Costine di maiale baby back insaporite con paprika affumicata e senape in polvere, glassate con salsa barbecue dal gusto acidulo.
2cucchiaio
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1cucchiaino
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0,5cucchiaino
2pezzi
2cucchiaio
300ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 2pezzi | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — |
Preriscaldate il forno a 150 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.
Misurate la paprika affumicata nella ciotola piccola.
Paprika affumicata · 2 cucchiaio
Aggiungete lo zucchero di canna scuro alla paprika affumicata.
Zucchero di canna scuro · 1 cucchiaioAggiungete l'aglio in polvere alla paprika affumicata e allo zucchero di canna scuro.
Aglio in polvere · 1 cucchiainoAggiungete la cipolla in polvere alla miscela di spezie.
Cipolla in polvere · 1 cucchiainoAggiungete la senape in polvere al composto di cipolla e aglio in polvere.
Senape in polvere · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato al composto di paprika affumicata, zucchero di canna scuro e senape in polvere.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoAggiungete il sale marino fino al composto di cipolla e aglio in polvere.
Sale marino fino · 1 cucchiainoAggiungete il pepe di Cayenna al composto di cipolla e aglio in polvere.
Pepe di Cayenna · 0,5 cucchiainoMescolate tutto finché le spezie saranno distribuite uniformemente in una miscela secca omogenea.
Disponete le 2 file di costine baby back (circa 1,6 kg in totale) sulla teglia.
Costine di maiale baby back · 2 pezzi
Con un pennello da cucina ricoprite uniformemente entrambi i lati di ogni fila di costine con senape gialla, che farà aderire le spezie.
Senape gialla · 2 cucchiaio
Premete con decisione la miscela secca di spezie su tutte le costine spennellate di senape, ricoprendo bene ogni superficie.
Avvolgete strettamente ogni fila di costine in carta stagnola da cucina, sigillando i bordi affinché il vapore non fuoriesca durante la cottura.
Inserite nel forno la teglia con le costine avvolte nell'alluminio.
Cuocete lentamente a bassa temperatura finché la carne sarà molto tenera e si staccherà dalle ossa; le file più grandi possono richiedere altri 30 minuti.
Con i guanti da forno, estraete con cautela la teglia e appoggiatela sul piano di lavoro.
Lasciate riposare le costine avvolte nell'alluminio sulla teglia per 10 minuti, affinché i succhi si ridistribuiscano prima di aprirle.
Preriscaldate il grill alla massima potenza e lasciatelo scaldare completamente.
Aprite i cartocci delle costine riposate e disponetele sulla griglia con il lato della carne rivolto verso l'alto.
Inserite la griglia sotto il grill.
Spennellate uno strato abbondante di salsa BBQ su tutte le costine scoperte sulla griglia.
Salsa barbecue · 100 mlGrigliate le costine condite a circa 10 cm dal calore, sorvegliandole attentamente, finché la salsa ribolle e diventa appiccicosa ai bordi; estraetele prima se comincia ad annerire.
Applicate una seconda mano abbondante di salsa BBQ sulle costine che si stanno caramellando.
Salsa barbecue · 100 mlGrigliate le costine con due strati di salsa finché il secondo strato si scurisce e si rassoda in una glassa appiccicosa.
Applicate una terza e ultima mano di salsa BBQ sulle costine ulteriormente caramellate per ottenere la massima glassatura.
Salsa barbecue · 100 mlGrigliate brevemente un'ultima volta le costine con tre strati di salsa, finché la glassa sarà intensamente caramellata e lucida.
Con le pinze da cucina, trasferite le costine glassate dalla griglia a un tagliere pulito.
Lasciate riposare le costine glassate sul tagliere per 5 minuti prima di affettarle.
Tagliate con decisione tra un osso e l'altro per dividere le costine glassate e riposate in porzioni individuali.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 150 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 2 cucchiaio | | Misurate la paprika affumicata nella ciotola piccola.⏱ 15 sRisultatoPaprika affumicata |
| 3 | 1 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero di canna scuro alla paprika affumicata.⏱ 10 sRisultatoPaprika affumicata e zucchero di canna scuro |
| 4 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'aglio in polvere alla paprika affumicata e allo zucchero di canna scuro.⏱ 10 sRisultatoPaprika affumicata, zucchero di canna scuro e aglio in polvere |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la cipolla in polvere alla miscela di spezie.⏱ 10 sRisultatoPaprika affumicata, zucchero di canna scuro, aglio in polvere e cipolla in polvere |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape in polvere al composto di cipolla e aglio in polvere.⏱ 10 sRisultatoPaprika affumicata and zucchero di canna scuro mixture |
| 7 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato al composto di paprika affumicata, zucchero di canna scuro e senape in polvere.⏱ 10 sRisultatoPaprika affumicata and zucchero di canna scuro mixture |
| 8 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale marino fino al composto di cipolla e aglio in polvere.⏱ 10 sRisultatoPaprika affumicata and zucchero di canna scuro mixture |
| 9 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe di Cayenna al composto di cipolla e aglio in polvere.⏱ 10 sRisultatoPaprika affumicata and zucchero di canna scuro mixture |
| 10 | — | | Mescolate tutto finché le spezie saranno distribuite uniformemente in una miscela secca omogenea.⏱ 1 minRisultatoMiscela secca di spezieusato nel passaggio 13 |
| 11 | 2 pezzi | | Disponete le 2 file di costine baby back (circa 1,6 kg in totale) sulla teglia.⏱ 30 sRisultatoCostine baby back di maiale |
| 12 | 2 cucchiaio | | Con un pennello da cucina ricoprite uniformemente entrambi i lati di ogni fila di costine con senape gialla, che farà aderire le spezie.⏱ 2 minRisultatoCostine spennellate di senape |
| 13 | Miscela secca di speziepassaggio 10 | | Premete con decisione la miscela secca di spezie su tutte le costine spennellate di senape, ricoprendo bene ogni superficie.⏱ 2 minRisultatoCostine ricoperte di spezie secche |
| 14 | — | | Avvolgete strettamente ogni fila di costine in carta stagnola da cucina, sigillando i bordi affinché il vapore non fuoriesca durante la cottura.⏱ 2 min |
| 15 | — | | Inserite nel forno la teglia con le costine avvolte nell'alluminio.⏱ 15 sRisultatoCostine ricoperte di spezie secche |
| 16 | — | | Cuocete lentamente a bassa temperatura finché la carne sarà molto tenera e si staccherà dalle ossa; le file più grandi possono richiedere altri 30 minuti.⏱ 2 h 30 minRisultatoCostine cotte tenere in forno |
| 17 | — | | Con i guanti da forno, estraete con cautela la teglia e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 30 sRisultatoCostine cotte tenere in forno |
| 18 | — | | Lasciate riposare le costine avvolte nell'alluminio sulla teglia per 10 minuti, affinché i succhi si ridistribuiscano prima di aprirle.⏱ 10 minRisultatoCostine lasciate riposareusato nel passaggio 20 |
| 19 | — | | Preriscaldate il grill alla massima potenza e lasciatelo scaldare completamente.⏱ 5 min |
| 20 | Costine lasciate riposarepassaggio 18 | | Aprite i cartocci delle costine riposate e disponetele sulla griglia con il lato della carne rivolto verso l'alto.⏱ 1 minRisultatoCostine lasciate riposare |
| 21 | — | | Inserite la griglia sotto il grill.⏱ 15 sRisultatoCostine lasciate riposare |
| 22 | 100 ml | | Spennellate uno strato abbondante di salsa BBQ su tutte le costine scoperte sulla griglia.⏱ 1 minRisultatoCostine con salsa |
| 23 | — | | Grigliate le costine condite a circa 10 cm dal calore, sorvegliandole attentamente, finché la salsa ribolle e diventa appiccicosa ai bordi; estraetele prima se comincia ad annerire.⏱ 5 minRisultatoCostine caramellate |
| 24 | 100 ml | | Applicate una seconda mano abbondante di salsa BBQ sulle costine che si stanno caramellando.⏱ 1 minRisultatoCostine con due strati di salsa |
| 25 | — | | Grigliate le costine con due strati di salsa finché il secondo strato si scurisce e si rassoda in una glassa appiccicosa.⏱ 3 minRisultatoCostine ulteriormente caramellate |
| 26 | 100 ml | | Applicate una terza e ultima mano di salsa BBQ sulle costine ulteriormente caramellate per ottenere la massima glassatura.⏱ 1 minRisultatoCostine con tre strati di salsa |
| 27 | — | | Grigliate brevemente un'ultima volta le costine con tre strati di salsa, finché la glassa sarà intensamente caramellata e lucida.⏱ 2 minRisultatoCostine glassate |
| 28 | — | | Con le pinze da cucina, trasferite le costine glassate dalla griglia a un tagliere pulito.⏱ 30 sRisultatoCostine glassate |
| 29 | — | | Lasciate riposare le costine glassate sul tagliere per 5 minuti prima di affettarle.⏱ 5 minRisultatoCostine glassate lasciate riposare |
| 30 | — | | Tagliate con decisione tra un osso e l'altro per dividere le costine glassate e riposate in porzioni individuali.⏱ 2 minRisultatoCostine tagliate |
| Tempo totale | 3 h 11 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 143kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0,2g | |
| 29g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 523mg |
Costine di maiale baby back insaporite con paprika affumicata e senape in polvere, glassate con salsa barbecue dal gusto acidulo.
Cosa faraiPreparerete una miscela secca di spezie affumicate, spennellerete le costine con senape e premerete le spezie su tutta la superficie, poi le avvolgerete in alluminio e le cuocerete lentamente in forno a bassa temperatura. Dopo un riposo, aprirete i cartocci, spennellerete le costine con salsa barbecue e completerete la cottura sotto un grill caldo finché saranno lucide e appiccicose.
