Salsicce di maiale servite con un purè di patate cremoso e una salsa di cipolle alla senape di Digione addensata con farina.
1,2kg
2l
2cucchiaino
90g
100ml
0,25cucchiaino
2pezzi
1cucchiaio
400ml
1cucchiaino
1cucchiaino
0,25cucchiaino
1cucchiaio
8pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2l | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 90g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 8pezzi | — | — |
Sbucciate le patate, eliminando tutta la buccia, e mettetele sul tagliere.
Patate Maris Piper · 1,2 kg
Tagliate le patate sbucciate a pezzi uniformi di circa 3–4 cm.
Versate abbastanza acqua fredda nella casseruola grande da coprire abbondantemente le patate.
Acqua · 2 l
Aggiungete il sale all'acqua e mescolate brevemente.
Sale · 1 cucchiaino
Portate l'acqua salata a ebollizione vivace a fuoco alto.
Aggiungete i pezzi di patata nell'acqua bollente salata.
Lessate le patate per circa 18–20 minuti, finché saranno completamente tenere e un coltello penetrerà senza resistenza.
Scolate accuratamente le patate in uno scolapasta sopra il lavello.
Lasciate asciugare le patate al vapore nello scolapasta per 2 minuti, per far evaporare l'umidità in eccesso.
Rimettete le patate asciugate al vapore nella casseruola.
Aggiungete il burro alle patate nella casseruola.
Burro non salato · 60 gSchiacciate le patate insieme al burro fino a ottenere un purè liscio e senza grumi.
Versate il latte intero nel purè di patate.
Latte intero · 100 mlSchiacciate e lavorate nuovamente, finché il latte sarà completamente incorporato e il purè leggero e cremoso.
Condite il purè con sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe bianco al purè e mescolate.
Pepe bianco · 0,25 cucchiainoSbucciate le cipolle, tagliando le radici e le punte ed eliminando le bucce sottili.
Cipolla bianca · 2 pezziTagliate le cipolle sbucciate a metà dalla radice alla punta.
Affettate sottilmente le mezze cipolle a mezzaluna.
Aggiungete il burro in una padella grande a fuoco medio.
Burro non salato · 30 g
Lasciate sciogliere completamente il burro, facendo roteare la padella per distribuirlo uniformemente sul fondo.
Aggiungete le cipolle affettate al burro fuso e mescolate per ricoprirle.
Condite le cipolle con sale.
Sale · 0,25 cucchiainoFate rosolare le cipolle a fuoco medio-basso per circa 20–22 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno ben dorate e caramellate.
Cospargete le cipolle caramellate con la farina.
Farina 00 · 1 cucchiaioMescolate la farina alle cipolle finché non resterà farina asciutta e si formerà una pasta sabbiosa.
Cuocete il composto di farina e cipolle per un altro minuto, mescolando continuamente, per eliminare il sapore di farina cruda.
Versate gradualmente il brodo di manzo nella padella, mescolando per eliminare eventuali grumi.
Brodo di manzo · 400 mlAggiungete la salsa Worcestershire alla base della salsa.
Salsa Worcestershire · 1 cucchiainoMescolate bene la salsa per incorporare la Worcestershire.
Aggiungete la senape di Digione alla salsa.
Senape di Digione · 1 cucchiainoMescolate la senape nella salsa fino a distribuirla uniformemente.
Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire dolcemente la salsa per circa 9 minuti, finché sarà densa, lucida e capace di velare il cucchiaio.
Condite la salsa con sale.
Sale · 0,25 cucchiainoAggiungete il pepe nero alla salsa e mescolate.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoVersate l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto.
Olio vegetale · 1 cucchiaio
Scaldate l'olio finché diventa lucido e tremolante e l'estremità di una salsiccia sfrigola subito quando tocca la padella.
Aggiungete le salsicce di maiale all'olio caldo.
Salsicce di maiale · 8 pezziFriggete le salsicce in padella a fuoco medio per circa 17 minuti, girandole regolarmente con le pinze, finché saranno ben dorate su tutti i lati e il termometro segnerà 71 °C al centro della più spessa.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Sbucciate le patate, eliminando tutta la buccia, e mettetele sul tagliere.⏱ 3 minRisultatoPatate Maris Piper sbucciate |
| 2 | Patate Maris Piper sbucciatepassaggio 1 | | Tagliate le patate sbucciate a pezzi uniformi di circa 3–4 cm.⏱ 2 minRisultatoPatate Maris Piper tagliate a pezziusato nel passaggio 6 |
| 3 | 2 l | | Versate abbastanza acqua fredda nella casseruola grande da coprire abbondantemente le patate.⏱ 1 minRisultatoAcqua |
| 4 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale all'acqua e mescolate brevemente.⏱ 30 sRisultatoAcqua salata |
| 5 | — | | Portate l'acqua salata a ebollizione vivace a fuoco alto.⏱ 8 minRisultatoAcqua bollente salata |
| 6 | Patate Maris Piper tagliate a pezzipassaggio 2 | | Aggiungete i pezzi di patata nell'acqua bollente salata.⏱ 30 sRisultatoPatate Maris Piper tagliate a pezzi e acqua bollente salata |
| 7 | — | | Lessate le patate per circa 18–20 minuti, finché saranno completamente tenere e un coltello penetrerà senza resistenza.⏱ 19 minRisultatoPatate Maris Piper lessate |
| 8 | Patate Maris Piper lessatepassaggio 7 | | Scolate accuratamente le patate in uno scolapasta sopra il lavello.⏱ 1 minRisultatoPatate Maris Piper scolate |
| 9 | — | | Lasciate asciugare le patate al vapore nello scolapasta per 2 minuti, per far evaporare l'umidità in eccesso.⏱ 2 minRisultatoPatate asciugate al vapore |
| 10 | Patate asciugate al vaporepassaggio 9 | | Rimettete le patate asciugate al vapore nella casseruola.⏱ 30 sRisultatoPatate asciugate al vapore |
| 11 | 60 g | | Aggiungete il burro alle patate nella casseruola.⏱ 30 sRisultatoPatate asciugate al vapore e burro non salato |
| 12 | — | | Schiacciate le patate insieme al burro fino a ottenere un purè liscio e senza grumi.⏱ 2 minRisultatoPatate schiacciate grossolanamente |
| 13 | 100 ml | | Versate il latte intero nel purè di patate.⏱ 30 sRisultatoPatate schiacciate grossolanamente e latte intero |
| 14 | — | | Schiacciate e lavorate nuovamente, finché il latte sarà completamente incorporato e il purè leggero e cremoso.⏱ 2 minRisultatoPurè di patate cremoso |
| 15 | 0,5 cucchiaino | | Condite il purè con sale.⏱ 15 sRisultatoPurè di patate cremoso salato |
| 16 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco al purè e mescolate.⏱ 15 sRisultatoPurè di patate cremoso conditousato nel passaggio 40 |
| 17 | 2 pezzi | | Sbucciate le cipolle, tagliando le radici e le punte ed eliminando le bucce sottili.⏱ 1 minRisultatoCipolla sbucciata |
| 18 | Cipolla sbucciatapassaggio 17 | | Tagliate le cipolle sbucciate a metà dalla radice alla punta.⏱ 1 minRisultatoCipolle tagliate a metà |
| 19 | Cipolle tagliate a metàpassaggio 18 | | Affettate sottilmente le mezze cipolle a mezzaluna.⏱ 2 minRisultatoCipolle affettateusato nel passaggio 22 |
| 20 | 30 g | | Aggiungete il burro in una padella grande a fuoco medio.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 21 | — | | Lasciate sciogliere completamente il burro, facendo roteare la padella per distribuirlo uniformemente sul fondo.⏱ 2 minRisultatoBurro fuso |
| 22 | Cipolle affettatepassaggio 19 | | Aggiungete le cipolle affettate al burro fuso e mescolate per ricoprirle.⏱ 30 sRisultatoBurro fuso e cipolle affettate |
| 23 | 0,25 cucchiaino | | Condite le cipolle con sale.⏱ 15 sRisultatoCipolle nel burro condite |
| 24 | — | | Fate rosolare le cipolle a fuoco medio-basso per circa 20–22 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno ben dorate e caramellate.⏱ 22 minRisultatoCipolle caramellate |
| 25 | 1 cucchiaio | | Cospargete le cipolle caramellate con la farina.⏱ 15 sRisultatoCipolle caramellate e farina 00 |
| 26 | — | | Mescolate la farina alle cipolle finché non resterà farina asciutta e si formerà una pasta sabbiosa.⏱ 1 minRisultatoCipolle caramellate ricoperte di farina |
| 27 | — | | Cuocete il composto di farina e cipolle per un altro minuto, mescolando continuamente, per eliminare il sapore di farina cruda.⏱ 1 minRisultatoBase di farina e cipolle tostata |
| 28 | 400 ml | | Versate gradualmente il brodo di manzo nella padella, mescolando per eliminare eventuali grumi.⏱ 2 minRisultatoBase di salsa al brodo di manzo |
| 29 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la salsa Worcestershire alla base della salsa.⏱ 15 sRisultatoBase di salsa al brodo di manzo e Worcestershire |
| 30 | — | | Mescolate bene la salsa per incorporare la Worcestershire.⏱ 30 sRisultatoSalsa al brodo di manzo |
| 31 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape di Digione alla salsa.⏱ 15 sRisultatoSalsa al brodo di manzo e senape di Digione |
| 32 | — | | Mescolate la senape nella salsa fino a distribuirla uniformemente.⏱ 30 sRisultatoSalsa alla senape |
| 33 | — | | Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire dolcemente la salsa per circa 9 minuti, finché sarà densa, lucida e capace di velare il cucchiaio.⏱ 9 minRisultatoSalsa di cipolle cotta a fuoco lento |
| 34 | 0,25 cucchiaino | | Condite la salsa con sale.⏱ 15 sRisultatoSalsa di cipolle salata e lasciata sobbollire |
| 35 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero alla salsa e mescolate.⏱ 15 sRisultatoSalsa di cipolle conditausato nel passaggio 40 |
| 36 | 1 cucchiaio | | Versate l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale |
| 37 | — | | Scaldate l'olio finché diventa lucido e tremolante e l'estremità di una salsiccia sfrigola subito quando tocca la padella.⏱ 2 minRisultatoOlio caldo |
| 38 | 8 pezzi | | Aggiungete le salsicce di maiale all'olio caldo.⏱ 30 sRisultatoOlio caldo e salsicce di maiale |
| 39 | — | | Friggete le salsicce in padella a fuoco medio per circa 17 minuti, girandole regolarmente con le pinze, finché saranno ben dorate su tutti i lati e il termometro segnerà 71 °C al centro della più spessa.⏱ 17 minRisultatoSalsicce di maiale fritte in padella |
| Tempo totale | 1 h 9 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 482kcal | |
| 10g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 62g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 923mg |
Salsicce di maiale servite con un purè di patate cremoso e una salsa di cipolle alla senape di Digione addensata con farina.
Cosa faraiLesserete le patate e le schiaccerete con burro e latte, poi farete appassire cipolle affettate nel burro per la salsa. Friggerete le salsicce fino a doratura e cottura completa, addenserete la salsa con farina e la completerete con senape, quindi servirete il tutto nei piatti.
