Crostata Bakewell con ripieno di mandorle macinate, copertura di mandorle a lamelle e confettura di lamponi, racchiusi in una pasta friabile al burro.
185g
185g
35g
2pezzi
15ml
60g
100g
100g
0,5cucchiaino
25g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 185g | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 15ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 25g | — | — |
Versate la farina nella ciotola grande per mescolare.
Farina 00 · 175 g
Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.
Burro non salato · 85 gLavorate il burro nella farina con la punta delle dita finché il composto assomiglierà a pangrattato fine.
Setacciate lo zucchero a velo e mescolate.
Zucchero a velo · 30 g
Rompete un uovo nella ciotola piccola.
Uovo · 1 pezzo
Aggiungete l'acqua fredda.
Acqua fredda · 15 ml
Sbattete insieme con la forchetta.
Versate nel composto di briciole e mescolate con il coltello da tavola finché inizia ad aggregarsi.
Raccogliete con le mani in una palla liscia, senza impastare.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Mettete la ciotola in frigorifero.
Lasciate raffreddare per 30 minuti.
Togliete la ciotola dal frigorifero.
Accendete il forno a 190 °C e lasciatelo scaldare completamente.
Spennellate l'interno di uno stampo da crostata di 20 cm con fondo rimovibile usando 5 g di burro morbido.
Burro non salato · 5 g
Togliete la pellicola alimentare e infarinate leggermente l'impasto con la farina rimasta.
Farina 00 · 10 gTrasferite l'impasto sul piano di lavoro.
Stendete in un disco spesso circa 3 mm e leggermente più largo dello stampo.
Sollevate la pasta sul mattarello e adagiatela nello stampo, premetela negli angoli senza tirarla e rifilate l'eccesso con il coltello da tavola.
Bucherellate tutto il fondo con la forchetta.
Rivestite il guscio con un disco di carta da forno e riempitelo con pesi per la cottura in bianco.
Mettete lo stampo nel forno.
Cuocete in forno per 15 minuti, finché i bordi saranno rassodati e inizieranno appena a prendere colore.
Con i guanti da forno, estraete la griglia e rimuovete la carta e i pesi.
Cuocete per altri 5 minuti, finché il fondo sarà leggermente dorato e asciutto.
Estraete lo stampo dal forno.
Spalmate la confettura sul fondo del guscio ancora caldo, fino ai bordi.
Confettura di lamponi · 60 g
Mettete il burro rimasto nel pentolino.
Burro non salato · 95 g
Sciogliete a fuoco basso senza far bollire.
Aggiungete lo zucchero semolato fine.
Zucchero semolato fine · 100 g
Mescolate per amalgamare.
Lasciate riposare per 5 minuti, finché il composto sarà appena tiepido, per evitare che l'uovo si rapprenda.
Rompete il secondo uovo nel composto.
Uovo · 1 pezzoSbattete fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete le mandorle macinate.
Mandorle macinate · 100 gAggiungete l'estratto di mandorla.
Estratto di mandorla · 0,5 cucchiainoMescolate fino a ottenere una frangipane liscia e densa.
Distribuite la frangipane sulla confettura con un cucchiaio e spalmatela delicatamente fino ai bordi.
Distribuite le mandorle a lamelle sulla superficie.
Mandorle a lamelle · 25 gRimettete lo stampo nel forno.
Cuocete per 25–30 minuti, finché la superficie sarà dorata e soda e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
Estraete lo stampo dal forno.
Lasciate raffreddare nello stampo per 30 minuti.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | Versate la farina nella ciotola grande per mescolare.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 85 g | | Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.⏱ 30 sRisultatoFarina 00 e burro non salato |
| 3 | — | | Lavorate il burro nella farina con la punta delle dita finché il composto assomiglierà a pangrattato fine.⏱ 3 minRisultatoComposto sbriciolato grossolanamente |
| 4 | 30 g | | Setacciate lo zucchero a velo e mescolate.⏱ 20 sRisultatoBriciole di pasta dolce |
| 5 | 1 pezzo | | Rompete un uovo nella ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 6 | 15 ml | | Aggiungete l'acqua fredda.⏱ 5 sRisultatoUovo e acqua fredda |
| 7 | — | | Sbattete insieme con la forchetta.⏱ 15 sRisultatoUovo sbattuto |
| 8 | Uovo sbattutopassaggio 7 | | Versate nel composto di briciole e mescolate con il coltello da tavola finché inizia ad aggregarsi.⏱ 30 sRisultatoPasta che inizia ad aggregarsi |
| 9 | — | | Raccogliete con le mani in una palla liscia, senza impastare.⏱ 30 sRisultatoPasta frolla |
| 10 | — | | Coprite la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Mettete la ciotola in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPasta frolla |
| 12 | — | | Lasciate raffreddare per 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoPasta raffreddata |
| 13 | — | | Togliete la ciotola dal frigorifero.⏱ 5 sRisultatoPasta raffreddata |
| 14 | — | | Accendete il forno a 190 °C e lasciatelo scaldare completamente.⏱ 15 min |
| 15 | 5 g | | Spennellate l'interno di uno stampo da crostata di 20 cm con fondo rimovibile usando 5 g di burro morbido.⏱ 15 s |
| 16 | 10 g | | Togliete la pellicola alimentare e infarinate leggermente l'impasto con la farina rimasta.⏱ 10 sRisultatoPasta infarinata |
| 17 | Pasta infarinatapassaggio 16 | | Trasferite l'impasto sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoPasta infarinata |
| 18 | — | | Stendete in un disco spesso circa 3 mm e leggermente più largo dello stampo.⏱ 2 minRisultatoPasta stesa |
| 19 | Pasta stesapassaggio 18 | | Sollevate la pasta sul mattarello e adagiatela nello stampo, premetela negli angoli senza tirarla e rifilate l'eccesso con il coltello da tavola.⏱ 1 minRisultatoPasta stesa |
| 20 | — | | Bucherellate tutto il fondo con la forchetta.⏱ 20 sRisultatoBase di pasta bucherellata |
| 21 | — | | Rivestite il guscio con un disco di carta da forno e riempitelo con pesi per la cottura in bianco.⏱ 30 s |
| 22 | — | | Mettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoBase di pasta bucherellata |
| 23 | — | | Cuocete in forno per 15 minuti, finché i bordi saranno rassodati e inizieranno appena a prendere colore.⏱ 15 minRisultatoGuscio cotto in bianco |
| 24 | — | | Con i guanti da forno, estraete la griglia e rimuovete la carta e i pesi.⏱ 20 s |
| 25 | — | | Cuocete per altri 5 minuti, finché il fondo sarà leggermente dorato e asciutto.⏱ 5 minRisultatoGuscio di pasta dorato |
| 26 | — | | Estraete lo stampo dal forno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta dorato |
| 27 | 60 g | | Spalmate la confettura sul fondo del guscio ancora caldo, fino ai bordi.⏱ 30 sRisultatoGuscio con confettura |
| 28 | 95 g | | Mettete il burro rimasto nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 29 | — | | Sciogliete a fuoco basso senza far bollire.⏱ 2 minRisultatoBurro fuso |
| 30 | Burro fusopassaggio 29 | | Versate nella ciotola media per mescolare.⏱ 5 sRisultatoBurro fuso |
| 31 | 100 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine.⏱ 5 sRisultatoBurro e zucchero |
| 32 | — | | Mescolate per amalgamare.⏱ 20 sRisultatoBurro dolcificato |
| 33 | — | | Lasciate riposare per 5 minuti, finché il composto sarà appena tiepido, per evitare che l'uovo si rapprenda.⏱ 5 minRisultatoBurro dolcificato tiepido |
| 34 | 1 pezzo | | Rompete il secondo uovo nel composto.⏱ 10 sRisultatoBurro dolcificato e uovo |
| 35 | — | | Sbattete fino a ottenere un composto liscio.⏱ 30 sRisultatoBurro e uovo sbattuti |
| 36 | 100 g | | Aggiungete le mandorle macinate.⏱ 5 sRisultatoComposto di mandorle |
| 37 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete l'estratto di mandorla.⏱ 5 sRisultatoComposto di mandorle con estratto |
| 38 | — | | Mescolate fino a ottenere una frangipane liscia e densa.⏱ 30 sRisultatoFrangipane |
| 39 | Frangipanepassaggio 38 | | Distribuite la frangipane sulla confettura con un cucchiaio e spalmatela delicatamente fino ai bordi.⏱ 40 sRisultatoGuscio di crostata farcito |
| 40 | 25 g | | Distribuite le mandorle a lamelle sulla superficie.⏱ 15 sRisultatoCrostata Bakewell prima della cottura |
| 41 | — | | Rimettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoCrostata Bakewell prima della cottura |
| 42 | — | | Cuocete per 25–30 minuti, finché la superficie sarà dorata e soda e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.⏱ 28 minRisultatoCrostata Bakewell cotta |
| 43 | — | | Estraete lo stampo dal forno.⏱ 10 sRisultatoCrostata Bakewell cotta |
| 44 | — | | Lasciate raffreddare nello stampo per 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoCrostata Bakewell raffreddata |
| Tempo totale | 2 h 3 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 8 persone. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 450kcal | |
| 8g | |
| 29g | |
| 13g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 23mg |
Crostata Bakewell con ripieno di mandorle macinate, copertura di mandorle a lamelle e confettura di lamponi, racchiusi in una pasta friabile al burro.
Cosa faraiPreparerete una pasta frolla dolce e la farete raffreddare, poi rivestirete uno stampo da crostata di 20 cm e cuocerete il guscio in bianco. Preparerete la frangipane in una ciotola: mescolerete burro fuso e zucchero, lasciando raffreddare finché saranno tiepidi per evitare che l'uovo si rapprenda, quindi unirete mandorle macinate ed estratto di mandorla. Spalmerete la confettura sul guscio ancora caldo, coprirete con la frangipane, cospargerete di mandorle a lamelle e cuocerete in forno fino a doratura e completo rassodamento. Lascerete raffreddare nello stampo, sformerete e spolverizzerete con zucchero a velo.
