Panino vietnamita con pancetta di maiale caramellata, pâté di fegato di pollo, verdure in agrodolce, coriandolo fresco e peperoncino, in una baguette croccante.
120ml
8g
200g
150g
1pezzo
2pezzi
4pezzi
30g
2pezzi
4spicchi
30ml
30ml
15ml
1cucchiaino
10ml
400g
80g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120ml | — | — | |
| 2 | 120ml | — | — | ||
| 3 | 30g | — | — | ||
| 4 | | 8g | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | | 2pezzi | — | — | |
| 9 | | 4pezzi | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2pezzi | — | — | |
| 12 | | 4spicchi | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 30ml | — | — | |
| 15 | | 15ml | — | — | |
| 16 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 10ml | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | 120g | — | — |
Versate l'acqua nella ciotola piccola.
Acqua · 120 ml
Aggiungete l'aceto di riso.
Aggiungete lo zucchero.
Aggiungete il sale.
Sale fino · 8 gMescolate finché lo zucchero e il sale si saranno sciolti.
Mettete il daikon sul tagliere.
Ravanello daikon · 200 g
Tagliate a bastoncini lunghi circa 5 cm e spessi 3 mm.
Mettete il daikon nella ciotola media.
Mettete le carote sul tagliere.
Carote · 150 gTagliate a bastoncini della stessa dimensione del daikon.
Aggiungete la carota al daikon.
Versate sopra la salamoia.
Mescolate finché ogni bastoncino sarà ricoperto di liquido.
Lasciate marinare per almeno 30 minuti mentre preparate il resto.
Mettete il cetriolo sul tagliere.
Cetriolo · 1 pezzoTagliate in diagonale a fette di 3 mm.
Mettete i peperoncini sul tagliere.
Peperoncino rosso fresco · 2 pezziAffettate ad anelli sottili.
Mettete il peperoncino in una seconda ciotola piccola.
Mettete i cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 4 pezziEliminate le radici e le estremità superiori rovinate.
Affettate finemente in diagonale.
Mettete il coriandolo sul tagliere.
Coriandolo fresco · 30 gSeparate in rametti piccoli, eliminando i gambi grossi.
Mettete il coriandolo in una terza ciotola piccola.
Mettete le baguette sul tagliere.
Baguette · 2 pezziTagliate ogni baguette a metà trasversalmente, poi aprite ciascun pezzo per il lungo lasciando un lato unito, in modo che si apra come un libro.
Disponete i 4 pezzi aperti su una seconda teglia.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Raccogliete l'aglio con la lama e trasferitelo nella ciotola grande.
Aggiungete la salsa di pesce.
Salsa di pesce · 30 mlAggiungete la salsa di soia.
Salsa di soia · 30 mlAggiungete la salsa di ostriche.
Salsa di ostriche · 15 mlAggiungete il pepe nero.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoAggiungete l'olio di sesamo.
Olio di sesamo · 10 mlMescolate per amalgamare.
Mettete la pancetta di maiale sul tagliere solo dopo aver completato la preparazione delle verdure.
Pancetta di maiale · 400 gTagliate trasversalmente a fette sottili di circa 5 mm, così diventeranno tenere e caramellate in forno.
Aggiungete il maiale alla marinata.
Mescolate finché ogni fetta sarà ricoperta di marinata.
Mettete la ciotola in frigorifero.
Lasciate marinare per 30 minuti.
Nel frattempo, accendete il forno a 220 °C e lasciatelo scaldare completamente.
Togliete il maiale dal frigorifero.
Rivestite una teglia da forno con carta da forno.
Disponete le fette di maiale sulla teglia in un solo strato, leggermente distanziate.
Mettete la teglia nel forno.
Arrostite per circa 20 minuti, girando una volta con le pinze, finché il maiale sarà tenero, lucido, dorato ai bordi e il termometro segnerà 63 °C nella parte più spessa.
Estraete la teglia dal forno.
Mettete la teglia nel forno.
Scaldate per circa 3 minuti, finché la crosta diventa croccante.
Estraete la teglia.
Spalmate la maionese su uno dei lati tagliati di ogni pezzo.
Maionese · 80 g
Spalmate il pâté sull'altro lato tagliato.
Disponete il maiale lungo ciascuna baguette.
Inserite il cetriolo accanto al maiale.
Versate le verdure marinate nello scolapasta, trattenendole perché la salamoia rimanga nella ciotola.
Riempite ogni baguette con le verdure marinate.
Cospargete con il peperoncino e il cipollotto.
Inserite i rametti di coriandolo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 120 ml | | Versate l'acqua nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAcqua |
| 2 | 120 ml | | Aggiungete l'aceto di riso.⏱ 5 sRisultatoAcqua e aceto |
| 3 | 30 g | | Aggiungete lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoAceto e zucchero |
| 4 | 8 g | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoSalamoia non mescolata |
| 5 | — | | Mescolate finché lo zucchero e il sale si saranno sciolti.⏱ 40 sRisultatoSalamoia per marinaturausato nel passaggio 14 |
| 6 | 200 g | | Mettete il daikon sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoRavanello daikon |
| 7 | Ravanello daikonpassaggio 6 |  | Sbucciate il daikon.⏱ 40 sRisultatoDaikon sbucciato |
| 8 | Daikon sbucciatopassaggio 7 | | Tagliate a bastoncini lunghi circa 5 cm e spessi 3 mm.⏱ 2 minRisultatoDaikon tagliato a julienne |
| 9 | Daikon tagliato a juliennepassaggio 8 | | Mettete il daikon nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoDaikon tagliato a julienne |
| 10 | 150 g | | Mettete le carote sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 11 | Carotepassaggio 10 | | Pelate le carote.⏱ 40 sRisultatoCarote pelate |
| 12 | Carote pelatepassaggio 11 | | Tagliate a bastoncini della stessa dimensione del daikon.⏱ 2 minRisultatoCarote tagliate a julienne |
| 13 | Carote tagliate a juliennepassaggio 12 | | Aggiungete la carota al daikon.⏱ 5 sRisultatoDaikon e carota |
| 14 | Salamoia per marinaturapassaggio 5 | | Versate sopra la salamoia.⏱ 5 sRisultatoVerdure nella salamoia |
| 15 | — | | Mescolate finché ogni bastoncino sarà ricoperto di liquido.⏱ 20 sRisultatoVerdure mescolate alla salamoia |
| 16 | — | | Lasciate marinare per almeno 30 minuti mentre preparate il resto.⏱ 30 minRisultatoVerdure marinate velocementeusato nel passaggio 63 |
| 17 | 1 pezzo | | Mettete il cetriolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCetriolo |
| 18 | Cetriolopassaggio 17 | | Tagliate in diagonale a fette di 3 mm.⏱ 1 minRisultatoCetriolo affettato |
| 19 | Cetriolo affettatopassaggio 18 |  | Mettete il cetriolo sul piatto.⏱ 5 sRisultatoCetriolo affettatousato nel passaggio 62 |
| 20 | 2 pezzi | | Mettete i peperoncini sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino rosso fresco |
| 21 | Peperoncino rosso frescopassaggio 20 | | Affettate ad anelli sottili.⏱ 30 sRisultatoPeperoncino rosso affettato sottilmente |
| 22 | Peperoncino rosso affettato sottilmentepassaggio 21 | | Mettete il peperoncino in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino rosso affettato sottilmente |
| 23 | 4 pezzi | | Mettete i cipollotti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 24 | Cipollottipassaggio 23 | | Eliminate le radici e le estremità superiori rovinate.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 25 | Cipollotti mondatipassaggio 24 | | Affettate finemente in diagonale.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati |
| 26 | Cipollotti affettatipassaggio 25 | | Aggiungete al peperoncino.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino e cipollottousato nel passaggio 66 |
| 27 | 30 g | | Mettete il coriandolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCoriandolo fresco |
| 28 | Coriandolo frescopassaggio 27 | | Separate in rametti piccoli, eliminando i gambi grossi.⏱ 1 minRisultatoRametti di coriandolo |
| 29 | Rametti di coriandolopassaggio 28 | | Mettete il coriandolo in una terza ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoRametti di coriandolousato nel passaggio 67 |
| 30 | 2 pezzi | | Mettete le baguette sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoBaguette |
| 31 | Baguettepassaggio 30 | | Tagliate ogni baguette a metà trasversalmente, poi aprite ciascun pezzo per il lungo lasciando un lato unito, in modo che si apra come un libro.⏱ 40 sRisultatoPezzi di baguette aperti |
| 32 | Pezzi di baguette apertipassaggio 31 | | Disponete i 4 pezzi aperti su una seconda teglia.⏱ 10 sRisultatoPezzi di baguette aperti |
| 33 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 34 | Agliopassaggio 33 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 35 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 34 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 1 minRisultatoAglio tritato finemente |
| 36 | Aglio tritato finementepassaggio 35 | | Raccogliete l'aglio con la lama e trasferitelo nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 37 | 30 ml | | Aggiungete la salsa di pesce.⏱ 5 sRisultatoAglio e salsa di pesce |
| 38 | 30 ml | | Aggiungete la salsa di soia.⏱ 5 sRisultatoAglio, salsa di pesce e soia |
| 39 | 15 ml | | Aggiungete la salsa di ostriche.⏱ 5 sRisultatoSalse saporite |
| 40 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoSalse pepate |
| 41 | 10 ml | | Aggiungete l'olio di sesamo.⏱ 5 sRisultatoMarinata non mescolata |
| 42 | — | | Mescolate per amalgamare.⏱ 20 sRisultatoMarinata per il maiale |
| 43 | 400 g | | Mettete la pancetta di maiale sul tagliere solo dopo aver completato la preparazione delle verdure.⏱ 5 sRisultatoPancetta di maiale |
| 44 | Pancetta di maialepassaggio 43 | | Tagliate trasversalmente a fette sottili di circa 5 mm, così diventeranno tenere e caramellate in forno.⏱ 2 minRisultatoPancetta di maiale tagliata a bocconcini |
| 45 | Pancetta di maiale tagliata a bocconcinipassaggio 44 | | Aggiungete il maiale alla marinata.⏱ 10 sRisultatoMaiale nella marinata |
| 46 | — | | Mescolate finché ogni fetta sarà ricoperta di marinata.⏱ 30 sRisultatoPancetta di maiale ricoperta di marinata |
| 47 | — | | Mettete la ciotola in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPancetta di maiale ricoperta di marinata |
| 48 | — | | Lasciate marinare per 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoPancetta di maiale marinata |
| 49 | — | | Nel frattempo, accendete il forno a 220 °C e lasciatelo scaldare completamente.⏱ 15 min |
| 50 | — | | Togliete il maiale dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPancetta di maiale marinatausato nel passaggio 52 |
| 51 | — | | Rivestite una teglia da forno con carta da forno.⏱ 20 s |
| 52 | Pancetta di maiale marinatapassaggio 50 | | Disponete le fette di maiale sulla teglia in un solo strato, leggermente distanziate.⏱ 40 sRisultatoPancetta di maiale marinata |
| 53 | — | | Mettete la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoPancetta di maiale pronta da arrostire |
| 54 | — | | Arrostite per circa 20 minuti, girando una volta con le pinze, finché il maiale sarà tenero, lucido, dorato ai bordi e il termometro segnerà 63 °C nella parte più spessa.⏱ 20 minRisultatoPancetta di maiale caramellata |
| 55 | — | | Estraete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoPancetta di maiale caramellatausato nel passaggio 61 |
| 56 | — | | Mettete la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoBaguette pronte da scaldare |
| 57 | — | | Scaldate per circa 3 minuti, finché la crosta diventa croccante.⏱ 3 minRisultatoBaguette calde e croccanti |
| 58 | — | | Estraete la teglia.⏱ 10 sRisultatoBaguette calde e croccanti |
| 59 | 80 g | | Spalmate la maionese su uno dei lati tagliati di ogni pezzo.⏱ 40 sRisultatoBaguette con maionese |
| 60 | 120 g | | Spalmate il pâté sull'altro lato tagliato.⏱ 40 sRisultatoBaguette con maionese e pâté |
| 61 | Pancetta di maiale caramellatapassaggio 55 | | Disponete il maiale lungo ciascuna baguette.⏱ 40 sRisultatoBaguette con maiale |
| Baguette con maionese e pâtépassaggio 60 | |||
| 62 | Cetriolo affettatopassaggio 19 | | Inserite il cetriolo accanto al maiale.⏱ 20 sRisultatoBaguette con maiale e cetriolo |
| 63 | Verdure marinate velocementepassaggio 16 | | Versate le verdure marinate nello scolapasta, trattenendole perché la salamoia rimanga nella ciotola.⏱ 20 sRisultatoVerdure in agrodolce scolateusato nel passaggio 65 |
| 64 | Salamoia usatapassaggio 63 | | Gettate via la salamoia.⏱ 5 s |
| 65 | Verdure in agrodolce scolatepassaggio 63 | | Riempite ogni baguette con le verdure marinate.⏱ 20 sRisultatoBaguette farcite |
| 66 | Peperoncino e cipollottopassaggio 26 | | Cospargete con il peperoncino e il cipollotto.⏱ 15 sRisultatoBaguette farcite con peperoncino |
| 67 | Rametti di coriandolopassaggio 29 | | Inserite i rametti di coriandolo.⏱ 15 sRisultatoBánh mì assemblati |
| Tempo totale | 1 h 1 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 838kcal | |
| 17g | |
| 76g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 2 180mg |
Panino vietnamita con pancetta di maiale caramellata, pâté di fegato di pollo, verdure in agrodolce, coriandolo fresco e peperoncino, in una baguette croccante.
Cosa faraiPreparerete una marinatura veloce di daikon e carota, poi preparerete cetriolo, peperoncino, cipollotto e coriandolo. Taglierete infine la pancetta di maiale a fettine sottili, la marinerete e la arrostirete finché sarà appiccicosa e caramellata. Dividerete due baguette in quattro porzioni, le scalderete fino a renderle croccanti, le spalmerete con maionese e pâté e le farcirete con maiale, cetriolo, verdure marinate e scolate, peperoncino, cipollotto e coriandolo.
