Striscioline tenere di manzo con cimette di broccoli in una glassa saporita a base di salsa di ostriche e salsa di soia scura, aromatizzata con zenzero fresco e aglio.
600g
0,5cucchiaino
45ml
30ml
30g
60ml
4spicchi
15g
60ml
15ml
15ml
620ml
500g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 45ml | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 4spicchi | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 15ml | — | — | |
| 12 | 10g | — | — | ||
| 13 | | 620ml | — | — | |
| 14 | | 500g | — | — |
Tenete ferma la bavetta di manzo con la mano libera e affettatela sottilmente controfibra, con un angolo di circa 45 gradi, ottenendo fette spesse circa 3–4 mm.
Bavetta di manzo · 600 g
Trasferite il manzo affettato nella ciotola grande.
Distribuite uniformemente sul manzo ½ cucchiaino (circa 2 g) di bicarbonato di sodio.
Bicarbonato di sodio · 0,5 cucchiainoVersate la salsa di soia sul manzo.
Salsa di soia · 15 mlAggiungete il vino di riso Shaoxing nella ciotola.
Vino di riso Shaoxing · 15 mlAggiungete l'amido di mais nella ciotola con un cucchiaio.
Amido di mais · 15 gVersate un filo d'olio vegetale nella ciotola.
Olio vegetale · 15 mlMescolate e lavorate tutto con le bacchette finché il manzo sarà ricoperto uniformemente e non resterà amido di mais asciutto.
Lasciate marinare il manzo in frigorifero per 30 minuti, affinché il bicarbonato di sodio intenerisca la carne.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello ed eliminate la buccia.
Aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati in pezzi piccoli e uniformi.
Raccogliete l'aglio tritato nella ciotola piccola.
Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo del pelapatate, seguendone le sporgenze.
Zenzero fresco · 15 g
Tritate finemente lo zenzero sbucciato in pezzetti piccoli e uniformi.
Raccogliete lo zenzero tritato nella ciotola piccola con l'aglio.
Misurate la salsa di ostriche in una seconda ciotola piccola.
Salsa di ostriche · 60 mlAggiungete la salsa di soia alla ciotola per la salsa.
Salsa di soia · 30 mlAggiungete la salsa di soia scura alla ciotola per la salsa.
Salsa di soia scura · 15 mlVersate il vino di riso Shaoxing nella ciotola per la salsa.
Vino di riso Shaoxing · 15 mlAggiungete l'olio di sesamo nella ciotola per la salsa.
Olio di sesamo · 15 mlAggiungete lo zucchero nella ciotola per la salsa con un cucchiaio.
Aggiungete l'amido di mais nella ciotola per la salsa.
Amido di mais · 15 gVersate l'acqua nella ciotola per la salsa.
Acqua · 120 mlMescolate tutto finché zucchero e amido di mais saranno completamente sciolti e la salsa liscia.
Eliminate la parte inferiore dura del gambo e le eventuali foglie ingiallite dalla testa di broccolo.
Broccoli · 500 gTagliate il broccolo mondato in cimette grandi un boccone, dividendo a metà attraverso il gambo quelle più grandi, affinché i pezzi siano tutti simili.
Versate le cimette di broccolo nella padella grande e profonda.
Versate abbastanza acqua nella padella da coprire appena i broccoli.
Acqua · 500 mlPortate l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto e sbollentate i broccoli per 90 secondi, finché saranno verde brillante e appena teneri, ma ancora sodi al morso.
Versate i broccoli nello scolapasta e scuotete per eliminare tutta l'acqua.
Versate l'olio vegetale nel wok.
Olio vegetale · 30 ml
Mettete il wok al massimo del fuoco e aspettate finché l'olio diventa lucido e inizia a fumare.
Aggiungete metà del manzo marinato nel wok in un solo strato, distribuendolo rapidamente con le pinze.
Lasciate il manzo immobile per 30 secondi perché si rosoli, poi saltatelo per un altro minuto finché prende leggermente colore; toglietelo e rosolate l'altra metà nello stesso modo. Finirà di cuocere in seguito.
Trasferite il manzo rosolato dal wok in una ciotola media, lasciando l'olio nella padella.
Aggiungete l'olio vegetale rimasto nel wok.
Olio vegetale · 15 mlVersate l'aglio e lo zenzero nel wok caldo.
Saltate continuamente aglio e zenzero per 30 secondi, finché saranno profumati e inizieranno appena a dorarsi ai bordi.
Aggiungete nel wok i broccoli sbollentati e scolati.
Saltate i broccoli con aglio e zenzero a fuoco alto per 60 secondi, finché saranno caldi e lucidi.
Rimettete il manzo rosolato nel wok.
Versate la salsa per il wok su tutti gli ingredienti.
Saltate tutto a fuoco alto per circa 60 secondi, mescolando continuamente, finché la salsa si addensa, diventa lucida e aderisce a manzo e broccoli.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Tenete ferma la bavetta di manzo con la mano libera e affettatela sottilmente controfibra, con un angolo di circa 45 gradi, ottenendo fette spesse circa 3–4 mm.⏱ 1 min 30 sRisultatoBavetta di manzo affettata |
| 2 | Bavetta di manzo affettatapassaggio 1 | | Trasferite il manzo affettato nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoBavetta di manzo affettata |
| 3 | 0,5 cucchiaino | | Distribuite uniformemente sul manzo ½ cucchiaino (circa 2 g) di bicarbonato di sodio.⏱ 10 sRisultatoBavetta di manzo affettata e bicarbonato di sodio |
| 4 | 15 ml | | Versate la salsa di soia sul manzo.⏱ 5 sRisultatoBavetta di manzo affettata, bicarbonato di sodio e salsa di soia |
| 5 | 15 ml | | Aggiungete il vino di riso Shaoxing nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoBavetta di manzo affettata, bicarbonato di sodio, salsa di soia e vino di riso Shaoxing |
| 6 | 15 g | | Aggiungete l'amido di mais nella ciotola con un cucchiaio.⏱ 5 sRisultatoBavetta di manzo affettata and bicarbonato di sodio mixture |
| 7 | 15 ml | | Versate un filo d'olio vegetale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoBavetta di manzo affettata and bicarbonato di sodio mixture |
| 8 | — | | Mescolate e lavorate tutto con le bacchette finché il manzo sarà ricoperto uniformemente e non resterà amido di mais asciutto.⏱ 30 sRisultatoManzo intenerito con la marinatura |
| 9 | — | | Lasciate marinare il manzo in frigorifero per 30 minuti, affinché il bicarbonato di sodio intenerisca la carne.⏱ 30 minRisultatoManzo marinato e inteneritousato nel passaggio 33 |
| 10 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 11 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 10 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati in pezzi piccoli e uniformi.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 12 | Aglio tritato finementepassaggio 11 | | Raccogliete l'aglio tritato nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 13 | 15 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo del pelapatate, seguendone le sporgenze.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 14 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 13 | | Tritate finemente lo zenzero sbucciato in pezzetti piccoli e uniformi.⏱ 30 sRisultatoZenzero tritato finemente |
| 15 | Zenzero tritato finementepassaggio 14 | | Raccogliete lo zenzero tritato nella ciotola piccola con l'aglio.⏱ 5 sRisultatoFinely chopped ginger and finely chopped garlicusato nel passaggio 37 |
| 16 | 60 ml | | Misurate la salsa di ostriche in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di ostriche |
| 17 | 30 ml | | Aggiungete la salsa di soia alla ciotola per la salsa.⏱ 5 sRisultatoSalsa di ostriche e salsa di soia |
| 18 | 15 ml | | Aggiungete la salsa di soia scura alla ciotola per la salsa.⏱ 5 sRisultatoSalsa di ostriche, salsa di soia e salsa di soia scura |
| 19 | 15 ml | | Versate il vino di riso Shaoxing nella ciotola per la salsa.⏱ 5 sRisultatoSalsa di ostriche, salsa di soia, salsa di soia scura e vino di riso Shaoxing |
| 20 | 15 ml | | Aggiungete l'olio di sesamo nella ciotola per la salsa.⏱ 5 sRisultatoSalsa di ostriche and salsa di soia mixture |
| 21 | 10 g | | Aggiungete lo zucchero nella ciotola per la salsa con un cucchiaio.⏱ 5 sRisultatoSalsa di ostriche and salsa di soia mixture |
| 22 | 15 g | | Aggiungete l'amido di mais nella ciotola per la salsa.⏱ 5 sRisultatoSalsa di ostriche and salsa di soia mixture |
| 23 | 120 ml | | Versate l'acqua nella ciotola per la salsa.⏱ 5 sRisultatoSalsa di ostriche and salsa di soia mixture |
| 24 | — | | Mescolate tutto finché zucchero e amido di mais saranno completamente sciolti e la salsa liscia.⏱ 20 sRisultatoSalsa per il wok mescolatausato nel passaggio 42 |
| 25 | 500 g | | Eliminate la parte inferiore dura del gambo e le eventuali foglie ingiallite dalla testa di broccolo.⏱ 30 sRisultatoBroccoli mondati |
| 26 | Broccoli mondatipassaggio 25 | | Tagliate il broccolo mondato in cimette grandi un boccone, dividendo a metà attraverso il gambo quelle più grandi, affinché i pezzi siano tutti simili.⏱ 45 sRisultatoCimette di broccolo tagliate |
| 27 | Cimette di broccolo tagliatepassaggio 26 | | Versate le cimette di broccolo nella padella grande e profonda.⏱ 10 sRisultatoCimette di broccolo tagliate |
| 28 | 500 ml | | Versate abbastanza acqua nella padella da coprire appena i broccoli.⏱ 10 sRisultatoCimette di broccolo tagliate e acqua |
| 29 | — | | Portate l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto e sbollentate i broccoli per 90 secondi, finché saranno verde brillante e appena teneri, ma ancora sodi al morso.⏱ 3 minRisultatoBroccoli sbollentati |
| 30 | Broccoli sbollentatipassaggio 29 | | Versate i broccoli nello scolapasta e scuotete per eliminare tutta l'acqua.⏱ 15 sRisultatoBroccoli sbollentati e scolatiusato nel passaggio 39 |
| 31 | 30 ml | | Versate l'olio vegetale nel wok.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 32 | — | | Mettete il wok al massimo del fuoco e aspettate finché l'olio diventa lucido e inizia a fumare.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 33 | Manzo marinato e inteneritopassaggio 9 | | Aggiungete metà del manzo marinato nel wok in un solo strato, distribuendolo rapidamente con le pinze.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo e manzo marinato e intenerito |
| 34 | — | | Lasciate il manzo immobile per 30 secondi perché si rosoli, poi saltatelo per un altro minuto finché prende leggermente colore; toglietelo e rosolate l'altra metà nello stesso modo. Finirà di cuocere in seguito.⏱ 3 minRisultatoManzo rosolato |
| 35 | Manzo rosolatopassaggio 34 | | Trasferite il manzo rosolato dal wok in una ciotola media, lasciando l'olio nella padella.⏱ 15 sRisultatoManzo rosolatousato nel passaggio 41 |
| 36 | 15 ml | | Aggiungete l'olio vegetale rimasto nel wok.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 37 | Finely chopped ginger and finely chopped garlicpassaggio 15 | | Versate l'aglio e lo zenzero nel wok caldo.⏱ 5 sRisultatoZenzero tritato finemente, aglio dosato e olio vegetale |
| 38 | — | | Saltate continuamente aglio e zenzero per 30 secondi, finché saranno profumati e inizieranno appena a dorarsi ai bordi.⏱ 30 sRisultatoAglio e zenzero profumati |
| 39 | Broccoli sbollentati e scolatipassaggio 30 | | Aggiungete nel wok i broccoli sbollentati e scolati.⏱ 10 sRisultatoAglio e zenzero profumati con broccoli sbollentati e scolati |
| 40 | — | | Saltate i broccoli con aglio e zenzero a fuoco alto per 60 secondi, finché saranno caldi e lucidi.⏱ 1 minRisultatoBroccoli saltati nel wok |
| 41 | Manzo rosolatopassaggio 35 | | Rimettete il manzo rosolato nel wok.⏱ 10 sRisultatoBroccoli saltati e manzo rosolato |
| 42 | Salsa per il wok mescolatapassaggio 24 | | Versate la salsa per il wok su tutti gli ingredienti.⏱ 5 sRisultatoBroccoli saltati, manzo rosolato e salsa per il wok mescolata |
| 43 | — | | Saltate tutto a fuoco alto per circa 60 secondi, mescolando continuamente, finché la salsa si addensa, diventa lucida e aderisce a manzo e broccoli.⏱ 1 minRisultatoManzo e broccoli saltati nel wok |
| Tempo totale | 40 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 507kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 23g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 358mg |
Striscioline tenere di manzo con cimette di broccoli in una glassa saporita a base di salsa di ostriche e salsa di soia scura, aromatizzata con zenzero fresco e aglio.
Cosa faraiMarinerete il manzo affettato con bicarbonato di sodio per 30 minuti per renderlo tenero, sbollenterete i broccoli finché saranno verde brillante, poi rosolerete il manzo in un wok rovente. Completerete il piatto saltando aglio e zenzero, aggiungendo i broccoli, rimettendo il manzo nel wok e ricoprendo tutto con una salsa lucida.
