Maccheroni al formaggio gratinati con cheddar stagionato e Gruyère, ricoperti da una crosta croccante di pangrattato panko.
3 000ml
2cucchiaino
65g
40g
900ml
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1pizzico
60g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | 300g | — | — | ||
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | 100g | — | — | ||
| 6 | | 65g | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 900ml | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1pizzico | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — |
Accendete il forno a 190 °C e lasciatelo raggiungere la temperatura.
Versate l'acqua nella pentola grande.
Acqua · 3 000 ml
Aggiungete il sale all'acqua.
Sale · 1 cucchiainoPortate l'acqua a forte ebollizione a fuoco vivo.
Versate i maccheroni nell'acqua bollente e mescolate brevemente per separarli.
Cuocete i maccheroni, mescolando di tanto in tanto, per circa 2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione: dovranno essere leggermente indietro di cottura perché finiranno di cuocere in forno.
Versate i maccheroni nello scolapasta e scolateli accuratamente.
Grattugiate il cheddar con il lato a fori grandi della grattugia direttamente nella ciotola grande.
Grattugiate il Gruyère con il lato a fori grandi della grattugia nella stessa ciotola e mescolatelo al cheddar.
Prelevate 60 g del formaggio grattugiato mescolato, mettetelo in una ciotola piccola e tenetelo da parte per la copertura.
Aggiungete il burro nella casseruola grande dal fondo spesso.
Burro non salato · 60 g
Sciogliete il burro a fuoco medio, facendo roteare la casseruola finché sarà completamente liquido e comincerà a fare schiuma.
Aggiungete tutta la farina in una volta al burro fuso.
Farina 00 · 40 gMescolate continuamente a fuoco medio per circa 90 secondi, finché il composto avrà un profumo di biscotto e un colore paglierino chiaro.
Versate lentamente il latte a filo continuo, mescolando energicamente per evitare grumi.
Latte intero · 900 mlSbattete continuamente con la frusta a fuoco medio finché la salsa si addensa e vela il dorso di un cucchiaio, per circa 8–10 minuti.
Aggiungete la senape in polvere alla salsa.
Senape in polvere secca · 1 cucchiainoAggiungete il sale alla salsa.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato alla salsa.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe di Cayenna alla salsa.
Pepe di Cayenna · 1 pizzicoMescolate bene per distribuire uniformemente i condimenti nella salsa.
Versate nella casseruola la maggior parte del formaggio grattugiato mescolato contenuto nella ciotola grande.
Mescolate a fuoco basso finché il formaggio sarà completamente fuso e la salsa liscia e lucida.
Versate i maccheroni scolati nella salsa al formaggio.
Mescolate delicatamente finché ogni pezzo di pasta sarà completamente ricoperto di salsa.
Imburrate accuratamente tutto l'interno di una pirofila da 2 litri (circa 20 × 30 cm).
Burro non salato · 5 g
Versate e raccogliete con una spatola i maccheroni con la salsa al formaggio nella pirofila preparata, distribuendoli in uno strato uniforme.
Cospargete uniformemente la superficie con il pangrattato panko.
Pangrattato panko · 60 gDistribuite uniformemente sul pangrattato il formaggio tenuto da parte per la copertura.
Inserite la pirofila nel forno.
Cuocete in forno per 25 minuti, finché la superficie sarà dorata e ribollirà ai bordi.
Con i guanti da forno, estraete la pirofila e appoggiatela su una superficie resistente al calore.
Lasciate riposare i maccheroni al formaggio per 5 minuti, così la salsa si rassoderà leggermente e sarà più facile servire.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Accendete il forno a 190 °C e lasciatelo raggiungere la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 3 000 ml | | Versate l'acqua nella pentola grande.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 3 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale all'acqua.⏱ 5 sRisultatoAcqua e sale |
| 4 | — | | Portate l'acqua a forte ebollizione a fuoco vivo.⏱ 8 minRisultatoBoiling salted water |
| 5 | 300 g | | Versate i maccheroni nell'acqua bollente e mescolate brevemente per separarli.⏱ 10 sRisultatoAcqua bollente salata e maccheroni a gomito |
| 6 | — | | Cuocete i maccheroni, mescolando di tanto in tanto, per circa 2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione: dovranno essere leggermente indietro di cottura perché finiranno di cuocere in forno.⏱ 6 minRisultatoMaccheroni leggermente indietro di cottura |
| 7 | Maccheroni leggermente indietro di cotturapassaggio 6 | | Versate i maccheroni nello scolapasta e scolateli accuratamente.⏱ 20 sRisultatoMaccheroni scolatiusato nel passaggio 24 |
| 8 | 300 g | | Grattugiate il cheddar con il lato a fori grandi della grattugia direttamente nella ciotola grande.⏱ 1 min 30 sRisultatoCheddar grattugiato |
| 9 | 100 g | | Grattugiate il Gruyère con il lato a fori grandi della grattugia nella stessa ciotola e mescolatelo al cheddar.⏱ 45 sRisultatoFormaggi grattugiati mescolati |
| 10 | Formaggi grattugiati mescolatipassaggio 9 | | Prelevate 60 g del formaggio grattugiato mescolato, mettetelo in una ciotola piccola e tenetelo da parte per la copertura.⏱ 15 sRisultatoMaggior parte del formaggio grattugiato mescolatousato nel passaggio 22 |
| 11 | 60 g | | Aggiungete il burro nella casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 12 | — | | Sciogliete il burro a fuoco medio, facendo roteare la casseruola finché sarà completamente liquido e comincerà a fare schiuma.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 13 | 40 g | | Aggiungete tutta la farina in una volta al burro fuso.⏱ 10 sRisultatoBurro fuso e farina 00 |
| 14 | — | | Mescolate continuamente a fuoco medio per circa 90 secondi, finché il composto avrà un profumo di biscotto e un colore paglierino chiaro.⏱ 1 min 30 sRisultatoRoux |
| 15 | 900 ml | | Versate lentamente il latte a filo continuo, mescolando energicamente per evitare grumi.⏱ 10 sRisultatoRoux e latte intero |
| 16 | — | | Sbattete continuamente con la frusta a fuoco medio finché la salsa si addensa e vela il dorso di un cucchiaio, per circa 8–10 minuti.⏱ 10 minRisultatoBesciamella |
| 17 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape in polvere alla salsa.⏱ 5 sRisultatoBesciamella e senape in polvere |
| 18 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla salsa.⏱ 5 sRisultatoBesciamella, senape in polvere e sale |
| 19 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato alla salsa.⏱ 5 sRisultatoBesciamella, senape in polvere, sale e pepe nero macinato |
| 20 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe di Cayenna alla salsa.⏱ 5 sRisultatoBesciamella and senape in polvere mixture |
| 21 | — | | Mescolate bene per distribuire uniformemente i condimenti nella salsa.⏱ 20 sRisultatoBesciamella condita |
| 22 | Maggior parte del formaggio grattugiato mescolatopassaggio 10 | | Versate nella casseruola la maggior parte del formaggio grattugiato mescolato contenuto nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoMaggior parte del formaggio grattugiato mescolato e besciamella condita |
| 23 | — | | Mescolate a fuoco basso finché il formaggio sarà completamente fuso e la salsa liscia e lucida.⏱ 1 minRisultatoBesciamella arricchita con formaggio |
| 24 | Maccheroni scolatipassaggio 7 | | Versate i maccheroni scolati nella salsa al formaggio.⏱ 10 sRisultatoBesciamella arricchita con formaggio e maccheroni scolati |
| 25 | — | | Mescolate delicatamente finché ogni pezzo di pasta sarà completamente ricoperto di salsa.⏱ 30 sRisultatoMaccheroni con salsa al formaggiousato nel passaggio 27 |
| 26 | 5 g | | Imburrate accuratamente tutto l'interno di una pirofila da 2 litri (circa 20 × 30 cm).⏱ 20 s |
| 27 | Maccheroni con salsa al formaggiopassaggio 25 | | Versate e raccogliete con una spatola i maccheroni con la salsa al formaggio nella pirofila preparata, distribuendoli in uno strato uniforme.⏱ 20 sRisultatoMaccheroni con salsa al formaggio |
| 28 | 60 g | | Cospargete uniformemente la superficie con il pangrattato panko.⏱ 15 sRisultatoMaccheroni con salsa al formaggio e pangrattato panko |
| 29 | Formaggio tenuto da parte per la coperturapassaggio 10 | | Distribuite uniformemente sul pangrattato il formaggio tenuto da parte per la copertura.⏱ 10 sRisultatoFormaggio tenuto da parte, maccheroni con salsa al formaggio e pangrattato panko |
| 30 | — | | Inserite la pirofila nel forno.⏱ 10 sRisultatoFormaggio tenuto da parte, maccheroni con salsa al formaggio e pangrattato panko |
| 31 | — | | Cuocete in forno per 25 minuti, finché la superficie sarà dorata e ribollirà ai bordi.⏱ 25 minRisultatoMaccheroni al formaggio gratinati |
| 32 | — | | Con i guanti da forno, estraete la pirofila e appoggiatela su una superficie resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoMaccheroni al formaggio gratinati |
| 33 | — | | Lasciate riposare i maccheroni al formaggio per 5 minuti, così la salsa si rassoderà leggermente e sarà più facile servire.⏱ 5 minRisultatoMaccheroni al formaggio gratinati lasciati riposare |
| Tempo totale | 51 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 038kcal | |
| 47g | |
| 56g | |
| 35g | |
| 87g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 1 532mg |
Maccheroni al formaggio gratinati con cheddar stagionato e Gruyère, ricoperti da una crosta croccante di pangrattato panko.
Cosa faraiLesserete i maccheroni lasciandoli leggermente indietro di cottura, poi preparerete una besciamella con senape e pepe di Cayenna, incorporerete cheddar e Gruyère grattugiati, condirete la pasta e la trasferirete in una pirofila imburrata. Completerete con panko e formaggio tenuto da parte e cuocerete in forno fino a doratura, quando il composto ribollirà.
