Gli ho fun di manzo sono tagliatelle piatte di riso dalla consistenza elastica, saltate nel wok con controfiletto tenero, salsa di ostriche e vino Shaoxing: un classico saporito della cucina cantonese.
400g
4cucchiaio
2cucchiaio
0,25cucchiaino
2cucchiaio
1cucchiaino
4pezzi
2cucchiaio
2cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
800g
2pezzi
200g
60ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 4pezzi | — | — | |
| 8 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 2pezzi | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Tagliate il controfiletto di manzo controfibra in striscioline spesse circa 5 mm e lunghe 5 cm.
Controfiletto di manzo · 400 g
Trasferite le striscioline di manzo nella ciotola media.
Aggiungete la salsa di soia chiara al manzo.
Salsa di soia chiara · 1 cucchiaioAggiungete il vino di riso Shaoxing al manzo.
Vino di riso Shaoxing · 1 cucchiaioAggiungete ¼ cucchiaino (circa 1 g) di bicarbonato di sodio al manzo.
Bicarbonato di sodio · 0,25 cucchiainoAggiungete l'amido di mais al manzo.
Amido di mais · 1 cucchiaioAggiungete il pepe bianco al manzo.
Pepe bianco · 0,5 cucchiainoMescolate il tutto con il cucchiaio di legno, finché ogni strisciolina è ricoperta uniformemente e ha assorbito la marinata.
Coprite e lasciate marinare il manzo in frigorifero per almeno 15 minuti, affinché il bicarbonato lo intenerisca.
Eliminate le radici e le eventuali estremità rovinate dei cipollotti.
Cipollotti · 4 pezziEliminate con la punta del coltello gli strati esterni staccati dei cipollotti e scartate gli scarti.
Tagliate i cipollotti puliti leggermente in diagonale in pezzi lunghi 4 cm, mantenendo insieme le parti bianche e verdi.
Trasferite i cipollotti affettati nella ciotolina e tenete da parte.
Misurate la salsa di soia chiara nella ciotolina.
Salsa di soia chiara · 3 cucchiaioAggiungete la salsa di soia scura nella stessa ciotola.
Salsa di soia scura · 2 cucchiaioAggiungete la salsa di ostriche alla ciotola.
Salsa di ostriche · 2 cucchiaioAggiungete il vino di riso Shaoxing rimanente alla ciotola.
Vino di riso Shaoxing · 1 cucchiaioAggiungete lo zucchero nella ciotola.
Zucchero · 1 cucchiainoAggiungete l'amido di mais rimanente alla ciotola.
Amido di mais · 1 cucchiaioAggiungete il pepe bianco rimanente alla ciotola.
Pepe bianco · 0,5 cucchiainoAggiungete l'olio di sesamo alla ciotola.
Olio di sesamo · 1 cucchiainoMescolate il tutto finché l'amido di mais è completamente sciolto e la salsa è liscia.
Mettete le tagliatelle piatte di riso fresche nella ciotola grande.
Tagliatelle di riso piatte fresche · 800 g
Separate delicatamente le tagliatelle con le dita, sciogliendo ogni filo per evitare che si attacchino nel wok.
Rompete le uova nella ciotolina, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezziSbattete leggermente le uova con una forchetta, finché tuorli e albumi sono appena amalgamati.
Versate i germogli di soia nello scolapasta.
Germogli di fagioli mungo · 200 g
Sciacquate i germogli di soia sotto acqua corrente fredda, poi scuotete bene lo scolapasta per scolarli.
Versate metà dell'olio vegetale nel wok grande e fatelo roteare per ungere anche i lati.
Olio vegetale · 30 ml
Distribuite il manzo marinato in un unico strato sul fondo del wok.
Lasciate il manzo indisturbato per 30 secondi finché si dora sotto, poi saltatelo e rosolatelo per altri 20 secondi, finché è appena cotto ma ancora succoso.
Trasferite il manzo rosolato sul piatto e tenete da parte, lasciando nel wok i succhi di cottura.
Aggiungete l'olio vegetale rimanente al wok e fatelo roteare per distribuirlo.
Olio vegetale · 30 mlAggiungete le tagliatelle di riso separate al wok, distribuendole sulla superficie calda; un wok di almeno 35 cm sul fornello più potente può contenere tutti i 800 g, altrimenti cuocete le tagliatelle in due riprese.
Saltate e girate continuamente le tagliatelle con le pinze, premendole contro la superficie calda del wok per farle dorare e sviluppare il wok hei, per circa 90 secondi.
Versate la salsa per saltare sulle tagliatelle, raschiando bene la ciotola.
Girate le tagliatelle con le pinze affinché ogni filo sia rivestito uniformemente di salsa scura e lucida.
Versate le uova sbattute negli spazi tra le tagliatelle.
Incorporate l'uovo alle tagliatelle con un cucchiaio di legno, sollevando e girando finché si rapprende appena in strisce morbide e setose.
Rimettete il manzo rosolato nel wok.
Aggiungete i germogli di soia scolati al wok.
Aggiungete i cipollotti affettati al wok.
Saltate energicamente il tutto alla massima temperatura per 20–30 secondi, finché i germogli sono appena appassiti e il manzo è ben caldo, poi togliete subito il wok dal fuoco.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Tagliate il controfiletto di manzo controfibra in striscioline spesse circa 5 mm e lunghe 5 cm.⏱ 1 min 30 sRisultatoFettine sottilissime di manzo crudo |
| 2 | Fettine sottilissime di manzo crudopassaggio 1 | | Trasferite le striscioline di manzo nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoFettine sottilissime di manzo crudo |
| 3 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia chiara al manzo.⏱ 5 sRisultatoFettine sottilissime di manzo crudo e salsa di soia chiara |
| 4 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il vino di riso Shaoxing al manzo.⏱ 5 sRisultatoFettine sottilissime di manzo crudo, salsa di soia chiara e vino di riso Shaoxing |
| 5 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete ¼ cucchiaino (circa 1 g) di bicarbonato di sodio al manzo.⏱ 5 sRisultatoFettine sottilissime di manzo crudo, salsa di soia chiara, vino di riso Shaoxing e bicarbonato di sodio |
| 6 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'amido di mais al manzo.⏱ 5 sRisultatoFettine sottilissime di manzo crudo and salsa di soia chiara mixture |
| 7 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco al manzo.⏱ 5 sRisultatoFettine sottilissime di manzo crudo and salsa di soia chiara mixture |
| 8 | — | | Mescolate il tutto con il cucchiaio di legno, finché ogni strisciolina è ricoperta uniformemente e ha assorbito la marinata.⏱ 30 sRisultatoManzo marinato |
| 9 | — | | Coprite e lasciate marinare il manzo in frigorifero per almeno 15 minuti, affinché il bicarbonato lo intenerisca.⏱ 15 minRisultatoManzo marinato e inteneritousato nel passaggio 30 |
| 10 | 4 pezzi | | Eliminate le radici e le eventuali estremità rovinate dei cipollotti.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 11 | Cipollotti mondatipassaggio 10 | | Eliminate con la punta del coltello gli strati esterni staccati dei cipollotti e scartate gli scarti.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 12 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 11 | | Tagliate i cipollotti puliti leggermente in diagonale in pezzi lunghi 4 cm, mantenendo insieme le parti bianche e verdi.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati |
| 13 | Cipollotti affettatipassaggio 12 | | Trasferite i cipollotti affettati nella ciotolina e tenete da parte.⏱ 5 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 42 |
| 14 | 3 cucchiaio | | Misurate la salsa di soia chiara nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara |
| 15 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia scura nella stessa ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara e salsa di soia scura |
| 16 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di ostriche alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara, salsa di soia scura e salsa di ostriche |
| 17 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il vino di riso Shaoxing rimanente alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara, salsa di soia scura, salsa di ostriche e vino di riso Shaoxing |
| 18 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara and salsa di soia scura mixture |
| 19 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'amido di mais rimanente alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara and salsa di soia scura mixture |
| 20 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco rimanente alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara and salsa di soia scura mixture |
| 21 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'olio di sesamo alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara and salsa di soia scura mixture |
| 22 | — | | Mescolate il tutto finché l'amido di mais è completamente sciolto e la salsa è liscia.⏱ 15 sRisultatoSalsa per saltare nel wokusato nel passaggio 36 |
| 23 | 800 g | | Mettete le tagliatelle piatte di riso fresche nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoTagliatelle piatte di riso fresche |
| 24 | — | | Separate delicatamente le tagliatelle con le dita, sciogliendo ogni filo per evitare che si attacchino nel wok.⏱ 1 minRisultatoTagliatelle di riso separateusato nel passaggio 34 |
| 25 | 2 pezzi | | Rompete le uova nella ciotolina, eliminando i gusci.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 26 | — | | Sbattete leggermente le uova con una forchetta, finché tuorli e albumi sono appena amalgamati.⏱ 20 sRisultatoUovo sbattutousato nel passaggio 38 |
| 27 | 200 g | | Versate i germogli di soia nello scolapasta.⏱ 5 sRisultatoGermogli di soia mung |
| 28 | — | | Sciacquate i germogli di soia sotto acqua corrente fredda, poi scuotete bene lo scolapasta per scolarli.⏱ 20 sRisultatoGermogli di soia sciacquatiusato nel passaggio 41 |
| 29 | 30 ml | | Versate metà dell'olio vegetale nel wok grande e fatelo roteare per ungere anche i lati.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale |
| 30 | Manzo marinato e inteneritopassaggio 9 | | Distribuite il manzo marinato in un unico strato sul fondo del wok.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale e manzo marinato e intenerito |
| 31 | — | | Lasciate il manzo indisturbato per 30 secondi finché si dora sotto, poi saltatelo e rosolatelo per altri 20 secondi, finché è appena cotto ma ancora succoso.⏱ 1 minRisultatoManzo rosolato |
| 32 | Manzo rosolatopassaggio 31 | | Trasferite il manzo rosolato sul piatto e tenete da parte, lasciando nel wok i succhi di cottura.⏱ 15 sRisultatoManzo rosolatousato nel passaggio 40 |
| 33 | 30 ml | | Aggiungete l'olio vegetale rimanente al wok e fatelo roteare per distribuirlo.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale |
| 34 | Tagliatelle di riso separatepassaggio 24 | | Aggiungete le tagliatelle di riso separate al wok, distribuendole sulla superficie calda; un wok di almeno 35 cm sul fornello più potente può contenere tutti i 800 g, altrimenti cuocete le tagliatelle in due riprese.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale e tagliatelle di riso separate |
| 35 | — | | Saltate e girate continuamente le tagliatelle con le pinze, premendole contro la superficie calda del wok per farle dorare e sviluppare il wok hei, per circa 90 secondi.⏱ 1 min 30 sRisultatoTagliatelle di riso abbrustolite nel wok |
| 36 | Salsa per saltare nel wokpassaggio 22 | | Versate la salsa per saltare sulle tagliatelle, raschiando bene la ciotola.⏱ 10 sRisultatoSalsa per saltare nel wok e tagliatelle di riso abbrustolite nel wok |
| 37 | — | | Girate le tagliatelle con le pinze affinché ogni filo sia rivestito uniformemente di salsa scura e lucida.⏱ 30 sRisultatoTagliatelle condite con salsa |
| 38 | Uovo sbattutopassaggio 26 | | Versate le uova sbattute negli spazi tra le tagliatelle.⏱ 10 sRisultatoUovo sbattuto e tagliatelle condite con salsa |
| 39 | — | | Incorporate l'uovo alle tagliatelle con un cucchiaio di legno, sollevando e girando finché si rapprende appena in strisce morbide e setose.⏱ 30 sRisultatoTagliatelle con uovo incorporato |
| 40 | Manzo rosolatopassaggio 32 | | Rimettete il manzo rosolato nel wok.⏱ 10 sRisultatoTagliatelle con uovo incorporato e manzo rosolato |
| 41 | Germogli di soia sciacquatipassaggio 28 | | Aggiungete i germogli di soia scolati al wok.⏱ 5 sRisultatoTagliatelle con uovo incorporato, manzo rosolato e germogli di soia sciacquati |
| 42 | Cipollotti affettatipassaggio 13 | | Aggiungete i cipollotti affettati al wok.⏱ 5 sRisultatoTagliatelle con uovo incorporato, manzo rosolato, germogli di soia sciacquati e cipollotti affettati |
| 43 | — | | Saltate energicamente il tutto alla massima temperatura per 20–30 secondi, finché i germogli sono appena appassiti e il manzo è ben caldo, poi togliete subito il wok dal fuoco.⏱ 30 sRisultatoHo fun di manzo |
| Tempo totale | 23 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 865kcal | |
| 41g | |
| 34g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 2 902mg |
Gli ho fun di manzo sono tagliatelle piatte di riso dalla consistenza elastica, saltate nel wok con controfiletto tenero, salsa di ostriche e vino Shaoxing: un classico saporito della cucina cantonese.
Cosa faraiMarinerete le striscioline di manzo con bicarbonato di sodio per almeno 15 minuti per intenerirle, poi preparerete una salsa scura e separerete a mano le tagliatelle di riso. Rosolerete brevemente il manzo in un wok molto caldo, poi salterete vigorosamente le tagliatelle per farle colorire prima di condirle con la salsa e incorporarvi l'uovo sbattuto. Infine rimetterete il manzo e aggiungerete i germogli di soia e i cipollotti freschi, saltando tutto alla massima temperatura per soli 20–30 secondi prima di servire.
