Costata con filetto spessa, cotta alla griglia al sangue con rosmarino, limone e pepe macinato grossolanamente.
1 400g
1cucchiaino
3cucchiaio
2cucchiaino
2pezzi
2pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 400g | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — |
Mettete una bistecchiera pesante sul fuoco al massimo e lasciatela scaldare per almeno 10 minuti, finché sarà rovente e inizierà a fumare.
Adagiate la bistecca, spessa circa 5 cm, in una pirofila grande e poco profonda e lasciatela a temperatura ambiente mentre la bistecchiera si scalda.
Bistecca fiorentina con osso a T · 1 400 g
Macinate i grani di pepe in una ciotolina con un macinapepe.
Grani di pepe nero · 1 cucchiaino
Irrorate la bistecca con l’olio nella pirofila e giratela una volta, in modo da ungerla uniformemente su entrambi i lati.
Olio extravergine di oliva · 1 cucchiaio
Premete con decisione il sale marino grosso su entrambi i lati della bistecca, in modo che i cristalli aderiscano alla carne.
Sale marino grosso · 1 cucchiainoPremete il pepe nero macinato al momento su entrambi i lati della bistecca per completare il condimento.
Adagiate con cautela la bistecca nella bistecchiera rovente e premetela con decisione per i primi secondi; poi lasciatela cuocere senza muoverla per 4 minuti, così da formare una crosta scura e ben abbrustolita.
Afferrate saldamente la bistecca con le pinze, giratela sull’altro lato e cuocetela per altri 3 minuti senza spostarla, finché un termometro inserito nella parte più spessa segnerà 48–50 °C per una cottura al sangue. Per raggiungere la temperatura minima ufficiale di sicurezza, cuocetela fino a 63 °C e lasciatela riposare per almeno 3 minuti.
Con le pinze, mettete la bistecca in verticale appoggiandola sul bordo dell’osso e tenetela così per circa 1 minuto, in modo che il grasso lungo l’osso si abbrustolisca e diventi croccante.
Sollevate la bistecca dalla bistecchiera con le pinze e trasferitela sul tagliere.
Lasciate riposare la bistecca sul tagliere per 5 minuti, senza coprirla, affinché i succhi si ridistribuiscano nella carne.
Disponete i rametti di rosmarino sul piatto da portata, formando un letto profumato per la bistecca.
Rametti di rosmarino fresco · 2 pezzi
Tagliate i limoni a metà.
Limone · 2 pezzi
Ricavate fette spesse e generose dalla carne riposata, staccandola da entrambi i lati dell’osso a T e mantenendo separati filetto e controfiletto.
Disponete le fette sul rosmarino nel piatto da portata, appoggiandole leggermente all’osso, se lo desiderate.
Irrorate generosamente la carne affettata con un’altra dose di olio extravergine d’oliva.
Olio extravergine di oliva · 2 cucchiaioCospargete la carne con un ultimo pizzico di sale marino grosso, sistemate accanto le metà dei limoni e portate subito il piatto in tavola. Togliete i rametti di rosmarino prima di tagliare la carne a tavola.
Sale marino grosso · 1 cucchiaino| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Mettete una bistecchiera pesante sul fuoco al massimo e lasciatela scaldare per almeno 10 minuti, finché sarà rovente e inizierà a fumare.⏱ 10 min |
| 2 | 1 400 g | | Adagiate la bistecca, spessa circa 5 cm, in una pirofila grande e poco profonda e lasciatela a temperatura ambiente mentre la bistecchiera si scalda.⏱ 10 sRisultatoBistecca con osso a Tusato nel passaggio 14 |
| 3 | 1 cucchiaino | | Macinate i grani di pepe in una ciotolina con un macinapepe.⏱ 20 sRisultatoPepe nero appena macinatousato nel passaggio 6 |
| 4 | 1 cucchiaio | | Irrorate la bistecca con l’olio nella pirofila e giratela una volta, in modo da ungerla uniformemente su entrambi i lati.⏱ 10 sRisultatoBistecca unta d’olio |
| 5 | 1 cucchiaino | | Premete con decisione il sale marino grosso su entrambi i lati della bistecca, in modo che i cristalli aderiscano alla carne.⏱ 15 sRisultatoBistecca unta d’olio e sale marino grosso |
| 6 | Pepe nero appena macinatopassaggio 3 | | Premete il pepe nero macinato al momento su entrambi i lati della bistecca per completare il condimento.⏱ 10 sRisultatoBistecca con osso a T condita |
| 7 | Bistecca con osso a T conditapassaggio 6 | | Adagiate con cautela la bistecca nella bistecchiera rovente e premetela con decisione per i primi secondi; poi lasciatela cuocere senza muoverla per 4 minuti, così da formare una crosta scura e ben abbrustolita.⏱ 4 minRisultatoBistecca rosolata su un lato |
| 8 | — | | Afferrate saldamente la bistecca con le pinze, giratela sull’altro lato e cuocetela per altri 3 minuti senza spostarla, finché un termometro inserito nella parte più spessa segnerà 48–50 °C per una cottura al sangue. Per raggiungere la temperatura minima ufficiale di sicurezza, cuocetela fino a 63 °C e lasciatela riposare per almeno 3 minuti.⏱ 3 minRisultatoBistecca con osso a T rosolata su entrambi i lati |
| 9 | — | | Con le pinze, mettete la bistecca in verticale appoggiandola sul bordo dell’osso e tenetela così per circa 1 minuto, in modo che il grasso lungo l’osso si abbrustolisca e diventi croccante.⏱ 1 minRisultatoBistecca rosolata con bordi abbrustoliti |
| 10 | — | | Sollevate la bistecca dalla bistecchiera con le pinze e trasferitela sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoBistecca rosolata con bordi abbrustoliti |
| 11 | — | | Lasciate riposare la bistecca sul tagliere per 5 minuti, senza coprirla, affinché i succhi si ridistribuiscano nella carne.⏱ 5 minRisultatoBistecca lasciata riposare |
| 12 | 2 pezzi | | Disponete i rametti di rosmarino sul piatto da portata, formando un letto profumato per la bistecca.⏱ 5 sRisultatoRametti di rosmarino fresco |
| 13 | 2 pezzi | | Tagliate i limoni a metà.⏱ 20 sRisultatoLimone tagliato a metà |
| 14 | Bistecca con osso a Tpassaggio 2 | | Ricavate fette spesse e generose dalla carne riposata, staccandola da entrambi i lati dell’osso a T e mantenendo separati filetto e controfiletto.⏱ 1 minRisultatoFette di bistecca tagliata |
| Limone tagliato a metàpassaggio 13 | |||
| 15 | Fette di bistecca tagliatapassaggio 14 | | Disponete le fette sul rosmarino nel piatto da portata, appoggiandole leggermente all’osso, se lo desiderate.⏱ 20 sRisultatoFette di bistecca disposte sul piatto |
| 16 | 2 cucchiaio | | Irrorate generosamente la carne affettata con un’altra dose di olio extravergine d’oliva.⏱ 10 sRisultatoFette di bistecca disposte sul piatto e olio extravergine d’oliva |
| 17 | 1 cucchiaino | | Cospargete la carne con un ultimo pizzico di sale marino grosso, sistemate accanto le metà dei limoni e portate subito il piatto in tavola. Togliete i rametti di rosmarino prima di tagliare la carne a tavola.⏱ 10 sRisultatoBistecca alla Fiorentina |
| Tempo totale | 18 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 027kcal | |
| 90g | |
| 73g | |
| 27g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 1 426mg |
Costata con filetto spessa, cotta alla griglia al sangue con rosmarino, limone e pepe macinato grossolanamente.
Cosa faraiUngete una grande bistecca con osso a T con olio e conditela generosamente con sale e pepe mentre una bistecchiera si scalda fino a diventare rovente. Quando la bistecchiera sarà molto calda, rosolate la bistecca su entrambi i lati senza spostarla, poi tenetela in verticale per abbrustolire il grasso lungo l’osso. Dopo 5 minuti di riposo, staccate la carne dall’osso e tagliatela a fette spesse, disponetele su un letto di rosmarino e completate con altro olio, sale e limone.
