Biscotti italiani cotti due volte, asciutti e piacevolmente duri, con una mollica grossolana e ariosa. Aromatizzati con vaniglia, estratto di mandorla e scorza d’arancia, sono ricchi di mandorle intere pelate. Conservateli in una scatola ermetica: restano croccanti, delicatamente dolci e perfetti da gustare con una bevanda calda.
300g
200g
1,5cucchiaino
0,25cucchiaino
3pezzi
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaio
150g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — |
Impostate il forno a 180 °C e lasciatelo raggiungere la temperatura.
Rivestite la teglia da forno con carta da forno.
Pesate la farina 00 nella ciotola grande.
Farina 00 · 300 g
Aggiungete lo zucchero semolato fine alla farina nella ciotola.
Zucchero semolato fine · 200 gAggiungete il lievito per dolci alla farina e allo zucchero.
Lievito per dolci · 1,5 cucchiainoAggiungete il sale fino alla farina, allo zucchero e al lievito.
Sale fino · 0,25 cucchiainoMescolate con una frusta la farina, il lievito, il sale fino e lo zucchero semolato fine finché saranno ben amalgamati.
Rompete le uova nella ciotola media, eliminando i gusci.
Uovo · 3 pezzi
Aggiungete l’estratto di vaniglia alle uova.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoAggiungete l’estratto di mandorla alle uova e all’estratto di vaniglia.
Estratto di mandorla · 0,5 cucchiainoGrattugiate finemente la scorza d’arancia nella ciotola con le uova e gli estratti.
Scorza grattugiata d'arancia · 1 cucchiaioSbattete le uova con l’estratto di vaniglia, l’estratto di mandorla e la scorza d’arancia finché saranno amalgamati.
Versate il composto di uova nel composto secco per dolci.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno finché si formerà un impasto sodo e omogeneo.
Aggiungete all’impasto le mandorle intere pelate.
Mandorle intere pelate · 150 gLavorate le mandorle nell’impasto finché saranno distribuite uniformemente.
Rovesciate l’impasto sulla teglia foderata e, con le mani inumidite, formate 2 filoncini lunghi e piatti, ciascuno di circa 30 cm di lunghezza e 8 cm di larghezza, ben distanziati tra loro.
Mettete in forno la teglia con i filoncini di biscotti.
Cuocete i filoncini finché saranno leggermente dorati, sodi al tatto e appena cotti all’interno.
Indossando i guanti da forno, sollevate la teglia e appoggiatela su una superficie resistente al calore.
Lasciate raffreddare i filoncini cotti sulla teglia per circa 12 minuti, finché saranno abbastanza sodi da poter essere tagliati senza sbriciolarsi.
Trasferite con cautela i filoncini raffreddati sul tagliere.
Con un coltello da pane, tagliate ogni filoncino in diagonale leggera, ricavando fette spesse circa 1 cm.
Disponete le fette di biscotti sulla teglia foderata, in un unico strato e con il lato tagliato rivolto verso l’alto.
Abbassate la temperatura del forno a 160 °C e aspettate che si stabilizzi.
Mettete la teglia con i biscotti in forno per la prima fase di essiccazione.
Cuocete i biscotti finché le superfici tagliate esposte inizieranno ad asciugarsi e a dorarsi leggermente.
Indossando i guanti da forno, estraete la teglia dal forno.
Con una pinza, girate ogni biscotto sull’altra superficie tagliata, così potrà asciugarsi uniformemente su entrambi i lati.
Lasciate che il forno torni a 160 °C dopo l’apertura dello sportello.
Rimettete la teglia in forno per la seconda fase di essiccazione.
Cuocete finché entrambe le superfici tagliate saranno dorate e completamente asciutte al tatto e i biscotti risulteranno duri se picchiettati.
Indossando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.
Trasferite i biscotti essiccati sulla griglia.
Lasciate raffreddare completamente i biscotti sulla griglia, finché saranno ben croccanti e duri.
Trasferite i biscotti raffreddati in una scatola ermetica, dove si manterranno croccanti per diverse settimane.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 180 °C e lasciatelo raggiungere la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Rivestite la teglia da forno con carta da forno.⏱ 30 s |
| 3 | 300 g | | Pesate la farina 00 nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 4 | 200 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine alla farina nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 e zucchero semolato fine |
| 5 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il lievito per dolci alla farina e allo zucchero.⏱ 10 sRisultatoFarina 00, zucchero semolato fine e lievito per dolci |
| 6 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il sale fino alla farina, allo zucchero e al lievito.⏱ 10 sRisultatoFarina 00, zucchero semolato fine, lievito per dolci e sale fino |
| 7 | — | | Mescolate con una frusta la farina, il lievito, il sale fino e lo zucchero semolato fine finché saranno ben amalgamati.⏱ 30 sRisultatoMiscela secca per l’impasto |
| 8 | 3 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola media, eliminando i gusci.⏱ 15 sRisultatoUovo |
| 9 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l’estratto di vaniglia alle uova.⏱ 5 sRisultatoUova ed estratto di vaniglia |
| 10 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete l’estratto di mandorla alle uova e all’estratto di vaniglia.⏱ 5 sRisultatoUova, estratto di vaniglia ed estratto di mandorla |
| 11 | 1 cucchiaio | | Grattugiate finemente la scorza d’arancia nella ciotola con le uova e gli estratti.⏱ 10 sRisultatoUova, estratto di vaniglia, estratto di mandorla e scorza d’arancia |
| 12 | — | | Sbattete le uova con l’estratto di vaniglia, l’estratto di mandorla e la scorza d’arancia finché saranno amalgamati.⏱ 20 sRisultatoComposto di uova |
| 13 | Composto di uovapassaggio 12 | | Versate il composto di uova nel composto secco per dolci.⏱ 10 sRisultatoMiscela secca per l’impasto e composto di uova |
| 14 | — | | Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno finché si formerà un impasto sodo e omogeneo.⏱ 1 minRisultatoImpasto amalgamato |
| 15 | 150 g | | Aggiungete all’impasto le mandorle intere pelate.⏱ 10 sRisultatoImpasto amalgamato con mandorle intere pelate |
| 16 | — | | Lavorate le mandorle nell’impasto finché saranno distribuite uniformemente.⏱ 30 sRisultatoImpasto con mandorle |
| 17 | Impasto con mandorlepassaggio 16 | | Rovesciate l’impasto sulla teglia foderata e, con le mani inumidite, formate 2 filoncini lunghi e piatti, ciascuno di circa 30 cm di lunghezza e 8 cm di larghezza, ben distanziati tra loro.⏱ 1 min 30 sRisultatoFiloncini formati |
| 18 | — | | Mettete in forno la teglia con i filoncini di biscotti.⏱ 10 sRisultatoFiloncini formati |
| 19 | — | | Cuocete i filoncini finché saranno leggermente dorati, sodi al tatto e appena cotti all’interno.⏱ 30 minRisultatoFiloncini cotti |
| 20 | — | | Indossando i guanti da forno, sollevate la teglia e appoggiatela su una superficie resistente al calore.⏱ 15 sRisultatoFiloncini cotti |
| 21 | — | | Lasciate raffreddare i filoncini cotti sulla teglia per circa 12 minuti, finché saranno abbastanza sodi da poter essere tagliati senza sbriciolarsi.⏱ 12 minRisultatoFiloncini raffreddati |
| 22 | — | | Trasferite con cautela i filoncini raffreddati sul tagliere.⏱ 15 sRisultatoFiloncini raffreddati |
| 23 | — | | Con un coltello da pane, tagliate ogni filoncino in diagonale leggera, ricavando fette spesse circa 1 cm.⏱ 2 minRisultatoFiloncini affettati |
| 24 | — | | Disponete le fette di biscotti sulla teglia foderata, in un unico strato e con il lato tagliato rivolto verso l’alto.⏱ 1 minRisultatoFiloncini affettati con il lato tagliato rivolto verso l’alto |
| 25 | — | | Abbassate la temperatura del forno a 160 °C e aspettate che si stabilizzi.⏱ 10 min |
| 26 | — | | Mettete la teglia con i biscotti in forno per la prima fase di essiccazione.⏱ 10 sRisultatoFiloncini affettati con il lato tagliato rivolto verso l’alto |
| 27 | — | | Cuocete i biscotti finché le superfici tagliate esposte inizieranno ad asciugarsi e a dorarsi leggermente.⏱ 15 minRisultatoFiloncini parzialmente essiccati |
| 28 | — | | Indossando i guanti da forno, estraete la teglia dal forno.⏱ 15 sRisultatoFiloncini parzialmente essiccati |
| 29 | — | | Con una pinza, girate ogni biscotto sull’altra superficie tagliata, così potrà asciugarsi uniformemente su entrambi i lati.⏱ 1 minRisultatoFiloncini girati |
| 30 | — | | Lasciate che il forno torni a 160 °C dopo l’apertura dello sportello.⏱ 5 min |
| 31 | — | | Rimettete la teglia in forno per la seconda fase di essiccazione.⏱ 10 sRisultatoFiloncini girati |
| 32 | — | | Cuocete finché entrambe le superfici tagliate saranno dorate e completamente asciutte al tatto e i biscotti risulteranno duri se picchiettati.⏱ 12 minRisultatoFiloncini essiccati con doppia cottura |
| 33 | — | | Indossando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.⏱ 15 sRisultatoFiloncini essiccati con doppia cottura |
| 34 | Filoncini essiccati con doppia cotturapassaggio 33 | | Trasferite i biscotti essiccati sulla griglia.⏱ 30 sRisultatoFiloncini essiccati con doppia cottura |
| 35 | — | | Lasciate raffreddare completamente i biscotti sulla griglia, finché saranno ben croccanti e duri.⏱ 20 minRisultatoFiloncini cotti due volte e raffreddati |
| 36 | Filoncini cotti due volte e raffreddatipassaggio 35 | | Trasferite i biscotti raffreddati in una scatola ermetica, dove si manterranno croccanti per diverse settimane.⏱ 30 sRisultatoBiscotti |
| Tempo totale | 1 h 44 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 30 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 99kcal | |
| 3g | |
| 3g | |
| 0,4g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 0,9g | |
| 53mg |
Biscotti italiani cotti due volte, asciutti e piacevolmente duri, con una mollica grossolana e ariosa. Aromatizzati con vaniglia, estratto di mandorla e scorza d’arancia, sono ricchi di mandorle intere pelate. Conservateli in una scatola ermetica: restano croccanti, delicatamente dolci e perfetti da gustare con una bevanda calda.
Cosa faraiPreparerete un impasto sodo con farina, zucchero, uova, estratti aromatici e scorza d’arancia; incorporerete le mandorle intere e formerete due filoncini. Li cuocerete finché saranno appena rassodati, li lascerete raffreddare, li taglierete a fette e li cuocerete una seconda volta finché saranno asciutti e croccanti.
