Bagel densi e gommosi preparati con farina di grano tenero forte per pane e sciroppo di malto d'orzo, cosparsi di semi di sesamo.
500g
7g
10g
15g
20ml
2 300ml
30g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 20ml | — | — | |
| 6 | | 2 300ml | — | — | |
| 7 | 30ml | — | — | ||
| 8 | | 30g | — | — |
Versate la farina in una ciotola grande.
Farina di grano tenero forte per pane · 500 g
Aggiungete il lievito istantaneo su un lato della farina.
Lievito di birra istantaneo · 7 gAggiungete il sale sul lato opposto della ciotola rispetto al lievito.
Sale fino · 10 gAggiungete lo zucchero nella ciotola.
Zucchero · 15 gVersate l'olio vegetale nella ciotola.
Olio vegetale · 15 mlVersate l'acqua, trattenendone un po' nel caso l'impasto diventi troppo umido.
Acqua · 300 mlMescolate tutto con un cucchiaio di legno finché non resterà farina asciutta e si formerà un impasto grezzo e irregolare.
Trasferite l'impasto grezzo su un piano di lavoro pulito e non infarinato.
Impastate energicamente per 10 minuti, spingendo con il palmo sull'impasto, ripiegandolo su se stesso e ruotandolo ogni volta di un quarto di giro, finché sarà liscio, teso ed elastico alla pressione di un dito.
Spennellate leggermente l'interno della ciotola grande con olio vegetale.
Olio vegetale · 5 ml
Mettete l'impasto lavorato nella ciotola unta e giratelo una volta per ricoprire tutti i lati d'olio.
Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.
Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.
Sgonfiate energicamente l'impasto lievitato con un pugno per far uscire il gas.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e tagliatelo in 8 pezzi uguali con un coltello affilato.
Tenete ogni pezzo sotto il palmo e fatelo ruotare in piccoli cerchi sul piano fino a formare una palla liscia e tesa. Poi attraversate il centro di ogni palla con il pollice e allargate delicatamente il foro fino a circa 4 cm, uniformando l'anello.
Rivestite una teglia grande con carta da forno.
Disponete i bagel formati sulla teglia rivestita, ben distanziati.
Coprite i bagel con un foglio di pellicola alimentare appoggiato senza stringere, affinché possano gonfiarsi senza attaccarsi.
Lasciate lievitare i bagel per 30 minuti, finché saranno leggermente gonfi e un'impronta lasciata dal dito si riempirà lentamente.
Scaldate il forno a 220 °C.
Riempite d'acqua una padella grande, larga e profonda e mettetela su fuoco alto.
Acqua · 2 000 ml
Mescolate lo sciroppo di malto d'orzo nell'acqua.
Portate l'acqua a ebollizione vivace.
Versate i semi di sesamo in una ciotola piccola e tenetela accanto al fornello.
Semi di sesamo · 30 g
Bollite i bagel 4 alla volta nell'acqua al malto, immergendoli con la schiumarola e cuocendoli 1 minuto per lato.
Sollevate ogni bagel bollito con la schiumarola, lasciate scolare l'acqua in eccesso e rimettetelo sulla teglia rivestita.
Cospargete generosamente ogni bagel di semi di sesamo mentre è ancora bagnato, affinché aderiscano.
Inserite la teglia nel forno usando i guanti da forno.
Cuocete per 22 minuti, finché i bagel saranno ben dorati su tutta la superficie e suoneranno vuoti se battuti sul fondo.
Togliete la teglia dal forno usando i guanti da forno.
Trasferite i bagel cotti dalla teglia su una griglia con le pinze.
Lasciate raffreddare i bagel sulla griglia per almeno 15 minuti prima di servirli: la crosta diventerà croccante raffreddandosi.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Versate la farina in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina forte di grano tenero per pane |
| 2 | 7 g | | Aggiungete il lievito istantaneo su un lato della farina.⏱ 5 sRisultatoFarina forte di grano tenero per pane e lievito istantaneo |
| 3 | 10 g | | Aggiungete il sale sul lato opposto della ciotola rispetto al lievito.⏱ 5 sRisultatoFarina forte di grano tenero per pane, lievito istantaneo e sale fino |
| 4 | 15 g | | Aggiungete lo zucchero nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina forte di grano tenero per pane, lievito istantaneo, sale fino e zucchero |
| 5 | 15 ml | | Versate l'olio vegetale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina forte di grano tenero per pane and lievito istantaneo mixture |
| 6 | 300 ml | | Versate l'acqua, trattenendone un po' nel caso l'impasto diventi troppo umido.⏱ 10 sRisultatoFarina forte di grano tenero per pane and lievito istantaneo mixture |
| 7 | — | | Mescolate tutto con un cucchiaio di legno finché non resterà farina asciutta e si formerà un impasto grezzo e irregolare.⏱ 1 minRisultatoImpasto grezzo |
| 8 | Impasto grezzopassaggio 7 | | Trasferite l'impasto grezzo su un piano di lavoro pulito e non infarinato.⏱ 5 sRisultatoImpasto grezzo |
| 9 | — | | Impastate energicamente per 10 minuti, spingendo con il palmo sull'impasto, ripiegandolo su se stesso e ruotandolo ogni volta di un quarto di giro, finché sarà liscio, teso ed elastico alla pressione di un dito.⏱ 10 minRisultatoImpasto liscio per bagelusato nel passaggio 11 |
| 10 | 5 ml | | Spennellate leggermente l'interno della ciotola grande con olio vegetale.⏱ 10 s |
| 11 | Impasto liscio per bagelpassaggio 9 | | Mettete l'impasto lavorato nella ciotola unta e giratelo una volta per ricoprire tutti i lati d'olio.⏱ 5 sRisultatoImpasto liscio per bagel |
| 12 | — | | Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 13 | — | | Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.⏱ 1 hRisultatoImpasto dei bagel lievitato |
| 14 | — | | Sgonfiate energicamente l'impasto lievitato con un pugno per far uscire il gas.⏱ 15 sRisultatoImpasto dei bagel sgonfiato |
| 15 | Impasto dei bagel sgonfiatopassaggio 14 | | Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e tagliatelo in 8 pezzi uguali con un coltello affilato. → Into 8 equal portions⏱ 30 sRisultato8 pezzi uguali di impasto |
| 16 | — | | Tenete ogni pezzo sotto il palmo e fatelo ruotare in piccoli cerchi sul piano fino a formare una palla liscia e tesa. Poi attraversate il centro di ogni palla con il pollice e allargate delicatamente il foro fino a circa 4 cm, uniformando l'anello.⏱ 3 minRisultato8 bagel formatiusato nel passaggio 18 |
| 17 | — | | Rivestite una teglia grande con carta da forno.⏱ 15 s |
| 18 | 8 bagel formatipassaggio 16 | | Disponete i bagel formati sulla teglia rivestita, ben distanziati.⏱ 30 sRisultato8 bagel formati |
| 19 | — | | Coprite i bagel con un foglio di pellicola alimentare appoggiato senza stringere, affinché possano gonfiarsi senza attaccarsi.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Lasciate lievitare i bagel per 30 minuti, finché saranno leggermente gonfi e un'impronta lasciata dal dito si riempirà lentamente.⏱ 30 minRisultatoBagel lievitatiusato nel passaggio 26 |
| 21 | — | | Scaldate il forno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 22 | 2 000 ml | | Riempite d'acqua una padella grande, larga e profonda e mettetela su fuoco alto.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 23 | 30 ml | | Mescolate lo sciroppo di malto d'orzo nell'acqua.⏱ 10 sRisultatoAcqua e sciroppo di malto d'orzo |
| 24 | — | | Portate l'acqua a ebollizione vivace.⏱ 5 minRisultatoAcqua bollente al malto |
| 25 | 30 g | | Versate i semi di sesamo in una ciotola piccola e tenetela accanto al fornello.⏱ 5 sRisultatoSemi di sesamousato nel passaggio 28 |
| 26 | Bagel lievitatipassaggio 20 | | Bollite i bagel 4 alla volta nell'acqua al malto, immergendoli con la schiumarola e cuocendoli 1 minuto per lato.⏱ 5 minRisultatoBagel in ebollizione |
| 27 | Bagel in ebollizionepassaggio 26 | | Sollevate ogni bagel bollito con la schiumarola, lasciate scolare l'acqua in eccesso e rimettetelo sulla teglia rivestita.⏱ 1 minRisultatoBagel bolliti |
| 28 | Semi di sesamopassaggio 25 | | Cospargete generosamente ogni bagel di semi di sesamo mentre è ancora bagnato, affinché aderiscano.⏱ 30 sRisultatoBagel cosparsi di sesamo |
| 29 | — | | Inserite la teglia nel forno usando i guanti da forno.⏱ 15 sRisultatoBagel cosparsi di sesamo |
| 30 | — | | Cuocete per 22 minuti, finché i bagel saranno ben dorati su tutta la superficie e suoneranno vuoti se battuti sul fondo.⏱ 22 minRisultatoBagel cotti e dorati |
| 31 | — | | Togliete la teglia dal forno usando i guanti da forno.⏱ 15 sRisultatoBagel cotti e dorati |
| 32 | Bagel cotti e doratipassaggio 31 | | Trasferite i bagel cotti dalla teglia su una griglia con le pinze.⏱ 30 sRisultatoBagel cotti e dorati |
| 33 | — | | Lasciate raffreddare i bagel sulla griglia per almeno 15 minuti prima di servirli: la crosta diventerà croccante raffreddandosi.⏱ 15 minRisultatoBagel |
| Tempo totale | 2 h 34 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 8 pezzi. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 592kcal | |
| 20g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 105g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 1 000mg |
Bagel densi e gommosi preparati con farina di grano tenero forte per pane e sciroppo di malto d'orzo, cosparsi di semi di sesamo.
Cosa faraiMescolerete e impasterete l'impasto, lo lascerete lievitare per un'ora, poi lo dividerete e formerete otto anelli. Dopo una seconda lievitazione di 30 minuti, bollirete brevemente i bagel in acqua al malto, li cospargerete di semi di sesamo e li cuocerete in forno finché saranno ben dorati e suoneranno vuoti se battuti.
