Biscotti morbidi al burro, serviti con una cremosa salsa di salsiccia di maiale. Preparati con farina 00, latte intero e salsiccia da colazione.
270g
1cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
85g
660ml
450g
1cucchiaino
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 270g | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 85g | — | — | |
| 6 | | 660ml | — | — | |
| 7 | | 450g | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1pizzico | — | — |
Impostate il forno a 220 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.
Misurate la farina e versatela in una ciotola grande.
Farina 00 · 240 g
Aggiungete il lievito per dolci nella ciotola.
Lievito per dolci · 1 cucchiaioAggiungete il sale nella ciotola.
Sale fino · 0,5 cucchiainoAggiungete lo zucchero nella ciotola.
Zucchero · 1 cucchiainoIncorporate gli ingredienti secchi con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete alla miscela di farina il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.
Burro non salato · 85 gSfregate il burro nella farina tra la punta delle dita, sollevando e sbriciolando il composto, finché non assomiglierà a pangrattato grossolano e irregolare, con ancora alcuni pezzetti grandi quanto un pisello.
Versate tutto il latte freddo nella ciotola in una sola volta.
Latte intero · 180 mlMescolate con un cucchiaio di legno soltanto finché l’impasto non si raccoglie in una massa grezza e irregolare; fermatevi non appena non rimane più farina asciutta.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro pulito.
Appiattite e ripiegate delicatamente l’impasto quattro o cinque volte, quanto basta per ottenere una massa liscia e compatta; non lavoratelo eccessivamente.
Appiattite l’impasto con il palmo della mano fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 2,5 cm.
Premete il coppapasta rotondo verticalmente nell’impasto, senza ruotarlo, per ricavare 8 dischi il più possibile ravvicinati. Riunite i ritagli e ricavate gli eventuali dischi rimanenti.
Spostate i dischi di impasto su una teglia da forno non imburrata, disponendoli in modo che i bordi si tocchino appena.
Inserite la teglia nel forno.
Cuocete per circa 13 minuti, finché i biscotti saranno ben lievitati e dorati in superficie.
Indossando guanti da forno, estraete la teglia e mettetela da parte mentre completate la salsa.
Spostate i biscotti dalla teglia ai piatti da portata, disponendone due per piatto, e teneteli al caldo mentre preparate la salsa.
Sbriciolate la salsiccia in pezzi irregolari e distribuiteli in una padella grande.
Carne di salsiccia di maiale per colazione · 450 g
Cuocete a fuoco medio-alto, sminuzzando ulteriormente la carne con un cucchiaio di legno e girandola di tanto in tanto, finché sarà ben rosolata su tutti i lati e cotta al centro, per circa 8 minuti.
Spolverate uniformemente la farina sulla salsiccia rosolata nella padella.
Farina 00 · 30 gMescolate e cuocete sul fuoco per circa 90 secondi, raschiando continuamente il fondo, finché la farina avrà assorbito il grasso e sprigionerà un leggero aroma di nocciola.
Versate il latte a filo, mescolando man mano per evitare la formazione di grumi.
Latte intero · 480 mlPortate a leggero bollore a fuoco medio e cuocete, mescolando spesso, finché la salsa sarà abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio, per circa 5 minuti.
Aggiungete il sale alla salsa.
Sale fino · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero alla salsa.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoAggiungete il pepe di Cayenna alla salsa.
Pepe di Cayenna · 1 pizzicoMescolate bene per distribuire uniformemente i condimenti nella salsa, poi assaggiate e regolate se necessario.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 220 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 240 g | | Misurate la farina e versatela in una ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 3 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il lievito per dolci nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e lievito per dolci |
| 4 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, lievito per dolci e sale fino |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, lievito per dolci, sale fino e zucchero |
| 6 | — | | Incorporate gli ingredienti secchi con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.⏱ 20 sRisultatoMiscela di farina condita |
| 7 | 85 g | | Aggiungete alla miscela di farina il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.⏱ 5 sRisultatoMiscela di farina condita e burro non salato |
| 8 | — | | Sfregate il burro nella farina tra la punta delle dita, sollevando e sbriciolando il composto, finché non assomiglierà a pangrattato grossolano e irregolare, con ancora alcuni pezzetti grandi quanto un pisello.⏱ 1 min 30 sRisultatoMiscela sbriciolata grossolanamente |
| 9 | 180 ml | | Versate tutto il latte freddo nella ciotola in una sola volta.⏱ 5 sRisultatoMiscela sbriciolata grossolanamente e latte intero |
| 10 | — | | Mescolate con un cucchiaio di legno soltanto finché l’impasto non si raccoglie in una massa grezza e irregolare; fermatevi non appena non rimane più farina asciutta.⏱ 20 sRisultatoImpasto grezzo per biscotti salati |
| 11 | Impasto grezzo per biscotti salatipassaggio 10 | | Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro pulito.⏱ 5 sRisultatoImpasto grezzo per biscotti salati |
| 12 | — | | Appiattite e ripiegate delicatamente l’impasto quattro o cinque volte, quanto basta per ottenere una massa liscia e compatta; non lavoratelo eccessivamente.⏱ 30 sRisultatoImpasto liscio per biscotti salati |
| 13 | — | | Appiattite l’impasto con il palmo della mano fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 2,5 cm.⏱ 15 sRisultatoDisco di impasto per biscotti salati |
| 14 | — | | Premete il coppapasta rotondo verticalmente nell’impasto, senza ruotarlo, per ricavare 8 dischi il più possibile ravvicinati. Riunite i ritagli e ricavate gli eventuali dischi rimanenti. → Into 8 equal portions⏱ 30 sRisultatoDischi di impasto per biscotti salati |
| 15 | Dischi di impasto per biscotti salatipassaggio 14 | | Spostate i dischi di impasto su una teglia da forno non imburrata, disponendoli in modo che i bordi si tocchino appena.⏱ 20 sRisultatoDischi di impasto per biscotti salati |
| 16 | — | | Inserite la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoDischi di impasto per biscotti salati |
| 17 | — | | Cuocete per circa 13 minuti, finché i biscotti saranno ben lievitati e dorati in superficie.⏱ 13 minRisultatoBiscotti salati cotti al forno |
| 18 | — | | Indossando guanti da forno, estraete la teglia e mettetela da parte mentre completate la salsa.⏱ 10 sRisultatoBiscotti salati cotti al forno |
| 19 | Biscotti salati cotti al fornopassaggio 18 | | Spostate i biscotti dalla teglia ai piatti da portata, disponendone due per piatto, e teneteli al caldo mentre preparate la salsa.⏱ 15 sRisultatoBiscotti salati cotti al forno |
| 20 | 450 g | | Sbriciolate la salsiccia in pezzi irregolari e distribuiteli in una padella grande.⏱ 5 sRisultatoImpasto di salsiccia di maiale per colazione |
| 21 | — | | Cuocete a fuoco medio-alto, sminuzzando ulteriormente la carne con un cucchiaio di legno e girandola di tanto in tanto, finché sarà ben rosolata su tutti i lati e cotta al centro, per circa 8 minuti.⏱ 8 minRisultatoSalsiccia rosolata |
| 22 | 30 g | | Spolverate uniformemente la farina sulla salsiccia rosolata nella padella.⏱ 5 sRisultatoSalsiccia rosolata e farina 00 |
| 23 | — | | Mescolate e cuocete sul fuoco per circa 90 secondi, raschiando continuamente il fondo, finché la farina avrà assorbito il grasso e sprigionerà un leggero aroma di nocciola.⏱ 1 min 30 sRisultatoSalsiccia infarinata |
| 24 | 480 ml | | Versate il latte a filo, mescolando man mano per evitare la formazione di grumi.⏱ 10 sRisultatoSalsiccia infarinata e latte intero |
| 25 | — | | Portate a leggero bollore a fuoco medio e cuocete, mescolando spesso, finché la salsa sarà abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio, per circa 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoBase addensata per la salsa alla salsiccia |
| 26 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla salsa.⏱ 5 sRisultatoBase addensata per la salsa alla salsiccia e sale fino |
| 27 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero alla salsa.⏱ 5 sRisultatoBase addensata per la salsa alla salsiccia, con sale fino e pepe nero macinato |
| 28 | 1 pizzico | | Aggiungete il pepe di Cayenna alla salsa.⏱ 5 sRisultatoBase addensata per la salsa alla salsiccia, con sale fino, pepe nero macinato e pepe di Cayenna |
| 29 | — | | Mescolate bene per distribuire uniformemente i condimenti nella salsa, poi assaggiate e regolate se necessario.⏱ 20 sRisultatoSalsa alla salsicciausato nel passaggio 31 |
| Tempo totale | 23 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 854kcal | |
| 27g | |
| 56g | |
| 27g | |
| 64g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1 788mg |
Biscotti morbidi al burro, serviti con una cremosa salsa di salsiccia di maiale. Preparati con farina 00, latte intero e salsiccia da colazione.
Cosa faraiPreparate l’impasto dei biscotti mentre il forno si scalda, ritagliate i dischi e cuoceteli fino a doratura; nel frattempo cuocete la salsiccia e preparate una salsa addensata con farina e latte. I biscotti cuociono per circa 13 minuti mentre completate la salsa, quindi le due preparazioni si svolgono in parallelo. Dividete a metà i biscotti ancora caldi e distribuitevi sopra la salsa calda con un mestolo.
