Un sostanzioso piatto italoamericano di pasta al forno con un ricco ragù di manzo e pomodoro, un ripieno cremoso di ricotta e una crosta di mozzarella e Parmigiano dorata e filante.
1pezzo
4spicchi
2cucchiaio
500g
120ml
800g
2cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
3,5cucchiaino
0,5cucchiaino
4 000ml
500g
15g
375g
1pezzo
75g
300g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pezzo | — | — | |
| 2 | | 4spicchi | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 3,5cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 4 000ml | — | — | |
| 14 | | 500g | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 375g | — | — | |
| 17 | | 1pezzo | — | — | |
| 18 | | 75g | — | — | |
| 19 | | 300g | — | — |
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliate a dadini fini.
Mettete la cipolla nella ciotola piccola.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Versate l'olio d'oliva nella casseruola grande.
Olio extravergine di oliva · 2 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio.
Cuocete per circa 6 minuti, mescolando, finché sarà morbida.
Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Alzate il fuoco a medio-alto e aggiungete la carne macinata di manzo.
Carne macinata di manzo · 500 gCuocete per circa 8 minuti, spezzettando la carne con il cucchiaio, finché non resteranno parti rosa e inizierà a dorarsi.
Versate il vino e raschiate il fondo per staccare i residui dorati.
Vino rosso secco · 120 mlLasciate sobbollire vivacemente per circa 3 minuti, finché il vino sarà quasi del tutto evaporato.
Aggiungete i pomodori tritati.
Pomodori a pezzi in scatola · 800 gAggiungete il concentrato di pomodoro.
Purea di pomodoro · 2 cucchiaioAggiungete l'origano.
Origano essiccato · 1 cucchiainoAggiungete il basilico.
Basilico essiccato · 1 cucchiainoAggiungete il peperoncino in fiocchi.
Peperoncino in fiocchi · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero e mescolate.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoLasciate sobbollire dolcemente per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il ragù sarà denso.
Nel frattempo, accendete il forno a 190 °C (170 °C ventilato).
Riempite la pentola grande con l'acqua.
Acqua · 4 000 ml
Aggiungete il sale.
Sale · 2 cucchiainoPortate a ebollizione vivace.
Aggiungete gli ziti e mescolate perché non si attacchino.
Pasta ziti · 500 gLessate per circa 9 minuti, 2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione, affinché siano ancora sodi al centro.
Rimettete gli ziti nella pentola vuota.
Aggiungete il ragù di carne.
Mescolate finché ogni pezzo di pasta sarà ricoperto di salsa.
Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gTritate finemente le foglie.
Mettete nella ciotola media.
Aggiungete la ricotta.
Ricotta · 375 gRompete l'uovo nel composto.
Uovo · 1 pezzoAggiungete il sale rimasto.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete 25 g di Parmigiano grattugiato finemente.
Parmigiano · 25 gMescolate fino a ottenere un composto liscio.
Mettete la mozzarella a bassa umidità in una terza ciotola piccola.
Mozzarella · 300 gGrattugiate grossolanamente.
Versate metà degli ziti nella pirofila da 3 litri, di circa 23 × 33 cm, e livellate.
Distribuite il ripieno di ricotta a cucchiaiate sulla superficie.
Spalmate grossolanamente con il dorso del cucchiaio.
Distribuite metà della mozzarella.
Aggiungete gli ziti rimasti e livellate.
Distribuite la mozzarella rimasta.
Cospargete con il Parmigiano grattugiato rimasto.
Parmigiano · 50 gCoprite la pirofila con un foglio di alluminio.
Con i guanti da forno, mettete la pirofila nel forno.
Cuocete in forno per 20 minuti.
Con i guanti da forno, estraete la griglia e rimuovete il foglio di alluminio.
Cuocete per altri 15 minuti, finché il formaggio ribollirà e sarà dorato a chiazze.
Con i guanti da forno, estraete la pirofila.
Lasciate assestare per 10 minuti prima di servire.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 2 | Cipolla giallapassaggio 1 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 3 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 2 | | Tagliate a dadini fini.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla a dadini |
| 4 | Cipolla a dadinipassaggio 3 | | Mettete la cipolla nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoCipolla a dadiniusato nel passaggio 11 |
| 5 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 6 | Spicchio d'agliopassaggio 5 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 7 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 6 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 8 | Aglio tritatopassaggio 7 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 13 |
| 9 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio d'oliva nella casseruola grande.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 10 | — | | Scaldate a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 11 | Cipolla a dadinipassaggio 4 | | Aggiungete la cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla nell'olio |
| 12 | — | | Cuocete per circa 6 minuti, mescolando, finché sarà morbida.⏱ 6 minRisultatoSoftened onion |
| 13 | Aglio tritatopassaggio 8 | | Aggiungete l'aglio.⏱ 5 sRisultatoCipolla e aglio |
| 14 | — | | Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoCipolla profumata |
| 15 | 500 g | | Alzate il fuoco a medio-alto e aggiungete la carne macinata di manzo.⏱ 10 sRisultatoCipolla e manzo |
| 16 | — | | Cuocete per circa 8 minuti, spezzettando la carne con il cucchiaio, finché non resteranno parti rosa e inizierà a dorarsi.⏱ 8 minRisultatoManzo rosolato |
| 17 | 120 ml | | Versate il vino e raschiate il fondo per staccare i residui dorati.⏱ 15 sRisultatoManzo e vino |
| 18 | — | | Lasciate sobbollire vivacemente per circa 3 minuti, finché il vino sarà quasi del tutto evaporato.⏱ 3 minRisultatoRagù di manzo ristretto |
| 19 | 800 g | | Aggiungete i pomodori tritati.⏱ 15 sRisultatoManzo e pomodori |
| 20 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro.⏱ 10 sRisultatoManzo nel pomodoro |
| 21 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'origano.⏱ 5 sRisultatoSalsa all'origano |
| 22 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il basilico.⏱ 5 sRisultatoSalsa con erbe aromatiche |
| 23 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino in fiocchi.⏱ 5 sRisultatoSalsa speziata |
| 24 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoSalsa salata |
| 25 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero e mescolate.⏱ 15 sRisultatoRagù condito |
| 26 | — | | Lasciate sobbollire dolcemente per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il ragù sarà denso.⏱ 25 minRisultatoRagù di carne densousato nel passaggio 36 |
| 27 | — | | Nel frattempo, accendete il forno a 190 °C (170 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 28 | 4 000 ml | | Riempite la pentola grande con l'acqua.⏱ 30 sRisultatoAcqua |
| 29 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoAcqua salata |
| 30 | — | | Portate a ebollizione vivace.⏱ 12 minRisultatoAcqua bollente salata |
| 31 | 500 g | | Aggiungete gli ziti e mescolate perché non si attacchino.⏱ 20 sRisultatoZiti nell'acqua |
| 32 | — | | Lessate per circa 9 minuti, 2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione, affinché siano ancora sodi al centro.⏱ 9 minRisultatoZiti parzialmente cotti |
| 33 | Ziti parzialmente cottipassaggio 32 |  | Scolate nello scolapasta.⏱ 20 sRisultatoZiti scolatiusato nel passaggio 35 |
| 34 | Acqua di cottura della pastapassaggio 33 | | Gettate via l'acqua.⏱ 5 s |
| 35 | Ziti scolatipassaggio 33 | | Rimettete gli ziti nella pentola vuota.⏱ 10 sRisultatoZiti scolati |
| 36 | Ragù di carne densopassaggio 26 | | Aggiungete il ragù di carne.⏱ 30 sRisultatoZiti e ragù di carne |
| 37 | — | | Mescolate finché ogni pezzo di pasta sarà ricoperto di salsa.⏱ 40 sRisultatoZiti conditi con salsausato nel passaggio 48 |
| 38 | 15 g | | Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 39 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 38 | | Tritate finemente le foglie.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 40 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 39 | | Mettete nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 41 | 375 g | | Aggiungete la ricotta.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo e ricotta |
| 42 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo nel composto.⏱ 15 sRisultatoRicotta e uovo |
| 43 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoRicotta salata |
| 44 | 25 g | | Aggiungete 25 g di Parmigiano grattugiato finemente.⏱ 10 sRisultatoRicotta e Parmigiano |
| 45 | — | | Mescolate fino a ottenere un composto liscio.⏱ 40 sRisultatoRipieno di ricottausato nel passaggio 49 |
| 46 | 300 g | | Mettete la mozzarella a bassa umidità in una terza ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoMozzarella |
| 47 | — | | Grattugiate grossolanamente.⏱ 1 min 30 sRisultatoMozzarella grattugiatausato nel passaggio 51 |
| 48 | Ziti conditi con salsapassaggio 37 | | Versate metà degli ziti nella pirofila da 3 litri, di circa 23 × 33 cm, e livellate.⏱ 30 sRisultatoPrimo strato di pastausato nel passaggio 52 |
| 49 | Ripieno di ricottapassaggio 45 | | Distribuite il ripieno di ricotta a cucchiaiate sulla superficie.⏱ 40 sRisultatoPasta e ricotta |
| 50 | — | | Spalmate grossolanamente con il dorso del cucchiaio.⏱ 30 sRisultatoStrato di ricotta |
| 51 | Mozzarella grattugiatapassaggio 47 | Distribuite metà della mozzarella.⏱ 15 sRisultatoPrimo strato di formaggiousato nel passaggio 53 | |
| 52 | Ziti conditi rimastipassaggio 48 | | Aggiungete gli ziti rimasti e livellate.⏱ 30 sRisultatoZiti disposti a strati |
| Primo strato di formaggiopassaggio 51 | |||
| 53 | Mozzarella grattugiata rimastapassaggio 51 | Distribuite la mozzarella rimasta.⏱ 15 sRisultatoZiti coperti di mozzarella | |
| Ziti disposti a stratipassaggio 52 | |||
| 54 | 50 g | Cospargete con il Parmigiano grattugiato rimasto.⏱ 15 sRisultatoZiti pronti da infornare | |
| 55 | — | | Coprite la pirofila con un foglio di alluminio.⏱ 20 s |
| 56 | — | | Con i guanti da forno, mettete la pirofila nel forno.⏱ 10 sRisultatoZiti pronti da infornare |
| 57 | — | 190°C | Cuocete in forno per 20 minuti.⏱ 20 minRisultatoZiti al forno coperti |
| 58 | — | | Con i guanti da forno, estraete la griglia e rimuovete il foglio di alluminio.⏱ 15 s |
| 59 | — | 190°C | Cuocete per altri 15 minuti, finché il formaggio ribollirà e sarà dorato a chiazze.⏱ 15 minRisultatoZiti al forno dorati |
| 60 | — | | Con i guanti da forno, estraete la pirofila.⏱ 10 sRisultatoZiti al forno dorati |
| 61 | — | Lasciate assestare per 10 minuti prima di servire.⏱ 10 minRisultatoZiti al forno | |
| Tempo totale | 1 h 42 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 936kcal | |
| 56g | |
| 43g | |
| 21g | |
| 80g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 1 347mg |
Un sostanzioso piatto italoamericano di pasta al forno con un ricco ragù di manzo e pomodoro, un ripieno cremoso di ricotta e una crosta di mozzarella e Parmigiano dorata e filante.
Cosa faraiFarete appassire cipolla e aglio, rosolerete la carne macinata di manzo, aggiungerete vino rosso, pomodori, erbe aromatiche e peperoncino, poi cuocerete a fuoco lento fino a ottenere un ragù denso. Lesserete gli ziti lasciandoli ancora sodi, li condirete con il ragù e mescolerete la ricotta con uovo, Parmigiano e prezzemolo. Disporrete a strati metà della pasta, la ricotta e metà della mozzarella, poi la pasta rimasta, la mozzarella e il Parmigiano. Cuocerete in forno coperto con alluminio per 20 minuti e scoperto per altri 15, finché il formaggio sarà dorato e ribollente.
