Il bulgogi di manzo si prepara con fettine sottili di manzo marinate in salsa di soia, mirin e pera grattugiata, poi rosolate in una padella molto calda con cipolle e aglio caramellati.
800g
1pezzo
6spicchi
15g
1pezzo
4pezzi
80ml
30ml
30ml
40g
1cucchiaino
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 6spicchi | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 4pezzi | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — |
Mettete l'entrecôte di manzo intera sul piatto.
Costata di manzo · 800 g
Mettete il piatto nel congelatore per 30 minuti, finché il manzo è abbastanza sodo da poter essere affettato sottilmente.
Togliete il piatto con il manzo dal congelatore e appoggiatelo sul tagliere.
Affettate l'entrecôte di manzo il più sottilmente possibile, circa 2–3 mm, tagliando controfibra e leggermente in diagonale.
Pelate la pera, preferibilmente asiatica o Conference matura, con il pelaverdure, tagliatela a metà ed eliminate il torsolo con un cucchiaio.
Pera · 1 pezzo
Grattugiate la pera sbucciata con i fori grossi della grattugia direttamente nella ciotolina, raccogliendo tutto il succo.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello per staccare la buccia, poi sbucciate ed eliminate le bucce.
Aglio · 6 spicchiTritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, muovendo il coltello avanti e indietro fino a ottenere una pasta fine.
Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo del pelaverdure.
Zenzero fresco · 15 gGrattugiate lo zenzero sbucciato con i fori fini della grattugia in una ciotolina.
Tagliate a metà la cipolla bianca attraverso la radice ed eliminate la buccia esterna.
Cipolla bianca · 1 pezzoAffettate sottilmente le metà di cipolla sbucciata dalla punta verso la radice, ricavando sottili mezze lune.
Eliminate le radici e le eventuali estremità verdi scure appassite dei cipollotti.
Cipollotti · 4 pezziStaccate ed eliminate lo strato esterno duro o viscido da ogni cipollotto mondato.
Tagliate i cipollotti mondati leggermente in diagonale in pezzi lunghi circa 4 cm.
Versate la salsa di soia nella ciotola grande.
Salsa di soia · 80 ml
Aggiungete il mirin alla ciotola.
Mirin · 30 mlAggiungete l'olio di sesamo alla ciotola.
Olio di sesamo · 30 mlAggiungete lo zucchero di canna chiaro alla ciotola.
Zucchero di canna chiaro · 40 gAggiungete il pepe nero macinato alla ciotola.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoTrasferite nella ciotola tutta la pera grattugiata con il suo succo.
Aggiungete lo zenzero grattugiato alla ciotola.
Aggiungete l'aglio tritato alla ciotola.
Mescolate il tutto finché lo zucchero si scioglie completamente e la marinata diventa omogenea.
Aggiungete la cipolla bianca affettata sottilmente alla marinata.
Aggiungete i cipollotti affettati alla marinata.
Aggiungete l'entrecôte di manzo affettata sottilmente alla marinata.
Mescolate e girate accuratamente il manzo e le verdure con le pinze, finché ogni fettina è ben ricoperta di marinata.
Premete un foglio di pellicola alimentare direttamente sulla superficie del manzo e sigillate la ciotola.
Trasferite la ciotola coperta in frigorifero per la marinatura.
Lasciate marinare il manzo in frigorifero per almeno 2 ore e non più di 8: la pera continua a intenerire le fettine sottili durante il riposo.
Togliete il manzo marinato dal frigorifero ed eliminate la pellicola alimentare.
Mettete la padella grande sul fuoco alla massima potenza e fatela scaldare molto: una goccia d'acqua deve evaporare al contatto.
Disponete un terzo del manzo e delle verdure marinate nella padella calda in uno strato unico e ben distribuito.
Saltate per 3–4 minuti, girando spesso con le pinze, finché il manzo è caramellato con bordi leggermente abbrustoliti; cuocete allo stesso modo i due terzi restanti, mantenendo al caldo ogni ripresa.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Mettete l'entrecôte di manzo intera sul piatto.⏱ 5 sRisultatoEntrecôte di manzo |
| 2 | — | | Mettete il piatto nel congelatore per 30 minuti, finché il manzo è abbastanza sodo da poter essere affettato sottilmente.⏱ 30 minRisultatoEntrecôte di manzo |
| 3 | — | | Togliete il piatto con il manzo dal congelatore e appoggiatelo sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoEntrecôte di manzo |
| 4 | — | | Affettate l'entrecôte di manzo il più sottilmente possibile, circa 2–3 mm, tagliando controfibra e leggermente in diagonale.⏱ 2 minRisultatoEntrecôte di manzo affettata sottilmenteusato nel passaggio 27 |
| 5 | 1 pezzo | | Pelate la pera, preferibilmente asiatica o Conference matura, con il pelaverdure, tagliatela a metà ed eliminate il torsolo con un cucchiaio.⏱ 30 sRisultatoPera sbucciata |
| 6 | Pera sbucciatapassaggio 5 | | Grattugiate la pera sbucciata con i fori grossi della grattugia direttamente nella ciotolina, raccogliendo tutto il succo.⏱ 30 sRisultatoPera grattugiatausato nel passaggio 21 |
| 7 | 6 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello per staccare la buccia, poi sbucciate ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 8 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 7 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, muovendo il coltello avanti e indietro fino a ottenere una pasta fine.⏱ 45 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 23 |
| 9 | 15 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo del pelaverdure.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 10 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 9 | | Grattugiate lo zenzero sbucciato con i fori fini della grattugia in una ciotolina.⏱ 20 sRisultatoZenzero grattugiatousato nel passaggio 22 |
| 11 | 1 pezzo | | Tagliate a metà la cipolla bianca attraverso la radice ed eliminate la buccia esterna.⏱ 15 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 12 | Cipolla sbucciatapassaggio 11 | | Affettate sottilmente le metà di cipolla sbucciata dalla punta verso la radice, ricavando sottili mezze lune.⏱ 40 sRisultatoCipolle affettate sottilmenteusato nel passaggio 25 |
| 13 | 4 pezzi | | Eliminate le radici e le eventuali estremità verdi scure appassite dei cipollotti.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 14 | Cipollotti mondatipassaggio 13 | | Staccate ed eliminate lo strato esterno duro o viscido da ogni cipollotto mondato.⏱ 20 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 15 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 14 | | Tagliate i cipollotti mondati leggermente in diagonale in pezzi lunghi circa 4 cm.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 26 |
| 16 | 80 ml | | Versate la salsa di soia nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia |
| 17 | 30 ml | | Aggiungete il mirin alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia e mirin |
| 18 | 30 ml | | Aggiungete l'olio di sesamo alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia, mirin e olio di sesamo |
| 19 | 40 g | | Aggiungete lo zucchero di canna chiaro alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia, mirin, olio di sesamo e zucchero di canna chiaro |
| 20 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia and mirin mixture |
| 21 | Pera grattugiatapassaggio 6 | | Trasferite nella ciotola tutta la pera grattugiata con il suo succo.⏱ 5 sRisultatoPera grattugiata and salsa di soia mixture |
| 22 | Zenzero grattugiatopassaggio 10 | | Aggiungete lo zenzero grattugiato alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoZenzero grattugiato and pera grattugiata mixture |
| 23 | Aglio tritatopassaggio 8 | | Aggiungete l'aglio tritato alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato and zenzero grattugiato mixture |
| 24 | — | | Mescolate il tutto finché lo zucchero si scioglie completamente e la marinata diventa omogenea.⏱ 20 sRisultatoMarinata per bulgogi |
| 25 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 12 | | Aggiungete la cipolla bianca affettata sottilmente alla marinata.⏱ 10 sRisultatoCipolle affettate sottilmente e marinata per bulgogi |
| 26 | Cipollotti affettatipassaggio 15 | | Aggiungete i cipollotti affettati alla marinata.⏱ 10 sRisultatoCipollotti affettati, cipolle affettate sottilmente e marinata per bulgogi |
| 27 | Entrecôte di manzo affettata sottilmentepassaggio 4 | | Aggiungete l'entrecôte di manzo affettata sottilmente alla marinata.⏱ 10 sRisultatoCipollotti affettati, cipolle affettate sottilmente, marinata per bulgogi ed entrecôte di manzo affettata sottilmente |
| 28 | — | | Mescolate e girate accuratamente il manzo e le verdure con le pinze, finché ogni fettina è ben ricoperta di marinata.⏱ 1 minRisultatoManzo marinato per bulgogi |
| 29 | — | | Premete un foglio di pellicola alimentare direttamente sulla superficie del manzo e sigillate la ciotola.⏱ 10 s |
| 30 | — | | Trasferite la ciotola coperta in frigorifero per la marinatura.⏱ 10 sRisultatoManzo marinato per bulgogi |
| 31 | — | | Lasciate marinare il manzo in frigorifero per almeno 2 ore e non più di 8: la pera continua a intenerire le fettine sottili durante il riposo.⏱ 2 hRisultatoManzo marinato per bulgogi |
| 32 | — | | Togliete il manzo marinato dal frigorifero ed eliminate la pellicola alimentare.⏱ 10 sRisultatoManzo marinato per bulgogiusato nel passaggio 34 |
| 33 | — | | Mettete la padella grande sul fuoco alla massima potenza e fatela scaldare molto: una goccia d'acqua deve evaporare al contatto.⏱ 1 min 30 s |
| 34 | Manzo marinato per bulgogipassaggio 32 | | Disponete un terzo del manzo e delle verdure marinate nella padella calda in uno strato unico e ben distribuito.⏱ 10 sRisultatoManzo marinato per bulgogi |
| 35 | — | | Saltate per 3–4 minuti, girando spesso con le pinze, finché il manzo è caramellato con bordi leggermente abbrustoliti; cuocete allo stesso modo i due terzi restanti, mantenendo al caldo ogni ripresa.⏱ 12 minRisultatoManzo per bulgogi saltato in padella |
| Tempo totale | 2 h 48 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 766kcal | |
| 54g | |
| 52g | |
| 19g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 1 362mg |
Il bulgogi di manzo si prepara con fettine sottili di manzo marinate in salsa di soia, mirin e pera grattugiata, poi rosolate in una padella molto calda con cipolle e aglio caramellati.
Cosa faraiMetterete il manzo in congelatore per rassodarlo e poterlo affettare sottilmente. Preparerete quindi una marinata grattugiando pera e zenzero, tritando l'aglio e unendo salsa di soia, mirin, olio di sesamo, zucchero e pepe. Aggiungerete cipolla affettata, cipollotti e manzo e lascerete marinare in frigorifero per almeno 2 ore. Infine rosolerete la carne e le verdure marinate in una padella molto calda fino a caramellarle, procedendo in più riprese per non affollare la padella.
