Spezzatino di manzo e cipolle con carne da brasato, pepe nero in grani e salsa Worcestershire, cotto lentamente fino a diventare tenero.
800g
1cucchiaino
1cucchiaino
2cucchiaio
3pezzi
1cucchiaio
500ml
1cucchiaio
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 500ml | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 1pezzo | — | — |
Accendete il forno a 160 °C e lasciate che raggiunga completamente la temperatura.
Mettete la carne da brasato sul tagliere.
Manzo per brasato · 800 g
Tagliate la carne da brasato in bocconcini di circa 4 cm.
Trasferite i bocconcini di manzo in una ciotola grande.
Aggiungete il sale al manzo.
Sale · 1 cucchiainoMacinate i grani di pepe in una ciotolina con un macinapepe.
Grani di pepe nero · 1 cucchiaino
Aggiungete il pepe nero macinato al manzo.
Mescolate i bocconcini di manzo finché sono conditi uniformemente con sale e pepe.
Versate l'olio nella cocotte.
Olio di girasole · 2 cucchiaio
Scaldate l'olio a fuoco vivo finché diventa lucido.
Aggiungete i bocconcini di manzo conditi alla cocotte.
Rosolate il manzo su tutti i lati a fuoco vivo, girando per ottenere una doratura uniforme.
Trasferite il manzo rosolato su un piatto e tenete da parte.
Mettete le cipolle sul tagliere.
Cipolla bianca · 3 pezziAffettate le cipolle a mezzaluna sottile.
Aggiungete le cipolle affettate alla cocotte.
Cuocete le cipolle a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché diventano morbide e dorate.
Aggiungete la farina alla cocotte.
Farina 00 · 1 cucchiaioIncorporate la farina alle cipolle e cuocete per un minuto, mescolando.
Versate il brodo di manzo.
Brodo di manzo · 500 mlAggiungete la salsa Worcestershire.
Salsa Worcestershire · 1 cucchiaioAggiungete la foglia di alloro.
Foglia di alloro · 1 pezzoMescolate il tutto, raschiando i residui dorati dal fondo della cocotte.
Rimettete nella cocotte il manzo rosolato con gli eventuali succhi rilasciati durante il riposo.
Portate lo spezzatino a leggero bollore a fuoco medio.
Coprite la cocotte con il coperchio.
Trasferite la cocotte coperta nel forno.
Brasate in forno per circa due ore e mezza, finché il manzo è molto tenero e si sfalda quando viene premuto.
Estraete con cautela la cocotte dal forno usando guanti da forno.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Accendete il forno a 160 °C e lasciate che raggiunga completamente la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Mettete la carne da brasato sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarne da brasato |
| 3 | Carne da brasatopassaggio 2 | | Tagliate la carne da brasato in bocconcini di circa 4 cm.⏱ 1 minRisultatoBocconcini di manzo |
| 4 | Bocconcini di manzopassaggio 3 | | Trasferite i bocconcini di manzo in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoBocconcini di manzo |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale al manzo.⏱ 5 sRisultatoBocconcini di manzo e sale |
| 6 | 1 cucchiaino | | Macinate i grani di pepe in una ciotolina con un macinapepe.⏱ 20 sRisultatoPepe nero appena macinato |
| 7 | Pepe nero appena macinatopassaggio 6 | | Aggiungete il pepe nero macinato al manzo.⏱ 5 sRisultatoPepe nero macinato al momento, bocconcini di manzo e sale |
| 8 | — | | Mescolate i bocconcini di manzo finché sono conditi uniformemente con sale e pepe.⏱ 20 sRisultatoBocconcini di manzo conditiusato nel passaggio 11 |
| 9 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio nella cocotte.⏱ 5 sRisultatoOlio di girasole |
| 10 | — | | Scaldate l'olio a fuoco vivo finché diventa lucido.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 11 | Bocconcini di manzo conditipassaggio 8 | | Aggiungete i bocconcini di manzo conditi alla cocotte.⏱ 15 sRisultatoOlio caldo e bocconcini di manzo conditi |
| 12 | — | | Rosolate il manzo su tutti i lati a fuoco vivo, girando per ottenere una doratura uniforme.⏱ 8 minRisultatoBocconcini di manzo rosolati |
| 13 | Bocconcini di manzo rosolatipassaggio 12 | | Trasferite il manzo rosolato su un piatto e tenete da parte.⏱ 15 sRisultatoBocconcini di manzo rosolatiusato nel passaggio 25 |
| 14 | 3 pezzi | | Mettete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoWhite onion |
| 15 | White onionpassaggio 14 | | Sbucciate le cipolle.⏱ 45 sRisultatoCipolle bianche sbucciate |
| 16 | Cipolle bianche sbucciatepassaggio 15 | | Affettate le cipolle a mezzaluna sottile.⏱ 1 minRisultatoCipolle a mezzaluna |
| 17 | Cipolle a mezzalunapassaggio 16 | | Aggiungete le cipolle affettate alla cocotte.⏱ 10 sRisultatoCipolle a mezzaluna |
| 18 | — | | Cuocete le cipolle a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché diventano morbide e dorate.⏱ 15 minRisultatoCipolle morbide e dorate |
| 19 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la farina alla cocotte.⏱ 5 sRisultatoCipolle morbide e dorate e farina 00 |
| 20 | — | | Incorporate la farina alle cipolle e cuocete per un minuto, mescolando.⏱ 1 minRisultatoCipolle infarinate |
| 21 | 500 ml | | Versate il brodo di manzo.⏱ 10 sRisultatoCipolle infarinate e brodo di manzo |
| 22 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa Worcestershire.⏱ 5 sRisultatoCipolle infarinate, brodo di manzo e salsa Worcestershire |
| 23 | 1 pezzo | | Aggiungete la foglia di alloro.⏱ 5 sRisultatoCipolle infarinate, brodo di manzo, salsa Worcestershire e foglia di alloro |
| 24 | — | | Mescolate il tutto, raschiando i residui dorati dal fondo della cocotte.⏱ 30 sRisultatoBase dello spezzatino deglassata |
| 25 | Bocconcini di manzo rosolatipassaggio 13 | | Rimettete nella cocotte il manzo rosolato con gli eventuali succhi rilasciati durante il riposo.⏱ 15 sRisultatoBase dello spezzatino deglassata con manzo rosolato e succhi raccolti |
| 26 | — | | Portate lo spezzatino a leggero bollore a fuoco medio.⏱ 2 minRisultatoSpezzatino in leggero bollore |
| 27 | — | | Coprite la cocotte con il coperchio.⏱ 10 s |
| 28 | — | | Trasferite la cocotte coperta nel forno.⏱ 15 sRisultatoSpezzatino in leggero bollore |
| 29 | — | | Brasate in forno per circa due ore e mezza, finché il manzo è molto tenero e si sfalda quando viene premuto.⏱ 2 h 30 minRisultatoSpezzatino di manzo e cipolle completamente brasato |
| 30 | — | | Estraete con cautela la cocotte dal forno usando guanti da forno.⏱ 15 sRisultatoSpezzatino di manzo e cipolle completamente brasato |
| Tempo totale | 2 h 55 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 514kcal | |
| 45g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 882mg |
Spezzatino di manzo e cipolle con carne da brasato, pepe nero in grani e salsa Worcestershire, cotto lentamente fino a diventare tenero.
Cosa faraiCondirete il manzo e lo rosolerete in più riprese a fuoco vivo per ottenere una bella doratura. Poi farete appassire le cipolle affettate nella stessa cocotte prima di preparare il liquido di brasatura. Dopo aver rimesso il manzo nella pentola, trasferirete la cocotte nel forno a bassa temperatura per due ore e mezza. La lunga cottura senza interventi fa il grosso del lavoro: i momenti fondamentali sono la rosolatura iniziale e il recupero del fondo caramellato prima di mettere il coperchio.
