Una classica salsa bianca francese dalla consistenza liscia e lucida, con delicate note di latte infuso con alloro e grani di pepe nero, completata con noce moscata, pepe bianco e sale marino in fiocchi. Abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio, ideale per lasagne e gratin; per una salsa più fluida, aggiungete alla fine un po' di latte mescolando con la frusta.
500ml
1pezzo
6pezzi
40g
40g
1pizzico
0,5cucchiaino
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500ml | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 6pezzi | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 1pizzico | — | — | |
| 7 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1pizzico | — | — |
Versate il latte nella casseruola.
Latte intero · 500 ml
Mettete la foglia di alloro nel latte.
Foglia di alloro · 1 pezzoAggiungete i grani di pepe interi al latte.
Grani di pepe nero · 6 pezziMettete la casseruola su fuoco medio e portate il latte appena a ebollizione, sorvegliandolo affinché non trabocchi formando schiuma.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione il latte con l'alloro e il pepe.
Filtrate il latte attraverso il colino nella caraffa, lasciando la foglia di alloro e i grani di pepe nel colino.
Mettete il burro nella casseruola media.
Burro non salato · 40 g
Fate sciogliere il burro a fuoco basso finché formerà una leggera schiuma.
Versate la farina nel burro fuso.
Farina 00 · 40 gMescolate la farina e il burro con il cucchiaio di legno su fuoco basso fino a ottenere una pasta liscia e sabbiosa dal profumo di biscotto.
Versate il latte filtrato nel roux poco per volta.
Sbattete continuamente con la frusta mentre aggiungete il latte, senza formare grumi, finché la salsa sarà liscia.
Portate la salsa a leggero bollore e cuocete, sbattendo spesso, finché si addenserà abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.
Grattugiate un pizzico di noce moscata nella salsa.
Noce moscata · 1 pizzicoAggiungete il sale.
Fiocchi di sale marino · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe bianco.
Pepe bianco · 1 pizzicoIncorporate uniformemente i condimenti nella salsa con la frusta.
Versate la salsa nella ciotola da portata con un mestolo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 ml | | Versate il latte nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoLatte intero |
| 2 | 1 pezzo | | Mettete la foglia di alloro nel latte.⏱ 5 sRisultatoLatte intero e foglia di alloro |
| 3 | 6 pezzi | | Aggiungete i grani di pepe interi al latte.⏱ 5 sRisultatoLatte intero, foglia di alloro e grani di pepe nero |
| 4 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e portate il latte appena a ebollizione, sorvegliandolo affinché non trabocchi formando schiuma.⏱ 4 minRisultatoLatte aromatizzato scaldato fino quasi al bollore |
| 5 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione il latte con l'alloro e il pepe.⏱ 5 minRisultatoLatte aromatizzato in infusione |
| 6 | Latte aromatizzato in infusionepassaggio 5 | | Filtrate il latte attraverso il colino nella caraffa, lasciando la foglia di alloro e i grani di pepe nel colino.⏱ 30 sRisultatoLatte aromatizzato filtratousato nel passaggio 11 |
| 7 | 40 g | | Mettete il burro nella casseruola media.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 8 | — | | Fate sciogliere il burro a fuoco basso finché formerà una leggera schiuma.⏱ 2 minRisultatoBurro fuso |
| 9 | 40 g | | Versate la farina nel burro fuso.⏱ 5 sRisultatoRoux crudo |
| 10 | — | | Mescolate la farina e il burro con il cucchiaio di legno su fuoco basso fino a ottenere una pasta liscia e sabbiosa dal profumo di biscotto.⏱ 2 minRisultatoRoux chiaro |
| 11 | Latte aromatizzato filtratopassaggio 6 | | Versate il latte filtrato nel roux poco per volta.⏱ 30 sRisultatoRoux chiaro e latte aromatizzato filtrato |
| 12 | — | | Sbattete continuamente con la frusta mentre aggiungete il latte, senza formare grumi, finché la salsa sarà liscia.⏱ 3 minRisultatoBase di salsa liscia |
| 13 | — | | Portate la salsa a leggero bollore e cuocete, sbattendo spesso, finché si addenserà abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.⏱ 5 minRisultatoBesciamella addensata |
| 14 | 1 pizzico | | Grattugiate un pizzico di noce moscata nella salsa.⏱ 5 sRisultatoBesciamella addensata con noce moscata |
| 15 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoBesciamella addensata con noce moscata e sale marino in fiocchi |
| 16 | 1 pizzico | | Aggiungete il pepe bianco.⏱ 5 sRisultatoBesciamella addensata con noce moscata, sale marino in fiocchi e pepe bianco |
| 17 | — | | Incorporate uniformemente i condimenti nella salsa con la frusta.⏱ 30 sRisultatoBesciamella condita |
| 18 | Besciamella conditapassaggio 17 | | Versate la salsa nella ciotola da portata con un mestolo.⏱ 30 sRisultatoBesciamella condita |
| Tempo totale | 21 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 126kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 238mg |
Una classica salsa bianca francese dalla consistenza liscia e lucida, con delicate note di latte infuso con alloro e grani di pepe nero, completata con noce moscata, pepe bianco e sale marino in fiocchi. Abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio, ideale per lasagne e gratin; per una salsa più fluida, aggiungete alla fine un po' di latte mescolando con la frusta.
Cosa faraiMetterete in infusione il latte con alloro e grani di pepe, poi lo filtrerete. In una casseruola a parte cuocerete farina e burro fino a formare un roux, aggiungerete gradualmente il latte filtrato sbattendo per evitare grumi e farete sobbollire finché la salsa velerà il dorso di un cucchiaio. Condirete con noce moscata, sale e pepe bianco prima di servire.
