Un filetto di manzo arrosto da portata principale, avvolto in una duxelles di funghi champignon bruni, aglio, timo e sherry secco, poi fasciato con prosciutto di Parma e cotto in pasta sfoglia al burro fino a doratura. La crosta compatta e ricca di sapore racchiude un filetto tenero: un piatto sontuoso, perfetto come protagonista di una cena importante.
750g
1,75cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaio
2cucchiaio
25g
2spicchi
1cucchiaio
500g
2cucchiaio
8fette
1cucchiaio
500g
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 750g | — | — | |
| 2 | | 1,75cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 2spicchi | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 500g | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 8fette | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1pezzo | — | — |
Togliete il filetto di manzo dalla confezione e mettetelo su un piatto.
Filetto di manzo · 750 g
Lasciate il filetto a temperatura ambiente.
Asciugate accuratamente il filetto tamponandolo con carta da cucina.
Condite il filetto su tutti i lati con il sale.
Fiocchi di sale marino · 1,5 cucchiainoCondite con il pepe nero, premendolo sulla carne.
Pepe nero macinato al momento · 1 cucchiainoVersate l'olio nella padella.
Olio di girasole · 1 cucchiaio
Riscaldate l’olio a fiamma alta finché sarà lucido e inizierà appena a fumare.
Adagiate il filetto condito nella padella calda.
Rosolate il filetto, girandolo con le pinze, finché tutti i lati e le due estremità saranno ben dorati.
Spostate il filetto rosolato su un piatto pulito.
Spennellate tutta la superficie del filetto ancora caldo con la senape.
Senape di Digione · 2 cucchiaio
Mettete il piatto in frigorifero.
Raffreddate il filetto finché sarà freddo.
Togliete il piatto dal frigorifero.
Schiacciate gli spicchi d’aglio con la parte piatta della lama e rimuovete le bucce.
Spicchio d'aglio · 2 spicchi
Sciacquate rapidamente i funghi nello scolapasta e scuoteteli per asciugarli.
Funghi champignon bruni · 500 g
Mettete i funghi sul tagliere.
Tritate i funghi il più finemente possibile, fino a ridurli quasi in briciole.
Pulite la padella e aggiungete il burro.
Burro non salato · 25 gSciogliete il burro a fuoco medio.
Aggiungete l’aglio al burro.
Aggiungete le foglioline di timo.
Foglie di timo · 1 cucchiaioCuocete dolcemente, mescolando, finché l’aglio sprigionerà il suo aroma senza prendere colore.
Mettete i funghi tritati nella padella.
Aggiungete un pizzico di sale per favorire la fuoriuscita dell’acqua.
Fiocchi di sale marino · 0,25 cucchiainoCuocete a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché tutto il liquido sarà evaporato e il composto risulterà asciutto.
Versate lo sherry.
Sherry secco · 2 cucchiaioCuocete finché lo sherry sarà evaporato e la duxelles risulterà asciutta e pastosa.
Distribuite la duxelles su un secondo piatto.
Lasciate raffreddare completamente la duxelles.
Disponete sul piano di lavoro un grande foglio doppio di pellicola trasparente e adagiatevi le fette di prosciutto.
Prosciutto di Parma · 8 fette
Sovrapponete le fette di prosciutto formando un rettangolo abbastanza grande da avvolgere il filetto.
Spalmatela duxelles raffreddata sul prosciutto, formando uno strato uniforme.
Posizionate il filetto freddo lungo il bordo più vicino della duxelles.
Usando la pellicola come aiuto, arrotolate strettamente il prosciutto e la duxelles intorno al filetto, poi attorcigliate le estremità della pellicola per formare un rotolo ben stretto.
Spostate il rotolo avvolto sul piatto.
Mettete il piatto in frigorifero.
Raffreddate il rotolo finché sarà ben sodo.
Togliete il rotolo dal frigorifero.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Rivestite la teglia da forno con carta da forno.
Infarinate leggermente il piano di lavoro.
Farina 00 · 1 cucchiaioSrotolate la pasta sfoglia sul piano infarinato e giratela una volta, in modo che entrambi i lati raccolgano un po’ di farina.
Pasta sfoglia al burro · 500 gStendete la pasta sfoglia sul piano infarinato formando un rettangolo abbastanza grande da racchiudere il rotolo, spesso circa 3 mm.
Rompete l'uovo nella ciotolina, eliminando il guscio.
Uovo · 1 pezzo
Sbattete l’uovo con la forchetta.
Spennellate i bordi della sfoglia con un po’ di uovo sbattuto, tenendo da parte il resto per dopo.
Togliete la pellicola dal rotolo freddo e posizionatelo al centro della sfoglia.
Ripiegate la sfoglia sul rotolo, eliminate l’eccesso e premete bene i bordi per sigillarli, lasciando la chiusura sul lato inferiore.
Spostate il Wellington sulla teglia rivestita, con la chiusura verso il basso.
Spennellate tutto il Wellington con l’uovo sbattuto rimasto.
Incidete delicatamente sulla sfoglia un motivo a losanghe diagonali con la punta del coltello, senza tagliarla fino in fondo.
Mettete la teglia in frigorifero.
Raffreddate il Wellington per rassodare la sfoglia prima della cottura.
Togliete la teglia dal frigorifero.
Mettete la teglia nel forno.
Cuocete finché la sfoglia sarà ben dorata e un termometro inserito al centro indicherà 50 °C. Durante il riposo, la temperatura del manzo salirà a circa 55 °C, per una cottura media-al sangue. Per raggiungere la temperatura minima ufficiale di sicurezza, cuocete fino a 63 °C e lasciate riposare per almeno 3 minuti.
Togliete la teglia dal forno usando i guanti da forno.
Spostate il Wellington sul tagliere.
Lasciate riposare il Wellington affinché i succhi si ridistribuiscano.
Tagliate a fette spesse con un coltello affilato.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 750 g | | Togliete il filetto di manzo dalla confezione e mettetelo su un piatto.⏱ 10 sRisultatoFiletto di manzo |
| 2 | — | | Lasciate il filetto a temperatura ambiente.⏱ 30 minRisultatoFiletto di manzo a temperatura ambiente |
| 3 | — | | Asciugate accuratamente il filetto tamponandolo con carta da cucina.⏱ 1 minRisultatoFiletto di manzo asciugato tamponando |
| 4 | 1,5 cucchiaino | | Condite il filetto su tutti i lati con il sale.⏱ 30 sRisultatoFiletto di manzo salato |
| 5 | 1 cucchiaino | | Condite con il pepe nero, premendolo sulla carne.⏱ 30 sRisultatoFiletto di manzo conditousato nel passaggio 8 |
| 6 | 1 cucchiaio | | Versate l'olio nella padella.⏱ 10 sRisultatoOlio di girasole |
| 7 | — | | Riscaldate l’olio a fiamma alta finché sarà lucido e inizierà appena a fumare.⏱ 2 minRisultatoOlio caldo |
| 8 | Filetto di manzo conditopassaggio 5 | | Adagiate il filetto condito nella padella calda.⏱ 15 sRisultatoOlio caldo e filetto di manzo condito |
| 9 | — | | Rosolate il filetto, girandolo con le pinze, finché tutti i lati e le due estremità saranno ben dorati.⏱ 3 minRisultatoFiletto di manzo rosolato |
| 10 | Filetto di manzo rosolatopassaggio 9 | | Spostate il filetto rosolato su un piatto pulito.⏱ 30 sRisultatoFiletto di manzo rosolato |
| 11 | 2 cucchiaio | | Spennellate tutta la superficie del filetto ancora caldo con la senape.⏱ 1 minRisultatoFiletto di manzo spennellato di senape |
| 12 | — | | Mettete il piatto in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoFiletto di manzo spennellato di senape |
| 13 | — | | Raffreddate il filetto finché sarà freddo.⏱ 30 minRisultatoFiletto di manzo freddo spennellato di senape |
| 14 | — | | Togliete il piatto dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoFiletto di manzo freddo spennellato di senapeusato nel passaggio 35 |
| 15 | 2 spicchi | | Schiacciate gli spicchi d’aglio con la parte piatta della lama e rimuovete le bucce.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 16 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 15 | | Tritate finemente l’aglio.⏱ 1 minRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 22 |
| 17 | 500 g | | Sciacquate rapidamente i funghi nello scolapasta e scuoteteli per asciugarli.⏱ 30 sRisultatoFunghi cremini sciacquati |
| 18 | — | | Mettete i funghi sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoFunghi cremini sciacquati |
| 19 | — | | Tritate i funghi il più finemente possibile, fino a ridurli quasi in briciole.⏱ 3 minRisultatoFunghi champignon bruni tritati finementeusato nel passaggio 25 |
| 20 | 25 g | | Pulite la padella e aggiungete il burro.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 21 | — | | Sciogliete il burro a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 22 | Aglio tritatopassaggio 16 | | Aggiungete l’aglio al burro.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato e burro fuso |
| 23 | 1 cucchiaio | | Aggiungete le foglioline di timo.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato, burro fuso e foglioline di timo |
| 24 | — | | Cuocete dolcemente, mescolando, finché l’aglio sprigionerà il suo aroma senza prendere colore.⏱ 2 minRisultatoBurro all’aglio e timo |
| 25 | Funghi champignon bruni tritati finementepassaggio 19 | | Mettete i funghi tritati nella padella.⏱ 15 sRisultatoFunghi champignon bruni tritati finemente con aglio e burro al timo |
| 26 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete un pizzico di sale per favorire la fuoriuscita dell’acqua.⏱ 10 sRisultatoFunghi champignon bruni tritati finemente con aglio, burro al timo e sale marino in fiocchi |
| 27 | — | | Cuocete a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché tutto il liquido sarà evaporato e il composto risulterà asciutto.⏱ 10 minRisultatoBase per duxelles di funghi |
| 28 | 2 cucchiaio | | Versate lo sherry.⏱ 10 sRisultatoBase per duxelles di funghi e sherry secco |
| 29 | — | | Cuocete finché lo sherry sarà evaporato e la duxelles risulterà asciutta e pastosa.⏱ 5 minRisultatoDuxelles di funghi |
| 30 | Duxelles di funghipassaggio 29 | | Distribuite la duxelles su un secondo piatto.⏱ 1 minRisultatoDuxelles di funghi |
| 31 | — | | Lasciate raffreddare completamente la duxelles.⏱ 20 minRisultatoDuxelles di funghi raffreddatausato nel passaggio 34 |
| 32 | 8 fette | | Disponete sul piano di lavoro un grande foglio doppio di pellicola trasparente e adagiatevi le fette di prosciutto.⏱ 30 sRisultatoProsciutto di Parma |
| 33 | — | | Sovrapponete le fette di prosciutto formando un rettangolo abbastanza grande da avvolgere il filetto.⏱ 2 minRisultatoRettangolo di prosciutto di Parma |
| 34 | Duxelles di funghi raffreddatapassaggio 31 | | Spalmatela duxelles raffreddata sul prosciutto, formando uno strato uniforme.⏱ 1 minRisultatoProsciutto ricoperto di duxelles |
| 35 | Filetto di manzo freddo spennellato di senapepassaggio 14 | | Posizionate il filetto freddo lungo il bordo più vicino della duxelles.⏱ 15 sRisultatoFiletto di manzo freddo spennellato di senape |
| 36 | — | | Usando la pellicola come aiuto, arrotolate strettamente il prosciutto e la duxelles intorno al filetto, poi attorcigliate le estremità della pellicola per formare un rotolo ben stretto.⏱ 2 minRisultatoManzo avvolto in prosciutto e duxelles |
| 37 | Manzo avvolto in prosciutto e duxellespassaggio 36 | | Spostate il rotolo avvolto sul piatto.⏱ 15 sRisultatoManzo avvolto in prosciutto e duxelles |
| 38 | — | | Mettete il piatto in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoManzo avvolto in prosciutto e duxelles |
| 39 | — | | Raffreddate il rotolo finché sarà ben sodo.⏱ 30 minRisultatoRotolo di manzo avvolto e raffreddato |
| 40 | — | | Togliete il rotolo dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoRotolo di manzo avvolto e raffreddatousato nel passaggio 49 |
| 41 | — | | Preriscaldate il forno a 200°C.⏱ 15 min |
| 42 | — | | Rivestite la teglia da forno con carta da forno.⏱ 1 min |
| 43 | 1 cucchiaio | | Infarinate leggermente il piano di lavoro.⏱ 30 sRisultatoFarina per spolverare |
| 44 | 500 g | | Srotolate la pasta sfoglia sul piano infarinato e giratela una volta, in modo che entrambi i lati raccolgano un po’ di farina.⏱ 15 sRisultatoPasta sfoglia infarinata |
| 45 | — | | Stendete la pasta sfoglia sul piano infarinato formando un rettangolo abbastanza grande da racchiudere il rotolo, spesso circa 3 mm.⏱ 3 minRisultatoPasta sfoglia stesa |
| 46 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo nella ciotolina, eliminando il guscio.⏱ 30 sRisultatoUovo |
| 47 | — | | Sbattete l’uovo con la forchetta.⏱ 30 sRisultatoUovo sbattuto |
| 48 | Uovo sbattutopassaggio 47 | | Spennellate i bordi della sfoglia con un po’ di uovo sbattuto, tenendo da parte il resto per dopo.⏱ 1 minRisultatoPasta sfoglia spennellata con uovousato nel passaggio 52 |
| 49 | Rotolo di manzo avvolto e raffreddatopassaggio 40 | | Togliete la pellicola dal rotolo freddo e posizionatelo al centro della sfoglia.⏱ 1 minRisultatoRotolo di manzo senza pellicola |
| 50 | — | | Ripiegate la sfoglia sul rotolo, eliminate l’eccesso e premete bene i bordi per sigillarli, lasciando la chiusura sul lato inferiore.⏱ 2 minRisultatoRotolo di manzo avvolto nella sfoglia |
| 51 | Rotolo di manzo avvolto nella sfogliapassaggio 50 | | Spostate il Wellington sulla teglia rivestita, con la chiusura verso il basso.⏱ 1 minRisultatoRotolo di manzo avvolto nella sfoglia |
| 52 | Uovo sbattuto rimanentepassaggio 48 | | Spennellate tutto il Wellington con l’uovo sbattuto rimasto.⏱ 1 minRisultatoWellington spennellato con uovo |
| 53 | — | | Incidete delicatamente sulla sfoglia un motivo a losanghe diagonali con la punta del coltello, senza tagliarla fino in fondo.⏱ 1 minRisultatoWellington inciso |
| 54 | — | | Mettete la teglia in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoWellington inciso |
| 55 | — | | Raffreddate il Wellington per rassodare la sfoglia prima della cottura.⏱ 15 minRisultatoWellington freddo e inciso |
| 56 | — | | Togliete la teglia dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoWellington freddo e inciso |
| 57 | — | | Mettete la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoWellington freddo e inciso |
| 58 | — | | Cuocete finché la sfoglia sarà ben dorata e un termometro inserito al centro indicherà 50 °C. Durante il riposo, la temperatura del manzo salirà a circa 55 °C, per una cottura media-al sangue. Per raggiungere la temperatura minima ufficiale di sicurezza, cuocete fino a 63 °C e lasciate riposare per almeno 3 minuti.⏱ 28 minRisultatoWellington cotto |
| 59 | — | | Togliete la teglia dal forno usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoWellington cotto |
| 60 | — | | Spostate il Wellington sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoWellington cotto |
| 61 | — | | Lasciate riposare il Wellington affinché i succhi si ridistribuiscano.⏱ 10 minRisultatoWellington lasciato riposare |
| 62 | — | | Tagliate a fette spesse con un coltello affilato.⏱ 2 minRisultatoWellington affettato |
| Tempo totale | 2 h 48 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 406kcal | |
| 76g | |
| 90g | |
| 39g | |
| 67g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 2 872mg |
Un filetto di manzo arrosto da portata principale, avvolto in una duxelles di funghi champignon bruni, aglio, timo e sherry secco, poi fasciato con prosciutto di Parma e cotto in pasta sfoglia al burro fino a doratura. La crosta compatta e ricca di sapore racchiude un filetto tenero: un piatto sontuoso, perfetto come protagonista di una cena importante.
Cosa faraiPorterete il filetto di manzo a temperatura ambiente, lo rosolerete finché sarà ben dorato su tutta la superficie, lo spennellerete con la senape e lo metterete in frigorifero. Nel frattempo, cuocerete i funghi con aglio e timo finché saranno asciutti, poi li farete raffreddare e li disporrete con il prosciutto di Parma intorno al filetto freddo. Avvolgerete quindi il tutto nella pasta sfoglia, lo raffredderete di nuovo e lo cuocerete finché la sfoglia sarà dorata e il centro della carne raggiungerà 50°C.
