Carne da brasato cotta lentamente con verdure, concentrato di pomodoro e timo fresco fino a diventare tenera, completata con gnocchi di pasta al grasso di manzo che diventano soffici sotto il coperchio e leggermente dorati in superficie. Un piatto completo.
800g
60g
quanto basta
1cucchiaino
3cucchiaio
200g
300g
100g
2spicchi
2cucchiaio
600ml
2cucchiaio
2pezzi
4rametti
160g
80g
90ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | quanto basta | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 2spicchi | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 600ml | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 2pezzi | — | — | |
| 14 | | 4rametti | — | — | |
| 15 | 400g | — | — | ||
| 16 | | 160g | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — | |
| 18 | | 90ml | — | — |
Tagliate la carne da brasato in bocconcini di circa 4 cm e metteteli nella ciotola.
Manzo per brasato · 800 g
Versate la farina sul manzo nella ciotola.
Farina 00 · 60 gAggiungete una generosa presa di sale alla ciotola.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero nella ciotola.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoMescolate il tutto con le pinze finché ogni pezzo di manzo è ricoperto uniformemente di farina condita.
Impostate il forno a 160 °C e lasciate che raggiunga la temperatura.
Versate l'olio nella pentola e mettetela a fuoco vivo.
Olio vegetale · 3 cucchiaio
Scaldate l'olio finché diventa lucido e inizia appena a fumare.
Disponete un terzo dei bocconcini di manzo infarinati nell'olio caldo in un unico strato.
Rosolate senza muovere per circa 3 minuti per lato, girando con le pinze, finché ogni pezzo è di un intenso colore bruno mogano; rosolate allo stesso modo i due terzi rimanenti.
Estraete i bocconcini di manzo rosolati dalla pentola con le pinze e teneteli da parte su un piatto, lasciando grasso e fondo di cottura nella pentola.
Eliminate la buccia esterna della cipolla e tagliatela a metà attraverso la radice.
Cipolla bianca · 200 g
Affettate le metà di cipolla a mezzaluna, spesse circa 5 mm.
Aggiungete la cipolla affettata alla pentola, che contiene ancora il grasso e i residui di carne della rosolatura.
Pelate le carote ed eliminate le estremità.
Carote · 300 g
Tagliate le carote leggermente in diagonale in pezzi grossi di circa 2 cm di spessore.
Aggiungete le carote affettate alla pentola con la cipolla.
Eliminate la base e le cime frondose dai gambi di sedano.
Sedano · 100 gTagliate i gambi di sedano in pezzi lunghi circa 2 cm.
Aggiungete il sedano affettato alla pentola.
Mescolate le verdure a fuoco medio, raschiando i residui aderenti al fondo della pentola, e cuocete finché la cipolla è morbida e traslucida.
Schiacciate gli spicchi d'aglio con la parte piatta del coltello e rimuovete le bucce.
Aglio · 2 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Aggiungete l'aglio tritato finemente alla pentola.
Aggiungete il concentrato di pomodoro nella pentola con un cucchiaio.
Concentrato di pomodoro · 2 cucchiaioIncorporate il concentrato di pomodoro alle verdure e cuocete, mescolando continuamente, per circa 90 secondi, finché si scurisce leggermente e sprigiona un profumo dolce.
Versate il brodo di manzo nella pentola.
Brodo di manzo · 600 mlAggiungete la salsa Worcestershire alla pentola.
Salsa Worcestershire · 2 cucchiaioAggiungete le foglie di alloro alla pentola.
Foglia di alloro · 2 pezziAggiungete i rametti di timo alla pentola.
Timo fresco · 4 ramettiCondite il liquido con sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero rimanente.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete i cubetti di patate direttamente alla pentola.
Rimettete nella pentola i bocconcini di manzo rosolati con gli eventuali succhi raccolti sul piatto.
Mescolate affinché il manzo si sistemi tra le verdure e il liquido lo circondi.
Chiudete saldamente la pentola con il coperchio.
Trasferite la pentola coperta nel forno. La pentola, compresi manici e coperchio, deve essere adatta al forno.
Brasate senza disturbare per circa 1 ora e 30 minuti, finché il manzo è completamente tenero e cede facilmente alla pressione; se è ancora sodo, prolungate la cottura prima di aggiungere gli gnocchi.
Con i guanti da forno, estraete la pentola e appoggiatela sul piano cottura.
Versate la farina autolievitante nella ciotola per impastare.
Farina autolievitante · 160 g
Aggiungete il grasso di manzo alla ciotola.
Grasso di rognone di manzo · 80 gAggiungete un pizzico di sale alla ciotola.
Sale · 1 pizzicoMescolate farina, grasso di manzo e sale con una forchetta finché sono distribuiti uniformemente e il composto assomiglia a pangrattato grossolano.
Versate l'acqua fredda nella ciotola.
Acqua · 90 mlMescolate con una forchetta, poi raccogliete il composto con le mani formando un impasto morbido e leggermente appiccicoso; lavoratelo il meno possibile per mantenere soffici gli gnocchi.
Dividete l'impasto in 8 pezzi uguali.
Arrotolate delicatamente ogni pezzo tra i palmi formando una pallina; non devono essere perfette.
Sollevate il coperchio dalla pentola e mettetelo da parte.
Rimettete la pentola scoperta nel forno, pronta a ricevere gli gnocchi.
Disponete gli 8 gnocchi crudi in un unico strato sopra lo spezzatino, distanziandoli uniformemente per consentire loro di gonfiarsi.
Cuocete in forno per 30 minuti, con il coperchio per i primi 20 affinché gli gnocchi cuociano al vapore e diventino soffici, poi senza coperchio per il tempo restante, così la superficie si rassoda e si dora leggermente.
Con i guanti da forno, estraete con cautela la pentola dal forno.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Tagliate la carne da brasato in bocconcini di circa 4 cm e metteteli nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoCarne da brasato |
| 2 | 60 g | | Versate la farina sul manzo nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCarne da brasato e farina 00 |
| 3 | 1 cucchiaino | | Aggiungete una generosa presa di sale alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoCarne da brasato, farina 00 e sale |
| 4 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCarne da brasato, farina 00, sale e pepe nero macinato |
| 5 | — | | Mescolate il tutto con le pinze finché ogni pezzo di manzo è ricoperto uniformemente di farina condita.⏱ 20 sRisultatoBocconcini di manzo infarinatiusato nel passaggio 9 |
| 6 | — | | Impostate il forno a 160 °C e lasciate che raggiunga la temperatura.⏱ 10 min |
| 7 | 3 cucchiaio | | Versate l'olio nella pentola e mettetela a fuoco vivo.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 8 | — | | Scaldate l'olio finché diventa lucido e inizia appena a fumare.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 9 | Bocconcini di manzo infarinatipassaggio 5 | | Disponete un terzo dei bocconcini di manzo infarinati nell'olio caldo in un unico strato.⏱ 15 sRisultatoOlio caldo e bocconcini di manzo infarinati |
| 10 | — | | Rosolate senza muovere per circa 3 minuti per lato, girando con le pinze, finché ogni pezzo è di un intenso colore bruno mogano; rosolate allo stesso modo i due terzi rimanenti.⏱ 18 minRisultatoBocconcini di manzo rosolati |
| 11 | Bocconcini di manzo rosolatipassaggio 10 | | Estraete i bocconcini di manzo rosolati dalla pentola con le pinze e teneteli da parte su un piatto, lasciando grasso e fondo di cottura nella pentola.⏱ 15 sRisultatoGrasso di cottura e fondo di rosolaturausato nel passaggio 14 |
| 12 | 200 g | | Eliminate la buccia esterna della cipolla e tagliatela a metà attraverso la radice.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 13 | Cipolla sbucciatapassaggio 12 | | Affettate le metà di cipolla a mezzaluna, spesse circa 5 mm.⏱ 30 sRisultatoCipolle affettate sottilmente |
| 14 | Grasso di cottura e fondo di rosolaturapassaggio 11 | | Aggiungete la cipolla affettata alla pentola, che contiene ancora il grasso e i residui di carne della rosolatura.⏱ 10 sRisultatoCipolle affettate sottilmente, grasso di cottura e fondo di rosolatura |
| Cipolle affettate sottilmentepassaggio 13 | |||
| 15 | 300 g | | Pelate le carote ed eliminate le estremità.⏱ 40 sRisultatoCarote pelate |
| 16 | Carote pelatepassaggio 15 | | Tagliate le carote leggermente in diagonale in pezzi grossi di circa 2 cm di spessore.⏱ 30 sRisultatoCarote a rondelle |
| 17 | Carote a rondellepassaggio 16 | | Aggiungete le carote affettate alla pentola con la cipolla.⏱ 10 sRisultatoCipolle affettate sottilmente, grasso di cottura, fondo di rosolatura e carote affettate |
| 18 | 100 g | | Eliminate la base e le cime frondose dai gambi di sedano.⏱ 20 sRisultatoSedano mondato |
| 19 | Sedano mondatopassaggio 18 | | Tagliate i gambi di sedano in pezzi lunghi circa 2 cm.⏱ 20 sRisultatoSedano affettato |
| 20 | Sedano affettatopassaggio 19 | | Aggiungete il sedano affettato alla pentola.⏱ 10 sRisultatoCipolle affettate sottilmente and grasso di cottura mixture |
| 21 | — | | Mescolate le verdure a fuoco medio, raschiando i residui aderenti al fondo della pentola, e cuocete finché la cipolla è morbida e traslucida.⏱ 5 minRisultatoVerdure ammorbidite |
| 22 | 2 spicchi | | Schiacciate gli spicchi d'aglio con la parte piatta del coltello e rimuovete le bucce.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 23 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 22 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 20 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 24 | Aglio tritato finementepassaggio 23 | | Aggiungete l'aglio tritato finemente alla pentola.⏱ 10 sRisultatoVerdure ammorbidite e aglio tritato finemente |
| 25 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro nella pentola con un cucchiaio.⏱ 5 sRisultatoVerdure ammorbidite, aglio tritato finemente e concentrato di pomodoro |
| 26 | — | | Incorporate il concentrato di pomodoro alle verdure e cuocete, mescolando continuamente, per circa 90 secondi, finché si scurisce leggermente e sprigiona un profumo dolce.⏱ 1 min 30 sRisultatoBase al pomodoro caramellata |
| 27 | 600 ml | | Versate il brodo di manzo nella pentola.⏱ 10 sRisultatoBase al pomodoro caramellata e brodo di manzo |
| 28 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa Worcestershire alla pentola.⏱ 5 sRisultatoBase al pomodoro caramellata, brodo di manzo e salsa Worcestershire |
| 29 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro alla pentola.⏱ 5 sRisultatoBase al pomodoro caramellata, brodo di manzo, salsa Worcestershire e foglia di alloro |
| 30 | 4 rametti | | Aggiungete i rametti di timo alla pentola.⏱ 5 sRisultatoBase al pomodoro caramellata and brodo di manzo mixture |
| 31 | 1 cucchiaino | | Condite il liquido con sale.⏱ 5 sRisultatoBase al pomodoro caramellata and brodo di manzo mixture |
| 32 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero rimanente.⏱ 5 sRisultatoBase al pomodoro caramellata and brodo di manzo mixture |
| 33 | 400 g | | Aggiungete i cubetti di patate direttamente alla pentola.⏱ 10 sRisultatoBase al pomodoro caramellata and brodo di manzo mixture |
| 34 | Bocconcini di manzo rosolatipassaggio 11 | | Rimettete nella pentola i bocconcini di manzo rosolati con gli eventuali succhi raccolti sul piatto.⏱ 15 sRisultatoBocconcini di manzo rosolati and base al pomodoro caramellata mixture |
| 35 | — | | Mescolate affinché il manzo si sistemi tra le verdure e il liquido lo circondi.⏱ 20 sRisultatoSpezzatino di manzo assemblato |
| 36 | — | | Chiudete saldamente la pentola con il coperchio.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Trasferite la pentola coperta nel forno. La pentola, compresi manici e coperchio, deve essere adatta al forno.⏱ 10 sRisultatoSpezzatino di manzo assemblato |
| 38 | — | | Brasate senza disturbare per circa 1 ora e 30 minuti, finché il manzo è completamente tenero e cede facilmente alla pressione; se è ancora sodo, prolungate la cottura prima di aggiungere gli gnocchi.⏱ 1 h 30 minRisultatoSpezzatino di manzo brasato |
| 39 | — | | Con i guanti da forno, estraete la pentola e appoggiatela sul piano cottura.⏱ 15 sRisultatoSpezzatino di manzo brasato |
| 40 | 160 g | | Versate la farina autolievitante nella ciotola per impastare.⏱ 5 sRisultatoFarina autolievitante |
| 41 | 80 g | | Aggiungete il grasso di manzo alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina autolievitante e grasso di manzo |
| 42 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina autolievitante, grasso di manzo e sale |
| 43 | — | | Mescolate farina, grasso di manzo e sale con una forchetta finché sono distribuiti uniformemente e il composto assomiglia a pangrattato grossolano.⏱ 20 sRisultatoComposto sbriciolato di farina e grasso di manzo |
| 44 | 90 ml | | Versate l'acqua fredda nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoComposto sbriciolato di farina e grasso di manzo con acqua |
| 45 | — | | Mescolate con una forchetta, poi raccogliete il composto con le mani formando un impasto morbido e leggermente appiccicoso; lavoratelo il meno possibile per mantenere soffici gli gnocchi.⏱ 30 sRisultatoImpasto per gnocchi |
| 46 | — | | Dividete l'impasto in 8 pezzi uguali. → Into 8 equal portions⏱ 30 sRisultato8 porzioni di gnocchi |
| 47 | — | | Arrotolate delicatamente ogni pezzo tra i palmi formando una pallina; non devono essere perfette.⏱ 30 sRisultato8 gnocchi crudiusato nel passaggio 50 |
| 48 | — | | Sollevate il coperchio dalla pentola e mettetelo da parte.⏱ 10 s |
| 49 | — | | Rimettete la pentola scoperta nel forno, pronta a ricevere gli gnocchi.⏱ 10 sRisultatoSpezzatino di manzo brasato |
| 50 | 8 gnocchi crudipassaggio 47 | | Disponete gli 8 gnocchi crudi in un unico strato sopra lo spezzatino, distanziandoli uniformemente per consentire loro di gonfiarsi.⏱ 20 sRisultatoSpezzatino di manzo brasato e 8 gnocchi crudi |
| 51 | — | | Cuocete in forno per 30 minuti, con il coperchio per i primi 20 affinché gli gnocchi cuociano al vapore e diventino soffici, poi senza coperchio per il tempo restante, così la superficie si rassoda e si dora leggermente.⏱ 30 minRisultatoSpezzatino di manzo con gnocchi gonfiati |
| 52 | — | | Con i guanti da forno, estraete con cautela la pentola dal forno.⏱ 15 sRisultatoSpezzatino di manzo con gnocchi gonfiati |
| Tempo totale | 2 h 36 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 036kcal | |
| 54g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 78g | |
| 11g | |
| 7g | |
| 1 826mg |
Carne da brasato cotta lentamente con verdure, concentrato di pomodoro e timo fresco fino a diventare tenera, completata con gnocchi di pasta al grasso di manzo che diventano soffici sotto il coperchio e leggermente dorati in superficie. Un piatto completo.
Cosa faraiInfarinerete i bocconcini di manzo con farina condita e li rosolerete nell'olio caldo fino a renderli bruni. Nella stessa pentola preparerete una base di verdure, poi rimetterete il manzo e lo lascerete brasare in forno per 90 minuti. Nel frattempo preparerete un impasto con grasso di manzo e formerete gli gnocchi da mettere sullo spezzatino negli ultimi 30 minuti di cottura.
