Bún chả vietnamita: polpettine e pancetta di maiale alla griglia con citronella, in salsa agrodolce nuoc cham con papaya verde, servite con vermicelli di riso, lattuga, menta e perilla.
9spicchi
2pezzi
1pezzo
400g
9cucchiaio
4cucchiaio
0,75cucchiaino
1cucchiaio
300g
2 200ml
2cucchiaio
2cucchiaio
1pezzo
60g
300g
100g
20g
15g
80g
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 9spicchi | — | — | |
| 2 | | 2pezzi | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 9cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 0,75cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 2 200ml | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 1pezzo | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 1pezzo | — | — |
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 9 spicchi
Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Mettete gli scalogni sul tagliere.
Scalogni · 2 pezziMettete il tutto in una seconda ciotola piccola.
Mettete la citronella sul tagliere.
Gambo di citronella · 1 pezzoTagliate l'estremità secca superiore e la base con le radici ed eliminate gli strati esterni duri.
Tritate molto finemente la parte interna chiara.
Mettete il tutto nella ciotola grande.
Aggiungete il macinato di maiale.
Carne macinata di maiale · 400 gAggiungete la salsa di pesce.
Salsa di pesce · 3 cucchiaioAggiungete lo zucchero.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiaioAggiungete mezzo cucchiaino di pepe.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete l'olio.
Olio dal gusto neutro · 1 cucchiaioLavorate energicamente con il cucchiaio per un minuto, finché il composto diventerà appiccicoso.
Mettete le fette di pancetta di maiale nella ciotola media.
Fette di pancetta di maiale · 300 g
Aggiungete circa due terzi dell'aglio rimasto.
Aggiungete il resto degli scalogni.
Aggiungete la salsa di pesce.
Salsa di pesce · 3 cucchiaioAggiungete lo zucchero.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiaioAggiungete il resto del pepe nero e mescolate.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiaino
Lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Con le mani bagnate formate 12 polpettine piccole e piatte con il macinato e disponetele sulla teglia per grigliare.
Mettete l'acqua tiepida in una seconda ciotola media.
Acqua tiepida · 200 mlAggiungete il resto dello zucchero e mescolate finché si scioglierà.
Zucchero semolato fine · 2 cucchiaioAggiungete il resto della salsa di pesce.
Salsa di pesce · 3 cucchiaioAggiungete l'aceto di riso.
Aceto di riso · 2 cucchiaioAggiungete il succo di lime.
Succo di lime · 2 cucchiaioAggiungete il resto dell'aglio.
Mettete il peperoncino sul tagliere.
Peperoncino rosso · 1 pezzoAffettate sottilmente.
Aggiungete alla salsa.
Mettete la papaya verde sul tagliere.
Papaya verde · 60 gSbucciate e tagliate a fettine sottili.
Aggiungete alla salsa per una leggera marinatura.
Scaldate il grill alla massima temperatura.
Disponete le fette di pancetta accanto alle polpettine.
Inserite la teglia sotto il grill.
Grigliate per circa 10 minuti, girando una volta con le pinze, finché saranno abbrustolite ai bordi e una polpettina raggiungerà 75 °C al termometro.
Togliete la teglia usando i guanti da forno.
Mettete l'acqua nella pentola grande.
Acqua tiepida · 2 000 ml
Portate a ebollizione.
Aggiungete i vermicelli.
Vermicelli di riso secchi · 300 gLessate per circa 4 minuti, finché saranno morbidi.
Gettate l'acqua di cottura dei vermicelli.
Sciacquate sotto acqua fredda e scuotete per asciugare.
Distribuite i vermicelli nelle ciotole poco profonde.
Aggiungete le foglie di lattuga su un lato.
Foglie di lattuga · 100 gAggiungete la menta.
Foglie di menta fresca · 20 gAggiungete le foglie di perilla.
Foglie di perilla vietnamita · 15 gAggiungete i germogli di soia.
Germogli di soia freschi · 80 gAggiungete 3 polpettine e un po' di pancetta in ogni ciotola.
Versate la salsa di accompagnamento sul maiale con un mestolo.
Mettete il lime sul tagliere.
Lime · 1 pezzo| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 9 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 2 | Spicchio d'agliopassaggio 1 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 3 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 2 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 4 | Aglio tritatopassaggio 3 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 13 |
| 5 | 2 pezzi | | Mettete gli scalogni sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoScalogni |
| 6 | Scalognipassaggio 5 | | Sbucciate e tritate finemente.⏱ 1 minRisultatoScalogno tritato |
| 7 | Scalogno tritatopassaggio 6 | | Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoScalogno tritatousato nel passaggio 14 |
| 8 | 1 pezzo | | Mettete la citronella sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoGambo di citronella |
| 9 | Gambo di citronellapassaggio 8 | | Tagliate l'estremità secca superiore e la base con le radici ed eliminate gli strati esterni duri.⏱ 30 sRisultatoCitronella mondata |
| 10 | Citronella mondatapassaggio 9 | | Tritate molto finemente la parte interna chiara.⏱ 1 minRisultatoCitronella tritata finemente |
| 11 | Citronella tritata finementepassaggio 10 | | Mettete il tutto nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoCitronella tritata finemente |
| 12 | 400 g | | Aggiungete il macinato di maiale.⏱ 10 sRisultatoMaiale e citronella |
| 13 | Aglio tritatopassaggio 4 | | Aggiungete circa metà dell'aglio.⏱ 10 sRisultatoMaiale con agliousato nel passaggio 21 |
| 14 | Scalogno tritatopassaggio 7 | | Aggiungete metà degli scalogni.⏱ 10 sRisultatoMaiale con scalognousato nel passaggio 22 |
| 15 | 3 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di pesce.⏱ 5 sRisultatoMaiale con salsa di pesce |
| 16 | 1 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoMaiale zuccherato |
| 17 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di pepe.⏱ 5 sRisultatoMaiale condito |
| 18 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'olio.⏱ 5 sRisultatoBase del composto per polpettine |
| 19 | — | | Lavorate energicamente con il cucchiaio per un minuto, finché il composto diventerà appiccicoso.⏱ 1 minRisultatoComposto per polpettineusato nel passaggio 27 |
| 20 | 300 g | | Mettete le fette di pancetta di maiale nella ciotola media.⏱ 10 sRisultatoFette di pancetta di maiale |
| 21 | Aglio per pancetta e salsapassaggio 13 | | Aggiungete circa due terzi dell'aglio rimasto.⏱ 10 sRisultatoPancetta con agliousato nel passaggio 33 |
| 22 | Scalogno per la pancettapassaggio 14 | | Aggiungete il resto degli scalogni.⏱ 10 sRisultatoPancetta con scalogno |
| 23 | 3 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di pesce.⏱ 5 sRisultatoPancetta con salsa di pesce |
| 24 | 1 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoPancetta zuccherata |
| 25 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il resto del pepe nero e mescolate.⏱ 20 sRisultatoPancetta condita |
| 26 | — | | Lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoPancetta marinatausato nel passaggio 41 |
| 27 | Composto per polpettinepassaggio 19 | | Con le mani bagnate formate 12 polpettine piccole e piatte con il macinato e disponetele sulla teglia per grigliare. → Into 12 equal portions⏱ 3 minRisultato12 polpettine di maiale |
| 28 | 200 ml | | Mettete l'acqua tiepida in una seconda ciotola media.⏱ 10 sRisultatoAcqua tiepida |
| 29 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il resto dello zucchero e mescolate finché si scioglierà.⏱ 30 sRisultatoAcqua zuccherata |
| 30 | 3 cucchiaio | | Aggiungete il resto della salsa di pesce.⏱ 5 sRisultatoBase dolce-salata |
| 31 | 2 cucchiaio | | Aggiungete l'aceto di riso.⏱ 5 sRisultatoSalsa con aceto |
| 32 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il succo di lime.⏱ 5 sRisultatoSalsa con lime |
| 33 | Aglio per la salsapassaggio 21 | | Aggiungete il resto dell'aglio.⏱ 5 sRisultatoSalsa con aglio |
| Salsa con limepassaggio 32 | |||
| 34 | 1 pezzo | | Mettete il peperoncino sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino rosso |
| 35 | Peperoncino rossopassaggio 34 | | Affettate sottilmente.⏱ 20 sRisultatoPeperoncino rosso affettato sottilmente |
| 36 | Peperoncino rosso affettato sottilmentepassaggio 35 | | Aggiungete alla salsa.⏱ 5 sRisultatoSalsa con peperoncino |
| 37 | 60 g | | Mettete la papaya verde sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPapaya verde |
| 38 | Papaya verdepassaggio 37 | | Sbucciate e tagliate a fettine sottili.⏱ 1 minRisultatoPapaya verde affettata |
| 39 | Papaya verde affettatapassaggio 38 | | Aggiungete alla salsa per una leggera marinatura.⏱ 5 sRisultatoNuoc chamusato nel passaggio 58 |
| 40 | — | | Scaldate il grill alla massima temperatura.⏱ 5 min |
| 41 | Pancetta marinatapassaggio 26 | | Disponete le fette di pancetta accanto alle polpettine.⏱ 30 sRisultatoPolpettine e pancetta |
| 42 | — | | Inserite la teglia sotto il grill.⏱ 10 sRisultatoPolpettine e pancetta |
| 43 | — | | Grigliate per circa 10 minuti, girando una volta con le pinze, finché saranno abbrustolite ai bordi e una polpettina raggiungerà 75 °C al termometro.⏱ 10 minRisultatoMaiale grigliato |
| 44 | — | | Togliete la teglia usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoMaiale grigliatousato nel passaggio 57 |
| 45 | 2 000 ml | | Mettete l'acqua nella pentola grande.⏱ 20 sRisultatoAcqua tiepida |
| 46 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 12 minRisultatoAcqua bollente |
| 47 | 300 g | | Aggiungete i vermicelli.⏱ 15 sRisultatoVermicelli nell'acqua |
| 48 | — | | Lessate per circa 4 minuti, finché saranno morbidi.⏱ 4 minRisultatoVermicelli cotti |
| 49 | Vermicelli cottipassaggio 48 | | Scolate nello scolapasta.⏱ 15 sRisultatoVermicelli scolati |
| 50 | Acqua di cottura dei vermicellipassaggio 49 | | Gettate l'acqua di cottura dei vermicelli.⏱ 5 s |
| 51 | — | | Sciacquate sotto acqua fredda e scuotete per asciugare.⏱ 30 sRisultatoVermicelli sciacquati |
| 52 | Vermicelli sciacquatipassaggio 51 | | Distribuite i vermicelli nelle ciotole poco profonde. → Into 4 equal portions⏱ 40 sRisultatoVermicelli nelle ciotole |
| 53 | 100 g | | Aggiungete le foglie di lattuga su un lato.⏱ 20 sRisultatoCiotole con lattuga |
| 54 | 20 g | | Aggiungete la menta.⏱ 15 sRisultatoCiotole con menta |
| 55 | 15 g | | Aggiungete le foglie di perilla.⏱ 15 sRisultatoCiotole con erbe aromatiche |
| 56 | 80 g | | Aggiungete i germogli di soia.⏱ 15 sRisultatoCiotole con germogli |
| 57 | Maiale grigliatopassaggio 44 | | Aggiungete 3 polpettine e un po' di pancetta in ogni ciotola. → Into 4 equal portions⏱ 40 sRisultatoCiotole con maiale |
| 58 | Nuoc champassaggio 39 | | Versate la salsa di accompagnamento sul maiale con un mestolo. → Into 4 equal portions⏱ 30 sRisultatoCiotole di bún chả |
| 59 | 1 pezzo | | Mettete il lime sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLime |
| 60 | Limepassaggio 59 | | Tagliate a spicchi.⏱ 15 sRisultatoSpicchi di lime |
| Tempo totale | 49 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 057kcal | |
| 38g | |
| 60g | |
| 21g | |
| 89g | |
| 17g | |
| 4g | |
| 2 956mg |
Bún chả vietnamita: polpettine e pancetta di maiale alla griglia con citronella, in salsa agrodolce nuoc cham con papaya verde, servite con vermicelli di riso, lattuga, menta e perilla.
Cosa faraiMescolerete carne macinata di maiale con citronella, aglio, scalogno, salsa di pesce e zucchero per preparare le polpettine e marinerete le fette di pancetta con gli stessi aromi. Preparerete una salsa di accompagnamento con acqua tiepida, zucchero, salsa di pesce, aceto, lime, aglio, peperoncino e papaya verde. Griglierete polpettine e pancetta fino a una crosticina scura e a 75 °C, lesserete i vermicelli e servirete ogni ciotola con pasta, lattuga, erbe aromatiche, maiale e salsa.
