Il baingan bharta è un piatto di melanzane abbrustolite sotto il grill, schiacciate e incorporate in un masala speziato di cipolla, pomodoro, aglio, zenzero e peperoncino verde, cotto nell'olio di senape e completato con succo di limone e coriandolo fresco. Affumicato, morbido e intensamente saporito, è a metà strada tra un curry denso e una purea rustica: sostanzioso e confortante.
3pezzi
1pezzo
2pezzi
2cucchiaio
2cucchiaio
1cucchiaino
950g
2,5g
1pezzo
2cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
30ml
1cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3pezzi | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 950g | — | — | |
| 8 | | 2,5g | — | — | |
| 9 | | 1pezzo | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 30ml | — | — | |
| 16 | | 1cucchiaio | — | — |
Impostate il grill alla massima potenza e lasciatelo scaldare completamente.
Premete ogni spicchio d'aglio con decisione usando il palmo della mano per allentare la buccia, poi sfilatela ed eliminatela.
Spicchio d'aglio · 3 pezzi
Fate oscillare il coltello sugli spicchi d'aglio sbucciati, raccogliendo e ripetendo finché saranno tritati finemente.
Tagliate la cipolla a metà passando per la radice e rimuovete la buccia esterna sottile, eliminandola.
Cipolla dorata · 1 pezzoTagliate grossolanamente a dadini medi una metà della cipolla sbucciata, poi ripetete con l'altra metà.
Tagliate grossolanamente i pomodori, conservando tutto il succo che fuoriesce.
Pomodori maturi · 2 pezziRaccogliete le foglie di coriandolo in un mazzetto e tritatele grossolanamente.
Foglie di coriandolo · 2 cucchiaioTrasferite le foglie di coriandolo tritate in una ciotola piccola e tenetele da parte.
Versate l'olio di senape nella padella grande.
Olio di senape · 2 cucchiaio
Mettete la padella a fuoco alto e lasciate fumare brevemente l'olio di senape finché perde l'odore pungente di crudo, poi abbassate a fuoco medio-alto.
Versate i semi di cumino nell'olio caldo e lasciateli sfrigolare e scoppiettare per circa 30 secondi, finché saranno profumati.
Semi di cumino · 1 cucchiainoAggiungete la cipolla tritata nella padella e friggete per circa 8–9 minuti, mescolando regolarmente, finché sarà dorata e morbida.
Tenete le melanzane sotto l'acqua fredda corrente, girandole per sciacquare completamente le bucce.
Melanzana · 950 g
Disponete le melanzane sciacquate sulla teglia da grill, in un solo strato.
Inserite la teglia sotto il grill, vicino alla fonte di calore.
Abbrustolite le melanzane, girandole con le pinze ogni 5 minuti, finché le bucce saranno completamente annerite e la polpa avrà ceduto, per circa 25 minuti in totale.
Trasferite le melanzane abbrustolite in uno scolapasta collocato sopra il lavello, per raccogliere i liquidi amari.
Lasciate riposare e scolare le melanzane abbrustolite nello scolapasta per 10 minuti, finché saranno abbastanza fredde da maneggiare.
Strappate le bucce abbrustolite con le dita ed eliminatele, lasciando sul tagliere la polpa affumicata.
Schiacciate la polpa sbucciata con una forchetta fino a ottenere una purea rustica e irregolare, conservando una certa consistenza.
Sciacquate il pezzo di zenzero fresco sotto acqua fredda, strofinando via lo sporco.
Zenzero fresco · 2,5 gRaschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un cucchiaino o con un pelapatate.
Grattugiate lo zenzero sbucciato sul lato fine della grattugia.
Raccogliete l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato nella padella con la cipolla e friggete per 2 minuti, mescolando continuamente, finché scomparirà l'odore di crudo.
Sciacquate il peperoncino verde sotto acqua fredda.
Peperoncino verde · 1 pezzoEliminate il picciolo e tritate finemente il peperoncino verde.
Versate nella padella i pomodori e il peperoncino verde tritati.
Aggiungete il coriandolo macinato nella padella.
Coriandolo macinato · 2 cucchiainoAggiungete il cumino macinato nella padella.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma macinata nella padella.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere nella padella.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 1 cucchiainoAggiungete il sale nella padella e mescolate tutto.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete un goccio d'acqua per far cuocere le spezie senza che si attacchino.
Acqua · 30 mlMescolate bene, abbassate a fuoco medio e lasciate sobbollire il masala per circa 9 minuti, mescolando spesso, finché i pomodori saranno completamente sfatti e l'olio comincerà a separarsi lungo i bordi.
Incorporate la melanzana schiacciata nel masala, mescolando per amalgamare bene il tutto.
Lasciate sobbollire il composto a fuoco medio per circa 5–6 minuti, mescolando regolarmente, finché la melanzana sarà ben insaporita e il piatto avrà la consistenza di una purea rustica, densa e omogenea.
Spremete il succo di limone sulla padella e mescolate per distribuirlo.
Succo di limone · 1 cucchiaio| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il grill alla massima potenza e lasciatelo scaldare completamente.⏱ 10 min |
| 2 | 3 pezzi | | Premete ogni spicchio d'aglio con decisione usando il palmo della mano per allentare la buccia, poi sfilatela ed eliminatela.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 3 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 2 | | Fate oscillare il coltello sugli spicchi d'aglio sbucciati, raccogliendo e ripetendo finché saranno tritati finemente.⏱ 40 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 19 |
| 4 | 1 pezzo | | Tagliate la cipolla a metà passando per la radice e rimuovete la buccia esterna sottile, eliminandola.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 5 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 4 | | Tagliate grossolanamente a dadini medi una metà della cipolla sbucciata, poi ripetete con l'altra metà.⏱ 1 minRisultatoCipolla gialla tritata grossolanamenteusato nel passaggio 12 |
| 6 | 2 pezzi | | Tagliate grossolanamente i pomodori, conservando tutto il succo che fuoriesce.⏱ 45 sRisultatoPomodori tagliatiusato nel passaggio 19 |
| 7 | 2 cucchiaio | | Raccogliete le foglie di coriandolo in un mazzetto e tritatele grossolanamente.⏱ 30 sRisultatoCoriandolo tritato |
| 8 | Coriandolo tritatopassaggio 7 | | Trasferite le foglie di coriandolo tritate in una ciotola piccola e tenetele da parte.⏱ 5 sRisultatoCoriandolo tritatousato nel passaggio 39 |
| 9 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio di senape nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio di senape |
| 10 | — | | Mettete la padella a fuoco alto e lasciate fumare brevemente l'olio di senape finché perde l'odore pungente di crudo, poi abbassate a fuoco medio-alto.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio di senape caldo |
| 11 | 1 cucchiaino | | Versate i semi di cumino nell'olio caldo e lasciateli sfrigolare e scoppiettare per circa 30 secondi, finché saranno profumati.⏱ 37 sRisultatoOlio di senape aromatizzato con cumino |
| 12 | Cipolla gialla tritata grossolanamentepassaggio 5 | | Aggiungete la cipolla tritata nella padella e friggete per circa 8–9 minuti, mescolando regolarmente, finché sarà dorata e morbida.⏱ 9 minRisultatoBase di masala alla cipolla ammorbidita |
| 13 | 950 g | | Tenete le melanzane sotto l'acqua fredda corrente, girandole per sciacquare completamente le bucce.⏱ 30 sRisultatoMelanzana sciacquata |
| 14 | Melanzana sciacquatapassaggio 13 | | Disponete le melanzane sciacquate sulla teglia da grill, in un solo strato.⏱ 10 sRisultatoMelanzana sciacquata |
| 15 | — | | Inserite la teglia sotto il grill, vicino alla fonte di calore.⏱ 5 sRisultatoMelanzana sciacquata |
| 16 | — | | Abbrustolite le melanzane, girandole con le pinze ogni 5 minuti, finché le bucce saranno completamente annerite e la polpa avrà ceduto, per circa 25 minuti in totale.⏱ 25 minRisultatoMelanzana grigliata |
| 17 | Melanzana grigliatapassaggio 16 | | Trasferite le melanzane abbrustolite in uno scolapasta collocato sopra il lavello, per raccogliere i liquidi amari.⏱ 15 sRisultatoMelanzana grigliata |
| 18 | — | | Lasciate riposare e scolare le melanzane abbrustolite nello scolapasta per 10 minuti, finché saranno abbastanza fredde da maneggiare.⏱ 10 minRisultatoMelanzana lasciata riposare |
| 19 | Aglio tritatopassaggio 3 | | Strappate le bucce abbrustolite con le dita ed eliminatele, lasciando sul tagliere la polpa affumicata.⏱ 1 min 30 sRisultatoMelanzana sbucciata |
| Pomodori tagliatipassaggio 6 | |||
| 20 | — | | Schiacciate la polpa sbucciata con una forchetta fino a ottenere una purea rustica e irregolare, conservando una certa consistenza.⏱ 1 minRisultatoMelanzana schiacciatausato nel passaggio 35 |
| 21 | 2,5 g | | Sciacquate il pezzo di zenzero fresco sotto acqua fredda, strofinando via lo sporco.⏱ 30 sRisultatoZenzero sciacquato |
| 22 | — | | Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un cucchiaino o con un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero sbucciato |
| 23 | — | | Grattugiate lo zenzero sbucciato sul lato fine della grattugia.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco grattugiato |
| 24 | Zenzero fresco grattugiatopassaggio 23 | | Raccogliete l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato nella padella con la cipolla e friggete per 2 minuti, mescolando continuamente, finché scomparirà l'odore di crudo.⏱ 2 minRisultatoBase aromatica di masala alla cipolla |
| 25 | 1 pezzo | | Sciacquate il peperoncino verde sotto acqua fredda.⏱ 30 sRisultatoPeperoncino verde sciacquato |
| 26 | — | | Eliminate il picciolo e tritate finemente il peperoncino verde.⏱ 20 sRisultatoPeperoncino verde tritato |
| 27 | Peperoncino verde tritatopassaggio 26 | | Versate nella padella i pomodori e il peperoncino verde tritati.⏱ 10 sRisultatoPeperoncino verde tritato e base aromatica di masala alla cipolla |
| 28 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato nella padella.⏱ 10 sRisultatoPeperoncino verde tritato, base aromatica di masala alla cipolla e coriandolo macinato |
| 29 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato nella padella.⏱ 10 sRisultatoPeperoncino verde tritato, base aromatica di masala alla cipolla, coriandolo macinato e cumino macinato |
| 30 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma macinata nella padella.⏱ 10 sRisultatoPeperoncino verde tritato and base aromatica di masala alla cipolla mixture |
| 31 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere nella padella.⏱ 10 sRisultatoPeperoncino verde tritato and base aromatica di masala alla cipolla mixture |
| 32 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella padella e mescolate tutto.⏱ 10 sRisultatoPeperoncino verde tritato and base aromatica di masala alla cipolla mixture |
| 33 | 30 ml | | Aggiungete un goccio d'acqua per far cuocere le spezie senza che si attacchino.⏱ 10 sRisultatoPeperoncino verde tritato and base aromatica di masala alla cipolla mixture |
| 34 | — | | Mescolate bene, abbassate a fuoco medio e lasciate sobbollire il masala per circa 9 minuti, mescolando spesso, finché i pomodori saranno completamente sfatti e l'olio comincerà a separarsi lungo i bordi.⏱ 9 minRisultatoBase di masala |
| 35 | Melanzana schiacciatapassaggio 20 | | Incorporate la melanzana schiacciata nel masala, mescolando per amalgamare bene il tutto.⏱ 10 sRisultatoMelanzana schiacciata e base di masala |
| 36 | — | | Lasciate sobbollire il composto a fuoco medio per circa 5–6 minuti, mescolando regolarmente, finché la melanzana sarà ben insaporita e il piatto avrà la consistenza di una purea rustica, densa e omogenea.⏱ 5 min 30 sRisultatoBaingan bharta |
| 37 | 1 cucchiaio | | Spremete il succo di limone sulla padella e mescolate per distribuirlo.⏱ 10 sRisultatoBaingan bharta con succo di limone |
| Tempo totale | 47 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 152kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 0,9g | |
| 21g | |
| 10g | |
| 9g | |
| 611mg |
Il baingan bharta è un piatto di melanzane abbrustolite sotto il grill, schiacciate e incorporate in un masala speziato di cipolla, pomodoro, aglio, zenzero e peperoncino verde, cotto nell'olio di senape e completato con succo di limone e coriandolo fresco. Affumicato, morbido e intensamente saporito, è a metà strada tra un curry denso e una purea rustica: sostanzioso e confortante.
Cosa faraiComincerete abbrustolendo le melanzane intere sotto un grill molto caldo, finché le bucce saranno nere e la polpa cederà. Poi lascerete scolare la polpa affumicata e la schiaccerete mentre nella padella preparerete un masala di cipolla aromatizzato con semi di cumino. Quando i pomodori saranno completamente sfatti e l'olio comincerà a separarsi, incorporerete la melanzana schiacciata e lascerete sobbollire fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Le due preparazioni, grill e padella, procedono in parallelo: l'importante sarà coordinare il tempo di riposo e sbucciatura delle melanzane con la cottura del masala.
