Una zuppa dal sapore intenso, cotta lentamente con muscolo di manzo brasato, orzo perlato e un classico soffritto di cipolla, carota e sedano, arricchito con concentrato di pomodoro e salsa Worcestershire. Il muscolo diventa così tenero da sfaldarsi e viene sfilacciato nel brodo, mentre l'orzo si gonfia donando alla zuppa una consistenza sostanziosa, quasi da stufato. Un piatto semplice e corroborante, adatto a essere il centro di un pasto informale.
950g
2cucchiaino
0,5cucchiaino
2cucchiaio
1pezzo
2pezzi
2pezzi
3pezzi
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2cucchiaio
2cucchiaio
1 900ml
1cucchiaio
2pezzi
3pezzi
112g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 950g | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 3pezzi | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 1 900ml | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 2pezzi | — | — | |
| 15 | | 3pezzi | — | — | |
| 16 | | 112g | — | — |
Mettete il muscolo di manzo disossato, tagliato in 3 o 4 pezzi grandi, nella ciotola grande.
Muscolo di manzo · 950 g
Asciugate accuratamente i pezzi tamponando con carta da cucina.
Condite uniformemente con il sale.
Sale marino fino · 1 cucchiainoCondite con un quarto di cucchiaino di pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoAggiungete la farina.
Farina 00 · 2 cucchiaioGirate i pezzi con le pinze da cucina finché saranno conditi su tutti i lati.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliate a dadini fini.
Mettete la cipolla nella ciotola media.
Mettete il sedano sul tagliere.
Costa di sedano · 2 pezziTagliate a dadini fini.
Aggiungete il sedano alla cipolla.
Mettete le carote sul tagliere.
Carote · 2 pezziTagliate a dadini piccoli e uniformi.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 3 pezziSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Mettete le foglie di prezzemolo sul tagliere.
Foglie di prezzemolo a foglia piatta · 2 cucchiaioTritate finemente.
Mettete il prezzemolo in una seconda ciotola piccola per il servizio.
Versate l'olio nella pentola grande dal fondo spesso.
Olio di girasole · 1 cucchiaio
Scaldate a fuoco alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.
Disponete il manzo infarinato nella pentola con le pinze, scuotendo via la farina in eccesso.
Rosolate senza muovere per circa 5 minuti, finché si formerà una crosta marrone intensa sul fondo. La pentola deve essere larga almeno 30 cm perché i pezzi stiano in un solo strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 riprese.
Girate e rosolate gli altri lati, finché saranno dorati uniformemente.
Trasferite il manzo sul piatto grande.
Aggiungete il secondo cucchiaio d'olio nella pentola e abbassate a fuoco medio.
Olio di girasole · 1 cucchiaioVersate la cipolla, il sedano e le carote.
Cuocete per circa 7 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbidi e inizieranno appena a prendere colore.
Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Aggiungete il concentrato di pomodoro.
Purea di pomodoro · 2 cucchiaioMescolate continuamente per 2 minuti, finché il colore si intensifica leggermente.
Versate il brodo, raschiando i residui dorati dal fondo.
Brodo di manzo · 1 900 mlAggiungete la salsa Worcestershire.
Salsa Worcestershire · 1 cucchiaioAggiungete le foglie di alloro.
Foglie di alloro · 2 pezziAggiungete i rametti di timo.
Rametti di timo · 3 pezziAggiungete mezzo cucchiaino di sale.
Sale marino fino · 0,5 cucchiainoRimettete il manzo e tutti i succhi rimasti nel piatto.
Portate a ebollizione a fuoco alto.
Abbassate il fuoco al minimo e coprite con il coperchio.
Lasciate sobbollire dolcemente per circa 2¼ ore, finché il manzo si sfalderà alla pressione di una forchetta.
Togliete il coperchio.
Trasferite il manzo sul piatto grande pulito.
Incorporate l'orzo perlato nel brodo.
Orzo perlato · 112 gBrodo di manzo · passaggio 48Lasciate sobbollire senza coperchio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'orzo sarà tenero e gonfio; aggiungete un goccio d'acqua calda se si addensa troppo.
Nel frattempo, sfilacciate il manzo con due forchette, eliminando eventuali tendini.
Rimettete il manzo nella pentola e mescolate.
Lasciate sobbollire per 5 minuti per riscaldare tutto.
Recuperate le foglie di alloro e i gambi di timo con la schiumarola e trasferiteli su un piattino.
Gettate via le erbe aromatiche.
Assaggiate e aggiungete l'ultimo mezzo cucchiaino di sale.
Sale marino fino · 0,5 cucchiainoZuppa di manzo e orzo · passaggio 54Aggiungete il pepe nero rimasto.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiaino| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 950 g | | Mettete il muscolo di manzo disossato, tagliato in 3 o 4 pezzi grandi, nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoMuscolo di manzo |
| 2 | — | | Asciugate accuratamente i pezzi tamponando con carta da cucina.⏱ 1 minRisultatoMuscolo di manzo asciugato |
| 3 | 1 cucchiaino | | Condite uniformemente con il sale.⏱ 10 sRisultatoMuscolo di manzo salato |
| 4 | 0,25 cucchiaino | | Condite con un quarto di cucchiaino di pepe nero.⏱ 10 sRisultatoMuscolo di manzo condito |
| 5 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la farina.⏱ 10 sRisultatoManzo e farina conditi |
| 6 | — | | Girate i pezzi con le pinze da cucina finché saranno conditi su tutti i lati.⏱ 30 sRisultatoMuscolo di manzo infarinatousato nel passaggio 27 |
| 7 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 8 | Cipolla giallapassaggio 7 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 9 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 8 | | Tagliate a dadini fini.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla a dadini |
| 10 | Cipolla a dadinipassaggio 9 | | Mettete la cipolla nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolla a dadini |
| 11 | 2 pezzi | | Mettete il sedano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCosta di sedano |
| 12 | Costa di sedanopassaggio 11 | | Tagliate a dadini fini.⏱ 1 minRisultatoCoste di sedano a dadini |
| 13 | Coste di sedano a dadinipassaggio 12 | | Aggiungete il sedano alla cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e sedano |
| 14 | 2 pezzi | | Mettete le carote sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 15 | Carotepassaggio 14 |  | Pelate le carote.⏱ 40 sRisultatoCarote pelate |
| 16 | Carote pelatepassaggio 15 | | Tagliate a dadini piccoli e uniformi.⏱ 1 min 30 sRisultatoCarote a dadini |
| 17 | Carote a dadinipassaggio 16 | | Aggiungete le carote nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoVerdure per la zuppausato nel passaggio 32 |
| 18 | 3 pezzi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 19 | Spicchio d'agliopassaggio 18 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 20 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 19 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 1 minRisultatoAglio tritato |
| 21 | Aglio tritatopassaggio 20 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 34 |
| 22 | 2 cucchiaio | | Mettete le foglie di prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di prezzemolo a foglia piatta |
| 23 | Foglie di prezzemolo a foglia piattapassaggio 22 | | Tritate finemente.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato |
| 24 | Prezzemolo tritatopassaggio 23 | | Mettete il prezzemolo in una seconda ciotola piccola per il servizio.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo tritatousato nel passaggio 59 |
| 25 | 1 cucchiaio | | Versate l'olio nella pentola grande dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoOlio di girasole |
| 26 | — | | Scaldate a fuoco alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.⏱ 2 minRisultatoOlio caldo |
| 27 | Muscolo di manzo infarinatopassaggio 6 | | Disponete il manzo infarinato nella pentola con le pinze, scuotendo via la farina in eccesso.⏱ 20 sRisultatoManzo nell'olio caldo |
| 28 | — | | Rosolate senza muovere per circa 5 minuti, finché si formerà una crosta marrone intensa sul fondo. La pentola deve essere larga almeno 30 cm perché i pezzi stiano in un solo strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 riprese.⏱ 5 minRisultatoManzo rosolato su un lato |
| 29 | — | | Girate e rosolate gli altri lati, finché saranno dorati uniformemente.⏱ 5 minRisultatoMuscolo di manzo rosolato |
| 30 | Muscolo di manzo rosolatopassaggio 29 | | Trasferite il manzo sul piatto grande.⏱ 20 sRisultatoMuscolo di manzo rosolatousato nel passaggio 43 |
| 31 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il secondo cucchiaio d'olio nella pentola e abbassate a fuoco medio.⏱ 5 sRisultatoOlio di girasole |
| 32 | Verdure per la zuppapassaggio 17 | | Versate la cipolla, il sedano e le carote.⏱ 10 sRisultatoVerdure nell'olio |
| 33 | — | | Cuocete per circa 7 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbidi e inizieranno appena a prendere colore.⏱ 7 minRisultatoVerdure ammorbidite |
| 34 | Aglio tritatopassaggio 21 | | Aggiungete l'aglio.⏱ 5 sRisultatoVerdure e aglio |
| 35 | — | | Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoBase aromatica di verdure |
| 36 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro.⏱ 10 sRisultatoVerdure con concentrato di pomodoro |
| 37 | — | | Mescolate continuamente per 2 minuti, finché il colore si intensifica leggermente.⏱ 2 minRisultatoBase con concentrato di pomodoro |
| 38 | 1 900 ml | | Versate il brodo, raschiando i residui dorati dal fondo.⏱ 30 sRisultatoBase per zuppa |
| 39 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa Worcestershire.⏱ 5 sRisultatoBase per zuppa con Worcestershire |
| 40 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoBase per zuppa con alloro |
| 41 | 3 pezzi | | Aggiungete i rametti di timo.⏱ 5 sRisultatoBase di zuppa aromatizzata alle erbe |
| 42 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di sale.⏱ 5 sRisultatoBase di zuppa condita |
| 43 | Muscolo di manzo rosolatopassaggio 30 | | Rimettete il manzo e tutti i succhi rimasti nel piatto.⏱ 10 sRisultatoBase per zuppa e manzo rosolato |
| 44 | — | | Portate a ebollizione a fuoco alto.⏱ 5 minRisultatoZuppa in ebollizione |
| 45 | — | | Abbassate il fuoco al minimo e coprite con il coperchio.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Lasciate sobbollire dolcemente per circa 2¼ ore, finché il manzo si sfalderà alla pressione di una forchetta.⏱ 2 h 15 minRisultatoManzo brasato nel brodousato nel passaggio 48 |
| 47 | — | | Togliete il coperchio.⏱ 5 s |
| 48 | Manzo brasato nel brodopassaggio 46 | | Trasferite il manzo sul piatto grande pulito.⏱ 30 sRisultatoMuscolo di manzo tenero |
| 49 | 112 g | | Incorporate l'orzo perlato nel brodo.⏱ 10 sRisultatoBrodo e orzo |
| Brodo di manzopassaggio 48 | |||
| 50 | — | | Lasciate sobbollire senza coperchio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'orzo sarà tenero e gonfio; aggiungete un goccio d'acqua calda se si addensa troppo.⏱ 33 minRisultatoBrodo con orzo |
| 51 | — | | Nel frattempo, sfilacciate il manzo con due forchette, eliminando eventuali tendini.⏱ 5 minRisultatoManzo sfilacciato |
| 52 | Manzo sfilacciatopassaggio 51 | | Rimettete il manzo nella pentola e mescolate.⏱ 10 sRisultatoBrodo di manzo e orzo |
| 53 | — | | Lasciate sobbollire per 5 minuti per riscaldare tutto.⏱ 5 minRisultatoZuppa di manzo e orzo calda |
| 54 | Zuppa di manzo e orzo caldapassaggio 53 | | Recuperate le foglie di alloro e i gambi di timo con la schiumarola e trasferiteli su un piattino.⏱ 40 sRisultatoZuppa di manzo e orzousato nel passaggio 56 |
| 55 | — | | Gettate via le erbe aromatiche.⏱ 5 s |
| 56 | 0,5 cucchiaino | | Assaggiate e aggiungete l'ultimo mezzo cucchiaino di sale.⏱ 5 sRisultatoZuppa salata |
| Zuppa di manzo e orzopassaggio 54 | |||
| 57 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero rimasto.⏱ 5 sRisultatoZuppa completata |
| Tempo totale | 3 h 20 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 360kcal | |
| 39g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 1 587mg |
Una zuppa dal sapore intenso, cotta lentamente con muscolo di manzo brasato, orzo perlato e un classico soffritto di cipolla, carota e sedano, arricchito con concentrato di pomodoro e salsa Worcestershire. Il muscolo diventa così tenero da sfaldarsi e viene sfilacciato nel brodo, mentre l'orzo si gonfia donando alla zuppa una consistenza sostanziosa, quasi da stufato. Un piatto semplice e corroborante, adatto a essere il centro di un pasto informale.
Cosa faraiCondirete e infarinerete il muscolo di manzo, lo rosolerete in olio molto caldo fino a formare una crosta intensa, poi lo metterete da parte mentre farete appassire le verdure e cuocerete il concentrato di pomodoro. Aggiungerete insieme brodo, aromi e carne rosolata e lascerete sobbollire a lungo, coperto, finché la carne si sfalderà. Solo dopo aggiungerete l'orzo, cuocendolo scoperto finché sarà gonfio e avrà la consistenza di uno stufato. Infine sfilaccerete la carne nel brodo, regolerete il condimento e completerete con prezzemolo.
