Manzo brasato nel vino rosso con cipolline e funghi fino a diventare tenero, completato con prezzemolo e burro: un classico francese.
1 200g
2cucchiaio
2cucchiaino
1cucchiaino
3cucchiaio
150g
200g
200g
4spicchi
2cucchiaio
300ml
6rametti
2pezzi
50g
200g
250g
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 4spicchi | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | 750ml | — | — | ||
| 12 | | 300ml | — | — | |
| 13 | | 6rametti | — | — | |
| 14 | | 2pezzi | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
Impostate il forno a 160 °C e fatelo scaldare completamente prima di iniziare a rosolare.
Mettete la carne da brasato sul tagliere.
Manzo per brasato · 1 200 g
Tagliate la carne in bocconcini di circa 4 cm, eliminando nel frattempo i pezzi più grossi di tessuto connettivo.
Tamponate accuratamente ogni pezzo con carta da cucina finché la superficie è completamente asciutta, poi mettetelo nella ciotola: la carne asciutta rosola invece di cuocere a vapore.
Versate la farina sul manzo nella ciotola.
Farina 00 · 2 cucchiaioAggiungete il sale nella ciotola con il manzo e la farina.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero nella ciotola.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoGirate il manzo con le pinze finché ogni pezzo è rivestito uniformemente di farina condita.
Mettete le cipolle sul tagliere.
Cipolla dorata · 200 gSbucciate le cipolle ed eliminate le bucce.
Tagliate grossolanamente le cipolle sbucciate in pezzi di 2 cm.
Versate l'olio d'oliva nella pentola.
Olio extravergine di oliva · 2 cucchiaio
Mettete la pentola a fuoco vivo e aspettate che l'olio diventi lucido e inizi appena a fumare prima di aggiungere la carne.
Rosolate il manzo in 3 riprese, disponendo ogni volta i pezzi in uno strato solo, senza muoverli per 2–3 minuti per lato finché sono di un intenso colore bruno mogano; trasferite ogni ripresa su un piatto quando è pronta.
Versate direttamente i lardelli di pancetta nel grasso rimasto nella pentola.
Lardelli di bacon affumicato · 150 gRosolate i lardelli di pancetta a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché sono dorati e hanno rilasciato gran parte del grasso.
Aggiungete la cipolla tritata nella pentola con la pancetta.
Mettete le carote sul tagliere.
Carote · 200 gTagliate le carote pelate a rondelle spesse circa 1 cm.
Aggiungete le carote a rondelle alla pentola.
Mescolate e cuocete a fuoco medio per circa 6 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce e inizia appena a dorare ai bordi.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 4 spicchiEliminate la pellicina esterna di ogni spicchio.
Appoggiate la parte piatta del coltello su ogni spicchio sbucciato e premete con decisione usando il palmo per schiacciarlo.
Aggiungete l'aglio schiacciato alla pentola.
Aggiungete il concentrato di pomodoro alla pentola.
Concentrato di pomodoro · 2 cucchiaioIncorporate il concentrato di pomodoro alle verdure e cuocete per altri 90 secondi, finché si scurisce leggermente e sprigiona un profumo dolce.
Versate il vino nella pentola, raschiando il fondo per staccare i residui caramellati.
Versate il brodo di manzo nella pentola.
Brodo di manzo · 300 mlAggiungete i rametti di timo nella pentola.
Timo fresco · 6 ramettiImmergete le foglie di alloro nel liquido.
Foglia di alloro · 2 pezziRimettete tutto il manzo rosolato nella pentola, sistemando i pezzi nel liquido in modo che siano quasi completamente sommersi.
Portate il contenuto della pentola a pieno bollore a fuoco vivo, mescolando una o due volte.
Chiudete bene la pentola con il coperchio.
Trasferite la pentola coperta nel forno. La pentola, compresi manici e coperchio, deve essere adatta al forno.
Lasciate la pentola indisturbata in forno per 2 ore, finché il manzo è completamente tenero e cede facilmente alla pressione di un cucchiaio.
Con i guanti da forno, estraete la pentola e appoggiatela sul piano cottura.
Sollevate con cautela il coperchio allontanandolo da voi per evitare il vapore e mettetelo da parte.
Mettete metà del burro in una padella grande.
Burro non salato · 25 g
Aggiungete l'olio d'oliva rimanente alla padella.
Olio extravergine di oliva · 1 cucchiaioScaldate la padella a fuoco medio-alto finché il burro forma una schiuma che comincia a diminuire.
Versate le cipolline nella padella calda.
Cipolline · 200 gFate rotolare le cipolline nella padella a fuoco medio-alto per circa 8 minuti, finché diventano dorate e leggermente caramellate su tutti i lati.
Mettete i funghi sul tagliere.
Funghi champignon bruni · 250 gTagliate a metà i funghi più grandi e lasciate interi quelli piccoli.
Aggiungete il burro rimanente alla padella con le cipolline.
Burro non salato · 25 gAggiungete i funghi tagliati a metà alla padella.
Saltate il tutto e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando solo ogni tanto, per far dorare i funghi invece di cuocerli a vapore.
Trasferite i funghi e le cipolline saltati nella pentola della brasatura e mescolate delicatamente.
Aggiungete il sale rimanente direttamente alla pentola.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero rimanente alla pentola.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoRecuperate ed eliminate le foglie di alloro, poi lasciate sobbollire tutto senza coperchio a fuoco basso per 10 minuti, finché la salsa si addensa, diventa lucida e avvolgente e i sapori si amalgamano.
Raccogliete il prezzemolo su un tagliere pulito.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gTritate finemente le foglie di prezzemolo e i gambi teneri con un movimento oscillante del coltello.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 160 °C e fatelo scaldare completamente prima di iniziare a rosolare.⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | | Mettete la carne da brasato sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCarne da brasato |
| 3 | Carne da brasatopassaggio 2 | | Tagliate la carne in bocconcini di circa 4 cm, eliminando nel frattempo i pezzi più grossi di tessuto connettivo.⏱ 1 min 30 sRisultatoBocconcini di manzo |
| 4 | Bocconcini di manzopassaggio 3 | | Tamponate accuratamente ogni pezzo con carta da cucina finché la superficie è completamente asciutta, poi mettetelo nella ciotola: la carne asciutta rosola invece di cuocere a vapore.⏱ 1 minRisultatoBocconcini di manzo tamponati e asciuttiusato nel passaggio 8 |
| 5 | 2 cucchiaio | | Versate la farina sul manzo nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola con il manzo e la farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e sale |
| 7 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, sale e pepe nero macinato |
| 8 | Bocconcini di manzo tamponati e asciuttipassaggio 4 | | Girate il manzo con le pinze finché ogni pezzo è rivestito uniformemente di farina condita.⏱ 30 sRisultatoManzo condito e infarinatousato nel passaggio 14 |
| Farina 00, sale e pepe nero macinatopassaggio 7 | |||
| 9 | 200 g | | Mettete le cipolle sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCipolla dorata |
| 10 | Cipolla doratapassaggio 9 | | Sbucciate le cipolle ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoCipolla dorata sbucciata |
| 11 | Cipolla dorata sbucciatapassaggio 10 | | Tagliate grossolanamente le cipolle sbucciate in pezzi di 2 cm.⏱ 40 sRisultatoCipolla dorata tritata grossolanamenteusato nel passaggio 17 |
| 12 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio d'oliva nella pentola.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 13 | — | | Mettete la pentola a fuoco vivo e aspettate che l'olio diventi lucido e inizi appena a fumare prima di aggiungere la carne.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 14 | Manzo condito e infarinatopassaggio 8 | | Rosolate il manzo in 3 riprese, disponendo ogni volta i pezzi in uno strato solo, senza muoverli per 2–3 minuti per lato finché sono di un intenso colore bruno mogano; trasferite ogni ripresa su un piatto quando è pronta.⏱ 18 minRisultatoGrasso di cotturausato nel passaggio 33 |
| 15 | 150 g | | Versate direttamente i lardelli di pancetta nel grasso rimasto nella pentola.⏱ 10 sRisultatoLardelli di pancetta affumicata e grasso di cottura |
| 16 | — | | Rosolate i lardelli di pancetta a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché sono dorati e hanno rilasciato gran parte del grasso.⏱ 4 minRisultatoLardelli di pancetta croccanti |
| 17 | Cipolla dorata tritata grossolanamentepassaggio 11 | | Aggiungete la cipolla tritata nella pentola con la pancetta.⏱ 10 sRisultatoLardelli di pancetta croccanti e cipolla dorata tritata grossolanamente |
| 18 | 200 g | | Mettete le carote sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCarote |
| 19 | Carotepassaggio 18 |  | Pelate le carote ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoCarote pelate |
| 20 | Carote pelatepassaggio 19 | | Tagliate le carote pelate a rondelle spesse circa 1 cm.⏱ 40 sRisultatoCarote a rondelle |
| 21 | Carote a rondellepassaggio 20 | | Aggiungete le carote a rondelle alla pentola.⏱ 10 sRisultatoCarote a rondelle, lardelli di pancetta croccanti e cipolla dorata tritata grossolanamente |
| 22 | — | | Mescolate e cuocete a fuoco medio per circa 6 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce e inizia appena a dorare ai bordi.⏱ 6 minRisultatoBase aromatica ammorbidita |
| 23 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoAglio |
| 24 | Agliopassaggio 23 | | Eliminate la pellicina esterna di ogni spicchio.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 25 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 24 | | Appoggiate la parte piatta del coltello su ogni spicchio sbucciato e premete con decisione usando il palmo per schiacciarlo.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio schiacciati |
| 26 | Spicchi d'aglio schiacciatipassaggio 25 | | Aggiungete l'aglio schiacciato alla pentola.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica ammorbidita e spicchi d'aglio schiacciati |
| 27 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro alla pentola.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica ammorbidita, spicchi d'aglio schiacciati e concentrato di pomodoro |
| 28 | — | | Incorporate il concentrato di pomodoro alle verdure e cuocete per altri 90 secondi, finché si scurisce leggermente e sprigiona un profumo dolce.⏱ 1 min 30 sRisultatoBase aromatica al pomodoro caramellata |
| 29 | 750 ml | | Versate il vino nella pentola, raschiando il fondo per staccare i residui caramellati.⏱ 10 sRisultatoBase aromatica al pomodoro caramellata e vino rosso di Borgogna |
| 30 | 300 ml | | Versate il brodo di manzo nella pentola.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica al pomodoro caramellata, vino rosso di Borgogna e brodo di manzo |
| 31 | 6 rametti | | Aggiungete i rametti di timo nella pentola.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica al pomodoro caramellata, vino rosso di Borgogna, brodo di manzo e timo fresco |
| 32 | 2 pezzi | | Immergete le foglie di alloro nel liquido.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica al pomodoro caramellata and vino rosso di Borgogna mixture |
| 33 | Manzo ben rosolatopassaggio 14 | | Rimettete tutto il manzo rosolato nella pentola, sistemando i pezzi nel liquido in modo che siano quasi completamente sommersi.⏱ 15 sRisultatoManzo rosolato e liquido di brasatura |
| Base aromatica al pomodoro caramellata, vino rosso di Borgogna, brodo di manzo, timo fresco e foglia di alloropassaggio 32 | |||
| 34 | — | | Portate il contenuto della pentola a pieno bollore a fuoco vivo, mescolando una o due volte.⏱ 5 minRisultatoBrasatura in ebollizione |
| 35 | — | | Chiudete bene la pentola con il coperchio.⏱ 10 s |
| 36 | — | | Trasferite la pentola coperta nel forno. La pentola, compresi manici e coperchio, deve essere adatta al forno.⏱ 15 sRisultatoBrasatura in ebollizione |
| 37 | — | | Lasciate la pentola indisturbata in forno per 2 ore, finché il manzo è completamente tenero e cede facilmente alla pressione di un cucchiaio.⏱ 2 hRisultatoManzo brasato al vino |
| 38 | — | | Con i guanti da forno, estraete la pentola e appoggiatela sul piano cottura.⏱ 20 sRisultatoManzo brasato al vino |
| 39 | — | | Sollevate con cautela il coperchio allontanandolo da voi per evitare il vapore e mettetelo da parte.⏱ 10 s |
| 40 | 25 g | | Mettete metà del burro in una padella grande.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 41 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'olio d'oliva rimanente alla padella.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato e olio extravergine d'oliva |
| 42 | — | | Scaldate la padella a fuoco medio-alto finché il burro forma una schiuma che comincia a diminuire.⏱ 1 minRisultatoBurro e olio caldi |
| 43 | 200 g | | Versate le cipolline nella padella calda.⏱ 10 sRisultatoBurro e olio caldi con cipolline |
| 44 | — | | Fate rotolare le cipolline nella padella a fuoco medio-alto per circa 8 minuti, finché diventano dorate e leggermente caramellate su tutti i lati.⏱ 8 minRisultatoCipolline dorate |
| 45 | 250 g | | Mettete i funghi sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoFunghi cremini |
| 46 | Funghi creminipassaggio 45 | | Tagliate a metà i funghi più grandi e lasciate interi quelli piccoli.⏱ 30 sRisultatoFunghi cremini tagliati a metàusato nel passaggio 48 |
| 47 | 25 g | | Aggiungete il burro rimanente alla padella con le cipolline.⏱ 5 sRisultatoCipolline dorate e burro non salato |
| 48 | Funghi cremini tagliati a metàpassaggio 46 | | Aggiungete i funghi tagliati a metà alla padella.⏱ 10 sRisultatoFunghi cremini tagliati a metà, cipolline dorate e burro non salato |
| 49 | — | | Saltate il tutto e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando solo ogni tanto, per far dorare i funghi invece di cuocerli a vapore.⏱ 5 minRisultatoFunghi e cipolline saltati |
| 50 | Funghi e cipolline saltatipassaggio 49 | | Trasferite i funghi e le cipolline saltati nella pentola della brasatura e mescolate delicatamente.⏱ 15 sRisultatoFunghi e cipolline saltati con manzo brasato al vino |
| 51 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimanente direttamente alla pentola.⏱ 5 sRisultatoFunghi e cipolline saltati, manzo brasato al vino e sale |
| 52 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero rimanente alla pentola.⏱ 5 sRisultatoFunghi e cipolline saltati, manzo brasato al vino, sale e pepe nero macinato |
| 53 | — | | Recuperate ed eliminate le foglie di alloro, poi lasciate sobbollire tutto senza coperchio a fuoco basso per 10 minuti, finché la salsa si addensa, diventa lucida e avvolgente e i sapori si amalgamano.⏱ 10 minRisultatoBoeuf bourguignon sobbollitousato nel passaggio 56 |
| 54 | 15 g | | Raccogliete il prezzemolo su un tagliere pulito.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 55 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 54 | | Tritate finemente le foglie di prezzemolo e i gambi teneri con un movimento oscillante del coltello.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato finementeusato nel passaggio 57 |
| Tempo totale | 2 h 55 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 224kcal | |
| 77g | |
| 72g | |
| 29g | |
| 31g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 1 795mg |
Manzo brasato nel vino rosso con cipolline e funghi fino a diventare tenero, completato con prezzemolo e burro: un classico francese.
Cosa faraiRosolerete in più riprese il manzo infarinato, poi preparerete nella stessa pentola una base di pancetta, verdure e concentrato di pomodoro. Verserete vino e brodo, rimetterete il manzo, coprirete e braserete in forno a bassa temperatura per due ore, finché diventa tenero. Nel frattempo salterete cipolline e funghi. Li unirete alla brasatura, farete sobbollire per addensare la salsa, completerete con prezzemolo e servirete.
