Fagottini croccanti di pasta farciti con manzo macinato speziato, olive verdi e pomodoro, preparati con un impasto al burro e aceto.
per infarinare410g
2cucchiaino
120g
4pezzi
100ml
1cucchiaino
2cucchiaio
1pezzo
3spicchi
60g
1pezzo
500g
1,5cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
2cucchiaio
80ml
0,5cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 410g | per infarinare | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 1pezzo | — | — | |
| 9 | | 3spicchi | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 1pezzo | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 18 | | 80ml | — | — | |
| 19 | | 0,5cucchiaino | — | — |
Misurate la farina 00 e versatela nella ciotola grande per impastare.
Farina 00 · 400 g
Aggiungete il sale alla farina e mescolate brevemente.
Sale · 1,5 cucchiaino
Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo alla farina salata.
Burro non salato · 120 gCon la punta delle dita, sfregate il burro nella farina, sollevando e sbriciolando, fino a ottenere un composto simile a pangrattato grossolano senza grossi pezzi di burro.
Rompete l'uovo nella ciotolina, eliminando il guscio.
Uovo · 1 pezzo
Sbattete energicamente l'uovo finché tuorlo e albume sono completamente amalgamati.
Versate l'acqua fredda nell'uovo sbattuto.
Acqua fredda · 100 mlAggiungete l'aceto di vino bianco all'uovo e all'acqua e mescolate.
Aceto di vino bianco · 1 cucchiainoVersate il composto di uovo e acqua nella miscela sbriciolata di farina e burro.
Mescolate con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto grezzo e irregolare.
Trasferite l'impasto grezzo su un piano di lavoro pulito.
Impastate con decisione usando il palmo, spingendo e ripiegando, finché diventa liscio, elastico e non più appiccicoso, per circa 2 minuti.
Formate una palla con l'impasto liscio e mettetela nella ciotola grande per impastare.
Coprite bene la ciotola con pellicola alimentare.
Mettete la ciotola coperta in frigorifero.
Lasciate riposare e raffreddare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, finché è sodo e rilassato.
Togliete la ciotola con l'impasto freddo dal frigorifero.
Versate l'olio d'oliva nella padella grande e mettetela a fuoco medio.
Olio di oliva leggero · 2 cucchiaio
Sbucciate la cipolla dorata ed eliminate la buccia esterna.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate la cipolla dorata sbucciata a dadini piccoli e regolari.
Aggiungete la cipolla dorata a dadini all'olio d'oliva nella padella.
Sbucciate gli spicchi d'aglio ed eliminate le bucce.
Spicchio d'aglio · 3 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati con il coltello da chef.
Raccogliete l'aglio tritato in una ciotolina e tenete da parte.
Mettete le olive verdi sul tagliere.
Olive verdi · 60 gTritate grossolanamente le olive verdi in piccoli pezzi.
Trasferite le olive verdi tritate in una ciotolina e tenete da parte.
Mettete le uova nel pentolino e copritele con acqua fredda.
Uovo · 2 pezzi
Portate l'acqua a ebollizione a fuoco vivo e cuocete le uova per 10 minuti finché sono sode, quindi scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda prima di sbucciarle.
Sbucciate le uova sode e mettetele sul tagliere.
Tritate grossolanamente le uova sode in piccoli pezzi.
Trasferite le uova sode tritate in una ciotola media e tenete da parte.
Tenete il peperone rosso sotto l'acqua corrente fredda e sciacquatelo accuratamente.
Peperone rosso · 1 pezzo
Mettete il peperone rosso sciacquato sul tagliere.
Tagliate a metà il peperone rosso, eliminate semi e picciolo e tagliate la polpa a dadini piccoli e regolari.
Aggiungete il peperone rosso a dadini alla cipolla dorata e all'olio d'oliva nella padella.
Soffriggete la cipolla dorata e il peperone rosso a fuoco medio per circa 8 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono morbidi e iniziano a colorirsi.
Aggiungete l'aglio tritato alla cipolla e al peperone rosso ammorbiditi nella padella.
Soffriggete il tutto per 1 minuto, mescolando continuamente, finché l'aglio sprigiona il suo profumo.
Aggiungete il manzo macinato nella padella, sgranandolo con il cucchiaio di legno.
Carne macinata di manzo · 500 gRosolate il manzo macinato con le verdure a fuoco medio-alto per circa 7 minuti, mescolando e rompendo i grumi, finché è dorato uniformemente. Controllate la carne in diversi punti con un termometro, inserendo la punta nel manzo senza toccare la padella: ogni misurazione deve indicare 71 °C.
Cospargete la paprika affumicata sul manzo macinato rosolato e mescolate.
Paprika affumicata · 1,5 cucchiainoAggiungete il cumino macinato al manzo speziato e mescolate.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete l'origano secco al manzo speziato e mescolate.
Origano essiccato · 1 cucchiainoAggiungete i fiocchi di peperoncino al composto di manzo macinato e peperone rosso e mescolate.
Peperoncino in fiocchi · 0,5 cucchiainoRosolate il ripieno speziato di manzo per 1 minuto, mescolando continuamente, per tostare le spezie.
Aggiungete il concentrato di pomodoro al manzo speziato tostato e mescolate bene per rivestire tutto.
Concentrato di pomodoro · 2 cucchiaioVersate il brodo di manzo nel composto di manzo macinato e concentrato di pomodoro e mescolate.
Brodo di manzo · 80 mlLasciate sobbollire la base del ripieno di manzo e pomodoro a fuoco medio-basso per circa 6 minuti, mescolando ogni tanto, finché il liquido si riduce e il composto diventa denso.
Aggiungete il sale al ripieno di manzo ridotto e mescolate.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero al ripieno di manzo ridotto e mescolate.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete le olive verdi tritate al ripieno di manzo condito e mescolate.
Aggiungete le uova sode tritate al composto di manzo macinato e brodo e incorporatele delicatamente al ripieno.
Distribuite il ripieno di manzo con olive e uova su un piatto grande per farlo raffreddare rapidamente.
Mettete il piatto con il ripieno in frigorifero.
Raffreddate il ripieno di manzo con olive e uova in frigorifero per almeno 20 minuti, finché è completamente freddo.
Togliete il ripieno di manzo freddo dal frigorifero.
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Rivestite la prima teglia da forno con un foglio di carta da forno.
Rivestite la seconda teglia da forno con un foglio di carta da forno.
Trasferite l'impasto freddo su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Farina 00 · 10 gImpasto raffreddato · passaggio 17Dividete l'impasto freddo in 12 porzioni uguali e formate con ciascuna una pallina liscia.
Stendete ogni porzione d'impasto con il mattarello fino a ottenere un disco sottile di circa 15 cm di diametro.
Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno freddo di manzo al centro di ogni disco di pasta steso, lasciando un bordo libero.
Ripiegate ciascun disco farcito a metà sopra il ripieno per ottenere una mezzaluna e premete bene i bordi per chiuderla.
Sigillate il bordo di ogni empanada ripiegando e premendo la pasta con le dita in una serie di pieghe sovrapposte.
Trasferite le empanadas sigillate sulle teglie rivestite, lasciando spazio tra loro.
Rompete l'uovo rimanente in una ciotolina e sbattetelo leggermente con una forchetta.
Uovo · 1 pezzo
Spennellate generosamente la superficie di ogni empanada sigillata con l'uovo sbattuto per ottenere una doratura intensa.
Mettete le teglie con le empanadas spennellate d'uovo nel forno.
Cuocete le empanadas in forno per circa 23 minuti, finché sono ben dorate e la pasta è completamente cotta e croccante.
Con i guanti da forno, estraete con cautela le teglie dal forno.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Misurate la farina 00 e versatela nella ciotola grande per impastare.⏱ 15 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla farina e mescolate brevemente.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 e sale |
| 3 | 120 g | | Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo alla farina salata.⏱ 30 sRisultatoFarina 00, sale e burro non salato |
| 4 | — | | Con la punta delle dita, sfregate il burro nella farina, sollevando e sbriciolando, fino a ottenere un composto simile a pangrattato grossolano senza grossi pezzi di burro.⏱ 3 minRisultatoComposto di pasta a briciole |
| 5 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo nella ciotolina, eliminando il guscio.⏱ 20 sRisultatoUovo |
| 6 | — | | Sbattete energicamente l'uovo finché tuorlo e albume sono completamente amalgamati.⏱ 30 sRisultatoUova sbattute |
| 7 | 100 ml | | Versate l'acqua fredda nell'uovo sbattuto.⏱ 15 sRisultatoUova sbattute e acqua fredda |
| 8 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'aceto di vino bianco all'uovo e all'acqua e mescolate.⏱ 15 sRisultatoComposto di uovo e acqua |
| 9 | Composto di uovo e acquapassaggio 8 | | Versate il composto di uovo e acqua nella miscela sbriciolata di farina e burro.⏱ 20 sRisultatoComposto di uovo e acqua e miscela di pasta sbriciolata |
| 10 | — | | Mescolate con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto grezzo e irregolare.⏱ 1 minRisultatoImpasto grezzo |
| 11 | Impasto grezzopassaggio 10 | | Trasferite l'impasto grezzo su un piano di lavoro pulito.⏱ 30 sRisultatoImpasto grezzo |
| 12 | — | | Impastate con decisione usando il palmo, spingendo e ripiegando, finché diventa liscio, elastico e non più appiccicoso, per circa 2 minuti.⏱ 2 minRisultatoImpasto liscio |
| 13 | Impasto lisciopassaggio 12 | | Formate una palla con l'impasto liscio e mettetela nella ciotola grande per impastare.⏱ 30 sRisultatoImpasto liscio |
| 14 | — | | Coprite bene la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 1 min |
| 15 | — | | Mettete la ciotola coperta in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoImpasto liscio |
| 16 | — | | Lasciate riposare e raffreddare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, finché è sodo e rilassato.⏱ 30 minRisultatoImpasto raffreddato |
| 17 | — | | Togliete la ciotola con l'impasto freddo dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoImpasto raffreddatousato nel passaggio 61 |
| 18 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio d'oliva nella padella grande e mettetela a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoOlio d'oliva leggero |
| 19 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla dorata ed eliminate la buccia esterna.⏱ 30 sRisultatoCipolla dorata sbucciata |
| 20 | Cipolla dorata sbucciatapassaggio 19 | | Tagliate la cipolla dorata sbucciata a dadini piccoli e regolari.⏱ 2 minRisultatoCipolla dorata a dadini |
| 21 | Cipolla dorata a dadinipassaggio 20 | | Aggiungete la cipolla dorata a dadini all'olio d'oliva nella padella.⏱ 20 sRisultatoCipolla dorata a dadini e olio d'oliva leggero |
| 22 | 3 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d'aglio ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 23 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 22 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati con il coltello da chef.⏱ 1 minRisultatoAglio tritato |
| 24 | Aglio tritatopassaggio 23 | | Raccogliete l'aglio tritato in una ciotolina e tenete da parte.⏱ 10 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 38 |
| 25 | 60 g | | Mettete le olive verdi sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoOlive verdi |
| 26 | Olive verdipassaggio 25 | | Tritate grossolanamente le olive verdi in piccoli pezzi.⏱ 1 minRisultatoOlive verdi tritate grossolanamente |
| 27 | Olive verdi tritate grossolanamentepassaggio 26 | | Trasferite le olive verdi tritate in una ciotolina e tenete da parte.⏱ 10 sRisultatoOlive verdi tritate grossolanamenteusato nel passaggio 52 |
| 28 | 2 pezzi | | Mettete le uova nel pentolino e copritele con acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 29 | — | | Portate l'acqua a ebollizione a fuoco vivo e cuocete le uova per 10 minuti finché sono sode, quindi scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda prima di sbucciarle.⏱ 12 minRisultatoUova sode |
| 30 | — | | Sbucciate le uova sode e mettetele sul tagliere.⏱ 15 sRisultatoUova sode |
| 31 | — | | Tritate grossolanamente le uova sode in piccoli pezzi.⏱ 1 minRisultatoUova sode tritate grossolanamente |
| 32 | Uova sode tritate grossolanamentepassaggio 31 | | Trasferite le uova sode tritate in una ciotola media e tenete da parte.⏱ 10 sRisultatoUova sode tritate grossolanamenteusato nel passaggio 53 |
| 33 | 1 pezzo | | Tenete il peperone rosso sotto l'acqua corrente fredda e sciacquatelo accuratamente.⏱ 30 sRisultatoPeperone rosso sciacquato |
| 34 | — | | Mettete il peperone rosso sciacquato sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPeperone rosso pronto da affettare |
| 35 | — | | Tagliate a metà il peperone rosso, eliminate semi e picciolo e tagliate la polpa a dadini piccoli e regolari.⏱ 2 minRisultatoPeperone giallo a dadini |
| 36 | Peperone giallo a dadinipassaggio 35 | | Aggiungete il peperone rosso a dadini alla cipolla dorata e all'olio d'oliva nella padella.⏱ 20 sRisultatoCipolla dorata a dadini, olio d'oliva leggero e peperone giallo a dadini |
| 37 | — | | Soffriggete la cipolla dorata e il peperone rosso a fuoco medio per circa 8 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono morbidi e iniziano a colorirsi.⏱ 8 minRisultatoCipolla e peperone rosso ammorbiditi |
| 38 | Aglio tritatopassaggio 24 | | Aggiungete l'aglio tritato alla cipolla e al peperone rosso ammorbiditi nella padella.⏱ 15 sRisultatoCipolla e peperone rosso ammorbiditi con aglio tritato |
| 39 | — | | Soffriggete il tutto per 1 minuto, mescolando continuamente, finché l'aglio sprigiona il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoVerdure ammorbidite e profumate |
| 40 | 500 g | | Aggiungete il manzo macinato nella padella, sgranandolo con il cucchiaio di legno.⏱ 30 sRisultatoVerdure ammorbidite e profumate e manzo macinato |
| 41 | — | | Rosolate il manzo macinato con le verdure a fuoco medio-alto per circa 7 minuti, mescolando e rompendo i grumi, finché è dorato uniformemente. Controllate la carne in diversi punti con un termometro, inserendo la punta nel manzo senza toccare la padella: ogni misurazione deve indicare 71 °C.⏱ 7 minRisultatoManzo rosolato con verdure |
| 42 | 1,5 cucchiaino | | Cospargete la paprika affumicata sul manzo macinato rosolato e mescolate.⏱ 15 sRisultatoManzo rosolato con verdure e paprika affumicata |
| 43 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato al manzo speziato e mescolate.⏱ 15 sRisultatoManzo rosolato con verdure, paprika affumicata e cumino macinato |
| 44 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'origano secco al manzo speziato e mescolate.⏱ 15 sRisultatoManzo rosolato con verdure, paprika affumicata, cumino macinato e origano secco |
| 45 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete i fiocchi di peperoncino al composto di manzo macinato e peperone rosso e mescolate.⏱ 15 sRisultatoManzo rosolato con verdure and paprika affumicata mixture |
| 46 | — | | Rosolate il ripieno speziato di manzo per 1 minuto, mescolando continuamente, per tostare le spezie.⏱ 1 minRisultatoManzo speziato tostato |
| 47 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro al manzo speziato tostato e mescolate bene per rivestire tutto.⏱ 15 sRisultatoManzo speziato tostato e concentrato di pomodoro |
| 48 | 80 ml | | Versate il brodo di manzo nel composto di manzo macinato e concentrato di pomodoro e mescolate.⏱ 20 sRisultatoManzo speziato tostato, concentrato di pomodoro e brodo di manzo |
| 49 | — | | Lasciate sobbollire la base del ripieno di manzo e pomodoro a fuoco medio-basso per circa 6 minuti, mescolando ogni tanto, finché il liquido si riduce e il composto diventa denso.⏱ 6 minRisultatoRipieno di manzo ridotto |
| 50 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale al ripieno di manzo ridotto e mescolate.⏱ 10 sRisultatoRipieno di manzo ridotto e sale |
| 51 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero al ripieno di manzo ridotto e mescolate.⏱ 10 sRisultatoRipieno di manzo condito |
| 52 | Olive verdi tritate grossolanamentepassaggio 27 | | Aggiungete le olive verdi tritate al ripieno di manzo condito e mescolate.⏱ 15 sRisultatoOlive verdi tritate grossolanamente e ripieno di manzo condito |
| 53 | Uova sode tritate grossolanamentepassaggio 32 | | Aggiungete le uova sode tritate al composto di manzo macinato e brodo e incorporatele delicatamente al ripieno.⏱ 15 sRisultatoRipieno di manzo completo |
| 54 | Ripieno di manzo completopassaggio 53 | Distribuite il ripieno di manzo con olive e uova su un piatto grande per farlo raffreddare rapidamente.⏱ 30 sRisultatoRipieno di manzo completo | |
| 55 | — | | Mettete il piatto con il ripieno in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoRipieno di manzo completo |
| 56 | — | Raffreddate il ripieno di manzo con olive e uova in frigorifero per almeno 20 minuti, finché è completamente freddo.⏱ 20 minRisultatoRipieno di manzo raffreddato | |
| 57 | — | | Togliete il ripieno di manzo freddo dal frigorifero.⏱ 10 s |
| 58 | — | | Preriscaldate il forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 59 | — | | Rivestite la prima teglia da forno con un foglio di carta da forno.⏱ 1 min |
| 60 | — | | Rivestite la seconda teglia da forno con un foglio di carta da forno.⏱ 1 min |
| 61 | 10 g | | Trasferite l'impasto freddo su un piano di lavoro leggermente infarinato.⏱ 30 sRisultatoImpasto raffreddato |
| Impasto raffreddatopassaggio 17 | |||
| 62 | — | | Dividete l'impasto freddo in 12 porzioni uguali e formate con ciascuna una pallina liscia. → Into 12 equal portions⏱ 2 minRisultatoPorzioni d'impasto |
| 63 | — | | Stendete ogni porzione d'impasto con il mattarello fino a ottenere un disco sottile di circa 15 cm di diametro.⏱ 5 minRisultatoDischi di pasta stesa |
| 64 | — | | Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno freddo di manzo al centro di ogni disco di pasta steso, lasciando un bordo libero.⏱ 3 minRisultatoDischi di pasta farciti |
| 65 | — | | Ripiegate ciascun disco farcito a metà sopra il ripieno per ottenere una mezzaluna e premete bene i bordi per chiuderla.⏱ 2 minRisultatoEmpanadas ripiegate |
| 66 | — | | Sigillate il bordo di ogni empanada ripiegando e premendo la pasta con le dita in una serie di pieghe sovrapposte.⏱ 3 minRisultatoEmpanadas sigillate |
| 67 | Empanadas sigillatepassaggio 66 | | Trasferite le empanadas sigillate sulle teglie rivestite, lasciando spazio tra loro.⏱ 1 minRisultatoEmpanadas sigillate |
| 68 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo rimanente in una ciotolina e sbattetelo leggermente con una forchetta.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 69 | Uovopassaggio 68 | | Spennellate generosamente la superficie di ogni empanada sigillata con l'uovo sbattuto per ottenere una doratura intensa.⏱ 2 minRisultatoEmpanadas spennellate con uovo |
| 70 | — | | Mettete le teglie con le empanadas spennellate d'uovo nel forno.⏱ 10 sRisultatoEmpanadas spennellate con uovo |
| 71 | — | | Cuocete le empanadas in forno per circa 23 minuti, finché sono ben dorate e la pasta è completamente cotta e croccante.⏱ 23 minRisultatoEmpanadas di manzo cotte |
| 72 | — | | Con i guanti da forno, estraete con cautela le teglie dal forno.⏱ 15 sRisultatoEmpanadas di manzo cotte |
| Tempo totale | 1 h 27 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 363kcal | |
| 16g | |
| 20g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 538mg |
Fagottini croccanti di pasta farciti con manzo macinato speziato, olive verdi e pomodoro, preparati con un impasto al burro e aceto.
Cosa faraiPreparerete un impasto al burro e lo metterete in frigorifero mentre cuocete un ripieno di manzo con olive e uova sode. Una volta raffreddato il ripieno, dividerete l'impasto in dodici porzioni, le stenderete sottilmente, farcirete e ripiegherete ciascuna a mezzaluna, sigillerete i bordi con pieghe, spennellerete con uovo sbattuto e cuocerete in forno fino a doratura.
