Involtini di manzo brasati, farciti con aglio, prezzemolo, pinoli e pecorino romano, cotti lentamente finché sono teneri.
60g
40g
40g
4spicchi
15g
0,75cucchiaino
quanto basta
60ml
1pezzo
1pezzo
1pezzo
800g
80g
180ml
800g
2pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 4spicchi | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 0,75cucchiaino | — | — | |
| 7 | | quanto basta | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1pezzo | — | — | |
| 10 | | 1pezzo | — | — | |
| 11 | | 1pezzo | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 180ml | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 2pezzi | — | — |
Mettete il pecorino sul tagliere.
Pecorino Romano · 60 g
Grattugiate finemente nella ciotola media.
Aggiungete i pinoli.
Pinoli · 40 gAggiungete l'uvetta.
Uvetta · 40 gMettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate finemente l'aglio.
Raccogliete l'aglio nella ciotola con una spatola.
Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gTritate finemente le foglie e i gambi teneri.
Aggiungete il prezzemolo alla ciotola.
Aggiungete un quarto di cucchiaino di pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoAggiungete un pizzico di sale.
Sale fino · 1 pizzicoVersate a filo 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Olio extravergine di oliva · 15 ml
Mescolate finché il ripieno rimane compatto quando viene premuto.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla bianca · 1 pezzoTagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tritate finemente.
Mettete la cipolla in una seconda ciotola media.
Mettete la carota sul tagliere.
Carote · 1 pezzoAggiungete al composto di cipolla.
Mettete il sedano sul tagliere.
Costa di sedano · 1 pezzoDisponete sul tagliere il manzo, in 4 fette sottili e larghe di fesa o girello, tra due fogli di pellicola alimentare.
Manzo per brasato · 800 g
Battete ogni fetta con il batticarne fino a uno spessore uniforme di 5 mm, per una dimensione di circa 15 × 20 cm.
Togliete la pellicola superiore e disponete le fette una accanto all'altra sulla teglia da forno.
Stendete il prosciutto sulle fette di manzo, lasciando un bordo di 1 cm.
Prosciutto · 80 gDistribuite uniformemente il ripieno sul prosciutto.
Arrotolate strettamente ogni fetta partendo da un'estremità corta.
Legate ogni involtino con spago da cucina a intervalli di 3 cm.
Condite l'esterno con un po' di sale.
Sale fino · 0,25 cucchiainoVersate i cucchiai d'olio rimasti nella casseruola grande dal fondo spesso.
Olio extravergine di oliva · 45 ml
Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.
Disponete gli involtini nella casseruola con le pinze.
Rosolate per circa 8 minuti, girando ogni paio di minuti, finché sono dorati su tutti i lati.
Trasferite gli involtini sul piatto grande, lasciando il grasso nella casseruola.
Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e abbassate a fuoco medio.
Cuocete per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché sono morbidi e leggermente dorati.
Versate il vino.
Vino rosso secco · 180 mlLasciate bollire, raschiando i residui dorati, finché si è ridotto della metà.
Aggiungete i pomodori.
Pomodori pelati interi in scatola · 800 gSchiacciate grossolanamente contro il bordo della casseruola.
Inserite le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziAggiungete mezzo cucchiaino di sale.
Sale fino · 0,5 cucchiainoAggiungete mezzo cucchiaino di pepe.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoRimettete gli involtini nella salsa con gli eventuali succhi raccolti nel piatto.
Abbassate a fuoco basso e coprite con il coperchio.
Brasate a leggero bollore per circa 1½ ore, girando gli involtini una volta a metà cottura con le pinze, finché una forchetta penetra facilmente nel manzo.
Togliete il coperchio e trasferite gli involtini sul tagliere da portata con le pinze.
Recuperate le foglie di alloro e mettetele su un piattino.
Eliminate le foglie di alloro.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Mettete il pecorino sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPecorino romano |
| 2 | Pecorino romanopassaggio 1 | | Grattugiate finemente nella ciotola media.⏱ 1 minRisultatoPecorino grattugiato |
| 3 | 40 g | | Aggiungete i pinoli.⏱ 5 sRisultatoPecorino e pinoli |
| 4 | 40 g | | Aggiungete l'uvetta.⏱ 5 sRisultatoPecorino, pinoli e uvetta |
| 5 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 6 | Agliopassaggio 5 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 7 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 6 | | Tritate finemente l'aglio.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 8 | Aglio tritato finementepassaggio 7 | | Raccogliete l'aglio nella ciotola con una spatola.⏱ 5 sRisultatoRipieno con aglio |
| 9 | 15 g | | Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 10 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 9 | | Tritate finemente le foglie e i gambi teneri.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 11 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 10 | | Aggiungete il prezzemolo alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoRipieno con prezzemolo |
| 12 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete un quarto di cucchiaino di pepe nero.⏱ 5 sRisultatoRipieno pepato |
| 13 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale.⏱ 5 sRisultatoRipieno condito |
| 14 | 15 ml | | Versate a filo 1 cucchiaio di olio d'oliva.⏱ 5 sRisultatoRipieno con olio |
| 15 | — | | Mescolate finché il ripieno rimane compatto quando viene premuto.⏱ 30 sRisultatoRipieno per le bracioleusato nel passaggio 31 |
| 16 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 17 | Cipolla biancapassaggio 16 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca tagliata a metà |
| 18 | Cipolla bianca tagliata a metàpassaggio 17 | | Tritate finemente.⏱ 1 minRisultatoCipolla tritata |
| 19 | Cipolla tritatapassaggio 18 | | Mettete la cipolla in una seconda ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolla tritata |
| 20 | 1 pezzo | | Mettete la carota sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 21 | Carotepassaggio 20 |  | Pelate la carota.⏱ 20 sRisultatoCarote pelate |
| 22 | Carote pelatepassaggio 21 | | Tagliate a dadini fini.⏱ 50 sRisultatoCarota tritata finemente |
| 23 | Carota tritata finementepassaggio 22 | | Aggiungete al composto di cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e carote |
| 24 | 1 pezzo | | Mettete il sedano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCosta di sedano |
| 25 | Costa di sedanopassaggio 24 | | Tritate finemente.⏱ 40 sRisultatoSedano tritato |
| 26 | Sedano tritatopassaggio 25 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoVerdure per il soffrittousato nel passaggio 40 |
| 27 | 800 g | | Disponete sul tagliere il manzo, in 4 fette sottili e larghe di fesa o girello, tra due fogli di pellicola alimentare.⏱ 10 sRisultatoCarne da brasato |
| 28 | Carne da brasatopassaggio 27 | | Battete ogni fetta con il batticarne fino a uno spessore uniforme di 5 mm, per una dimensione di circa 15 × 20 cm.⏱ 2 minRisultatoFette di manzo battute |
| 29 | Fette di manzo battutepassaggio 28 | | Togliete la pellicola superiore e disponete le fette una accanto all'altra sulla teglia da forno.⏱ 20 sRisultatoFette di manzo battute |
| 30 | 80 g | | Stendete il prosciutto sulle fette di manzo, lasciando un bordo di 1 cm.⏱ 30 sRisultatoManzo con prosciutto |
| 31 | Ripieno per le braciolepassaggio 15 | | Distribuite uniformemente il ripieno sul prosciutto.⏱ 40 sRisultatoFette di manzo farcite |
| 32 | — | | Arrotolate strettamente ogni fetta partendo da un'estremità corta.⏱ 1 min 30 sRisultatoInvoltini di manzo |
| 33 | — | | Legate ogni involtino con spago da cucina a intervalli di 3 cm.⏱ 2 minRisultatoInvoltini di braciole legati |
| 34 | 0,25 cucchiaino | | Condite l'esterno con un po' di sale.⏱ 10 sRisultatoInvoltini di braciole salatiusato nel passaggio 37 |
| 35 | 45 ml | | Versate i cucchiai d'olio rimasti nella casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 36 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.⏱ 1 minRisultatoOlio d'oliva caldo |
| 37 | Involtini di braciole salatipassaggio 34 | | Disponete gli involtini nella casseruola con le pinze.⏱ 20 sRisultatoInvoltini nell'olio caldo |
| 38 | — | | Rosolate per circa 8 minuti, girando ogni paio di minuti, finché sono dorati su tutti i lati.⏱ 8 minRisultatoInvoltini di braciole rosolati |
| 39 | Involtini di braciole rosolatipassaggio 38 | | Trasferite gli involtini sul piatto grande, lasciando il grasso nella casseruola.⏱ 20 sRisultatoGrasso del manzousato nel passaggio 49 |
| 40 | Verdure per il soffrittopassaggio 26 | | Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e abbassate a fuoco medio.⏱ 10 sRisultatoSoffritto nel grasso del manzo |
| Grasso del manzopassaggio 39 | |||
| 41 | — | | Cuocete per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché sono morbidi e leggermente dorati.⏱ 5 minRisultatoSoffritto ammorbidito |
| 42 | 180 ml | | Versate il vino.⏱ 10 sRisultatoSoffritto e vino |
| 43 | — | | Lasciate bollire, raschiando i residui dorati, finché si è ridotto della metà.⏱ 1 min 30 sRisultatoBase di vino ridotta |
| 44 | 800 g | | Aggiungete i pomodori.⏱ 10 sRisultatoBase di vino e pomodori |
| 45 | — | | Schiacciate grossolanamente contro il bordo della casseruola.⏱ 40 sRisultatoSalsa di pomodoro con pomodori schiacciati |
| 46 | 2 pezzi | | Inserite le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoSalsa di pomodoro con alloro |
| 47 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di sale.⏱ 5 sRisultatoSalsa di pomodoro salata |
| 48 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di pepe.⏱ 5 sRisultatoSalsa di pomodoro condita |
| 49 | Involtini di braciole rosolatipassaggio 39 | | Rimettete gli involtini nella salsa con gli eventuali succhi raccolti nel piatto.⏱ 20 sRisultatoInvoltini immersi nella salsa |
| 50 | — | | Abbassate a fuoco basso e coprite con il coperchio.⏱ 10 s |
| 51 | — | | Brasate a leggero bollore per circa 1½ ore, girando gli involtini una volta a metà cottura con le pinze, finché una forchetta penetra facilmente nel manzo.⏱ 1 h 30 minRisultatoBraciole brasate |
| 52 | — | | Togliete il coperchio e trasferite gli involtini sul tagliere da portata con le pinze.⏱ 30 sRisultatoInvoltini brasati |
| 53 | Salsa delle braciolepassaggio 52 | | Recuperate le foglie di alloro e mettetele su un piattino.⏱ 20 sRisultatoSalsa delle braciole prontausato nel passaggio 57 |
| 54 | — | | Eliminate le foglie di alloro.⏱ 5 s |
| Tempo totale | 2 h 3 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 842kcal | |
| 55g | |
| 56g | |
| 17g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 1 713mg |
Involtini di manzo brasati, farciti con aglio, prezzemolo, pinoli e pecorino romano, cotti lentamente finché sono teneri.
Cosa faraiPreparerete un ripieno di pecorino, pinoli, uvetta, aglio e prezzemolo, triterete le verdure per un soffritto, poi batterete sottili fette di manzo, le coprirete con prosciutto e ripieno, le arrotolerete e le legherete. Rosolerete gli involtini e li terrete da parte, farete appassire il soffritto nello stesso grasso, quindi aggiungerete vino e pomodori e lascerete brasare dolcemente gli involtini per circa un'ora e mezza. Taglierete gli involtini in diagonale e li servirete sulla salsa.
