Rendang di manzo: manzo cotto lentamente con cocco tostato, pasta di tamarindo e galanga, fino a ottenere un curry indonesiano ricco e caramellato.
8pezzi
250ml
6pezzi
4spicchi
30g
3pezzi
1cucchiaino
800g
2cucchiaio
400ml
1cucchiaio
15g
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8pezzi | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 6pezzi | — | — | |
| 4 | | 4spicchi | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 3pezzi | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | 6pezzi | — | — | ||
| 12 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | 40g | — | — |
Mettete i peperoncini rossi secchi (circa 10 g; Kashmiri per un rendang più delicato, peperoncini bird's eye per uno piccante) nella ciotolina.
Peperoncini rossi secchi · 8 pezzi
Versate acqua appena bollita sui peperoncini finché sono completamente sommersi.
Acqua · 250 mlLasciate i peperoncini in ammollo finché diventano morbidi e flessibili.
Mettete gli scalogni sul tagliere.
Scalogni · 6 pezzi
Sbucciate gli scalogni, scartando le bucce secche.
Tritate grossolanamente gli scalogni sbucciati in pezzi grandi.
Raccogliete gli scalogni tritati in una ciotolina e tenete da parte.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 4 spicchiSchiacciate ogni spicchio con la parte piatta del coltello e sfilate la buccia.
Aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati alla ciotola con gli scalogni.
Mettete la galanga sul tagliere.
Galanga · 30 gRaschiate la buccia della galanga con il pelaverdure o il bordo di un cucchiaio.
Tritate grossolanamente la galanga sbucciata in piccoli pezzi.
Aggiungete la galanga tritata alla ciotola con scalogni e aglio.
Mettete gli steli di citronella sul tagliere.
Gambo di citronella · 3 pezziEliminate l'estremità secca della radice e le foglie verdi superiori dure, conservando solo il cuore chiaro e tenero di ogni stelo.
Affettate gli steli di citronella puliti a rondelle sottili.
Aggiungete la citronella affettata alla ciotola con gli altri ingredienti della pasta.
Togliete i peperoncini ammollati dall'acqua e metteteli sul tagliere, eliminando il liquido di ammollo.
Tritate grossolanamente i peperoncini ammorbiditi.
Aggiungete i peperoncini ammollati e tritati alla ciotola con gli altri ingredienti della pasta.
Aggiungete la curcuma macinata alla ciotola.
Curcuma macinata · 1 cucchiainoTrasferite tutto dalla ciotola nel robot da cucina e frullate fino a ottenere una pasta liscia e densa, raschiando i lati secondo necessità.
Mettete la carne da brasato sul tagliere.
Manzo per brasato · 800 gTagliate la carne da brasato in cubetti di circa 4 cm.
Versate l'olio vegetale in una casseruola grande dal fondo spesso.
Olio vegetale · 2 cucchiaio
Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.
Raccogliete la pasta speziata nell'olio caldo con una spatola.
Soffriggete la pasta, mescolando continuamente, finché si scurisce, diventa molto profumata e l'olio inizia a separarsi lungo i bordi.
Aggiungete i cubetti di manzo nella casseruola con la pasta soffritta.
Mescolate il manzo nella pasta finché ogni pezzo è completamente rivestito.
Versate il latte di cocco nella casseruola.
Latte di cocco · 400 mlAggiungete le foglie di kaffir lime nella casseruola, premendole sotto il liquido.
Incorporate la pasta di tamarindo.
Pasta di tamarindo · 1 cucchiaioAggiungete lo zucchero di palma, sbriciolandolo se necessario.
Zucchero di palma · 15 gCondite con il sale.
Sale · 1 cucchiainoMescolate il tutto per sciogliere lo zucchero e distribuire uniformemente gli ingredienti.
Portate la casseruola a piena ebollizione, poi abbassate subito il fuoco.
Lasciate sobbollire il rendang scoperto a fuoco basso, mescolando ogni tanto, finché il manzo è tenero e la maggior parte del liquido è evaporata, lasciando una salsa molto densa.
Incorporate il cocco essiccato grattugiato e tostato (kerisik).
Continuate la cottura a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché la salsa è completamente ridotta e il manzo è rivestito di una pasta scura, quasi asciutta, che aderisce alla carne: il grasso inizierà a friggere il manzo nell'olio residuo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 pezzi | | Mettete i peperoncini rossi secchi (circa 10 g; Kashmiri per un rendang più delicato, peperoncini bird's eye per uno piccante) nella ciotolina.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini rossi secchi |
| 2 | 250 ml | | Versate acqua appena bollita sui peperoncini finché sono completamente sommersi.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini nell'acqua |
| 3 | — | | Lasciate i peperoncini in ammollo finché diventano morbidi e flessibili.⏱ 15 minRisultatoPeperoncini reidratati |
| 4 | 6 pezzi | | Mettete gli scalogni sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoScalogni |
| 5 | Scalognipassaggio 4 | | Sbucciate gli scalogni, scartando le bucce secche.⏱ 30 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 6 | Scalogni sbucciatipassaggio 5 | | Tritate grossolanamente gli scalogni sbucciati in pezzi grandi.⏱ 30 sRisultatoScalogni tritati grossolanamente |
| 7 | Scalogni tritati grossolanamentepassaggio 6 | | Raccogliete gli scalogni tritati in una ciotolina e tenete da parte.⏱ 5 sRisultatoScalogni tritati grossolanamente |
| 8 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 9 | Agliopassaggio 8 | | Schiacciate ogni spicchio con la parte piatta del coltello e sfilate la buccia.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 10 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 9 | | Aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati alla ciotola con gli scalogni.⏱ 5 sRisultatoScalogni tritati grossolanamente e spicchi d'aglio sbucciati |
| 11 | 30 g | | Mettete la galanga sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoGalanga |
| 12 | Galangapassaggio 11 | | Raschiate la buccia della galanga con il pelaverdure o il bordo di un cucchiaio.⏱ 20 sRisultatoGalanga sbucciata |
| 13 | Galanga sbucciatapassaggio 12 | | Tritate grossolanamente la galanga sbucciata in piccoli pezzi.⏱ 30 sRisultatoGalanga tritata grossolanamente |
| 14 | Galanga tritata grossolanamentepassaggio 13 | | Aggiungete la galanga tritata alla ciotola con scalogni e aglio.⏱ 5 sRisultatoGalanga tritata grossolanamente, scalogni tritati grossolanamente e spicchi d'aglio sbucciati |
| 15 | 3 pezzi | | Mettete gli steli di citronella sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoStelo di citronella |
| 16 | Stelo di citronellapassaggio 15 | | Eliminate l'estremità secca della radice e le foglie verdi superiori dure, conservando solo il cuore chiaro e tenero di ogni stelo.⏱ 20 sRisultatoCitronella mondata |
| 17 | Citronella mondatapassaggio 16 | | Affettate gli steli di citronella puliti a rondelle sottili.⏱ 30 sRisultatoCitronella affettata |
| 18 | Citronella affettatapassaggio 17 | | Aggiungete la citronella affettata alla ciotola con gli altri ingredienti della pasta.⏱ 5 sRisultatoCitronella affettata, galanga tritata grossolanamente, scalogni tritati grossolanamente e spicchi d'aglio sbucciatiusato nel passaggio 21 |
| 19 | — | | Togliete i peperoncini ammollati dall'acqua e metteteli sul tagliere, eliminando il liquido di ammollo.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini reidratati |
| 20 | — | | Tritate grossolanamente i peperoncini ammorbiditi.⏱ 20 sRisultatoPeperoncini tritati grossolanamente |
| 21 | Citronella affettata, galanga tritata grossolanamente, scalogni tritati grossolanamente e spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 18 | | Aggiungete i peperoncini ammollati e tritati alla ciotola con gli altri ingredienti della pasta.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini tritati grossolanamente and citronella affettata mixture |
| Peperoncini tritati grossolanamentepassaggio 20 | |||
| 22 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma macinata alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini tritati grossolanamente and citronella affettata mixture |
| 23 | Peperoncini tritati grossolanamente, citronella affettata, galanga tritata grossolanamente, scalogni tritati grossolanamente, spicchi d'aglio sbucciati e curcuma macinatapassaggio 22 | | Trasferite tutto dalla ciotola nel robot da cucina e frullate fino a ottenere una pasta liscia e densa, raschiando i lati secondo necessità.⏱ 1 minRisultatoPasta speziata per rendangusato nel passaggio 28 |
| 24 | 800 g | | Mettete la carne da brasato sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarne da brasato |
| 25 | Carne da brasatopassaggio 24 | | Tagliate la carne da brasato in cubetti di circa 4 cm.⏱ 1 min 30 sRisultatoCubetti di manzousato nel passaggio 30 |
| 26 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio vegetale in una casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 27 | — | | Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 28 | Pasta speziata per rendangpassaggio 23 | | Raccogliete la pasta speziata nell'olio caldo con una spatola.⏱ 10 sRisultatoPasta speziata per rendang e olio caldo |
| 29 | — | | Soffriggete la pasta, mescolando continuamente, finché si scurisce, diventa molto profumata e l'olio inizia a separarsi lungo i bordi.⏱ 5 minRisultatoPasta soffritta profumata |
| 30 | Cubetti di manzopassaggio 25 | | Aggiungete i cubetti di manzo nella casseruola con la pasta soffritta.⏱ 15 sRisultatoCubetti di manzo e pasta soffritta profumata |
| 31 | — | | Mescolate il manzo nella pasta finché ogni pezzo è completamente rivestito.⏱ 1 minRisultatoManzo rivestito di pasta |
| 32 | 400 ml | | Versate il latte di cocco nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoManzo rivestito di pasta e latte di cocco |
| 33 | 6 pezzi | | Aggiungete le foglie di kaffir lime nella casseruola, premendole sotto il liquido.⏱ 10 sRisultatoManzo rivestito di pasta, latte di cocco e foglia di kaffir lime |
| 34 | 1 cucchiaio | | Incorporate la pasta di tamarindo.⏱ 5 sRisultatoManzo rivestito di pasta, latte di cocco, foglia di kaffir lime e pasta di tamarindo |
| 35 | 15 g | | Aggiungete lo zucchero di palma, sbriciolandolo se necessario.⏱ 5 sRisultatoManzo rivestito di pasta and pasta di tamarindo e zucchero di palma mixture |
| 36 | 1 cucchiaino | | Condite con il sale.⏱ 5 sRisultatoManzo rivestito di pasta and pasta di tamarindo mixture |
| 37 | — | | Mescolate il tutto per sciogliere lo zucchero e distribuire uniformemente gli ingredienti.⏱ 30 sRisultatoBrodo di rendang |
| 38 | — | | Portate la casseruola a piena ebollizione, poi abbassate subito il fuoco.⏱ 2 minRisultatoRendang in ebollizione |
| 39 | — | | Lasciate sobbollire il rendang scoperto a fuoco basso, mescolando ogni tanto, finché il manzo è tenero e la maggior parte del liquido è evaporata, lasciando una salsa molto densa.⏱ 1 h 30 minRisultatoRendang cotto lentamente a leggero bollore |
| 40 | 40 g | | Incorporate il cocco essiccato grattugiato e tostato (kerisik).⏱ 10 sRisultatoRendang cotto lentamente a leggero bollore con cocco essiccato grattugiato e tostato (kerisik) |
| 41 | — | | Continuate la cottura a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché la salsa è completamente ridotta e il manzo è rivestito di una pasta scura, quasi asciutta, che aderisce alla carne: il grasso inizierà a friggere il manzo nell'olio residuo.⏱ 10 minRisultatoRendang asciutto e caramellato |
| Tempo totale | 2 h 11 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 857kcal | |
| 47g | |
| 64g | |
| 39g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 621mg |
Rendang di manzo: manzo cotto lentamente con cocco tostato, pasta di tamarindo e galanga, fino a ottenere un curry indonesiano ricco e caramellato.
Cosa faraiMetterete in ammollo i peperoncini secchi, poi triterete grossolanamente scalogni, aglio, galanga e citronella prima di frullarli con la curcuma fino a ottenere una pasta. Taglierete il manzo a cubetti e soffriggerete la pasta nell'olio finché sprigiona il profumo e l'olio si separa, poi aggiungerete manzo, latte di cocco, foglie di kaffir lime, tamarindo e zucchero di palma. Lascerete sobbollire scoperto a fuoco basso finché la maggior parte del liquido evapora, aggiungerete il cocco tostato, poi proseguirete la cottura a fuoco medio-basso finché la salsa si riduce a una pasta scura che aderisce alla carne.
