | Versate il brodo di pollo.⏱ 15 sRisultatoRiso nel brodo |
| 45 | Acqua allo zafferanopassaggio 23 | | Versate l'acqua allo zafferano, recuperando tutti i pistilli.⏱ 10 sRisultatoRiso nel brodo allo zafferano |
| 46 | 2 pezzi | | Inserite le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoRiso con alloro |
| 47 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoRiso e brodo salati |
| 48 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero rimasto e mescolate bene.⏱ 15 sRisultatoRiso e brodo conditi |
| 49 | Grasso di pollopassaggio 34 | | Sistemate il pollo con la pelle verso l'alto, aggiungendo anche i succhi rimasti nel piatto.⏱ 30 sRisultatoPollo sistemato nel riso |
| 50 | — | | Con i guanti da forno, mettete la padella grande adatta al forno nel forno.⏱ 10 sRisultatoPollo sistemato nel riso |
| 51 | — | | Cuocete senza coprire per 40 minuti, finché il riso avrà assorbito il liquido e il termometro segnerà 74 °C nella parte più spessa di una sovracoscia.⏱ 40 minRisultatoArroz con pollo al forno |
| 52 | — | | Con i guanti da forno, estraete la padella grande adatta al forno.⏱ 10 sRisultatoArroz con pollo al forno |
| 53 | Arroz con pollo al fornopassaggio 52 | | Appoggiate la padella su una superficie resistente al calore e trasferite le foglie di alloro su un piattino.⏱ 15 sRisultatoArroz con pollo al fornousato nel passaggio 55 |
| 54 | — | | Gettate via.⏱ 5 s |
| 55 | 120 g | | Distribuite i piselli sul riso.⏱ 15 sRisultatoRiso con piselli |
| Arroz con pollo al fornopassaggio 53 | |||
| 56 | — | | Coprite bene la padella con un foglio di alluminio.⏱ 20 s |
| 57 | — | | Lasciate riposare per 5 minuti, finché i piselli saranno ben caldi.⏱ 5 minRisultatoArroz con pollo lasciato riposare |
| 58 | — | | Togliete il foglio di alluminio usando i guanti da forno.⏱ 10 s |
| 59 | 20 g | | Spezzettate le foglie di coriandolo sopra il piatto e portate la padella in tavola.⏱ 30 sRisultatoArroz con Pollo |
| Tempo totale | 1 h 16 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 724kcal | |
| 71g | |
| 23g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1 750mg |
Riso allo zafferano con pollo, paprika affumicata e pomodori perini, preparato in un'unica padella secondo la tradizione spagnola.
Cosa faraiCondirete e rosolerete le sovracosce di pollo finché saranno dorate, poi preparerete nella stessa padella un soffritto di cipolla, peperoni e aglio. Unirete il riso mescolando per insaporire ogni chicco, quindi aggiungerete il brodo aromatizzato con zafferano lasciato in infusione, sistemerete nuovamente il pollo nella padella e cuocerete tutto in forno per 40 minuti. Un ultimo riposo sotto un foglio di alluminio con i piselli permetterà al riso di completare la cottura al vapore.
