Manzo alla Stroganoff russo con controfiletto, funghi cremini e panna acida, servito con tagliatelle all'uovo e prezzemolo a foglia piatta.
600g
0,75cucchiaino
0,75cucchiaino
1pezzo
2pezzi
2cucchiaio
80g
10g
300g
1cucchiaino
1cucchiaio
1cucchiaio
200ml
200ml
300g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0,75cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 0,75cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
Affettate il controfiletto di manzo controfibra in striscioline sottili, spesse circa 5 mm.
Controfiletto di manzo · 600 g
Tamponate accuratamente le striscioline di manzo con carta da cucina per eliminare l'umidità superficiale.
Condite uniformemente con sale le striscioline di manzo asciugate, su entrambi i lati.
Sale · 0,5 cucchiainoCondite uniformemente le striscioline di manzo salate con pepe nero macinato e mescolate.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoEliminate radice e punta della cipolla e togliete la buccia esterna.
Cipolla dorata · 1 pezzoTagliate a metà la cipolla sbucciata attraverso la radice, poi affettate sottilmente ogni metà a mezzaluna.
Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello e rimuovete la buccia.
Spicchio d'aglio · 2 pezziTritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile fino a ottenere una pasta.
Versate l'olio di girasole nella padella.
Olio di girasole · 1 cucchiaio
Aggiungete il burro all'olio nella padella.
Burro non salato · 40 gMettete la padella a fuoco vivo e lasciate fondere e schiumare il burro finché comincia a sfrigolare.
Disponete le striscioline di manzo condite in un unico strato nella padella e rosolate senza muoverle per 45 secondi per lato, finché sono ben dorate.
Trasferite le striscioline di manzo rosolate su un piatto pulito e tenete da parte, lasciando il grasso nella padella.
Aggiungete un altro cucchiaio di olio di girasole alla padella.
Olio di girasole · 1 cucchiaioResiduo di burro e olio · passaggio 13Aggiungete il burro rimanente alla padella.
Burro non salato · 40 gAggiungete la cipolla affettata alla padella e mescolate per rivestirla di grasso.
Soffriggete la cipolla a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché è morbida e traslucida, per circa 7 minuti.
Aggiungete l'aglio tritato alla cipolla ammorbidita e mescolate.
Soffriggete insieme aglio e cipolla per circa 1 minuto, mescolando continuamente, finché sprigionano il profumo.
Raccogliete le foglie di prezzemolo su un tagliere pulito, eliminate i gambi grossi e tritatele grossolanamente.
Prezzemolo a foglia piatta · 10 gSciacquate brevemente i funghi sotto acqua corrente fredda e scuoteteli per eliminare l'eccesso.
Funghi champignon bruni · 300 g
Affettate i funghi sciacquati attraverso cappello e gambo in fette spesse circa 5 mm.
Versate i funghi affettati nella padella con gli aromi profumati e mescolate.
Soffriggete il composto di funghi e aromi a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi sono dorati e tutto il liquido è evaporato, per circa 6 minuti.
Cospargete i funghi cotti con la paprika dolce affumicata e mescolate.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoAggiungete la senape di Digione alla base di funghi e paprika e mescolate.
Senape di Digione · 1 cucchiaioSoffriggete la base di funghi e senape per 30 secondi, mescolando continuamente, per attenuare il sapore crudo della senape.
Versate la salsa Worcestershire nella base di funghi e senape e mescolate.
Salsa Worcestershire · 1 cucchiaioVersate il brodo di manzo nella padella sopra la base speziata di funghi.
Brodo di manzo · 200 mlMescolate accuratamente brodo e funghi, raschiando i residui dal fondo della padella.
Lasciate sobbollire il composto a fuoco medio per 4 minuti, finché si riduce leggermente.
Versate la panna acida nella padella e mescolate delicatamente.
Panna acida · 200 mlIncorporate la panna acida al composto di brodo di manzo e funghi, finché la salsa è liscia e uniforme.
Rimettete le striscioline di manzo rosolate nella padella, sistemandole nella base dello Stroganoff.
Lasciate sobbollire il tutto a fuoco dolce per 2 minuti, finché il manzo è ben caldo e la salsa si è leggermente addensata.
Condite lo Stroganoff con sale, distribuendolo uniformemente.
Sale · 0,25 cucchiainoAggiungete una macinata finale di pepe nero alla salsa di manzo e funghi e mescolate.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoVersate le tagliatelle all'uovo in una casseruola grande con acqua bollente ben salata.
Noodle all'uovo · 300 g
Lessate le tagliatelle all'uovo secondo le istruzioni sulla confezione, finché sono appena tenere, per circa 6–8 minuti.
Scolate le tagliatelle nello scolapasta, scuotendo per eliminare l'acqua in eccesso.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Affettate il controfiletto di manzo controfibra in striscioline sottili, spesse circa 5 mm.⏱ 3 minRisultatoFettine sottilissime di manzo crudo |
| 2 | Fettine sottilissime di manzo crudopassaggio 1 | | Tamponate accuratamente le striscioline di manzo con carta da cucina per eliminare l'umidità superficiale.⏱ 1 minRisultatoManzo tamponato e asciutto |
| 3 | 0,5 cucchiaino | | Condite uniformemente con sale le striscioline di manzo asciugate, su entrambi i lati.⏱ 20 sRisultatoManzo salato |
| 4 | 0,5 cucchiaino | | Condite uniformemente le striscioline di manzo salate con pepe nero macinato e mescolate.⏱ 20 sRisultatoStriscioline di manzo conditeusato nel passaggio 12 |
| 5 | 1 pezzo | | Eliminate radice e punta della cipolla e togliete la buccia esterna.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 6 | Cipolla sbucciatapassaggio 5 | | Tagliate a metà la cipolla sbucciata attraverso la radice, poi affettate sottilmente ogni metà a mezzaluna.⏱ 2 minRisultatoCipolla affettata sottilmenteusato nel passaggio 16 |
| 7 | 2 pezzi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello e rimuovete la buccia.⏱ 1 minRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 8 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 7 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile fino a ottenere una pasta.⏱ 1 minRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 18 |
| 9 | 1 cucchiaio | | Versate l'olio di girasole nella padella.⏱ 10 sRisultatoOlio di girasole |
| 10 | 40 g | | Aggiungete il burro all'olio nella padella.⏱ 10 sRisultatoOlio e burro |
| 11 | — | | Mettete la padella a fuoco vivo e lasciate fondere e schiumare il burro finché comincia a sfrigolare.⏱ 2 minRisultatoBurro e olio caldi |
| 12 | Striscioline di manzo conditepassaggio 4 | | Disponete le striscioline di manzo condite in un unico strato nella padella e rosolate senza muoverle per 45 secondi per lato, finché sono ben dorate.⏱ 1 min 30 sRisultatoManzo rosolato |
| 13 | Manzo rosolatopassaggio 12 | | Trasferite le striscioline di manzo rosolate su un piatto pulito e tenete da parte, lasciando il grasso nella padella.⏱ 30 sRisultatoResiduo di burro e oliousato nel passaggio 34 |
| 14 | 1 cucchiaio | | Aggiungete un altro cucchiaio di olio di girasole alla padella.⏱ 10 sRisultatoResiduo di burro e olio con olio di girasole |
| Residuo di burro e oliopassaggio 13 | |||
| 15 | 40 g | | Aggiungete il burro rimanente alla padella.⏱ 10 sRisultatoResiduo di burro e olio con olio di girasole e burro non salato |
| 16 | Cipolla affettata sottilmentepassaggio 6 | | Aggiungete la cipolla affettata alla padella e mescolate per rivestirla di grasso.⏱ 10 sRisultatoCipolla affettata sottilmente, residuo di burro e olio, olio di girasole e burro non salato |
| 17 | — | | Soffriggete la cipolla a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché è morbida e traslucida, per circa 7 minuti.⏱ 7 minRisultatoCipolla ammorbidita |
| 18 | Aglio tritatopassaggio 8 | | Aggiungete l'aglio tritato alla cipolla ammorbidita e mescolate.⏱ 10 sRisultatoCipolla ammorbidita e aglio tritato |
| 19 | — | | Soffriggete insieme aglio e cipolla per circa 1 minuto, mescolando continuamente, finché sprigionano il profumo.⏱ 1 minRisultatoBase aromatica profumata |
| 20 | 10 g | | Raccogliete le foglie di prezzemolo su un tagliere pulito, eliminate i gambi grossi e tritatele grossolanamente.⏱ 1 minRisultatoPrezzemolo tritatousato nel passaggio 43 |
| 21 | 300 g | | Sciacquate brevemente i funghi sotto acqua corrente fredda e scuoteteli per eliminare l'eccesso.⏱ 30 sRisultatoFunghi cremini sciacquati |
| 22 | — | | Affettate i funghi sciacquati attraverso cappello e gambo in fette spesse circa 5 mm.⏱ 2 minRisultatoFunghi affettati |
| 23 | Funghi affettatipassaggio 22 | | Versate i funghi affettati nella padella con gli aromi profumati e mescolate.⏱ 10 sRisultatoBase aromatica profumata e funghi affettati |
| 24 | — | | Soffriggete il composto di funghi e aromi a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi sono dorati e tutto il liquido è evaporato, per circa 6 minuti.⏱ 6 minRisultatoFunghi cotti |
| 25 | 1 cucchiaino | | Cospargete i funghi cotti con la paprika dolce affumicata e mescolate.⏱ 10 sRisultatoFunghi cotti e paprika affumicata |
| 26 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la senape di Digione alla base di funghi e paprika e mescolate.⏱ 10 sRisultatoBase di funghi e paprika |
| 27 | — | | Soffriggete la base di funghi e senape per 30 secondi, mescolando continuamente, per attenuare il sapore crudo della senape.⏱ 30 sRisultatoBase di funghi e senape |
| 28 | 1 cucchiaio | | Versate la salsa Worcestershire nella base di funghi e senape e mescolate.⏱ 15 sRisultatoBase speziata di funghi |
| 29 | 200 ml | | Versate il brodo di manzo nella padella sopra la base speziata di funghi.⏱ 15 sRisultatoBase speziata di funghi e brodo di manzo |
| 30 | — | | Mescolate accuratamente brodo e funghi, raschiando i residui dal fondo della padella.⏱ 1 minRisultatoBase di funghi deglassata |
| 31 | — | | Lasciate sobbollire il composto a fuoco medio per 4 minuti, finché si riduce leggermente.⏱ 4 minRisultatoBase di funghi ridotta |
| 32 | 200 ml | | Versate la panna acida nella padella e mescolate delicatamente.⏱ 15 sRisultatoBase di funghi ridotta e panna acida |
| 33 | — | | Incorporate la panna acida al composto di brodo di manzo e funghi, finché la salsa è liscia e uniforme.⏱ 1 minRisultatoBase per Stroganoff |
| 34 | Manzo rosolatopassaggio 13 | | Rimettete le striscioline di manzo rosolate nella padella, sistemandole nella base dello Stroganoff.⏱ 30 sRisultatoManzo rosolato e base per Stroganoff |
| 35 | — | | Lasciate sobbollire il tutto a fuoco dolce per 2 minuti, finché il manzo è ben caldo e la salsa si è leggermente addensata.⏱ 2 minRisultatoStroganoff sobbollito |
| 36 | 0,25 cucchiaino | | Condite lo Stroganoff con sale, distribuendolo uniformemente.⏱ 20 sRisultatoStroganoff sobbollito e sale |
| 37 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete una macinata finale di pepe nero alla salsa di manzo e funghi e mescolate.⏱ 20 sRisultatoStroganoff conditousato nel passaggio 42 |
| 38 | 300 g | | Versate le tagliatelle all'uovo in una casseruola grande con acqua bollente ben salata.⏱ 10 sRisultatoTagliatelle all'uovo |
| 39 | — | | Lessate le tagliatelle all'uovo secondo le istruzioni sulla confezione, finché sono appena tenere, per circa 6–8 minuti.⏱ 8 minRisultatoTagliatelle all'uovo lessate |
| 40 | Tagliatelle all'uovo lessatepassaggio 39 | | Scolate le tagliatelle nello scolapasta, scuotendo per eliminare l'acqua in eccesso.⏱ 15 sRisultatoTagliatelle all'uovo cotte |
| Tempo totale | 39 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 017kcal | |
| 55g | |
| 60g | |
| 27g | |
| 65g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 872mg |
Manzo alla Stroganoff russo con controfiletto, funghi cremini e panna acida, servito con tagliatelle all'uovo e prezzemolo a foglia piatta.
Cosa faraiAffetterete e condirete il controfiletto di manzo, poi lo rosolerete rapidamente in una padella calda fino a farlo dorare intensamente e lo terrete da parte. Nella stessa padella farete appassire cipolle e aglio, aggiungerete i funghi e li farete dorare, quindi preparerete una salsa con paprika, senape, Worcestershire e brodo. Quando la salsa si sarà leggermente ridotta, incorporerete la panna acida, rimetterete il manzo per scaldarlo e regolerete il condimento. Nel frattempo lessate le tagliatelle all'uovo a parte e completate distribuendo lo Stroganoff sopra di esse, con una spolverata di prezzemolo.
