Cozze fresche, pulite e private del bisso, cotte al vapore nel vino rosso secco con scalogno, aglio ed erbe aromatiche. Prima della cottura, eliminate quelle con il guscio rotto o che restano aperte dopo averle picchiettate. Un piatto veloce preparato in un’unica pentola e servito con pane croccante.
1kg
15g
40g
1cucchiaio
3pezzi
4spicchi
200ml
2pezzi
4rametti
0,5cucchiaino
2fette| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 4spicchi | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 2pezzi | — | — | |
| 9 | | 4rametti | — | — | |
| 10 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 2fette | — | — |
Mettete le cozze in uno scolapasta e sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente fredda, strofinando via residui e incrostazioni e rimuovendo il bisso.
Cozze · 1 kg
Picchiettate con decisione sul bordo dello scolapasta le cozze aperte e scartate quelle che non si chiudono, oltre a quelle con il guscio incrinato o rotto.
Raccogliete il prezzemolo in un mazzetto stretto e tritatelo finemente con un movimento oscillante del coltello, fino a ottenere un mucchietto uniforme di pezzetti minuti.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 g
Mettete il prezzemolo tritato in una ciotolina e tenetelo da parte per completare il piatto.
Eliminate la radice e la punta di ogni scalogno e rimuovete la tunica esterna cartacea.
Scalogni · 3 pezziAffettate finemente gli scalogni sbucciati, ricavando anelli uniformi.
Schiacciate leggermente ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi eliminate quest’ultima.
Aglio · 4 spicchiAffettate gli spicchi d’aglio sbucciati nel senso della lunghezza, ottenendo lamelle sottili.
Aggiungete il burro a una pentola grande e profonda.
Burro non salato · 40 g
Versate l’olio d’oliva nella pentola con il burro.
Olio di oliva leggero · 1 cucchiaioMettete la pentola su fuoco medio e lasciate sciogliere il burro finché inizierà a fare schiuma; fate ruotare la pentola una o due volte per amalgamarlo con l’olio.
Aggiungete gli scalogni affettati al burro e all’olio schiumosi.
Mescolate spesso gli scalogni e cuoceteli a fuoco medio finché saranno morbidi e traslucidi e inizieranno a dorarsi ai bordi.
Aggiungete l’aglio affettato nella pentola con gli scalogni ammorbiditi.
Mescolate e cuocete l’aglio con gli scalogni per circa un minuto, finché sarà profumato e appena ammorbidito, senza dorarsi.
Versate il vino rosso secco nella pentola con la base aromatica all’aglio.
Vino rosso secco · 200 mlAggiungete le foglie di alloro nella pentola.
Foglie di alloro · 2 pezziAggiungete i rametti di timo fresco nella pentola.
Timo fresco · 4 ramettiPortate il vino a leggero bollore e lasciatelo sobbollire per un paio di minuti, per attenuarne l’acidità pungente e concentrare leggermente gli aromi.
Aggiungete le cozze pulite al brodo di vino ridotto.
Chiudete saldamente la pentola con il coperchio.
Cuocete le cozze coperte a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto, finché i gusci si saranno aperti completamente e le cozze saranno cotte.
Scartate le cozze che non si sono aperte durante la cottura: non cercate di forzarle.
Cospargete le cozze e il brodo con il pepe nero macinato e mescolate delicatamente per amalgamare.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoCon un mestolo, trasferite le cozze e tutto il brodo al vino rosso in una ciotola da portata preriscaldata.
Cospargete uniformemente le cozze e il brodo con il prezzemolo tritato.
Tagliate il pane croccante a fette spesse per servirlo.
Pane croccante · 2 fette
Accompagnate le cozze con le fette di pane croccante, da intingere nel brodo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Mettete le cozze in uno scolapasta e sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente fredda, strofinando via residui e incrostazioni e rimuovendo il bisso.⏱ 5 minRisultatoCozze sciacquate |
| 2 | — | | Picchiettate con decisione sul bordo dello scolapasta le cozze aperte e scartate quelle che non si chiudono, oltre a quelle con il guscio incrinato o rotto.⏱ 1 minRisultatoCozze puliteusato nel passaggio 20 |
| 3 | 15 g | | Raccogliete il prezzemolo in un mazzetto stretto e tritatelo finemente con un movimento oscillante del coltello, fino a ottenere un mucchietto uniforme di pezzetti minuti.⏱ 2 minRisultatoPrezzemolo tritato |
| 4 | Prezzemolo tritatopassaggio 3 | | Mettete il prezzemolo tritato in una ciotolina e tenetelo da parte per completare il piatto.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo tritatousato nel passaggio 26 |
| 5 | 3 pezzi | | Eliminate la radice e la punta di ogni scalogno e rimuovete la tunica esterna cartacea.⏱ 30 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 6 | Scalogni sbucciatipassaggio 5 | | Affettate finemente gli scalogni sbucciati, ricavando anelli uniformi.⏱ 2 minRisultatoScalogni affettatiusato nel passaggio 12 |
| 7 | 4 spicchi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi eliminate quest’ultima.⏱ 20 sRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato |
| 8 | Spicchio d'aglio sbucciatopassaggio 7 | | Affettate gli spicchi d’aglio sbucciati nel senso della lunghezza, ottenendo lamelle sottili.⏱ 1 minRisultatoAglio affettatousato nel passaggio 14 |
| 9 | 40 g | | Aggiungete il burro a una pentola grande e profonda.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 10 | 1 cucchiaio | | Versate l’olio d’oliva nella pentola con il burro.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato e olio d’oliva delicato |
| 11 | — | | Mettete la pentola su fuoco medio e lasciate sciogliere il burro finché inizierà a fare schiuma; fate ruotare la pentola una o due volte per amalgamarlo con l’olio.⏱ 2 minRisultatoBurro e olio schiumosi |
| 12 | Scalogni affettatipassaggio 6 | | Aggiungete gli scalogni affettati al burro e all’olio schiumosi.⏱ 10 sRisultatoScalogni affettati, burro e olio schiumosi |
| 13 | — | | Mescolate spesso gli scalogni e cuoceteli a fuoco medio finché saranno morbidi e traslucidi e inizieranno a dorarsi ai bordi.⏱ 5 minRisultatoScalogni ammorbiditi |
| 14 | Aglio affettatopassaggio 8 | | Aggiungete l’aglio affettato nella pentola con gli scalogni ammorbiditi.⏱ 10 sRisultatoAglio affettato e scalogni ammorbiditi |
| 15 | — | | Mescolate e cuocete l’aglio con gli scalogni per circa un minuto, finché sarà profumato e appena ammorbidito, senza dorarsi.⏱ 1 minRisultatoBase aromatica all’aglio |
| 16 | 200 ml | | Versate il vino rosso secco nella pentola con la base aromatica all’aglio.⏱ 15 sRisultatoBase aromatica all’aglio e vino rosso secco |
| 17 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro nella pentola.⏱ 10 sRisultatoBase aromatica all’aglio, vino rosso secco e foglie di alloro |
| 18 | 4 rametti | | Aggiungete i rametti di timo fresco nella pentola.⏱ 10 sRisultatoBase aromatica all’aglio, vino rosso secco, foglie di alloro e timo fresco |
| 19 | — | | Portate il vino a leggero bollore e lasciatelo sobbollire per un paio di minuti, per attenuarne l’acidità pungente e concentrare leggermente gli aromi.⏱ 2 minRisultatoBrodo al vino ridotto |
| 20 | Cozze pulitepassaggio 2 | | Aggiungete le cozze pulite al brodo di vino ridotto.⏱ 15 sRisultatoBrodo al vino ridotto e cozze pulite |
| 21 | — | | Chiudete saldamente la pentola con il coperchio.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Cuocete le cozze coperte a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto, finché i gusci si saranno aperti completamente e le cozze saranno cotte.⏱ 5 minRisultatoCozze al vapore con brodo al vino rosso |
| 23 | — | | Scartate le cozze che non si sono aperte durante la cottura: non cercate di forzarle.⏱ 1 minRisultatoCozze cotte e aperte |
| 24 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete le cozze e il brodo con il pepe nero macinato e mescolate delicatamente per amalgamare.⏱ 20 sRisultatoCozze condite e brodo |
| 25 | Cozze condite e brodopassaggio 24 | | Con un mestolo, trasferite le cozze e tutto il brodo al vino rosso in una ciotola da portata preriscaldata.⏱ 1 minRisultatoCozze condite e brodo |
| 26 | Prezzemolo tritatopassaggio 4 | | Cospargete uniformemente le cozze e il brodo con il prezzemolo tritato.⏱ 20 sRisultatoCozze e brodo guarniti |
| 27 | 2 fette | | Tagliate il pane croccante a fette spesse per servirlo.⏱ 20 sRisultatoPane croccante affettato |
| 28 | Pane croccante affettatopassaggio 27 | | Accompagnate le cozze con le fette di pane croccante, da intingere nel brodo.⏱ 10 sRisultatoCozze alla belga al vino rosso |
| Tempo totale | 24 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 779kcal | |
| 54g | |
| 34g | |
| 14g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 623mg |
Cozze fresche, pulite e private del bisso, cotte al vapore nel vino rosso secco con scalogno, aglio ed erbe aromatiche. Prima della cottura, eliminate quelle con il guscio rotto o che restano aperte dopo averle picchiettate. Un piatto veloce preparato in un’unica pentola e servito con pane croccante.
Cosa faraiPulirete e selezionerete le cozze, scartando quelle che non si chiudono dopo averle picchiettate. Preparerete quindi una base profumata di scalogno e aglio con burro e olio, sfumerete con il vino rosso e lo lascerete sobbollire brevemente. Aggiungerete le cozze pulite, coprirete bene e cuocerete a fuoco medio-alto per circa cinque minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto. Servirete le cozze e il loro brodo in una ciotola calda, completando con prezzemolo e pane croccante per raccogliere il fondo.
